很高兴回答这个问题，30个人的话，如果在家安排一桌子菜品，也有很多选择。

必不可少的就是鸡，鸭，鱼，肉，如果上档次一点，可以安排一些海鲜之类的菜品。

• 家庭聚餐，菜谱

1. 清蒸鲈鱼（多宝鱼）
2. 红烧肉
3. 茶油土鸡
4. 小炒黄牛肉
5. 红烧猪蹄
6. 莲藕排骨汤
7. 素炒有机花菜
8. 白灼大明虾
9. 青椒焖老鸭
10. 香菇青菜
11. 老面馒头（奶油馒头

）这么多菜，可以随便安排！

我是平江阿龙，希望可以帮助到你，如果朋友们有更多的意见，可以下方评论探讨一下

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三十个人。老家酒宴.八仙桌.八个人一桌。

也就三四桌。

来个满汉全席.肯定吃不完.来一桌山珍海味成品老贵。

有全羊宴.全牛宴.全鸡宴。全鱼宴.都是单一食材主料。

广东家簇宴.香港.澳门家簇宴.大多取用《盆菜》。

《盆菜》大多以海鲜.晕菜为主.以八至十种以上食材。

《盆菜》也是讲究成本的.大多家簇宴.都以团年或家祭形式比较多。

盆菜故名思念.大盆菜.每样菜。做好。合在一盆里.又叫合菜。有鱿鱼.虾，肉蟹.白切鸡.烧鸭.烤乳猪。拌海蜇头。金钱肚。等都具有地方特色！

小编家里要来好多客人

趁着假期干脆给他们“露一手”

下面有30道红烧大菜的秘方

快来跟着学吧~

1.红烧牛肉

原料：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香，放入牛肉块炒干水分。

3、再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀，加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟即可。

2.红烧鸡翅

原料：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2糖匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1、鸡翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。

2、锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。

3.红烧肉

原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜略锅。

4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

4.红烧排骨

原料：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。

2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

5.红烧茄子

原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

6.红烧鱼

原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

7.红烧猪蹄

原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用椽子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

8.红烧狮子头

原料：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。

调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。

辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

9.红烧土豆

原料：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1、备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

3、锅烧热，加油。

4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可。

10.红烧大排

原料：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：

1、准备猪大排三块，洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入白糖调味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。

11.红烧口蘑

原料：口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：

1、口蘑洗净切厚片；香葱切末。

2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4、加入蚝油炒匀。

5、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6、转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

12.红烧冬瓜

原料：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。

做法：

1、冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。

2、干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。

3、小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

4、炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。

5、放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。

6、调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。

13.红烧日本豆腐

原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

做法：

1、干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

2、胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3、日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

4、鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5、裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

6、用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

7、再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。

14.红烧带鱼

原料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

15.红烧鸡块

原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

16.红烧大虾

原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

17.红烧鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1、把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀上色。

4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6、十分钟后加入盐调味，转至大火烧收汁即可。

提醒：炒糖的时候一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

18.红烧小洋芋

原料：黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。

做法：

1、小洋芋去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟。

2、煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。

3、锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。

4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。

19.红烧鸡爪

原料：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

做法：

1、准备好食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后，逐个剪去指甲。

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

20.红烧鳝鱼

原料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸段备用。

2、将香葱洗净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

提醒：洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

21.红烧萝卜

原料：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油少许。

做法：

1、白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗干净连皮拍碎。

2、热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。

3、加入萝卜翻炒片刻。

4、倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续加入半碗清水，如是反复直炒至萝卜上色通透。

5、然后加入八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完全通透，开盖继续翻炒至收汁即可。

22.红烧肥肠

原料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

23.红烧鱿鱼

原料：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。

做法：

1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5、大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

提醒：鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完全足够咸。

24.红烧羊肉

原料：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：

1、将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊肉加入同炒。

5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

25.红烧龙虾

原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

做法：

1、龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。

4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁收干即可。

26.红烧蹄U

原料：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

做法：

1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄钵上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅，把压力锅内蹄味及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄钵上，直到汤汁浓稠、蹄毛红亮，停火。

27.红烧油面筋

原料：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。

做法：

1、锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。

2、炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。

4、翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。

5、最后加鸡精，炒匀装盘。

28.红烧牛筋

原料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1、牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。

