本人与这个姑娘同款。

虽然近十数年不曾使用味精、鸡精，自认为没有影响我烧菜的手艺。至少品尝过我厨艺的人，评论还都不错。

最开始烧菜不放味精和鸡精是因为妈妈不喜欢，认为味精、鸡精既不健康也影响菜品自身的口感。所有的菜肴都有浓浓的味精味并不是真正的好吃。

想想也对，鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜不仅营养价值有差异，口感与味道也各不相同。清蒸、红烧、素炒也各有特色，使用味精后似乎找到了口味的共同点——味精的味道，但却容易掩盖食材本身的味道，那么，原本丰盛的餐桌就成了“味精开会”。

另外，味精、鸡精的成分主要是谷氨酸钠，谷氨酸钠成分本身对身体无害，但若长时间在高温环境下则有轻微的毒性。因此味精、鸡精需要在菜肴出锅前适量放入。哺乳期妇女、婴幼儿长期吃含鸡精、味精的食物会影响锌吸收，故宜少吃或者不吃味精。老年人尤其是患有高血压的老年宜少吃或者不吃味精。

其实烹调时即便不放味精、鸡精也不影响口感，毕竟现在的调料食材丰富多彩，酱油、耗油、豆豉、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒等等都可以起到很好的调剂味道的作用。

你好，很高兴能回答这个问题！

其实做菜放什么调味剂都是个人爱好，放不放其实没有多大关系，重要的是自己做的开心，吃的也开心。

鸡精和味精都是不错的的调味剂，在做某些菜的时候能够起到提鲜的作用，使食物更加美味。但是有些人觉得这种工业调味剂对身体健康有影响，所以并不喜欢。这些人吃带有鸡精和味精的食物会有不好的心理反应，所以最算再好吃，对他们来说也是不好的体验！

有些人则是不喜欢鸡精和味精的味道，就像有些人不喜欢香菜一样，每个人都有自己不喜欢的味道！

所谓己所不欲 勿施于人，喜不喜欢，放不放都是个人的问题，我们要做的就是尊重他人的喜好！

很高兴回答你的问题！

首先咱们先说一下鸡精和味精的作用与组成:

1、鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。

味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。

2、鸡精其实是人工合成的一种复合调味剂，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。

味精的原材料是粮食，通过微生物发酵后提权而成的，其主要成分是谷氨酸钠。味精是一种纯天然食品，不是人工合成的，目前主要是以大米和玉米为原料，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。

再说一下它是否会对人体有伤害:

1、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；

2、老人和儿童也不宜多食。

3、患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。

从卫生角度讲，味精与鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。 但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。

最后我觉得吃不吃调味料还是个人喜好问题，我老婆就是不喜欢吃调味料，而我是无料不欢，每次做菜，我都是先给她炒出来再加调味料。

以上希望对你有所帮助，谢谢！

一个姑娘说，她很多年烧菜都不放味精和鸡精只放盐，你们怎么看？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:要想烹饪出烧的好吃的美食，调味品味精是少不了的，现实生活中，不是一个姑娘炒菜不放味精和鸡精，而是有大部分的人，炒菜都不喜欢放味精，在概念中味精和鸡精对身体有伤害，因此烧菜不放味精和鸡精只放盐。

作为调味品的鸡精和味精，可是被人冤枉了，大部分人不认可，而饭店酒店都是以营业利润为前提，因此炒菜都会放味精和鸡精，而且比小家庭放味精的量要大的多，这样才可以烹饪出非常美味的菜，味精和鸡精的作用很大，别看它白刷刷、金灿灿的小粒粒，关键时刻会做出不一样的味道。

没有任何的科学依据，证明味精对身体有伤害，前提是鸡精和味精要适量的食用，超量了肯定对身体有伤害，只要在正常值以内，应该是健康的。

当然不排除有的人，一生中都不会放味精和鸡精炒菜，更有甚者从来不吃外边的菜，都要回家自己炒菜，放点盐就解决了。

结 语

这位姑娘内心比较强大，烧菜只放盐不放鸡精和味精，只能说明自我防范意识强，害怕被味精所侵蚀，都是以身体安全为前提，把身体健康放在第一位，这也毋庸置疑是正确的。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

这个问题我来回答，因为我就是很多年做菜都不放味精跟鸡精的人，来谈谈我个人的经历。

可以分为三个阶段来解读

一、没有孩子前

没有孩子前，就听说放这些调味品不好，而且吃多了味精个人感觉有点口干舌燥，但是做菜的时候还是会适量的加点，就是在用量上把控好。

二、有孩子后

1. 自从儿子出生之后，就开始比较注重饮食健康，从开始的少量到不用干脆不买这些调味品的地步 。

2. 通过减少这些调味品的摄入，我开始渐渐的喜欢上食物本身的味道，做菜的基本配置只有油跟盐，就我个人而言是很喜欢这样的生活方式。

三、孩子成长过程中

1. 随着儿子的逐渐长大，我也发现了一个问题，就是他不爱吃我做的菜，喜欢吃外面的快餐食品。他会经常提议去外面吃饭，不想在家里吃。

   
   

