用料主料
准备材料。
2.茄子洗净去皮切成丁，西红柿切小块，香菇盐切成丁。
3.开火，坐锅，倒油，下葱蒜煸出香味。
4.放入香菇炒香。
5.下西红柿丁炒出汁。
6.下茄子丁煸炒。
7.加入生抽1勺。
8.盐2勺。
9.加入糖适量。
10.加入小半碗水，盖盖子，小火焖5分钟至茄子软烂。
11.锅坐水烧开。
12.下入面条煮熟。
13.捞出放凉白开水中。
14.面装碗，浇上切丁卤，撒上碎花生，点缀香菜即可。
婆婆教的北方茄丁面，但愿您也喜欢：
食材：茄子（大大圆圆的那种） 1个 、 西红柿 2个 、 尖椒 半根 、 五花肉 200克 、 大蒜 如:1半头勺 、 葱花姜末 适量 、 橄榄油 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、 鸡精1小勺，生面条适量。
做法：
1：蔬菜全部洗净备用，五花肉切成1厘米见方的丁，西红柿去皮切小块，茄子去皮切成大约1.5厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用。
2：锅中放入橄榄油（多放一点，因为茄子比较吃油），油温6成热时下五花肉丁,煸炒至肉丁变色，体积缩小.下葱姜蒜末（蒜末留下一半最后出锅时用）煸香,加入两大勺生抽提香,再加入一大勺老抽上色，翻炒均匀,倒入茄丁、尖椒丝、番茄丁,加糖盐调味翻炒，盖上盖子焖8-10分钟，加蒜末、鸡精翻炒均匀出锅备用。
3：煮一锅清水，水开煮面，面熟之后捞起来过一遍凉开水，控干水份。把做好的茄丁卤酱淋在面上。
一份北方味儿的茄丁面就做好啦。
大家好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。
我是南方人，但我也有北方胃，喜欢吃面食，各种面条、饼都爱。在外面吃饭也喜欢吃面，茄丁面、油泼面、西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面……看到就走不动了。以前曾经问过饭店老板这些面条的做法。也拍过一些照片，（图左上角就是茄丁卤子），下面就分享下茄丁面的做法：
食材：
茄子 西红柿 五花肉 青红椒 香菇 葱姜
调料：
生抽 盐 糖 料酒 醋
做法：
1、食材全部洗净，茄子、五花肉、青红椒、香菇都切成丁，茄子去不去皮看个人喜好。
2、锅里热油，先下五花肉丁翻炒，烹料酒去腥，再下葱姜末翻炒均匀，到五花肉体积变小就可以盛出来了。
3、利用煸肉的油，倒入茄子翻炒，再加入番茄丁和青红椒翻炒，最后再放肉丁，少加点水，加生抽、盐、糖、醋调味。
4、开水煮面，水开后下入面条，煮熟后放冷水过一遍，这样面条更筋道。
5、最后把茄子卤子和面条拌匀，就可以开吃啦！
小贴士：
1、卤子要有点水份，所以在第三步要少加点水，带点汤汁比较好。
2、面条煮熟后，过冷水，可以过一次或者两次，这样面条更有筋道。
我分享的是适合家里做的简易版本的，非常好吃。饭店里还会加更多的调料，口味比较重。自己家里做还是方便吃的舒服更好。
茄丁面做法是怎样的？茄丁面是有茄子、番茄、五花肉等制作而成，制作简单，味道鲜美，深受大家的喜欢，特别是对于我们以面食为主的北方人来说，面条可是我们生活中不可缺少的，用茄子来做卤子，真的很好吃。
面条营养丰富，生活中经常会吃，特别是我们北方人，面条可是每天都不能少的，我们除了早上喝粥，中午和晚上几乎都是做面条，焖面、捞面、汤面等，变着花样来吃，最经常吃的就是捞面了，自己做的手擀面，浇上香喷喷的卤子，再配上大蒜，想想都会流口水了，今天中午就是吃的捞面，下面就给大家分享下茄丁面的做法。
一、先来制作面条
1、食材：面粉、盐、水
2、盆里加入适量的面粉，加入盐来增加筋性，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成偏硬的面团，盖上盖子饧发10分钟左右。