2、取一锅放入2000ml的水煮沸。

3、将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。

4、另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5、将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。

29.红烧兔肉

原料：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。

做法：

1、温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

2、锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3、再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4、倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5、烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

30.红烧鸭

原料：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2、加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3、大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

不知道家里来人

应该做什么菜招待他们

的小伙伴赶快学吧

做好后让大家都赞叹你的厨艺！

您好，我不知道您是哪里的！也不知道口味如何，我按照个人看法给您安排一下吧！

首先，不管是两桌还是三桌人都没事，每桌准备8个冷菜，荤素各半。

第二，每桌一大份汤，骨头汤好点，可以骨头海带汤什么的。再每桌一份大的主食，可以面条，可以其它等。

第三，这个是重点，必须大菜，而宜要很大的菜，大到让人惊讶！那么选什么好呢？我的选择是家庭版的海鲜大咖！小编我是美食博主，接下来我把做法写下来，您可以参考！

1，买海鲜，以贝壳类为主的各种各样海鲜洗干净。把虾蟹各种贝壳等八爪鱼等小管什么的，全部加料酒姜片焯水，一定要分开焯水。

2，炒青椒，洋葱断生就可以了，平铺海鲜大咖容器底层。

3，做卤水，下菜子油，葱姜蒜瀑香+豆瓣酱炒出红油+麻辣酱+香辣酱，炒香后加入孜然。最后加入水烧开后继续小火烧5分钟，期间加入盐、鸡精、白糖少点、十三香。时间到过滤掉里面的所有渣。

4，先放不容易熟的下去，烧一会儿后，关火。把易熟的或者已经熟的放下去无须开火，泡10分钟。时间到了，开始摆盘。再下一点自己喜欢的菜，泡5分钟后也摆盘，把卤水也打一点点出来浇盘。撒上葱花。上桌了！

这样很有意思，特别，而且平时也没有这么弄！所以这样的聚餐新鲜。做起来速度快、简单,、有面子。

这是我个人的建议，还有很多选择。如果您觉得还和错，请评论点赞，如有不明白评论区问我！

大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：

30个人有什么大菜可以烧？

30个人的大菜确实是一个需要体力的也需要分量的菜，今天就给大家介绍几种适合几十人吃的大菜：

一、东北大乱炖

东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，这道菜因为食材多，味道美著称，特别适合人多的时候吃，只需要找一个大锅，越大越好，将需要的各种食材倒入一起，来个炖就好了，食材可以根据自己的爱好，增加或者减少，特别的好吃，也是东北特别有名的一道菜，特别适合聚会或者几十个人一起享用的美食。

二、四川巨大旋转火锅

火锅肯定吃过，但是你见过一张桌子上坐几十人吃一个火锅，这么大的一个火锅，各种的食材铺满了桌子，自己想吃什么都可以吃，这样的气氛特别好，几十个人围着一个大火锅，团团圆圆，和和美美的，如果你们是爱吃火锅的吃货，这个火锅是不能错过的。

三、紫菜蛋花汤

这是一道开胃汤，食材特别的简单，紫菜、鸡蛋，盐，开水，可以做一大锅，一碗，三十个人完全可以满足，几乎是所有菜吃完必喝的一道汤，特别是爽口。

四、毛血旺

这道菜，我见过师傅一次做了够四十多人吃的，这道菜也是特别有名的一道菜，特点汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，是一道著名的传统菜式。各种食材在一起，营养丰富。

五、烤乳猪

烤乳猪，是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。这道菜足够三十个人吃了，一人一勺就可以吃的美滋滋的，泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

以上就是我今天给大家分享的30个人有什么大菜可以烧？个人的一些看法，希望对你有所帮助。

题目给了我们一个大大的想象空间，30个人的场景，人数不多不少，家族宴会？同学聚会？公司团餐？这里的大菜，应该就是指酒席中后上的大碗的菜，泛指酒席。

咱们刨根究底来聊一聊题主的问题：30个人有什么大菜可以烧？

30个人的特定场景，从关系亲密层度的强弱，我想到了家族宴会、同学聚会，以及公司团餐这三种常见的现代生活宴请会。

大菜，我了解到在旧时，还称作西餐。《官场现形记》第五三回：“吃顿大菜，你晓得要几个钱？还要甚么香槟酒、皮酒去配他。” 鲁迅 《彷徨·离婚》：“酒席如果能塞得人发昏，送大菜又怎样？”显然，不太应题，因为题主提到“烧”，属于中式烹饪方式的范畴，所以咱们不展开谈。

