蜂蜜品质有好有差。这就如同一个藤上结的几个瓜，或同一棵树上结的水果，都不是完全相同的，正所谓十个指头有长短。那么怎样判断蜂蜜是否上好？下面结合本人的实践经验谈一点看法。

一、上好的蜂蜜有何特点？

根据本人的养蜂实践，蜂蜜成熟期长、远离污染环境的蜂蜜，才是真正意义的上好蜂蜜。只要占住这两条，蜜蜂不好都不行。就这两条，养蜂人的心情是不一样的，产生的说法也就不一样。因为，成熟期长，势必影响产量，你说三天两头摇的蜜和那种一年取一次的蜜，产量和品质能相同吗？环境很重要，为啥新西兰的进口蜜，600多元一斤呢，它打的就是环境牌。

首先说说成熟度吧，封盖是蜂蜜成熟的标志。蜜蜂初采的花蜜水分大，蜜蜂通过吞吐和翅膀扇风，一般经过1-2周的时间，当水分降到20%左右封盖，这时就是成熟蜜了。蜜蜂野生情况下，多有上年的结余巢脾，我们称为老巢蜜。颜色暗红，粘稠，波美度可达43度以上。而实际上，市面上的成熟蜜多在38-40度，而41度就是一级蜜了。要说上好的蜜，我更看好老巢蜜。

成熟期长的好处是显而易见的。一是在巢房里成熟时间长，蜂蜜中的多种物质，可以继续进一步分化、转化，一些独特的生物活性会随着时间而稳定。谁要说7天取的蜜跟酿了1年取的蜜没差别，那就是新酿的酒和陈年老酒没差别了。二是成熟期一年一取的蜜，里面包含有一年四季的各种花蜜，营养更全面。要说上好的蜜，我更看好一年一取的百花蜜。

其次说说养蜂环境吧。中蜂和意蜂的蜜源喜好是不一样的，中蜂善于采集山野碎花，意蜂喜欢大朵的花。因此，中蜂适宜山区定点养殖，意蜂适宜农作和果园追花养殖。环境问题关系到蜜源植物的污染程度，从而影响到蜂蜜的食用安全性。这里不说农田果园打不打农药，但是，山区无污染的环境的蜂蜜食用更安全。我看好大山无人区的土蜂蜜。

二、上好的蜂蜜如何分辨？

网上有一些介绍分辨真假蜂蜜的方法，实际上意义并不大。再让消费者来判断上好的蜂蜜，难度可想而知了。放在面前的蜂蜜，有单花的，有百花的；有稀薄的，有粘稠的；有流动的，有结晶的；有艳色深的，有艳色浅的；有喂白糖的，有从不饲喂的；有几天一摇的，有一年一取的等等。不过，介绍给消费者的，谁的蜜永远都是最好的。能不能吃到上好的蜜，消费者只能凭运气了。

上好的蜜至少是成熟度要高，由于它里面含水少，转化稳定，抗细菌腐败的能力超强。这样的蜂蜜可以常温保存，而且经久不会腐败发酵。我这里有一个老中医，一罐蜂蜜常温下放了三十多年，还经常用它来医治一些久不收口的疮口。如果说购回的蜂蜜，离了冷藏冷冻，几天或过夏就发酵腐败，你觉得是上好蜂蜜吗？水蜜、假蜜、甚至浓缩蜜抗菌都不行，常温下很快就会现了原形。谁的蜂蜜承诺常温保存，就是判断上好蜂蜜的老把稳之法。

总之，怎样判断蜂蜜是否上好？本人认为，成熟期长，并且远离污染环境的蜂蜜就是上好的蜂蜜。最可靠的判断方法，看它能否常温保存不腐。这并不是说需要冷藏的蜂蜜不好，只要成熟蜂蜜都是好蜜，也是符合国家标准的，这里只是作了个上好的比较罢了！

