茄子是日常生活里常见的一种食材，适合煎、炸、烧、炒、拌，均可以烹饪出好吃的菜肴。如：鱼香茄子、红烧茄子、炸茄饼、凉拌茄子等各种各样的美味佳肴。既可以做出美味的家常菜，也可以做出休闲的小零食。咱们今天就来谈谈凉拌的茄子，凉拌的茄子吃起来软嫩鲜香、不油腻，十分的美味。而且随着气温的逐渐升高，凉拌的茄子越来越受欢迎，不仅鲜香下饭，还特别的好吃。分享一道美味的凉拌茄子——《手撕茄子》。

《手撕茄子》

准备食材：两根紫皮的长茄子、两根香菜、大蒜几瓣、两个小辣椒、适量的辣椒油、少许的陈醋、少量的白糖、适量的生抽、一勺花生米、适量的芝麻香油。

做法：

• 1、先把茄子洗净，放入蒸锅里蒸熟。（看起来软软的、很多皱纹、用筷子轻轻一插就穿）
  

• 2、在蒸茄子的这段时间里，把香菜洗净切段。蒜剁成末。小米辣切碎。
  

• 3、等茄子蒸熟之后，把茄子取出，把茄子汁倒掉，稍微凉一下就把茄子撕成长短比较均匀的长条，再放入一个盆里。
  

• 4、往茄子里加入适量的生抽、一点白糖、一点醋拌匀。
  

• 5、把蒜末、花生米、辣子油放入拌匀。
  

• 6、装盘，加点葱花和香菜，完成。
  

• 7、拌好直接上桌就可以开吃了。也可以单独去一个碗：把调味料放到一起做成调味汁，然后淋到茄子上，放上花生米、葱花、香菜，上桌吃的时候拌一下即可。
  

这道美味又下饭的《手撕茄子》就完成了，做法非常简单，把茄子简单蒸熟，调一份汁，拌好即可开吃。因为放了一些小米辣，这道菜可能偏辣一些，可以不用哈。

早晨去早市买刚摘下的新鲜茄子两个，一定要选嫩茄子，我们这里都是圆茄子，到家洗干净，我从来不削皮，把茄子切成片，放笼屉里蒸半个小时，放凉备用。

开始准备拌茄子的调料，大蒜捣成蒜泥，香葱，小米辣，香菜碎，白糖，生抽，盐，香油，香醋我家放的醋多，我从不放味精和鸡精。

茄子出锅用铲子铲到盘里，因为切的是片不用再占手了，这样做很方便，把准备好的调料放在碗里搅拌均匀，撒在茄子上即可。

这道凉拌茄子，是我家夏季的首选菜，营养丰富，简单方便，健康吃法，容易消化，83岁的婆婆夸我这道菜做得好，也是非常下饭的一道菜，这只是我家的吃法。谢谢！

要说凉拌茄子，怎么做比较好吃，其实在我个人看来，我们只要把茄子蒸熟了，在放点麻辣点的调料，做好后的凉拌茄子，就不会差到哪里去的，因为这道凉拌茄子，在烹饪技巧上是没有多大难度的

而且这道凉拌茄子，也是属于家常菜中的家常菜了，基本只要会点厨艺的人，多能轻易做出来的，今天我就把凉拌茄子的具体做法，百分百的分享给大家，由于我不是专业的厨师，要是有说错的地方，还请大家多多指教

凉拌茄子之：家常做法

▼：准备用料

茄子500g，大蒜5瓣，干辣椒5个，生姜一小块，辣椒油，生抽，醋

▼：准备工作

将茄子清洗干净，放到蒸笼里蒸熟，大蒜拍碎并切末，生姜去皮切姜丝，干辣椒清洗干净，剁碎，小葱清洗干净，切成葱花

▼：开始工作

准备一个干净的空碗，放入大蒜，干辣椒，加入适量的生抽，辣椒油，盐，醋并搅拌均匀，把蒸熟的茄子，撕成小长条，并放入干净的空碗里

把搅拌好的调料，均匀的淋在茄子上，在放点葱花点缀一下就可上桌，等吃的时候，要先把茄子和调料，充分的搅拌均匀在开吃，这样吃起来的茄子才有味道

凉拌茄子之：你问我答

①为什么要把茄子，整个放到锅里蒸？

答：把茄子整个蒸的好处就是，可以把茄子的营养，尽可能的保留下来

②在整茄子的时候，具体要多长时间？

答：在蒸茄子时候，时间一定不能太长，蒸个10分钟左右，就用筷子看看，能不能轻易的戳软，要是可以戳软了，就可以出锅了

③在处理茄子的时候，为什么不去皮？

答：在处理茄子的时候，要是买来的茄子是无公害，无污染的茄子，那么茄子就不要去皮了，因为不去皮的茄子是最有营养的

凉拌茄子之：总结语

其实这道凉拌茄子，最关键的地方就是在于调料了，只要调料调制的好，对自己的口味，那么做出来的凉菜茄子，一定不会太差的，所以我们在做凉拌茄子的时候，一定要根据自己的口味来调制调料

