炒土豆丝是一道普普通通的家常菜，不仅经济实惠，还非常的好吃。无论是大人还是小孩，无论是男人还是女人，无一另外都被土豆丝独特的口味所吸引而不能自拔。我不知道你们的家里怎样，我们家炒土豆丝的时候非常多，老婆喜欢吃，儿子喜欢吃，自己也喜欢吃，父母也喜欢吃。每次都是一大盘才够吃。

由于家里经常吃土豆丝，所以关于土豆丝的吃法就比较多了。比如《蒜泥土豆丝》，《洋葱土豆丝》，《凉拌土豆丝》《青椒土豆丝》，《炝炒土豆丝》，《泡椒土豆丝》，《醋溜土豆丝》，《酸辣土豆丝》，《土豆丝煎蛋》，《土豆丝煎饼》，《土豆丝炒肉丝》这些基本上就是我们家经常做的土豆丝的菜肴了，是不是非常丰富。今天就《洋葱土豆丝》，《蒜泥土豆丝》两种吧，其余的那些土豆丝做法估计已经被写了很多了。

《洋葱土豆丝》

注：因为添加了食材洋葱，使得整道菜的口感就非常的不一般，非常的好吃。洋葱带有一点点的甜味，可以让这道菜非常鲜美清甜。

准备食材：

土豆1个、洋葱半个、青椒1个、独蒜1个、精盐少许、香醋少许、鸡精少许、食用油适量。

做法：

1. 土豆削皮，洗净，切丝，洗去淀粉。

2. 青椒洗净，切丝。洋葱洗净，切丝。蒜切片。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧热，下蒜片、土豆丝煸炒，断生时加少许清水

4. 转小火加入盐、鸡精翻炒匀。

5. 在马上开大火，下洋葱丝、青椒丝翻炒均匀，加入少许醋炒均匀即可出锅装盘。

《蒜泥土豆丝》

这道菜主要突出一个蒜香味，在土豆丝的香气中夹带着蒜泥的味道，使得本菜更加的好吃，香气扑鼻。

准备食材：

土豆2个，瓣蒜1大个，葱花适量，食用油，盐，鸡精。

做法：

1. 土豆削皮，洗净，切丝，洗去淀粉。

2. 瓣蒜去皮，拍碎，剁成蒜泥。葱洗净，切葱花。
   

3. 热锅热油，先放土豆丝炒至断生。

4. 同时加入蒜泥、葱花炒均匀。

5. 加入盐、鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。

这两道秘制的土豆丝，非常的清香，因为没有使用特别辣的辣椒，所以很多小孩子都非常喜欢吃。老年人也很喜欢。如果觉得辣味不过就加干红辣椒哈。这两道土豆丝的做法其实很简单，一看就会，而且可以做的非常吃。

以上两道土豆丝你们都看懂了吗？可以留言哈。记得加关注、点赞、转发、收藏哟。图片来源于网络，如侵删。

你好很高兴回答你的问题，主要炒土豆丝想要脆，第一你首先选菜土豆，发黄心的土豆，

第二，你要把土豆丝多泡一会让土豆粉泡干净，

第三，你焯水不要过了，开水就下土豆丝马上就捞

第四，炝锅下土豆丝了，就放醋，火候要猛，加口出锅，你掌握了着几点肯定炒出的土豆丝又脆又好吃??，希望能帮助你，

大家好，我是小董，一个爱做饭的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

土豆丝是我们日常生活里最常见的了，几乎人人都吃过土豆丝，但是在家里有人在做土豆丝的时候就做不出来那种好吃的味道，但实际上做土豆丝没有那么难，只要我们掌握了几个方法就很容易了，就也可以做出美味的炒土豆丝，在家里也可以很容易的吃到美味可口的菜。

炒土豆丝这是很典型的一道家常菜，有时候时间很赶的话，我们在家也可以做出一道好吃的炒土豆丝。主要的食材就是土豆了，然后再搭配一些配料，一起炒出来味道就更好了，而且炒出来的土豆丝味道可口，颜色也很鲜亮，基本上老年人小孩子都爱吃，所以这个菜还是很受欢迎的。

我们都知道土豆丝其实还是很健康的，但是外面有很多那种膨化食品都是用土豆丝做的还是尽量少吃，对身体健康没有好处，所以我们在家就可以自己做美味的土豆丝，这是家的味道，吃起来脆脆的，很容易下饭吃，而且做法不难，很容易就学会了。