问题的核心概念：大菜，深入翻查了一下，百科全书已经有明确的、完备的答案：

酒席中后上的大碗的菜，硬菜如全鸡、全鸭、肘子等。

鲁迅 《花边文学·倒提》：“鸡鸭这东西，无论如何，总不过送进厨房，做成大菜而已。” 张天翼 《清明时节》三：“地点当然是在谢老师家里。用腊味来配四个碟子，其馀是两个炒菜，四碗大菜。”

从以上的解释，显然契合同学聚会和公司团餐，这两种对排场更加讲究的宴请场景。大荤级别以上的菜肴才能称之为大菜，一般比如说，水煮鱼、水煮肉片、干锅鸭头、蒸羊羔、东坡肉等等。既然释义已经给我们明确了全鸡、全鸭、肘子等，那么我介绍几种贴合的逼格较高的硬菜：

花雕鸡

花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。

这道食物既可当菜，也可作汤，一物两吃，暖身暖胃的私房菜。喝上一口浓郁的老汤，吃上一口软烂的鸡肉，再沾点过瘾的油辣子，作为宴请宾客的首选大菜再合适不过了。

做法如下：

食材：

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克。

制作：

1、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。

4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

PS：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，最为正宗。

八宝全鸭

八宝全鸭是一道以肉鸭、糯米、猪肉等为主要食材制作的美食。通过，炸、蒸、浇等烹饪方式制作，出品口感酥烂肥嫩，清口鲜香。

食材：

肉鸭1只、糯米150克、猪肉150克、鸡肉150克、白果30克、鸡肫50克、肚子丁100克。

制作：

1、将肉鸭去掉全部骨架，放沸水中烫一下，抹上酱油，然后入油锅炸至上色。

2、糯米、猪肉丁、鸡肉丁、鸡肫、肚子丁、白果等放一起拌匀，塞肉鸭肚内，然后用大火蒸制三个小时，扣入盆中，浇上原汁。

肘子相较肥腻，从现代健康的餐饮习惯上看不适合推荐，我们可以换成红烧牛腩。

红烧牛腩

红烧牛腩是传统的特色名菜。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。

食材：鲜牛腩200克、冬菇10克、胡萝卜40克、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

制作：

1、牛腩切块、冬菇、胡萝卜、果椒切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、胡萝卜、果椒、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

泛指酒席。

赵树理 《三里湾》十八：“ 常有理说：‘家常饭吃腻了，想要你给她摆一桌大菜吃吃！’”

这个释义，偏向家族宴会这种轻松，亲密度高的场合，其实没有约定哪一种菜属于大菜，实际上心里是比较清楚的。那么适合的大菜就比较多，我想大菜就是那些端上桌子之后让人感觉到特别想吃的，然后分量又特别充足的菜。比如说过年的时候能够吃上一条鱼。带翅膀的鸡、鸭、鹅，四脚的猪、牛、羊，以及水里游的鱼、虾、蟹，总体上做法也就没那么讲究，倾向家常味道，怎么舒服怎么来，咱们也就不展开聊。

现在都讲究养生，饮食健康，推崇荤素搭配，不再象以前那么重视大菜了，只要自己喜欢，吃什么都能吃出大菜的味道。

我是@冠冠好食弟，专注健康美食，食以鲜为先的美味达人。

那就要看你家桌子大小，要二三桌，辣子鸡，红烧鱼（酸菜鱼，水煮鱼，清蒸桂鱼），啤酒鸭，香辣蒜香虾，卤水拼盘，红烧甲鱼，茶油爆鳝背，糯香排骨，红焖牛腩，腐竹羊肉煲，在来点小炒，时蔬和汤，有条件在上几个凉菜，当然主食和酒水饮料是必不可少的，希望我的回答可以帮到你！

哈哈 那么多人吃饭啊，换是我做，那一定是煮火锅了，多买点菜呀、肉呀、丸子呀什么的，既可以满足所有人的需求，不担心做的不好吃，更重要的是省事儿，大家围在一起有说有笑，边吃边涮边聊，其乐融融啊！

