如何身在农村，条件允许，又不嫌麻烦，肯定会自己做。

一来纯天然，无添加，更健康，那份咸香醇厚是香精代替不了的；二来有多年感情，让老手艺传承下去；三找回一些儿时的味道，买来的总感觉欠缺那么一丝丝味道。

记忆中我们重庆农村，以前的家庭，都会制作很多耐蓄藏，能下饭，能做为调料的各种食品。比如：咸菜，泡菜，豆腐乳，豆豉，豆瓣酱，黄豆酱，玉米酱……如果一个主妇不会几手，那在周围是抬不起来头的。当然，邻里之间也乐于相互传授经验。只要虚心勤奋，家里永远不缺下饭，炒菜的东西。

每年，家家都会种上儿菜，榨菜，蚕豆，黄豆等，每当收获时，大人准备一应物品准备制作。小孩们总是帮着大人打下手，一家人配合上阵。维护着一家的菜品保证。

一碟咸菜下稀饭，一勺豆瓣酱加酸姜炒新鲜肉，豆腐乳下干饭……，成为一批批农家子弟的回忆。

现在农村的人少了，大多是老人，也没有精力去做那些东西，制作以上食品的寥寥无几，再加上现在买什么都方便，很多东西都只存在于记忆中，慢慢的失传了。

豆瓣酱，以前家家必备，现在都很少有人制作了。从蚕豆收获，晒干，炒熟，浸泡，发酵霉变，再到装坛加调料密封，很是繁琐。还在制作的，基本是吃了几十年，改变不了口味的人了。

至于黄豆酱，玉米酱，我不太懂制作过程，应该和豆瓣酱异曲同工。只记得高中时有幸吃过，那份咸香，至今难忘，同学用肉疼的表情看我用勺子挖他的黄豆酱依然历历在目。

希望好东西，传承下去。

在农村，现在还自己动手做酱吗？别说在农村了，咱城里人照样的还自己动手做酱。

自己动手做出的酱不仅干净卫生，还没有任何的添加剂，食用起来放心，家人的健康有保障，味道也是不输大品牌！

这夏季正是红辣椒上市的时候，给朋友们推荐一款做法最简单的一种酱：蒜蓉辣椒酱。

所需食材：

小米椒（或二荆条）、姜、蒜、盐、高度白酒。

具体制作流程：

1 、准备小米椒两斤，用清水洗干净，凉干水份；

2、准备半斤大蒜，剥去蒜皮，不要拍直接剁，一块老姜切碎，将晾干水份的辣椒先用刀切，再把大蒜、姜、辣椒放在一起剁，不用剁得太碎；

3、剁好的辣椒放在盆中，加入20克的高度白酒，放入60克的盐，把它充分拌匀后装入密封的罐子里，放入冰箱保存，一个月左右就会发酵食用了。

做好的蒜蓉辣椒酱可以直接食用，比如：拌饭佐馒头，也可以当佐料，炒菜时放上一勺，鲜香味美，特别入味好吃！

我们农村人吃的都是自己收的辣椒酱。

自己做的干净，色泽鲜亮。没有添加防腐剂。

又到了收酱的时候了，每年立秋前后，都可以，只要菜园里有红辣椒。

我的经验分享给大家。有不足之处，请提建议。要用的材料有；

先去菜园摘一筐红尖椒，去蒂，莓豆瓣是我们自己做的，用豌豆碾粹，待到梅雨季节用竹筐装好，发酵。上面就会长出一层绿霉。这就是主要材料。还备有辅料，盐，八角，桂皮，花椒，姜，蒜子，各半斤，二斤花生油，一个坛子。依据辣椒的多少适当添加。

第一步。先洗净尖椒，豆瓣，凉干水份。。一定要凉干水分。这很关键。八角，花椒，姜，蒜去皮，全部洗净。备用。

第二部。尖椒剁碎，加入姜，蒜，放在一起剁碎，用机器绞碎也行，如果人工剁，戴一次性手套，要不会辣手。再分别放入莓豆瓣，盐，八角，花椒，桂皮，搅拌均匀。

第三步。装坛，最关健的一步，坛里不能有水。要擦干水分。装满了在豆瓣酱上面一层洒上一层盐，然后倒入花生油，用保鲜膜封囗，封二层，这样保存几年都不变质，辣椒红亮鲜艳，大家可以试试，保证鲜美可囗，湖北人喜欢的辣椒酱。