【主要食材】：土豆1个

【配料】：葱，蒜，干辣椒

【调料】：油，花椒，盐，五香粉，生抽

【具体步骤】：

1、土豆切成丝，放清水中浸泡一下洗几遍，捞出控水

2、葱切成丝，蒜切成片，干辣椒切段备用

3、锅中倒油，油六成热放蒜片，干辣椒，花椒炝炒出香味

4、倒入土豆丝，大火翻炒半分钟，放半勺盐，五香粉调味

5、淋入适量的生抽，翻炒均匀放入葱丝，再翻炒几下出锅装盘

好了，这样一道简单又美味，好吃又下饭的炝炒土豆丝就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

1，为什么炒土豆的时候土豆都先选择表面顺溜的？

答：我们都知道一道菜的质量与食材是有很大关系的，所以我们选土豆时不要选那种奇形怪状的，要选小一点的因为这样的土豆是有一定的硬度的，切的时候就能感受到。所以这样的土豆炒出来味道是很好的，又香又脆。

2，为什么切好的土豆丝还要再用水洗一遍？

答：因为土豆里面含有很多的淀粉，我们在洗土豆丝的时候就会发现洗过的水其实还是很脏的，这就是因为洗掉了很多淀粉，这样在炒土豆丝的时候就不会粘锅了。

3，为什么土豆丝可以直接炒？

答：因为土豆丝里面的营养还是很多的，不像其他的肉类还要提前用水煮一下，所以用水过滤是怕这样做出来的土豆丝口感就不怎么好了，所以直接下锅炒的话是完全没有问题的。

4，为什么炒土豆丝的时候要不停翻炒？

答：这是为了让土豆丝可以均匀的受热，在锅里翻炒的时候每个土豆丝都可以接触到锅里的油，这样也不会轻易的就粘住锅了 ，所以在炒的时候要不停翻炒。

5，为什么在炒土豆丝的过程中不能加点水 ？

答：在炒土豆丝之前只用油锅预热就行，加水的话就会影响口感，炒出来的土豆丝就不是你那么脆了，不像我们做一些青菜之类的菜的时候还要在里面加一点水让青吸收那样味道更好 ，但是炒土豆丝是不存在这个问题的。

——炒土豆丝之“方法小提示”：

（1）如果只炒土豆丝这一种食材的话，口味也是很好很下饭的，但是我们可以适当加一点佐料或是调味品让土豆丝味道更鲜。

（2）在切土豆丝的时候尽量把土豆丝切的大小相同，不要切太厚。

（3）炒土豆丝还可以加入花椒油，这样土豆丝更香。

1. 选两个土豆。

2. 去皮后的效果，放入冷水中，为了不使它氧化变黑，也便于刀切。

3. 切片，后切丝。小巧门一，切时可以用点温水浸刀切比较好切，不粘刀。

4. 切后入冷水中浸泡，水中放入少许醋。放水中为了不氧化变色，放醋为了使土豆丝脆爽！

5. 这一步，可以有两种选择，巧门一，可以入开水中焯土豆丝，八分熟后入冷水中浸泡后，沥干备用。其二，可以冷浸后直接沥干备用。土豆不太新时一定要用第一种办法才好。新土豆比较新鲜可以用第二种办法，不用焯水处理。这里要强调焯水后一定要速入冷水中冷浸一下，再沥干。如果愿意可以再放入冰箱中冷藏几小时，作出的效果更好。

6. 靠点花椒大料油，不要直接放入，省得吃时入口不好！巧门三，一定要用花椒，也可直接用点现成的麻辣油，这是这道菜的主要点晴之笔，当然也可选用麻椒。

7. 用葱爆锅，不要加姜丝，个人以为姜和土豆的原味似有冲突，会使土豆的原香味打折扣。油选豆油可，最好用猪油，很香，不过现在讲究健康，一般不提倡！

8. 炒！爆火热油！油温要高一些，爆炒！炒时第一步要加入醋，这是巧门四，这里我没照加醋的照片，忘拍了。不好意思，其实这是最关键的，然后依次加入盐等。继续炒！炒到水分较少即可！