气泡 结晶的话看颗粒 还有是否拉丝 如下图视频 我是一名老蜂农的孙子 我家的蜂蜜我拍的视频您可以看下

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讨论蜂蜜是否上好这个这个问题首先要甄别杜绝假蜜：假蜂蜜是不法商人用白糖、淀粉、香精、色素等人工原料生产而成，无确切的标识及生产来源，我们往往被装有“蜜”的容器中有几只蜂欺骗上当。正规的养蜂场销售时都有合格证，通过扫二维码溯源可查明该企业的相关信息，消费者须擦亮眼睛，凡无合格证的不购买就可规避，假“蜜”慢慢也就淡出市场。
由蜜蜂酿造的蜜即为真蜂蜜，无论是中蜂蜂蜜还是意蜂蜂蜜，包括在缺花季节给蜂群补充白糖而由蜂食用后转化的蜜。事实上，养蜂人是在不得已的情况下才会给蜂群提供白糖食物，须知，让蜂长期食用白糖对峰群的寿命影响是很大的。这种类似于“杀鸡取卵”的喂白糖完成制蜂蜜的“造假”是得不偿失的。

蜂蜜的一般性甄别：行家对真假蜂蜜通过眼观成色、浓稠度、结晶状况、振动的泡沫形态、手捏的粘连度，鼻嗅花香气味，嘴品尝香甜感觉等辨识，有的还可以辨别出中蜂蜜和意蜂蜜甚至什么蜜源的蜂蜜，许多专家已作详细的介绍，没必要重复。因每个人的感知情况差异较大，我们只能通过学习慢慢提高辨别能力。
专业机构检测：农业农村和市场监管部门对蜂蜜的检测主要通过检测酶、黄酮、胆碱等指标鉴定蜂蜜的真假，通过波美度、抗生素残留、农药残留、活性物质的含量多少鉴定蜂蜜的合格与否及品质等级。因此，无论中蜂的蜜、意蜂的蜜、还是加工后的浓缩蜜只要不超指标范围即为合格产品，可放心食用。

中蜂一般是在固定的地方中小规模饲养。中蜂的个体小，采蜜能力相对弱，何况采蜜范围小、蜜源受限，产蜜量自然要少些。养蜂人的传统采集习惯一年1一2次，为高度成熟蜜，价格高一些属情理之中，而且内含一定量的蜂胶和王浆。
意蜂基本都是追赶大蜜源花期游牧放养。从业者从成本和效益角度出发，一般的蜂群大小均为100桶以上，蜜源广、蜂采蜜能力强，养蜂人取蜜频次高，产量大。量大促销价低也符合市场规律，应该是消费者不错的选择。
饲养意蜂产蜜量大，取蜜频次多，蜂蜜的自然浓缩度不够，即波美度低，自然温度下保存时间不长，易发生酸败变质，为很好解决蜜产量大及鲜销困难的矛盾和防止变质问题就派生出了浓缩蜜这个概念产品。
通过以上的讨论可看出，蜂蜜只存在合格与品级的差异，对于哪样的属于上好蜂蜜，没有确定的标准，搞明白这个问题只能是仁者见仁，智者见智了，我们也没有必要去纠结。

答：摸起来比较粗糙有颗粒说明是掺糖的。还可以蘸取一些蜂蜜在纸巾上，然后在容器内的蜂蜜中倒些水，用筷子蘸取在纸巾上发现会进入纸巾内，而不掺水的浓度高不会浸入到纸巾内。

一瓶好蜂蜜的鉴别: 其实没有那么复杂，根据纯天然蜂蜜的特性，很容易作到，我们首先用排除法:


1 排除浓缩蜜、勾兑蜜及假蜜: 纯蜂蜜具有独特的天然属性，就是它含有蜜蜂添加的特有的生物酶，目前还没有哪家浓缩、勾兑造假等产品可以人为添加，所以可以用清水加你手中的蜂蜜，作对比实验（如下图），有丰富泡沫且久久不散的为天然蜜，泡沫少且很快消失者为假。如果瓶装蜂蜜不能打开，可以用力摇晃，之后观察是否有气泡产生。

2 闻味道 大家都知道天然蜂蜜来自哪里对吧！所以纯天然蜂蜜一定会有或浓或淡的自然花香味。当然，因品种不同各有差异，总之闻起来令人心情愉悦，而不会是红白糖及工业糖浆等刺激喂！这需要个人仔细区分。

3 品尝 纯蜂蜜可以通过品尝来鉴别真伪，这也是很重要的一步！天然蜂蜜入口滑而不腻，回味悠长，细品有自然花香（各蜜种不同略有差异），咽之辣喉，后味微酸等固有特点，（并不是所有甜的、粘稠液体都是蜂蜜)。如果上面第二步你不能鉴别，这一步可以深刻体会。
通过以上几点几乎可以找出纯天然蜂蜜了，那么接下来看浓度，浓度越高越粘稠的蜂蜜品质越上乘。