3、饧发好后接着把面团揉一下，面团比较硬，一般都不会粘手的，揉成光滑面团后，盖上盖子，继续饧发半个小时，这样擀面的时候更好擀开，也更有韧性。
4、面团饧好后，案板上撒上干面粉，把面团取出来放在案板上，不用揉，直接用擀面杖擀，从中间往外面擀，擀成较厚的面片后，撒上干面粉，把面片卷在擀面杖上，案板上也撒上干面粉，一边向下压，一边往前推，摊开面皮，再撒点干面粉。
5、再卷在擀面杖上，就这样一直擀，两面都要擀一下，擀到自己想要的厚度即可，面皮上均匀的撒上干面粉，把面皮对折起来，切成面条，切好后，撒点干面粉防粘，用手把面条抖开就可以了。
二、制作茄丁卤子
1、食材：茄子、猪肉、番茄、葱、姜、蒜、尖椒
调料：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、花椒粉、香油
2、把猪肉洗干净切丁，把茄子洗干净去皮切丁，把番茄洗干净切丁，把尖椒洗干净切丝，把葱姜蒜洗干净切碎备用。
3、起锅烧油，油热把肉丁放进去，翻炒肉变白后，加入葱姜蒜、青椒丝炒香，把西红柿放进去炒出汁，把茄子放进去，翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐、花椒粉、生抽、白糖、蚝油，再加入一碗开水，翻炒均匀。
4、盖上锅盖，炖煮至茄子软烂，加入鸡精，滴几滴香油翻炒均匀关火，好看又好吃的茄丁卤子就炒好了，香喷喷的特别好吃。
三、制作茄丁面
1、食材：面条、茄丁卤子、青菜
2、起锅烧水，把青菜摘好洗干净，水开后下入面条，自己擀的面条比较好煮，煮开煮两分钟加一点清水，再煮开就差不多熟了，把青菜放进去煮开。
3、准备一盆凉水，把面条捞出来过一下凉水，沥干水分放进碗中，浇上我们做好的茄丁卤子，搅拌均匀，再配上几瓣大蒜，非常美味啊。
四、茄丁面小技巧
1、做茄丁面自己擀的面条吃起来更有嚼劲，口感更好，自己擀的面条比较好煮，不要煮久了烂了，影响口感，面条过一下凉水，吃起来更筋道好吃。
2、炒茄丁卤子时茄子去皮，口感更好，放入一个西红柿，炒出来的味道会更好，茄丁卤子汤汁要多，可以根据自己的口味来放调料。
总结：通过以上的分析，我们知道了茄丁面的做法，做茄丁面用自己擀的面条更好吃，面条不要煮过了，煮好的面条过一下凉水，这样面条更劲道口感更好，做茄丁卤子的时候放些番茄，炒出来味道会更好，茄丁卤子汤要多一点，可以根据自己的喜好和口味来添加配菜和调料，自己在家做，制作简单又好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
大家好小编给大家今天推荐的是道超级好吃的面食，那么今天小编给推荐的是茄丁面非常的好吃还非常有营养哦茄丁面里面的茄子可以可以有效的起到活血化瘀的等等功效，那么就带领大家准备一下食材吧有茄子适量、面粉适量、猪肉适量、淀粉适量、食用油适量、料酒适量、生抽适量、耗油适量、鸡精适量、生姜适量、香葱适量、食用盐适量、白砂糖适量、香油适量、老抽适量、花椒适量、黄豆适量、酱油适量、甜面酱适量、香菜适量、青辣椒适量、红辣椒适量、大蒜适量即可。
第一步，我们先来把茄子清洗干净然后切成丁放进容器里再倒入调料有食用盐适量搅拌开一旁腌一会，然后再控去里面的水接着再倒入淀粉适量搅拌开备用即可，五花肉清洗干净也切丁，青辣椒清洗干净切碎，红辣椒清洗干净切碎，大蒜切沫，香菜清洗干净切沫，生姜切片，香葱清洗干净切葱花备用即可。第二步，我们就先来炒茄子吧，首先我们需要先取来炒锅锅中倒入食用油适量到多点茄子耗油，接着我们再开小火烧热食用油再把切好备用的茄子倒入锅中翻炒至软之后我们再将茄子盛出来，我们再炒锅里倒入食用油适量小火烧热之后再把切好的五花肉丁倒进锅中翻炒。
第三步，接着我们再五花肉锅中倒入甜面酱适量、花椒适量翻炒开放在开之后我们接着再放入切好备用的葱花，然后接着我们还要再倒入清水少许接着我们就可以再盖上锅盖焖啦，直到锅里被的汤汁被焖的很少以后我们再打开锅盖把刚刚盛出备用的茄子丁倒进锅中都给翻炒开，然后我们还需要锅中倒入大蒜沫、耗油适量、生抽适量、食用盐适量、白砂糖适量、鸡精适量、料酒适量炒开，再取来碗倒入淀粉适量接着再倒入清水适量把淀粉搅拌开就成了水淀粉啦，接着我们再把水淀粉倒入锅中勾芡一会关火我们的茄子菜就制作好先暂时备用就可以啦。