9. 出锅前加入蒜！及味素，加蒜是本菜的巧门五吧！

10. 成品这样！如何？

土豆最家常的吃法就是炒酸辣土豆丝，爽口开胃下饭，简单易学，家常必炒！

酸辣土豆丝

食材准备：

土豆??2个，干辣椒5到8个，大蒜3到5瓣，花椒适量，盐，蚝油，醋，生抽，糖。

制作步骤：

1.土豆去皮切丝，干辣椒切断，大蒜切末，备用。

2.土豆切丝后，用凉水洗去淀粉，沥干水分备用。

3.起锅烧油，放入干辣椒???，花椒，大蒜末爆香，放入土豆丝翻炒均匀。

4.加入1勺生抽，3勺醋，适量蚝油，适量盐，少量的糖，翻炒均匀。超级下饭的酸辣土豆丝就完成啦！

我是爱美食的小晓Guo，希望我的回答能帮助到您！????

首先很荣幸可以在问答里分享自己做酸辣土豆丝的经历，很开心。

下面我来分享一下我平时在家做酸辣土豆丝的做法：

1、首先在超市或菜市场买几个土豆，到家冲洗干净；

2、用削皮刀把土豆丝去皮处理；

3、切土豆丝的时候有个小技巧，先把削皮的土豆切开两半，然后开始切片，切片后切丝，这样比较容易切而且切的还细，刚开始我做土豆丝的时候没有切两半，直接开始切片，切到最后土豆剩很少的时候就特别难切，所以先把土豆丝切两半后这种方法很好用；

4、把切好的土豆丝放入盆或大碗中用水冲洗下，这样可以把土豆丝的淀粉冲洗掉，等会下锅炒的时候不容易黏，冲洗干净后浸泡在水中备用，因为土豆放在空气中容易发黑，所以炒之前一定要用水浸泡着；

5、用刀切一些葱段、姜丝、蒜片和干辣椒放入盘中备用；

6、开火倒入食用油，等油温有7成热的时候；放入准备好的葱段、姜丝、蒜片和干辣椒，炒出香味；

7、放入浸泡的土豆丝，煸炒，加入适量的醋和食用盐，继续翻炒；

8、好吃美味酸辣可口的土豆丝出锅啦。

这就是我平时做酸辣土豆丝的做法，希望对大家有所帮助，大家互相学习哈，谢谢。

炝土豆丝：

一，将土豆去皮，洗净，切成细丝，置凉水中泡五分钟，使其淀粉溶解于水中。

二，烧开清水，将土豆丝放入，焯至色透，熟后捞出，放凉水中过凉2-3遍，滤干水分，放入器皿中。加入盐，味精，拌匀。

三，炒锅上火，将香油注入(油量根据土豆丝多少而定)，放入花椒，将花椒炸至紫色，全部均匀地倒入盛有土豆丝的器皿中，加盖闷制，凉后既可食用。

此菜为四川风味，口味咸香，色洁白，口感脆嫩，制作中如果切丝有困难，也可切成较小的片。

炸花椒时，注意不要炸糊，以其变为紫色最佳，

??????很?感?谢?能?有?机?会?回?答?这?样?一?个?问?题?，?虽?然?这?是?一?道?很?普?遍?的?家?常?菜?，?但?想?要?做?好?并?非?想?象?中?那?么?简?单?！?首?先?刀?功?这?一?步?就?很?考?验?技?术?！?下?面?小?厨?就?分?享?自?己?的?心?得?体?会?，?手?把?手?教?会?大?家?如?何?做?好?炒?土?豆?丝?。?以?下?观?点?仅?供?参?考?，?欢?迎?留?言?互?动?，?共?同?学?习?进?步?吧???????????????

????????我?们?在?做?任?何?一?道?菜?，?首?先?要?懂?得?分?辨?和?选?择?食?材?的?好?坏?！?土?豆?削?完?皮?后?，?肉?质?呈?鲜?黄?色?的?，?为?好?的?土?豆?！?肉?质?呈?淡?白?色?的?，?则?不?好?不?脆?！?不?具?备?有?土?豆?的?独?特?属?性?香?味?！?

????????在?改?刀?切?丝?时?，?每?片?薄?厚?要?均?匀?，?切?出?来?的?土?豆?丝?大?小?才?一?致?！?这?样?在?炒?制?时?，?成?熟?一?致?！?规?格?大?概?为?2?.?5?×?2?.?5?毫?米?。?也?可?以?用?刨?刀?来?刨?丝?，?但?刨?出?来?的?土?豆?丝?，?永?远?比?不?了?手?工?切?出?来?的?那?种?效?果?好?！?