这时就可以用蜂蜜的流动、拉丝、渗透等状态区分优劣了。

以上属个人经验，欢迎大家共同探讨！有什么提问或问题可加关注留言。

很高兴回答你问题，我是养殖养鸡啊洁哥平时除了养鸡，也养些土密蜂。

1.现在蜂蜜是鱼龙混杂，假蜂蜜可以说是扰乱了市场。勾兑的纯粹是假蜂蜜，可以说养蜂人为了提高产量，大部分蜂农在流蜜期都给蜜蜂饲喂白糖水，这样可以利益最大化。因为一斤白糖兑水最少经过蜜蜂酿造1.5斤蜂蜜。一斤白糖3块钱左右，蜂蜜一般的一斤是20到25块钱之间。这个利润还是相当高的，大的养蜂户买白糖一次都买几百斤。流蜜期饲喂白糖可以说一半蜜一半糖，这样可以利润最大化，这样的蜂蜜不是假蜂蜜，而是不纯正。

为什么会这样，因为大部分人图便宜，只要便宜我就买，不管纯不纯。纯正的蜂蜜价格高了相当不好卖。纯蜂蜜有白色的泡沫，假的没有。纯蜂蜜吃着有股淡淡的花香味，假的没有，光是甜味。成熟的封盖蜜浓稠倒着拉丝，不封盖的蜜非常稀，放时间长了容易发酵变质。

3.蜂蜜的颜色主要看啥蜜，洋槐蜜淡黄色，荆条蜜，枣花蜜颜色发红。油菜花蜜发白，容易结晶。全国地域不同，蜂蜜就各有不同，中蜂蜜大部分一年割一次，颜色就红一点，意蜂蜜颜色就淡一点。

没有经过浓缩的原蜜就是天然蜂蜜，但是根据蜜蜂的酿造周期有成熟和不成熟之分，成熟蜜就是蜜蜂充分酿造后封上蜡盖或即将封盖的蜂蜜，即养蜂术语称之蜂脾“发白”。

如果蜜脾“发白\"，说明已上好成熟，专业养蜂人将它取出来，以满足消费者需求。

成熟蜂蜜含有的营养物质丰富，含水量低，长久存放不变质。

纯天然蜂蜜的最大特点：

①低温时会慢慢结晶；

②在温度高时搅动后有明显的一层细小的泡沫；

③在温度低时变得很稠，温度高时会变稀结晶是蜂蜜最重要特点，一般来说结晶蜂蜜是纯蜂蜜,其营养价值与液态蜂蜜一样。

蜂蜜品种不同，其结晶的情况也是不同的。蜂蜜的结晶有粗、有细、有软、有硬结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖。大多数的蜂蜜都是葡萄糖的过饱和溶液，只要条件合适，蜂蜜就会出现结晶。

当外界温度为13-14℃蜂蜜开始结晶，温度太高或太低，结晶的速度都会变慢；但当外界温度高于30℃时，结晶的蜂蜜又会慢慢溶化恢复到液体状态。

怀疑是否买到真蜂蜜，可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在35℃左右的温水中，真蜂蜜会很快融化没有加工的蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因有以下几点：

(1)蜂蜜中蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右。它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜的商品性(2)未经过处理的天然成熟蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍认为除了蜂蜜是糖的高浓度溶液和低PH值能抑制微生物的生长发育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质——过氧化氢的结果。

过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡，或多或少。

这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，因为真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，但只要到秋天气温下降了，就没有这个现象这与蜂蜜的发酵有区别：发酵的蜂蜜除了有泡泡外，还有很浓的酒精味和刺鼻的气味那么，蜂蜜的泡沫是不是越多越好呢？也不一定。

首先，蜂蜜涨瓶导致蜂蜜外漏，黏黏糊糊的，而且还特容易招蚊子，恐怕没几个蜂友会喜欢这样的情景吧；另外，一般来说，蜂蜜的浓度越高，泡沫就会越少，所以蜂蜜泡沫过多，说明这蜂蜜很有可能并不是成熟蜜

问题很清楚，问的是怎样判断蜂蜜是否上好！

那么问题来了，你连真假蜂蜜都分不清，又如何去判断蜂蜜是否上好呢？

要知道如何判断蜂蜜是否上好，首先要学会判读蜂蜜真假。因为上好的蜂蜜，一定是在真蜂蜜里找。现在网上流行的判断蜂蜜的方法是，送到某某检测机构，一项一项的检测蜂蜜的各项指标，然后拿出一张检测机构的报告，来向大众标榜，说什么我的蜜各项指标都在国标范围内，大家放心，绝对是真蜜好蜜！

