1

东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

食材食谱热量:45(大卡)主料带皮五花肉1000g花雕酒500g
  1. 1

    将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净

  2. 2

    放入冷水锅中。

  3. 3

    大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

  4. 4

    切成4厘米左右的小方块。

  5. 5

    大葱切长段,生姜切大片。

  6. 6

    砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片

  7. 7

    把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

  8. 8

    放入盐。

  9. 再放入老抽。

  10. 然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

  11. 把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

  12. 放入冰糖,再炖30分钟。

  13. 把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟

  14. 把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

  15. 把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出

  16. 挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

  17. 把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁

  18. 猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

注意事项
  • 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好
  • 可以用小油菜代替小白菜。
  • 最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了

最佳贡献者
2
东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜 、 等鄂菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉 ,都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

材料:五花肉方一块,姜片,小葱,酱油,冰糖,绍酒

方法:1.汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟 。

2.煮好后捞出。

3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。

4.先把把肉方顺切两半。

5.然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。

6.在砂锅的底部铺上姜片。

7.在姜片上铺满香葱。

8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。

9.倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。

10.撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。

11.往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以。

12.注入酒盖好盖子,用中火烧开。

13.然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。

14.焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。

15.从砂锅里舀出原汤 ,浇在拣出的肉方上。

16.把小砂锅和炖盅放入笼中 ,盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。

17.把肉方拣出码入盘中上桌食用。

3

苏东坡不仅仅是诗人,也是传奇的美食家,东坡肉和东坡肘子都是以苏东坡的名字命名,主要见得其在美食界的地位。有一个不可忽视的原因就是因为苏东坡是四川眉山人。眉山是四川有名的美食之地,正是在这样的环境下,才对苏东坡的美食生涯起到了一定的帮助。

方法一

东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成,一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。

材料:

五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖

做法:

1、猪肉焯水,将猪肉切成一指长的方块, 在砂锅中铺上厚厚的大葱,将生姜片均匀地分布在大葱上。

2、放入猪肉后倒入适量的水,以漫过葱段为宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入几块冰糖,盖上锅盖,大火煮开后小火煮90分钟。

3、将煮好的五花肉捞起,皮朝上放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟后食用。

方法二

主料:五花肉(1000g)

调料:姜(80g)、葱(100g)、黄酒(400g)、冰糖(80g)、酱油(150g)、盐(2g)

做法:

1、选五花三层的肉,我今天买的土猪肉,肉层很后,生肉就足有7厘米厚。今天也买的多,这个菜费时间,一次多做点,冷冻存放,下次次就方便了

2、把肉切大块,凉水入锅,水开后煮3分钟左右,去除血沫和杂质。

3、锅中放少量的水,把冰糖放入炒糖色

4、炒到大泡变小泡,此后颜色还会再深一点,但因拍照稍微提前了一点,否则会把糖炒糊

5、冲入少量开水制成糖色。

6、砂锅底部垫个竹垫,我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的,

7、把姜片和葱结铺上

8、煮好的五花肉切2--3厘米见方的块,并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。

9、肉皮朝下,把肉块码放在锅内,加入酱油,我用的红烧酱油,把糖色和黄酒也都倒入。

10、然后盖盖大火煮开,转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖,让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中

11、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐,如果用的酱油足够咸了,也可以不加盐,再煨10分钟左右,让盐味均匀。

12、最后把肉移入炖盅里,我弄得肉太多,就用了小砂锅,这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入

13、盖盖上笼再蒸30分钟。

小窍门:

1、如果不会或者不喜欢炒糖色,就直接加冰糖就行啦

记住,东坡肉一定要切得大一点,要不然就是红烧肉了。

4

东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。

请点击此处输入图片描述

苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

请点击此处输入图片描述

我自从学会东坡肉的制作方法,这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜,收获的不仅仅是美味,还有众多的赞美!材料:①带皮精五花猪肉1000克②古越龙山黄酒350克③鲜姜50克 小香葱100克④老抽50 鲜味酱油80克⑤花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块⑥冰糖50-60克用具:砂锅 一次性筷子2双折成几段制作:

请点击此处输入图片描述

⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块

请点击此处输入图片描述

⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底⑷依次摆上香葱和姜片⑸把肉块皮朝下摆好,近量摆的密实些塞满最好⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、⑺大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)

请点击此处输入图片描述

⑻时间到,取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好,大火蒸1小时取出⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可

请点击此处输入图片描述

小贴士:因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。除了这里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。

................................................................

我自从学会东坡肉的制作方法,这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜,收获的不仅仅是美味,还有众多的赞美!

