酸鱼怎么做来吃？

我是苹果树下啃西瓜，我来回答一下题主的这个问题！

酸菜鱼是一道川菜，但现在不止四川人们吃，群国各地很多人都喜欢吃！因为这道菜鲜香麻辣，鱼肉爽滑入口即化，而且没有普通鱼肉的腥味，是下饭，饮酒的美味佳肴！下面我就给大家介绍一下这道菜的做法！

主料：草鱼

辅料：酸菜，葱，姜，蒜，鸡蛋，淀粉

调味料：盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，干辣椒，花椒。

首先选用一条两斤左右的草鱼即可！草鱼收拾干净，去头尾另用。鱼身剔骨，鱼骨剁块与鱼头鱼尾放置一起待用。剔除鱼骨的鱼肉用刀片成薄片，放入盆中，加少许盐，料酒，胡椒粉，腌制十分钟。

酸菜切段备用，鱼头剁开！起锅烧油，油热改小火，下鱼头鱼骨鱼尾，煎至两面金黄，再下酸菜煸炒出香味，加入开水适量，加水的量以盛菜器皿大小为标准，改大火熬出白汤，汤中加盐，鸡粉，胡椒粉！鱼骨鱼尾鱼头可捞出不用！

腌制好的鱼片打入两个

鸡蛋清，用力抓匀，再加入一小匙淀粉，抓匀。鱼片下入熬好的汤中，小火再次烧开，用筷子划散鱼片，等一分钟，把鱼肉以及汤盛入汤盆，鱼肉要露出汤面，鱼肉上撒上蒜末，花椒，干辣椒段，芝麻！热锅烧油，待油烧至冒烟，快速淋到蒜末花椒干辣椒上！

一道酸辣可口的酸菜鱼就做好了，我是苹果树下啃西瓜，我会一直为大家分享美食！期待你们的关注。

我们先将买回来，鱼处理干净之后，然后再进行清洗。清洗干净之后将鱼切成片状，放入碗中，里面加入姜，葱，料酒和盐进行搅拌，腌制20分钟之后，里面加入鸡蛋搅拌均匀备用。锅中加入适量的油，先将葱姜蒜放入锅中进行爆香。然后再加入酸菜翻炒均匀，同时再加入干辣椒和花椒。

搅拌均匀之后里面加入适量的水，同时再加入胡椒粉，盐和味精，然后再将我们腌制好的鱼肉放入锅中进行煮一下，在煮的时候，一定要用小火来煮，等到鱼肉全部卷在一起的时候，就说明鱼肉已经成熟，最后加入香菜就可以了。做酸菜鱼时，好吃有技巧，这样做，鱼肉嫩滑还不碎，速速收藏！

夏天到了，酸菜鱼是一道开胃下饭的菜，想吃不一定要去饭馆，自己在家制作起来其实也没那么复杂，可以做个简单一点的版本，鱼肉选用无刺好处理的龙利鱼，对于害怕麻烦的做饭新手，是不错的选择，下面我分享一下详细的做法。

1、将龙利鱼斜刀切成1CM左右的厚度的片（不要太薄，容易碎）；

2、切好的鱼肉放入白胡椒粉、盐、料酒、姜片、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟；

3、葱姜下锅爆香，把切好的酸菜入锅煸炒，炒出香味后，加入清水（有高汤的加高汤最好）；

4、根据自己喜好可以加入豆腐块或者豆腐皮、粉条等配菜，放入盐、生抽、鸡粉、调味；

5、滚开后，转小火，把腌制好的鱼肉一片一片下入锅中，开锅后，鱼肉变色，即可起锅，盛入盆中，撒上干辣椒段、熟芝麻、蒜末；

6、另起一锅，放入食用油、花椒、麻椒，待油滚热后，泼在鱼肉盆中，把辣椒段，蒜末泼熟。

伴随着油花四溅，各种香味被激发出来，这样一道家庭版的酸菜鱼就做好了，各位快来试试吧，在这个炎炎夏日，为家人做一道下饭菜，你就是家人心中的大厨了！