第四步，那么面团啦我们需要先取来一个大盆或者大容器之类的都可以，接着再容器里倒入面粉适量，这里倒入面粉的多少是根据大家家里的吃饭人数来倒入哦，倒入面粉之后接着我们再面粉里面倒入温水适量，温水要少许倒入快速搅拌开被搅拌的都呈片状之后我们就不要再面粉里面倒入温水啦，我们就双手来和面啦，和面是需要力气的是个力气活呢可别小看，和的直到成面团之后才算是和好了和好后我们最后只需要再将面团放进容器里面发酵20分钟就可以啦。
第五步，等容器里的面团发酵到20分钟后，我们再把容器里的面团取出放在板上撒上面粉和一会再擀面棍工具把面团擀成圆面片擀面皮也是需要用力的哦直到面团擀成不薄不厚的面皮就行啦，擀面皮的时候我们要不断的撒上面粉擀，因为这样擀出来的大薄面皮又好又圆还不容易擀烂擀破哦，薄面皮擀好后接着就可以开始来切面条啦。
我们需要先把薄面皮折成像扇子一样的形对折起来折好后再使用菜刀把折起来的面片切成细的面条，或者切成宽宽的面条就可以啦，面条切好之后再都扒拉开大家可以看到面条就这么简简单单的制作好啦。第六步，只需要把面条煮熟捞出来在碗里然后上面浇上我们刚刚制作好的茄子卤然后再把备用的青辣椒、红辣椒末、香菜沫放入碗里就大功告成了特别的美味，赶快享用美食吧再见拜拜咯。
小小一碗面，大大满足感
材料；猪肉（肥瘦个人喜好，我用的里脊肉）150g，茄子中等个头一个，面条200g，瓶装鲍鱼汁（超市有售）两勺，红朝天椒（很辣的喔，不喜勿放）2-3个，蒜粒5-6瓣，料酒，酱油，鸡精适量，根据个人口味轻重放量。
步骤一；肉丁切好，两勺鲍鱼汁腌制，加少量料酒和少量淀粉，抓薄浆，滑油，同时不停用筷子搅散。
步骤二；肉丁滑油搅散两分钟后加入辣椒碎一起，油要多一点，油太少肉丁容易煸干口感差。
锅中加入一勺料油会很香的，肉丁滑一会就可以先盛出来了。
步骤三；滑肉的油留在锅里下茄丁煸炒，茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黄即可，加入刚盛出的肉丁混合，加入少量开水，少量酱油，鸡精，一勺糖，（尝咸淡），因为鲍鱼汁本身有盐已经腌制过肉丁，鸡精和酱油都有咸味，所以是否加盐自己把握了。
步骤四；咕嘟咕一下加入切好的蒜翻炒。
开水下面大火两分钟改中火三分钟，捞出冷水洗面，换水洗两次，然后摆盘浇上茄丁卤，撒上葱花增色提味。
最后一步；开吃啦??
“茄丁面”很家常的一道面食，各地习俗各有不同，今天我介绍黑白汁两种素茄丁面做法
。
在夏季，大家没什么胃口的时候，来一碗过水面，再炒一个茄子码，倒是简单快捷而随意，也是四季皆宜。
一、先讲面码“茄丁”的制作
- 选择原料：可采用圆茄子，或者长茄子都可以；葱姜蒜不可少。其他配料不需多，一点点配个颜色和口味就可以啦，只要吃茄子味。
- 如果是斋素者，去掉葱、蒜即可。
- 茄子营养：可以去皮，也可以带皮，口感不一样，可以换着吃。再有，紫色的皮中含有丰富的维他命E、维他命P，有保护心血管，抗衰老和抑制血管中胆固醇不在升高的作用。茄子还含有龙葵碱，对抑制消化系统癌细胞的增殖、胃癌的防治都有良好的作用。所以紫皮是个好东西，不建议去掉。
面码白汁做法：
- 主料茄子带皮切丁（用中浓度水淀粉拌一下），配三片香菇（可用鲜香菇）切丁，毛豆仁少许；
- 葱、姜、蒜切末（炒菜用）；葱花、香菜末（最后撒面上）。
- 炒锅放一点油烧热冒烟，随即关火，再倒一点油，比炒菜多点，随即倒入拌好粉的茄子丁。再开火，连煎带炸，用筷子翻动。几面金黄即好捞出，多余的油到一个小碗里。（这是专给家里设计，煎炸法。油太多炸，很多人不喜欢。）
- 喜欢花椒的看这一步：锅留一点油，放入花椒炒香，随即捞出花椒不要，下葱、姜、蒜米....
