炒菜是油温高低影响菜的口味还是调料？

炒菜是油温高低影响菜的口味还是调料？

我认为炒菜油温高低只会影响菜的口感而不是口味和味道

有些青菜在炒的时候会采取大火快速爆炒的方式，这样既能保持菜的口感和颜色，营养成分也能最大程度保留下来

而口味大部分都是来自调味料本身，但是也有些菜会因为油温高低而影响口味

例如：在炒菜之前要先爆香葱、姜、蒜、各种酱料等等，如果油温低了就无法爆香，也就会影响口味

总结：想要口感好就爆炒，想要口味好、入味深就中小火慢炒，因为慢炒菜容易瘪，也就更容易入味

巨好吃的红烧肉、软糯Q弹、肥而不腻

By 一一描

配料：

五花肉 2斤、咸鸭蛋 2个、葱姜蒜 少许、珐琅锅 一个

烹饪步骤：

1.五花肉切成小块

2.五花肉放进珐琅锅中小火煎至金黄

3.放入葱姜蒜、桂皮、八角、香叶炒出香味

4.二个咸鸭蛋捣碎，加入一大勺蚝油、酱油、豆瓣酱、料酒

5.倒入锅中翻炒

6.倒入开水末过五花肉，大火烧开

7.盖上锅盖，转小火焖至45分钟左右

8.用珐琅锅炖的五花肉好处就是密封性好，可以完全锁住水分，所以不需要倒很多水，而且还可以加速食物成熟，减少了很多时间，把五花肉炖的入口即化，

9.几块红烧肉、淋上汤汁，完全的米饭杀手！！！

我觉得两个都会影响菜的口感 油温还会影响菜的色相 调料主要是影响菜的口味了

准确的油温 和精准的调料 对于菜来说很重要 要是你无法把握这两个方面 做出来的菜也不会好吃的

你可以试试调味宝 菜谱 这个菜谱使用起来非常方便 在调味料 火候和烹饪时间上面都有很细节的操作说明 比如这个麻婆豆腐的菜谱 一眼看上去简洁明了 还自带定时功能 小程序就可以使用这个调味宝啦

炒菜影响到口感不仅仅是油温高低，首先应该是菜的质量，好的食材才能做出美味的口感，然后就是火候、油温、调料，看各人的手艺啦！

油温和做菜的关系。

烹调中各种原料有着不同的质地和属性，根据原料的不同，在经过刀工切配后形状大小不一，有的经过淹渍、上浆、挂糊，在加工过程中会需要不同的油温和烹调时间来制做，这就需要我们在日常烹调中学会看油温、掌握油温、调节油温，这样才能做出美味可口的菜肴。

那么怎样来判断油温呢？不同的原料都需要什么相对应的油温呢？
我们先来了解油温，一般的食用油加热能达到的最高温度约为300度，在烹饪界或着菜谱中称油几成热。那一成是多少度呢？
一成约30度，那么人们称五成热的油，也就是150度左右。我们怎么来判断呢？

一看：看油面波动的情形和油烟的大小烟色。

二听：油中水分在升温过程中发出的声音大小，发出的噼啪声来判断。

三触：油不很热时可用手试，油温高了可用手心靠近油面来感受油的热度。

四试：用将要下锅的原料先试一试，也可用根大葱放到油里试。

一、二成热的油，倒上油在锅中稍一热就一、二成了。我们多用来炒菜。炒菜多用热锅凉油，倒上食用油即可入原料。如果想爆香调料或者炒鸡蛋等，可用四、五成的油，才能爆出香味，使鸡蛋快速成形。

三四成热的油，油面较平静，加热升温时有噼啪响声，将手心靠近油面感觉微热，也可将一段葱放入油中试，四周会泛起很多小油泡。如果放入肉片会立刻沉至锅底，然后慢慢的漂上来。
适合烹制含水量高而口感比较脆嫩，以及加工的比较薄或小的原料。

五六成热的油，看油面似动非动，油的噼啪声减少，因油中水分快被靠干了，用手心试感觉较热。这时下入肉片会沉到锅底，但四周会泛起较多的小油泡，肉片会很快浮上来。

该油温适合多数原料，特别是肉类的上浆滑油，植物类的过油（如：茄子、土豆、地瓜、山药等）在此油温中下入各种原料，如感觉油温偏高可先关火，油温偏低可大火，可谓上下通用，是用的最多的油温。

七八成热的油，油锅边缘轻微向中间波动，油烟似有似无地冒出。这时油中水分基本干了偶而会发出一两声噼啪声，将手心靠近油面感到很热了，放入肉片基本漂浮在油面上，而且四周会泛起很多油泡。

此油温多用于炸制挂糊的原料，使原料快速的定型上色。（如：干炸里脊、炸鱼、炸虾仁、锅包肉等）

九十成热的油，油会冒青烟，特别是锅边，油面滚动很厉害，这时别用手去试了，如果手上有水滴入油中，溅到手或身上会烫起水泡，切记注意。
烹调中很少用到九成以上的油温，温度太高食用油会产生有毒物质，影响身体健康，再说到了十成，油容易着火产生危险，一般做油泼菜时才会用到九成热的油。（如：油泼鱼、油泼扇贝等）

在日常烹调中，怎样控制好油温，在家庭的灶上火不会太大，难以达到饭店的猛火，不能快速升温，如果一次原料较多可分二、三次来烹制，稍多时可让油温高些，因为一次下原料较多油温会下降较快，特别是上浆挂糊的原料会脱掉，火力达不到升温慢会影响菜肴的品质。在实际操作中多实践几次，就会找到规律，逐渐你也会变成厨房达人。

炒菜每一个细节都会影响菜的口感，有的还包括炒菜人的心情，

无论是油温还是调料，都会影响整道菜的口味，

油温和调料都会影响菜品的口味，有的菜需要爆炒就要火候大油温高；还有一些炸制品的菜肴，有的就需要油温高，比如全聚德里的一道菜（火燎鸭心），像炸一些干果类的菜肴就需要油温低些慢慢榨，比如（花生米、腰果、松仁等）；调料就更不用说了，放的多点少点都会影响菜品口味。

后期东厨会制作菜肴视频，敬请关注！

炒菜到底是因为油温高低影响口味还是调料影响口味？很高兴回答这个问题。

作为经常做饭的我可以很负责的告诉你，无论是油温还是调料，都会影响整道菜的口味。也可以说，油温高低影响的是菜的口感，而调料多少则会影响菜的口味。

比如你打算做一道葱爆羊肉，如果油温太低，那么羊肉的口感就会比较差，因为葱爆羊肉最重要的就是爆这个字，讲究的是大火快炒。

再比如你打算做一道黑椒牛柳，如果调料放的太多，那么就吃不出牛肉的香味，所以做黑椒牛柳一定要控制好调料，越精确越好。

所以说无论你打算做什么菜，一定要先学会控制好油温和调料，否则都会影响这道菜的结果。

我是美食领域创作者晓饭桌，关注我会为你定期推荐各种美食的做法，希望我的回答可以帮到你～