2. 有一段时间我真的无法接受这样的现实，儿子嘴上说：妈妈做得饭最好吃了，妈妈我爱你，结果吃得很少。我的儿子居然不爱吃妈妈做的菜，我的玻璃心简直受到一万点的暴击，好伤心呀。
   

后来我就开始反思，做饭不加味精鸡精真的好吗？真的就使他健康了吗？

我的儿子不爱吃妈妈做的纯健康食品，在家里我保证了他味精0摄入。但是他不吃我做的饭，反而喜欢吃外面的快餐食品，要知道快餐食品为了追求味蕾的刺激，味精使用量远远高于家庭的使用量。

所以我不放味精鸡精的做法，非但不能保证儿子味精鸡精的0摄入，相反还会加大他通过其他渠道摄入这些的风险。

在明白这个道理之后，我就有意识的在做饭时添加佐料，提高烹饪水平让儿子喜欢吃妈妈做的菜。

所以说也不必刻意的追求加与不加，只要是适合自己的就是最好的选择，彼之砒霜，我之蜜糖，事物往往都有两面性，就看你怎么对待它。

首先我是不太明白这位姑娘为什么不放鸡精或者是味精。但是如果你是厨房小白，不要以为鸡精里边儿有鸡，都知道蚝油是用蚝汁做成的， 但是鸡精确实不是用鸡做成的。

如果是正常的成年人放鸡精或者是味精无非为了提鲜是完全可以的，没有说不能吃或者是吃了有多大的害处。鸡精：鸡精里面没有鸡，大多数鸡精和味精差不多都是一些鲜味提取物例如：鲜味核苷酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉，当然鸡精里面也有味精，它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40左右，鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

味精：主要是谷氨酸钠结晶而形成的晶体，它是以粮食为原料，（例如：大米，还有一些厂家用淀粉制作味精），经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质，谷氨酸钠也是一种氨基酸，酱油、大酱里面基本都有主要是提的作用。

但是这里边需要注意一下，如果你是高血压病人，一定要控制好鸡精和味精的量，因为鸡精和味精里面也含有升高血压的钠。可以把家里边的盐换成低钠盐，鸡精和味精最好也不要吃。

作者:嘉秀

国家二级公共营养师

注册营养技师

感谢邀请。

鸡精、味精吃了对人体有害估计是很多朋友的想法，其实鸡精和味精可真是被误会太深了，它们作为日常的调味品，适当添加对人体是无害的，我们不用刻意避开鸡精和味精。适当鸡精和味精的添加能让菜肴更加鲜美可口，提高食欲和食物的满足程度，其实对我们来说是一件好事。

有不少关于鸡精、味精吃多了会变傻、变笨的说法，认为它们吃了会威胁神经系统，甚至还有鸡精味精吃了会致癌的说法。很多朋友在大病初愈、妊娠、产后等时期都刻意避开鸡精和味精不吃，认为他们会对自己造成威胁，但实际上鸡精和味精可能并没有那么可怕。味精和鸡精差不多就是同一种物质，只不过鸡精为了提高鲜美味道还加入了鸡骨粉、冻干鸡肉粉等成分，味道更加鲜美，也是现在利用更多的调味品；味精大部分用玉米、大米等粮食类食物作为原料发酵制成调味品，它们其实是无害的，其中有一种特殊成分 - 谷氨酸钠，也就是味精中主要产生“鲜味”的成分，谷氨酸是一种人体所需氨基酸，适当的摄入对人体是完全无害的，不会变傻变笨，更不会致癌。

只是鸡精和味精的确也存在一些问题，例如鸡精在味精的基础上会增加一些提鲜物质，这些物质除了鸡骨粉、鸡肉粉一些黑心厂家还添加了什么我们就不得而知了，而且大部分鸡精中还会加入较高的食盐（氯化钠）成分；现在的味精一般纯度较高，99%的味精不含盐，80%的味精含盐＜20%（但已经很少有了），同样我们也会担心一些黑心厂家可能会生成一些含盐量较高的味精（为了让味道更好）。所以，最应当当心的问题其实是鸡精、味精中的含盐量。

虽然食盐能为我们提供钠离子，并且让饭菜更有滋有味，但食盐摄入过多会导致钠离子摄入量增加，钠离子摄入的过量对人体是有威胁的，例如高钠食物的频繁摄入会增加诱发胃癌的几率；钠离子摄入过多会引起水钠潴留，升高血容量，可能会升高血管外渗透压强度，压迫血管，诱发高血压；过多钠离子的摄入还和暴饮暴食、心脑血管疾病的诱发息息相关，如果日常添加过多鸡精和味精，可能会引起钠离子摄入过多的问题，特别是一些朋友加了鸡精味精还要加不少盐，那就更危险了。