这你就信了？

那说明你太低估我国制售假蜜的人的智商了！这简直是对他们的侮辱啊！

别的不说，上图

知道了吧？

很多制假者可以拿果糖来添加香精以后做成理化指标和国标完全一样的假蜂蜜。

要能准确的判断蜂蜜的真假，只有那些长期吃真蜜的人能做到。因为他们一吃到假蜜，从口感上就能辨别出来。

所以，有条件你一定要想办法弄一瓶真蜜来吃，并记住它的味道。

真蜜的口感甜而不腻，而且吃起来有淡淡的花香味，让你觉得很自然。而且真蜜吃起来，主要是甜味，但是吃完以后，你会回味到一点酸味。为什么呢？因为蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而来的，而花蜜里是含有有机酸，这些有机酸最后是留在蜂蜜中的。相比较来说，假蜜虽然也可以通过加香精等手段来使它有和真蜜相差不多的香味，但那种香味，闻起来就没那么自然。而且，很多拿糖浆来做的假蜜，吃起来甜到齁。

另外还有一些辅助判断蜂蜜真假的方法，我列出来，希望能帮到大家。

1.真蜜里含有酶、黄酮、胆碱等活性物质，所以真蜂蜜在使劲摇晃后，很容易产生活性气泡。看下面我拍的图

2.真蜜里含有过氧化氢酶，所以真蜜里会存在少量过氧化氢，温度稍微升高一点就会分解为水和氧气。所以当夏天温度稍高的时候，你会看到蜂蜜表面有一层细沫。如果夏天温度高的时候你的蜂蜜有上面我描述的现象，那么恭喜你，你的蜂蜜是真蜜。

细沫就像上图靠近盖子的那一层。

但是，这里又要提醒大家一点，我说的是沫。如果你的蜂蜜产生大量泡沫，而且有酒精味或者很浓的酸味，那说明你的蜂蜜变质了，和我说的细沫是两回事。

3.真蜂蜜放在瓶子里加一定量的水，摇晃以后会产生大量泡沫，而且泡沫持续比较长一段时间不会消退。但是假蜜就没有这种起泡现象，即使有，泡沫也很少，而且会快速消退。看下面我实验的图

这是用真蜜来做实验后拍出来的图片，之所以会产生那么多泡沫，是因为蜂蜜里面含有有机酸、酶、芳香类化合物以及黄酮等等活性物质，这些物质溶解在水里会改变水的表面张力，进而使水容易产生泡沫。学化学的应该知道这一点。

4.真蜂蜜有结晶的特性，在4-14摄氏度条件下比较容易结晶。我们可以通过蜂蜜的结晶来判断蜂蜜的真假。一般情的况下，真蜜结晶细软，将真蜜的结晶放到手上捏，只有沙沙的感觉，不会有硌手感，捏一下温度升高以后，结晶就会融化了。但很多喂白糖蜜就不一样，喂糖的蜜结晶硬实，用手捏有很明显的硌手感。

这里要和大家说一个现象，很多人很困惑，为啥都是蜂蜜的结晶，有些蜂蜜结晶细腻如油，有些结晶颗粒却要大一点？就如下面两张我拍的图片里的结晶，一个细腻如油，一个结晶颗粒要大很多。

其实这个问题很简单，之所以产生两种不同的结晶状态，主要是结晶的条件不一样。

第一个视频里，细腻如油的结晶蜜，是在冷藏室内恒温条件下得到的结晶蜜。因为结晶条件恒定，结晶速度快，所以晶体细小而均匀，在外观上看起来就像猪油一样。大家经常在网上看到有像白猪油一样的椴树蜜在出售，就是通过恒温冷藏的方法结晶得到的。

第二个视频里的结晶蜜，是在自然条件下得到的结晶蜜。在自然条件下，温度不稳定，蜂蜜结晶缓慢，但是晶体会逐渐长大，变成大颗粒的结晶蜜。

所以，不要用结晶颗粒大小来判断蜂蜜的真假，而是要看蜂蜜结晶的软硬。

知道如何判断蜂蜜真假以后，你买到真蜜的概率就会大很多了。那么我们如何判断真蜜里哪些蜂蜜才是上好的蜂蜜？

上好的蜂蜜一定满足以下几个条件:

1.上好的蜂蜜一定是没有受到农药和兽药的污染。

2.上好的蜂蜜一定口感一定不差。

3.上好的蜂蜜一定是封盖的成熟蜜。

4.上好的蜂蜜一定是没有经过加工处理的原蜜。

接下来，我将一条一条的展开解释。

第一，上好的蜂蜜一定是没有受到农药和兽药的污染，蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜酿造而来，要保证蜂蜜不被农药污染，那就必须保证蜜蜂采的花蜜不被农药污染。我们都知道，现在不管种什么东西，不用点农药是很难有收成的，所以，要保证蜜蜂采集的花蜜不被污染，那蜜蜂的采蜜地必须远离人类种养集中的地方。大型的果园旁，还有大型的菜园旁，都是被污染的风险比较高的地方。那什么地方的污染风险比较低呢？当然是那些偏远地区的深山里了！在那些地方，没有工业，集中的种养也很少，蜜源植物受到农药污染的概率会大大降低。

第二，上好的蜂蜜口感一定不差。我国产量最大的蜂蜜是油菜花蜜，但你是否发现市场上很少有油菜花蜜在出售呢？产量大，又不见在市场上流通，油菜花蜜到哪去了呢？

其实不是不流通，只是很多油菜花蜜换了一种方式流通。很大一部分油菜花蜜都被拿去和洋槐蜜、椴树蜜等等的蜜勾兑混合以后，以那些品种的蜜卖出去了。讲到这里可能你要问，为什么商家要这么做？

原因很简单，油菜蜜的味道不是很好，但产量很高，如果单独销售，很难销售出去，但是，当它被拿来和味道较好的蜜勾兑在一起以后，它就很容易被销售出去了。

第三，上好的蜂蜜一定是封盖的成熟蜜。讲到封盖成熟蜜，可能有很多人并不知道，那么请看下图:

上图是我拍的自然成熟蜜，大家注意看，蜜房都被蜜蜂用白色的蜂蜡封起来了。这就是成熟的封盖蜜，这样的蜜含水量比较低，在20%左右，波美度在41到42.5之间，与之相当应的是水蜜，水蜜含水量比成熟蜜要高，一般大于25%，波美度在39度以下。水蜜不容易保存，容易发酵变质，产生酒精味和变酸。所以，好蜜一定是成熟的封盖蜜，这样的蜜可以保存很长一段时间。

第四，上好的蜜一定是没有经过加工处理的原蜜。为什么这么说呢？因为蜂蜜里含有一定的活性物质，比方说胆碱或者黄酮等，一旦经过加热等加工处理，就会让这些东西损失掉，让蜂蜜失去了它原有的营养价值。所以，对于那些用水蜜来浓缩后得到的浓缩蜜，当然不能居于好蜜之列。现在超市里有很多蜜就是浓缩蜜，当然也有些不是，关键看你能不能识别出来。

说了这么多，其实大家应该注意的一点是，一分钱一分货这句话无论什么时候都是真理。好蜜绝对不会太便宜。你想要买到好蜜真蜜，你就不能用那些浓缩蜜的价格去和真蜜去做对比。就像你买一双匹克的运动鞋和你花买一双耐克的运动鞋，这两双鞋给你的感觉会一样吗？那当然是不一样的！

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有一句俗语叫黄婆卖瓜，自卖自夸。养蜂蜜的也不一定知道蜂蜜的好坏，这就像养鸡的不知道收到的哪个鸡蛋最好一样，但是要让他们论一下他们的蜂蜜或者鸡蛋的优点来，可能一天一夜也说不完。大多数人都不会抓住问题看本质。就像看蜂蜜好不好样。蜂蜜好不好，成品是很难判断的。

红酒好不好，市场上都有品酒师作为准则。蜂蜜市场并没有品蜜师，但是判断蜂蜜好不好，却比红酒容易得多得多。年少的时候，笔者也接触过养蜂，现在笔者就依照自己的经验发表下看法。

红酒需要复杂的工艺去制造，蜂蜜却不要。但是红酒和蜂蜜有一个共同点，制造过程出了岔子，品质就不会好。

所以判断一瓶蜂蜜好不好，最重要也是最关键的不是看酿出来的蜂蜜，而是看他的蜜源。环境越好，蜜才可能好。其他的，颜色外表都是次要的。