- 不喜欢花椒的，直接从3跳到5，下葱、姜、蒜米炒香，再放入冬菇丁和毛豆仁，炒几下加一小饭碗水；随即放料酒一勺羹、蚝油一勺羹，糖1茶勺、胡椒粉和盐只用筷子头挑一点就可以啦，这时放入炸好的茄丁。
- 烧三分钟，茄子软不要乱搅和，淋一点水芡粉，用勺子顺时针方向推动，待汤汁收浓，淋少许香油即可。
- 倒在面上或汤碗中，撒葱花和香菜即可。
- 特点：面软滑Q；茄丁软烫，咸鲜香醇，不油不腻，清淡清爽，边拌边吃。
面码红汁做法：
- 茄子连皮切丁用水芡粉拌匀，青红椒切小丁，香菇或木耳切小丁。
- 葱、姜、蒜切末（炒菜用）；葱花、香菜末（最后撒面上）。
- 热锅放油，放入茄丁连煎带炸，金黄后倒出沥油。
- 原锅放一点油和一点花椒，炒香捞出花椒不要。随即放葱姜蒜米，青红椒和香菇粒炒几下，倒一小饭碗水，随即一勺羹料酒，一勺羹蚝油，两勺羹酱油，一茶勺糖，筷子头挑一点胡椒粉（不放盐）。
- 汤开放入炸好的茄丁，烧3分钟，同上，淋水淀粉勾芡，汁浓淋香油即可出锅。
- 倒在已经煮好的面上或汤碗中，撒上葱花、香菜即可。
- 特点：色泽红润，油亮香醇，咸鲜Q滑。
二、面
面的种类很多，可以自己做手擀面，也可以抻片、拉条。
如果不愿意自己做，可以超市买各种干面。分宽条、中条、和细面，一般中条比较合适。面的种类也可以选择杂粮、五谷、荞麦面、和我们普通的小麦面粉，这些选其一就好啦。
煮面，水开下入面条，用筷子顺时针搅动，随后用两指捏一点盐，便于面条煮散不粘连。面煮好后可以过一下凉水或矿泉水，这在北京叫“过水面”，适宜夏天，凉爽清透。也有人不喜欢过凉水，那就盛好热面一碗。
原创文字，原创图片，??Patrick·邵
茄丁面的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，茄丁面是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,茄丁面以茄子 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！主料：茄子、切面辅料：青红柿子椒、洋葱、西红柿、鸡蛋、姜调料：鸡精、酱油、水淀粉、大料、花椒、食用油烹制方法：1、将茄子、青红椒、洋葱、西红柿分别切成丁，姜切末；2、坐锅点火倒入水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中；3、坐锅点火倒入油，油热后先放入大料、花椒煸出香味后捞出，在放入姜末，打入鸡蛋，依次放入洋葱、西红柿、茄子、青红椒翻炒片刻，加酱油、鸡精、少量开水焖5分钟，用水淀粉勾芡出锅浇在面条上即可。
用料
鲜肉，茄子，杏鲍菇，葱，姜，盐，糖，鸡精，蚝油，生抽红烧茄丁面的做法
准备材料
鲜肉去筋切丁
将茄子、杏鲍菇，分别切成丁
坐锅点火倒入油，油热后先放入茄子和杏鲍菇
煸去水份和香味后捞出
葱切段姜切片
油热下肉丁煸炒
加入葱姜
加入蚝油
加入生抽
慢慢小火熬煮5分钟
加入煸炒好的蔬菜丁
加入少许食盐
加入少许鸡精
加入两勺糖
煮面
面条过水
浇上卤汁开动吧
用料
茄子1个西红柿1个青椒半个五花肉100克生抽1勺盐10克葱花几片姜2片蒜2-3瓣香油少许糖3克
茄丁面的做法
锅中倒油，烧热加入肉丁炒一下。
肉丁炒到成熟，盛出备用。
锅中再倒油，加入切丁翻炒至半熟，加入葱花、姜片。
再加入西红柿。
加入生抽、盐、糖，加点开水需要把切丁炒熟。
然后加入青椒丁炒1-2分钟，加入炒好的肉丁，加入蒜片提味，再加点香油就好了。
盛入盘中，因为面条要有点汤汁，这种程度正正好。
另外锅中水开煮面成熟即可。我用的就是微宽的挂面，一煮很方便。
盛出面条加入茄丁卤，真的是特别好吃啊……
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你。