凉拌茄子是夏天很家常的吃法，但是对于新手来说也有一些困难，比如一开始做就很容易是茄子寡淡不入味，或者是变得水水的不好吃。

我家附近之前有一个餐厅的凉拌茄子就做的很好吃，我曾经就为了这个茄子一个礼拜就会去两三次，后来觉得实在不太划算，所以也就自己琢磨着怎么做这个说简单又不简单的家常小菜，这次我们就来分享一下做法吧。

【凉拌茄子好吃的关键是什么？】

有人可能觉得凉拌茄子要想好吃关键在于各种调味料的比例，其实也不完全是那么回事。因为我们每个人口味的侧重点是不一样的，所以自然大家觉得好吃的调味比例也会有差别，而且这不是多么困难的事情，只要掌握了几种合口味的调味料，然后一边调味的时候一边尝，试着做两次就有谱了。

所以新手做凉拌茄子最基本、最关键的还是选茄子和蒸茄子的火候，这个是根本性的东西。

• 挑选茄子：

凉拌茄子一般的基本要求是入味、软嫩、无籽、口感不涩，要做到这几点，我们比较推荐的是新鲜的长型茄子。一般市面上比较多见的就是长茄子和圆茄子，一般圆形的茄子皮比较厚，而且肉质没有那么细嫩，茄科植物的涩口滋味更重，所以更适合烧煮、炖、炸着吃，凉拌的话就不太适合了。

挑茄子的时候要挑茄蒂鲜嫩、茄瓜外皮光洁的，茄子蒂下面萼片与茄瓜之间“茄眼”的部分越明显，这个茄子就越嫩越新鲜。

• 挑好了茄子，就要开始先把它弄熟了：

蒸的时候我们可以选择整个蒸或者切段蒸，但不建议直接刨开蒸，不然茄子容易变色，具体怎么选择主要得看茄子的鲜嫩程度。如果是特别鲜嫩、水分相对很饱满的茄子，那就完全可以整个蒸熟，但如果没有那么鲜嫩的话，茄子也可以改切成段上锅蒸。这主要是因为在蒸的过程中如果茄子是放在盘子里的话，它就会吸收一些水分，凉拌就容易变得十分寡淡难以入味。而过于鲜嫩的茄瓜瓤肉直接接触蒸汽会变得过于软烂，口感也会变差。

至于蒸的火候和时间就得看茄子的大小和锅具状态了，一般是上汽后10到15分钟左右 ，基本筷子能轻松穿透就可以了，也可以选择微波炉叮4、5分钟，或者是烤箱180度左右烤15到20分钟。

那么下面我们就来分享一下凉拌茄子的具体做法，顺便分享调料搭配的内容。

——凉拌茄子——

【准备材料】：长茄子2个、大蒜半头、小葱3根、白糖半匙、盐1匙、味精半匙、小米辣2个、香醋1匙半、香油半匙、花椒油和油泼辣子适量（这俩看自己口味轻重）

【制作步骤】：

⑴：茄子冲洗一下，然后放入锅中蒸熟，具体要不要切开蒸、蒸几分钟，我们前面说过了，蒸好之后茄子先放一边降温；

⑵：将小米辣切碎、大蒜切蓉、葱切成葱花，然后把这三样跟我们的所有调味料在一个碗中混合，搅拌均匀成料汁（不着急的话，可以将这个汁用热油激一下）；

⑶：最后用手把凉下来的茄子撕成一条条的，然后加上料汁拌匀就可以了。如果家里人口味不同的话，也可以按照的大家口味调几个别的蘸水，然后蘸着吃也蛮好的。

【凉拌茄子的重点内容】：

1、蒸好的茄子要“放水”。

蒸好的茄子不要着急下料凉拌，先放入盘子里，用筷子撕开、略微挤压一下再放置一会，让茄子里多余的水分流出去、沥掉。不然这些水分会妨碍调味的进入，稀释我们调好的料汁，所以等把这些多余水分去掉了再拌事半功倍。

2、茄子虽然鲜嫩美味，但是也不要多吃

茄子中含有一种需要我们注意的物质，那就是茄碱，也叫做龙葵素，就是在发芽变绿土豆里含量会升高的那种物质。这种物质摄入多了会刺激肠胃，对呼吸中枢也有麻痹作用，会产生不适症状。而且茄碱不溶于水，蒸煮等方式不能有效的彻底去除它，烹饪过程中加一点醋会有利于茄碱的瓦解。

【每日辟谣：茄子篇】

很久之前我妈妈给我转过一个关于茄子的谣言，据说是“茄子不能跟菌类一起吃，否则会中毒”，结果可想而知，这压根就是不靠谱的事情，类似的食物中毒事件几乎都是因为误食了有毒的野生菌，茄子就是“背锅”而已。还有一些类似的“茄子不能和小米一起吃”、“茄子不能和螃蟹一起吃”等等都是谣言，之前我们已经一再的辟谣、说明过了，所谓的“食物相克”并不存在，最初这些概念都是一些山寨机构杜撰出来的而已。