5

笔者长时间研究杭州饮食文化,发现回答这个问题的网友已经有较多现代东坡肉的制作方法。笔者就从古法制作东坡肉的技艺出发,予以回答。

首先,大家要知道,东坡肉,如果没有杭州市长苏东坡的故事传唱,其实就是一块红烧肉。所以,原则上你只要会烹制红烧肉,也就会烧东坡肉。

其次,由于东坡先生是一个非常会吃的美食家,他自己记载的有关红烧猪肉的记载,可以被认为是最为正宗的古法烹饪东坡肉技法。具体如下:

1、《东坡全集》卷九十八《猪肉颂》:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

2、苏东坡在《荅毕仲举书》一文中称:“偶读《战国?》见处士颜蠋之语晩食以当肉,欣然而笑。若蠋者,可谓巧于居贫者也。菜羮菽黍差饥而食,其味与八珍等。而既饱之余,刍豢满前惟恐其不持去也。美恶在我,何与于物?所云读佛书及合药救人二事,以为闲居之赐甚厚。佛书旧亦尝看,但暗塞不能通其妙。独时取其粗浅假说,以自洗濯,若农夫之去草,旋去旋生,虽若无益,然终愈于不去也。若世之君子,所谓超然玄悟者,仆不识也。往时陈述古好论禅,自以为至矣,而鄙仆所言为浅陋。仆尝语述古公之所谈,譬之饮食龙肉也。而仆之所学猪肉也,猪之与龙则有间矣,然公终日说龙肉不如仆之食猪肉,实美而真饱也。”

通过以上两则史料的解析,这道名肴的制作方法要点是——用微火煨炖。在自家尝试制作东坡肉,往往是将其置于小陶罐或者蒸笼中,用旺火蒸30分钟,直至肉酥透为止;但是楼外楼的东坡肉,至少要煨炖至仅用筷子轻轻一戳便能使皮肉俱烂方才完工。本篇开头的诗中也早已写道:“柴头罨烟焰不起”,意思是点燃柴火,控制好火候,用没有火苗的微火来煨炖。想必这是苏轼在不断尝试中得出的结论:若是用急火,不单容易控制不住火候,肉和佐料的味道也无法全部印出来;只能用微火,慢慢将肉煮烂,入口即化,肥而不腻,口感极佳,而且五味俱全。

虽然东坡在很多地方烧过这道“东坡肉”,但却由于跟杭州的深厚情谊,被历代文人墨客咏唱,各种有关东坡先生与杭州的故事传说,增加了这道菜的文化内涵,如:

清代,还有文人墨客根据苏轼的诗文,戏谑东坡喜食猪肉。《戏答佛印》曰:“远公沽酒饮陶潜,佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后,不知辛苦为谁甜。”

清代查慎行在《苏诗补注》中指出:“东坡喜食烧猪肉。佛印住金山时,每烧猪以待其来。一日为人窃去,东坡戏作小诗云云。诸刻不载,今采录。”

所以,制作古法东坡肉,一则要用微火煨炖,二则要注意使用江浙擅长用的烧酒,其他要点,上文已经揭秘。此外,品尝这道美食的时候,一定要告诉食客这道菜的来龙去脉,只有如此,才不枉这块叫做“东坡”的红烧肉的美名流传。

6

1. 锅中放入水和五花肉,水沸后马上将五花肉取出洗净。2. 砂锅中垫入大葱,生姜,放入八角。3. 将五花肉切成4厘米的小方块,放入香葱,整齐排放在砂锅中。4. 依次放入老抽,生抽,花雕酒50ml,冰糖2块,水盖过五花肉即可。

5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟,将五花肉翻面后,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可。

6. 肥而不腻的秘密:将煲锅中的浮油捞出,煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗,浇上肉汁,然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。小贴士

1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉,要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

2.焖煮时需要掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。

3.东坡肉要做得地道,不能少了绍兴酒,花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入,因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发,五花肉翻面后再放入剩余花雕,小火焖熟,肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

7

制作食材 材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。 制作流程 1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块(1两半左右),放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。 2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

8

欢迎关注#吃遍南宁#,带你发现南宁地道的美食!


1. 原料:特级五花肉500克,香葱1把,姜1大块,黄酒1瓶,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖1小把。

2. 准备:将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟。

3.然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。

超市里买的特级五花肉,都是被分割的很薄独立包装的,这样就没法将东坡肉做成方块状的了,做不到神似,但味道不会因为形状而改变~~

做法:

1.将切成片的姜铺满整个锅底,我用的是不粘锅,没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好。

2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。

3.将五花肉码放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺,以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够),不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软。

6.将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。

7.开后立即将火调至最小,小到只有火芯,慢炖3-4个小时。

8.焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻。

9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可。其实不蒸也行的,很好吃。

据现代营养学家研究发现:肥肉经过文火长时间的煮炖后,其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%胆固醇可以减少50%—60%

9

准备:将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟,然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。

1.将切成片的姜铺满整个锅底(我的是乐扣不粘也不会烧焦的GOLDSUNzen双耳锅。没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)