有研究发现，如果过度频繁摄入谷氨酸钠可能会增加诱发痛风的几率，而且可能对神经的确会有一些促兴奋的效果，可引起头痛、多汗，口周麻木等症状，不过一般来说我们摄入的谷氨酸钠都是在安全范围内，除非是大包大包地加味精，所以一般情况下添加适当味精、鸡精，我们是不用担心对健康有什么威胁的。谷氨酸钠早就是被FDA认证了的安全调味料，并不用怀疑它的安全性。一些朋友还会认为长时间加热的谷氨酸钠会致癌、会变蠢、变傻，这也是多余的担心，甚至还有研究发现，长时间加热后，谷氨酸钠会形成“焦谷氨酸钠”，吃一点还有助促进智力提高。

总之，适当吃味精、鸡精没什么问题，并不用过度戒备，当然愿意光加盐也没什么毛病，但要注意的是，无论是什么调味料都应当适当添加，特别是注意其中的食盐成分添加得多不多，一些调味料中都可能含有较高的盐，例如酱油、鱼露、蚝油、豆瓣、豆豉等等。食盐每日摄入量推荐6g以内，过多食盐的摄入多健康威胁是很大的。

我从不放味精和鸡精，基本上炒菜放几个花椒粒，有时放点大料、料酒、耗油、油盐酱醋。

每个人的口味不同，有的人喜欢味重，有的人喜欢味轻。有的人喜欢放佐料多，有的人喜欢自然的味道。

每个人厨艺也不同，少放不放佐料，也不一定不好吃，多方也不一定好吃 ，各做各样。每个人的口味不同，各入各眼。

我觉得自己厨艺不精，水平一般，马马虎虎。但是，我同事喜欢我做的酱鲫鱼、水煮鱼、酸菜鱼，还有红烧鸡翅。反正我放味素已成习惯，家人对付吃而已……

但是，我做菜喜欢放点泰椒、青辣椒，红红绿绿的增加点食欲，烤个肉，吃个火锅，底料孩子去四川带回。

味精、鸡精放与不放，个人喜好。我觉得原汁原味也不错……

味精的发明也有100多年了，是由日本人首先从海带中提取出来的，它的主要成分就是谷氨酸钠这种增鲜物质。

鸡精则是由浓缩的鸡汁和谷氨酸钠配比而成的，鸡精和味精的主要成分都是谷氨酸钠，不过鸡精的谷氨酸钠要少一些，因此食用后感觉口不是那么太干。

鸡精和味精是很好的增鲜调味料，炒菜时如果正确使用，可以为菜品提味

一，鸡精和味精都是粮食提取物

• 现在生产鸡精和味精的主要原料，一般就是玉米和大米。
• 我们生活中很多调味料里面都含有味精和鸡精的成分——谷氨酸钠。现在大家经常食用的酱油、蚝油、鱼露、各种小食品里面，做为调味必不可少的增鲜剂，里面都含有鸡精和味精。
• 很多人说吃鸡精和味精会出现“面部潮红和头疼”，但是很多医学研究都指明这并无根据。

• 人的生活习惯和口味有时候是根据环境而改变的，很久以前没有鸡精和味精的时候，人们也一样炒菜吃饭。
  
  
• 鸡精和味精的出现，可以说是让“八大菜系之首”——鲁菜变得落寞了!因为鲁菜的精华就是用高汤入菜增鲜，有了鸡精和味精就很少有人去费工、费力的调制高汤了!这个也是为什么鲁菜馆现在很少见的原因。
  
  
• 其实鸡精和味精的主要成分——谷氨酸钠，现在在我们的生活中随处可见，即使炒菜从来不放，那么外面的加工食品是不是从来不吃？售卖的各种调味料是不是从来不用？外面的饭店和外卖是不是也从来不吃？我觉得这个就是一个自我安慰，如果不吃外面的食物，也不用任何调味料而只用盐，那么这个姑娘的生活也未免太单调，也太缺乏生活气息，给人太古板和“一根筋”的感觉。
  
  
  
  

味精和鸡精做为厨房里常备的增鲜调味料，没有必要把它们“妖魔化”。凡是皆有一个度，谁也没有把鸡精和味精当饭吃，只要掌握一定的使用量，是没有什么危害的，否则很多食物都会从我们的眼前消失。至于炒菜多年不用味精和鸡精，那只是个人的口味和生活习惯，这个没有什么好评价的。

这才是很多年而已，我们家烧菜就从来没有放过鸡精和味精，家里也没有出现过这两件东西