????????将?切?好?的?土?豆?丝?用?冷?水?浸?泡?，?反?复?清?洗?三?次?以?上?，?每?次?浸?泡?的?时?间?尽?量?长?一?些?，?目?的?是?将?土?豆?丝?里?的?淀?粉?冲?洗?出?来?，?这?样?的?土?豆?丝?炒?起?来?就?更?爽?脆?！?如?何?鉴?别?浸?泡?好?的?土?豆?丝?？?观?察?土?豆?丝?由?鲜?黄?色?变?成?浅?白?色?为?好?！?

????????土?豆?丝?的?制?作?方?法?有?醋?熘?土?豆?丝?，?酸?辣?土?豆?丝?，?香?辣?土?豆?丝?，?凉?拌?土?豆?丝?等?等?。?

????????以?酸?辣?土?豆?丝?为?例?。????????需?要?食?材?有?：?土?豆?丝?，?少?许?青?红?椒?丝?配?菜?色?，?蒜?片?，?泡?椒?或?干?椒?或?指?天?椒?等?。????????制?作?方?法?：?将?土?豆?丝?焯?水?6?层?熟?，?冷?水?冲?凉?备?用?。?焯?水?时?可?以?加?入?醋?和?盐?入?底?味?！?将?锅?炙?热?烧?出?水?气?，?冷?油?滑?锅?倒?出?油?，?下?入?猪?油?将?蒜?片?，?辣?椒?爆?香?，?同?时?下?入?土?豆?丝?大?火?快?速?翻?炒?几?下?，?这?一?步?目?的?是?炒?出?多?余?水?分?同?时?增?加?菜?品?锅?气?！????????将?锅?离?火?调?味?：?加?入?适?量?盐?，?少?许?白?糖?提?鲜?，?白?醋?，?少?许?味?精?，?也?可?以?不?加?，?但?不?加?的?话?会?显?得?菜?品?很?寡?味?，?所?以?大?家?看?着?办?。?将?调?料?兑?上?少?许?水?入?锅?继?续?大?火?爆?炒?几?下?，?直?至?熟?透?入?味?！?勾?入?薄?芡?，?淋?上?少?许?红?油?即?可?出?锅?装?盘?！????????这?个?过?程?大?约?两?分?钟?！?！?

????????酸?辣?土?豆?丝?技?术?总?结?：????????土?豆?丝?大?小?要?均?匀????????土?豆?丝?要?充?分?去?除?淀?粉????????操?作?手?法?为?武?火?快?炒????????用?猪?油?炒?素?食?会?更?香????????口?感?为?酸?辣?爽?脆?微?甜????????必?须?勾?入?薄?芡?，?把?滋?味?融?合?包?裹?在?食?材?上?就?ｏ?ｋ?啦????

????????以?上?是?小?厨?对?如?何?做?好?炒?土?豆?丝?的?心?得?体?会?！?欢?迎?大?家?留?言?交?流?互?动?！?谢?谢?大?家?，?祝?大?家?周?末?愉?快?? ??????????????????????????????

酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。

要做出五星酸辣土豆丝，关键就在步骤上，光是醋，就得用在三个不同的步骤，这样才会酸得有内涵。▽

土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。▽

切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽

接下来白醋就要出场了！在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。▽

趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。▽

烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。▽

焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！▽

锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。▽

然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。▽

然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。▽

翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。▽

尝一口，土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。▽

炒土豆脆爽好吃绝妙之法，与大家分享:

1、去皮手切丝，不用刨刀。辣与不辣自己选择。

2、清水浸泡约3-5分钟，捞起。

3、盐与油一起下锅。此乃保持脆嫩绝招。

4、文火快速翻炒5-8分钟，熟即可。若炒10-15分钟，保持快速翻炒不粘锅，依然脆嫩不粉。

5、起锅前滴少许白醋。

6、土豆丝还可直接油炸，不失为下酒好物。小朋友也忒喜爱。

7、注意点:下锅时火不宜太大，防翻炒不及粘锅。炒軟后改中火。全过程翻炒速度要快。

特点:味香、色艷晶莹剔透、口感脆爽鲜嫩。