2.葱整齐均匀的摆放在姜片的上面。


3.将五花肉码放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。


5.倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水,黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)


6.将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。

7.开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时


8.焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻。


9.把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可,其实不蒸就很好吃了。

10

东坡肉其实也就是我们平时烧的红烧肉,只是切成方块的形状,每一块有2、3两肉的大小,入口即化、肥而不腻,我们家人也特别爱吃。其实吃东坡肉不一定要去餐厅吃,自己在家做的东坡肉味道也很棒呢。

早上去买菜的时候家人突然跟我说想要吃红烧肉,确实是,家里有半个月没有烧红烧肉吃了,家里那群肉食者的馋猫已经开始惦记我烧的红烧肉了。

我们家烧红烧肉喜欢切的大方块的形状,也是东坡肉的效果。那样吃起来特别过瘾。天气热的时候吃红烧肉比较油腻一些,冬天需要能量,也不容易腻。所以冬天吃它最合适不过了,色香味俱全,自家吃或者是拿来待客都是非常棒的一道菜肴。

做红烧肉对猪肉的选择是很重要的,选择猪背部的紧实的五花肉效果最好啦,但是早上去菜市场的时候没有看到合适的五花肉卖,所以我就买了紧挨着五花肉旁边的那块肉,虽然没有五花肉那么理想,但也是不错的。。接下来就一起来看看我们家是怎么做东坡肉的吧,软而不烂,肥而不腻,非常香又好吃。

准备食材:五花肉、上海青、生姜、桂皮、八角、茴香、葱、花椒。 配料:黄酒、生抽、白砂糖、盐、油。

1、首先将所有食材准备后,我们先来处理猪肉,猪肉洗净后装盘备用。

2、将洗净的猪肉放入锅中,加入1小勺桂皮、生姜、花椒、1小勺的黄酒。加入适量的水,先煮一下猪肉。

3、趁着煮猪肉的工夫,在自家旁边的小菜地里拔几颗小葱。

4、再拔几颗上海青,自家种植的没有打农药的有机蔬菜,叶子都还有虫眼呢,但是清洗干净就可以吃了哦。

5、准备一个砂锅,在锅底铺上几颗葱,还有几片姜片放在一旁备用。

6、猪肉煮的差不多了,这里不是焯水,是直接煮熟,煮到用筷子可以将猪肉插透就可以出锅了。肉汤克别倒掉了,后面还要用到。

7、将煮好的猪肉捞出沥干水分装盘备用。

8、将煮好的猪肉切成方块,大小每块都有2、3两肉的大小了。切的方块大小一致这样烧出来摆盘更漂亮一些。

9、锅烧热,加入2大勺的白砂糖下锅煸炒,可以加入少许的油。

10、将白砂糖炒至融化变焦黄色即可。

11、接着将切块的猪肉下锅煸炒,加入2勺的生抽,一同煸炒,炒至肉块上色。

12、将煸炒上色的猪肉转移到砂锅里,将肉皮的部分朝下摆好,加入半碗的黄酒,还有刚才猪肉的肉汤也一同倒入锅中,加入一小把的葱结下锅一同炖煮。汤汁水的量大概将肉块淹没即可,不要太多水了。

13、将砂锅放在媒体灶上炖煮1个半小时。

14、趁着炖肉的工夫,我们来处理刚才菜地里拔的青菜,将老叶跟坏掉的叶子摘掉,然后洗净后同刀子在菜叶的根部切十字花刀,这样比较方便入味。将处理好的青菜放入热水中加入1小勺盐烫熟后装盘备用。

15、1个半小时后,红烧肉炖的差不多了,汤汁已经变少变浓稠了,接着开大火,将汤汁收干后即可出锅装盘。

16、将烧好的东坡肉装入碗中,摆放在盘里,及爱人一些绿叶和花朵做装饰,这样一道菜肴的颜值立马就上来了。

这样一道家常版的东坡肉就做好啦,一口咬下去入口即化,肥而不腻,非常好吃又下饭呢,搭配用热水烫熟的青菜一起吃,荤素搭配更加营养平衡呢。拿来自己吃或者逢年过节,待客都是谁非常拿得出手的一道菜肴呢,简单又好吃的做法分享给,如果你也喜欢的话有空的时候不妨也试试吧。

Lily美食谈小贴士:

1、猪肉建议选择猪背部肉比较紧实的肥瘦相间的五花肉。

2、我这里没有用先煎后炖煮,我是直接煮熟了,再炖,这样吃起来肥而不腻呢。

3、口味方面喜欢吃甜的可以多方糖,不喜欢吃可以少放,加点老抽上色也行,老抽要少放,要不颜色太黑不好看。

如果你对这道菜有什么看法,可以在文章下饭留言交流哦,希望对你有所帮助,更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人,第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。

你的回答

单击“发布您的答案”,即表示您同意我们的服务条款