要注意的是。原材料不能有水分。要不容易坏。

上一张我去年的辣椒酱。看是不是保存的特别好。

在农村，现在你还自己动手做酱吗？

首先申明一点吧，我自己并没有做这些东西的经历，一般都是有老妈做这些！

一般在农村里，一些菜成熟了以后，卖相不好或者末茬的，大部分农村人都有摘下来腌咸菜或者做成酱，农忙时可以省去做饭的时间！

而且，就像上面说的都有我妈做一样！很多农村走出来在城市里扎根的农村人，这些咸菜或者酱带有浓浓的乡愁滋味和怀念的妈妈的味道，多多少少的都会从老家带到城市点！

我现在家里还有老妈给腌的糖蒜，还有用老妈自己种的花生再自己加工的麻汁！

说到酱，老妈做的最多的是辣椒酱和韭花！

一般都是用最末茬的辣椒，那种红红的，添上花生、白糖、盐等等，然后在碾上碾成酱！

这种辣椒酱下饭的很，个人体验来说，甚至觉得比老干妈都要强很多！

韭花，一般都是用自己种的韭菜，但是我们这比较好这一口的都会去上山采一些野生韭菜花！

也是加上盐等调味料，在碾上做成酱！

我们这吃的豆腐脑里都放这个！

尤其这种咸菜和酱类，说实话，能自己做就自己做！

就在昨天的315晚会上，曝光出来很多问题，比如海参池子里倒敌敌畏，比如过期的汉堡王等等！

我觉得这些年，我们在吃食上已经越来越面对很多的食品安全问题！

这些无良的商家，为了利益简直是无所不用其极！

题目中提到的酱类的东西，在有一段里，我很喜欢吃虾酱，然后后来有机会见到炸酱的制作过程的时候，反正我没再吃过一回！

自己动手做出来的吃食，不管味道怎么样，至少不需要担心这些乱七八糟的问题！

答：现在农村基本都是自己在做酱

我来回答！

去年底因疫情回农村老家，一切都觉得很新奇！包括自己动手做醬！

一、做桑葚果醬

家门口有棵长了几十年桑葚树，结了好多桑葚，原来在城里花钱买来吃，今年不花钱而且吃不完！多了就拿来做醬，放上冰糖在锅里熬，做好了放冰箱保存！

现在用桑葚酱做包子吃，味道好极了！

二、做枇杷膏（醬）

农村果子就是多，几乎家家户户都有枇杷树，吃不完，去核熬成了枇杷膏！

三、做醬黄瓜

四、做李子干

你也做过吗？欢迎加关注一起交流！

只要是农村人人会做醬的，比买吃味道好！又实惠！又卫生！

我的家乡就在丽江的农村，每年的十冬腊月正是家家户户做酱的好时节。

在我的家里，一直都是妈妈做的酱。做一回酱，就可以吃一整年了。农村自制酱的优点是:物美价廉，干净卫生，无任何额外的添加剂。妈妈做的酱，在每一餐的餐桌上都是必不可少的。

那么，如何自制酱料呢？下面我就来谈谈家乡“大豆瓣酱”的做法:

主要原材料:大豆、辣椒粉、花椒、鲜姜（片或丝均可）、白酒、食盐等。

制作程序为（素酱，其实荤素均可）:先把大豆浸泡一夜，搓去外皮，再把大豆瓣煮熟（八成熟即可，不然易碎），滤干水分至冷，然后发酵十天左右。十天后就可以加入调料拌制了，最后是封装。

农村的自制酱，贮藏的时间越久，其味越香。“大豆瓣酱”只是其中的一种，其它的酱料还有“腌豆腐酱”、“肝花酱”（用猪肝制作）、“大酱”等等。这里就不一一赘述了，其实农村的自制酱料并不难，学一学就会了。

农村的自制酱，那是妈妈的味道。我每逢出门打工，妈妈做的酱是必携带的。毕竟，家乡的味道，又有谁能够忘得了呢？

朋友们，你们家乡还在做酱吗？是不是自己做呢？欢迎大家留言讨论，说说自己的看法。

答案是肯定要做的。俺家每年都要自己动手做西红柿酱的，主要是经济又放心。就在现在西红柿大量成熟季节。要去农民的菜地里买上15_20公斤。回来洗干净沥水，切碎，装瓶拧紧。然后上笼蒸煮大约20分钟停火。放置自然凉装箱。保质2年不变，可以四季食用。

如果会做酱，还是自己动手，有成就感