你好，30个人可以每10个人分为1桌，每桌的菜品包括5个主菜，2个凉菜，2个素菜，1个汤，既体面有营养均衡。具体菜品如下: 一，土豆烧鸡 配料有鸡肉，土豆，青椒，红椒，姜，蒜。 1.鸡肉焯水，土豆切块。 2.青红椒切块，姜蒜切片。 3.锅内放油，油热后下姜蒜炒香。 4.下鸡肉煎至两面金黄。 5.加水没过鸡肉。水开后下入土豆。 6.水开后转小火，盖上锅盖，焖煮20分钟。 7.加盐，味精，鸡精，蚝油，生抽，老抽。 8.下青红椒。 9.转大火收汁就可以了。 二，青椒炒肉 配料有五花肉，青椒，蒜。 1.五花肉切薄片，青椒切块，蒜切片。 2.锅内放油油热，蒜爆香。下入五花肉煎至两面金黄。 3.下青椒，炒至断生。 4.加盐，加生抽，翻炒均匀即可。 三，红烧鱼块 买一整条鱼，鱼头和鱼尾分开两用。鱼头可以用来做剁椒，鱼尾做红烧鱼块。 1.鱼块洗净，用胡椒粉，生抽，料酒，盐腌制20分钟。 2.锅内烧油，六成油温下鱼块，炸至两面金黄，捞出备用。 3.锅留底油，下姜蒜小米椒爆香。 4.将炸好的鱼块倒入锅内，加生抽，蚝油，味精，鸡精，适量水翻炒均匀。 5.再加少量的水淀粉。 6.大火收汁装盘，再撒上葱花就可以了。 四，小龙虾。 1.龙虾刷洗干净剪头去虾线。 2.油温七成热下小龙虾炸，大概八秒，捞出备用。 3.锅留底油，下火锅底料炒出红油。 4.下小龙虾，啤酒，盐，鸡精，味精。 5.大火烧开转小火，闷十分钟。 6.下紫苏，大火收干汤汁即可。 五，剁椒鱼头。 1.鱼头清洗干净，用料酒，生抽，胡椒粉，盐，腌制十分钟。 2.锅内放油，下蒜末，姜末，剁辣椒炒香，加鸡精，味精，生抽翻炒均匀，盛出备用。 3.准备一个干净能装下鱼头的盘子。盆底放上姜，葱段，紫苏 ，再将鱼头放在上面，水开上锅蒸三分钟。 4.倒出鱼头盘底的水分，将炒好的剁辣椒均匀的淋在鱼头上面。 5.再次上过盖上锅盖蒸八分钟。 6. 葱花，蒜均匀的撒在鱼头上面。 7.再浇上热油就可以了。 六，酸辣土豆丝 1.土豆，青椒，红椒切丝。小米椒切碎。 2.刚切好的土豆丝冲洗三遍，洗掉淀粉。 3.锅内烧水，七成油温下土豆丝。 大概30秒捞出投凉。 4.锅内放油，下青椒炒至断生，再下土豆丝，改小火加小米椒，盐，鸡精，味精，白醋翻炒均匀。 5.出锅装盘，再撒上葱花。 七，凉拌青瓜。 买回来的青瓜提前冰箱冷藏至少一个小时。 1.准备蒜末，小米椒末。 2.青瓜清洗干净，使劲的拍。再改刀切成菱形，装入盘内。 3.放蒜末，小米椒末，生抽，陈醋，味精，搅拌均匀，最后撒上葱花。 八，凉拌木耳。 1.木耳提前泡发。 2.焯水大概30秒捞出备用。 3.放蒜末，小米椒末，生抽，味精搅拌均匀，再撒上葱花。 装盘。 九，蒜蓉麦菜。 1.油麦菜切段，蒜切末。 2.锅内烧水加盐，放油麦菜焯水。 3.锅内烧油，下蒜末炒香后下入油麦菜，加盐，生抽，蚝油调味，加少许水淀粉。 4.装盘即可。 十，排骨玉米胡萝卜汤。 1.排骨切段，胡萝卜切块，玉米切块。 2.排骨焯水。 3.将排骨放入炖锅中，下胡萝卜玉米上气后炖30分钟加盐调味即可。 以上是我的经验分享，希望对你有所帮助。