1、贵阳豆米火锅
贵阳的豆米火锅是贵州一绝,只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料,豆米一定要熬出沙沙的口感,入口即可感受到豆米的醇厚感。
2、贵阳辣子鸡
是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,去掉了湘菜的火辣,少去了川菜的劲爆,而多了一份醇厚。
3、肠旺面
去贵州不嗦(吃)肠旺面,
如同去东京不吃寿司。
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。
4、丝娃娃
丝娃娃在贵州是一种常见的地方传统小吃之一,只要在贵州各地每一处街上,几乎都能看得见。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。
猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有—只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。
5、豆腐圆子
第一次吃豆腐圆子的人或许都不会想到它是豆腐做成的,因为从外形上看它就像是一个个棕色的“小胖子”,表面不光滑,毛茸茸、肉嘟嘟的,特别可爱。
豆腐圆子的口感不似豆腐那般单一,是一种很丰富口感。“赢得芳香四方溢,白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒忆古今。金豆人磨转蟹黄,坡仙知味流涎长。俯见维雉牵衣儿,指说雷家圆子香。”这首诗对豆腐圆子的赞誉可谓淋漓尽致。
6、豆沙窝
色泽金黄,外酥内软,糯香爽口。 口味为表皮金黄,外脆里软,甜咸相宜。将红豆或是芸豆在锅内煮熟后,捣碎制成豆沙,根据个人喜好加入盐或糖后,用糯米面包成窝头形状,放入油锅内炸至金黄即可。
7、红油米豆腐
“红油米豆腐”其实并不是豆腐,虽然他长得很像豆腐,但其实他是大米磨成浆做的,并不是象豆腐一样由黄豆制成。 凭贵阳人加工辣椒的手艺,注定了这个“米豆腐”有非一般的美味。
8、黄粑
主要原料为大米和黄豆,成品焦黄,呈块状或园柱形,可生吃、油炸、蒸等,口感细腻酥软,香甜可口,在贵州很受欢迎。
9、豆腐果
豆腐果由切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制并填料而成的。
10、牛肉粉
发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同。
11、小米鲊
小米鲊是一个非常有代表性的贵州民俗甜味菜。抗日战争之前就有小米鲊,距今有近百年的历史。小米鲊是用精选上等糯小米为主要原材料,加入少许的五花肉蒸扣而成。贵州各地小米鲊制作技法不一,调味各异.
12、折耳根炒腊肉
折耳根即“鱼腥草”,是贵州人特别喜欢吃的菜肴,用来炒腊肉,脆爽香味清新。
13、青岩豆腐
把豆腐放在火上烤,在火上把豆腐烤成两面黄、再浇上些调料,吃了来特别爽口
14、酸汤鱼
酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。