东坡肉其实也就是我们平时烧的红烧肉,只是切成方块的形状,每一块有2、3两肉的大小,入口即化、肥而不腻,我们家人也特别爱吃。其实吃东坡肉不一定要去餐厅吃,自己在家做的东坡肉味道也很棒呢。
早上去买菜的时候家人突然跟我说想要吃红烧肉,确实是,家里有半个月没有烧红烧肉吃了,家里那群肉食者的馋猫已经开始惦记我烧的红烧肉了。
我们家烧红烧肉喜欢切的大方块的形状,也是东坡肉的效果。那样吃起来特别过瘾。天气热的时候吃红烧肉比较油腻一些,冬天需要能量,也不容易腻。所以冬天吃它最合适不过了,色香味俱全,自家吃或者是拿来待客都是非常棒的一道菜肴。
做红烧肉对猪肉的选择是很重要的,选择猪背部的紧实的五花肉效果最好啦,但是早上去菜市场的时候没有看到合适的五花肉卖,所以我就买了紧挨着五花肉旁边的那块肉,虽然没有五花肉那么理想,但也是不错的。。接下来就一起来看看我们家是怎么做东坡肉的吧,软而不烂,肥而不腻,非常香又好吃。
准备食材:五花肉、上海青、生姜、桂皮、八角、茴香、葱、花椒。 配料:黄酒、生抽、白砂糖、盐、油。
1、首先将所有食材准备后,我们先来处理猪肉,猪肉洗净后装盘备用。
2、将洗净的猪肉放入锅中,加入1小勺桂皮、生姜、花椒、1小勺的黄酒。加入适量的水,先煮一下猪肉。
3、趁着煮猪肉的工夫,在自家旁边的小菜地里拔几颗小葱。
4、再拔几颗上海青,自家种植的没有打农药的有机蔬菜,叶子都还有虫眼呢,但是清洗干净就可以吃了哦。
5、准备一个砂锅,在锅底铺上几颗葱,还有几片姜片放在一旁备用。
6、猪肉煮的差不多了,这里不是焯水,是直接煮熟,煮到用筷子可以将猪肉插透就可以出锅了。肉汤克别倒掉了,后面还要用到。
7、将煮好的猪肉捞出沥干水分装盘备用。
8、将煮好的猪肉切成方块,大小每块都有2、3两肉的大小了。切的方块大小一致这样烧出来摆盘更漂亮一些。
9、锅烧热,加入2大勺的白砂糖下锅煸炒,可以加入少许的油。
10、将白砂糖炒至融化变焦黄色即可。
11、接着将切块的猪肉下锅煸炒,加入2勺的生抽,一同煸炒,炒至肉块上色。
12、将煸炒上色的猪肉转移到砂锅里,将肉皮的部分朝下摆好,加入半碗的黄酒,还有刚才猪肉的肉汤也一同倒入锅中,加入一小把的葱结下锅一同炖煮。汤汁水的量大概将肉块淹没即可,不要太多水了。
13、将砂锅放在媒体灶上炖煮1个半小时。
14、趁着炖肉的工夫,我们来处理刚才菜地里拔的青菜,将老叶跟坏掉的叶子摘掉,然后洗净后同刀子在菜叶的根部切十字花刀,这样比较方便入味。将处理好的青菜放入热水中加入1小勺盐烫熟后装盘备用。
15、1个半小时后,红烧肉炖的差不多了,汤汁已经变少变浓稠了,接着开大火,将汤汁收干后即可出锅装盘。
16、将烧好的东坡肉装入碗中,摆放在盘里,及爱人一些绿叶和花朵做装饰,这样一道菜肴的颜值立马就上来了。
这样一道家常版的东坡肉就做好啦,一口咬下去入口即化,肥而不腻,非常好吃又下饭呢,搭配用热水烫熟的青菜一起吃,荤素搭配更加营养平衡呢。拿来自己吃或者逢年过节,待客都是谁非常拿得出手的一道菜肴呢,简单又好吃的做法分享给,如果你也喜欢的话有空的时候不妨也试试吧。
Lily美食谈小贴士:
1、猪肉建议选择猪背部肉比较紧实的肥瘦相间的五花肉。
2、我这里没有用先煎后炖煮,我是直接煮熟了,再炖,这样吃起来肥而不腻呢。
3、口味方面喜欢吃甜的可以多方糖,不喜欢吃可以少放,加点老抽上色也行,老抽要少放,要不颜色太黑不好看。
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