那么以上就是这次关于凉拌茄子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

你喜欢吃茄子吗？你觉得茄子最好吃的做法是怎么做呢？

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凉拌茄子怎么做比较鲜美？

茄子是我们经常食用的蔬菜，也是物美价廉的蔬菜。茄子的营养价值丰富，含有多种营养成份，并且可以软化血管，保护心脏延缓衰老。

茄子是凉性食材，在秋老虎盛行的季节经常吃点凉拌茄子可以凉血解毒。还可以清除我们体内聚集的湿毒。

凉拌茄子可能是我们家家户户餐桌上常见的一道美味菜肴。做法简单快捷，开胃爽口！要做凉拌茄子选择紫色细长条茄子为好，紫色长条茄子肉质细腻，蒸熟后浇上自己喜欢的调味料汁，那真的是鲜美爽口！

下面和大家分享我的做法：

1，茄子洗净顺长切条状，用清水冲洗去除涩味。然后放蒸锅中蒸5分钟关火。取出茄条装盘。

2，花生仁炒熟去皮，用檊杖檊碎。

3，姜切丝 ，大蒜先拍后切碎装碗，干红辣椒切丝。

4，炒锅烧热放油放干辣椒，花椒粒炸香捞出不要。放姜丝稍炸关火。

5，把热油倒入大蒜碗中炝蒜，放红辣椒丝。

6，用生抽，耗油，香醋，白糖拌调味料汁，再把姜蒜油混合均匀。

7，蒸茄子洒上花生碎，再浇上拌好的调味料汁。一道鲜美爽口的凉拌茄子就做好了！

一种：用炭火烤熟撕皮然后切块或撕成条，佐料放香菜，蒜泥，花椒油，酱油酸醋，油辣子拌匀。二种，将茄子蒸熟，做法同上。

这道凉拌茄子的特点是蒜香浓郁，味道是很鲜美，夏天必备凉菜，爱吃茄子的值得一试。

食材:茄子 ，大蒜，小葱， 盐，味精，陈醋，老干爹，酱油，麻油，香油。

做法:

1、茄子洗净，去掉茄子根部，上锅蒸熟15分钟左右，蒸熟后放凉，用手撕成细丝，放入盆中备用。

2、大蒜去皮捣碎，取一只碗调酱汁，碗里放蒜末，加盐，味精，酱油，陈醋，老干爹，小葱末，香油，麻油拌匀。

3、 把调好的碗汁浇在茄子条上拌匀即可食用。

－ 小贴士 －1，选用嫩茄子，口感会更好些。2，蒸整只茄子，保证茄子营养不流失，而且易操作。3、根据个人口味，喜欢辣的可放些小米椒段。

我来回答，:先将茄子洗净，削皮切成长条状，然后过幵水汤焯一会，捞出，盛入大点的碗中，再用蒜锤将5.6个蒜瓣捣成蒜泥加盐和水，再加入酱油，醋，白糖，香油，味精，五香粉，盐少许，搅匀，倒入碗中的茄子上，拌好即可使用。

味道鲜美好吃。你喜欢我做的饭菜吗？喜欢就点个赞吧！谢谢您了。

凉拌茄子是最营养最简单也是最美味的做法，清淡爽口不油腻很下饭的菜。

1，把茄子洗净上锅蒸，整条茄子开锅后蒸10分钟就行。

2，准备大蒜、香菜、小米椒，把蒜捣成泥，香菜和小米椒切细，加生抽、香油搅拌。

3，把蒸熟的茄子撕成条，倒入拌好的蒜汁搅拌均匀即可食用。

茄子简单一拌，开胃又下饭，夏秋季节百姓餐桌上必备的家常菜，就着茄子我能吃一个馒头很香的，你也试试吧！

首先选茄子，凉拌茄子要选用南方的紫色细长茄子，要选茄蒂处青色的哪种较嫩。买回来的茄子洗净控水，把茄子都切成6一7cm长的段，放到一个大的蒸盘里，锅里放水烧开，把茄子放蒸笼里蒸15分钟关火取出，用筷子把茄子一个个从中间拉开，趁热先放上盐，十三香放一边，然后把三瓣大蒜放少许盐捣成泥，喜欢吃辣的把小米辣和鲜青红椒切碎末待用。等茄子稍凉，把里面的水控出来一部分，放一点点糖，鸡精几粒(可不放)，生抽少许，醋适量，芝麻酱适量，放蒜泥，小米辣和青红椒碎(可不放)，少许香菜末，少许芝麻，适量自制辣椒油，几滴香油拌匀装盘即可，再配几张水饹饼卷着吃，再配上小米南瓜粥，唉哟喂，人生的巅峰也不过如此。