你好,最近我正好读了几本书,是关于食物健康的。现在我来分享一下自己学到的。
1 牛奶中的激素争论从它而起
关于牛奶激素的争论要从给牛注射“重组牛生长激素”开始。
在科普作家云无心的书《食物逆袭》(2019年版,中信出版社)中,有这样的论述:
其实早在上世纪30年代,人们就知道给牛注射生长激素能增加牛奶产量。但这种激素需要从其他牛身上获得,成本太高,于是作罢。
随着生物技术的发展,在1993年美国孟山公司做出了“重组牛生长激素”,这是一种蛋白质,虽然是人工合成,但效果一样。于是被农场用来增加牛奶产量。
一听到激素,人们慌了,于是FDA(美国食品药品监管局)来查,得出结论:这两种牛奶差别不大,用了重组牛生长激素的牛产的牛奶中,类胰岛素生长因子I(IGF-1)高一些,但牛奶中本身就含这个,高出的范围在正常波动范围内。
可是呢,没有添加这种激素给奶牛的奶商就有文章可做了,打上标签说自己的牛奶没激素,卖更高的价格。而添了激素的,不乐意,力证自己没问题。如此往复,舆论影响到普通人群,尽管大家是觉得天然的好,可还是禁不住犯嘀咕:到底有害没?
事实上呢,这两种牛奶现在根本检测不出来。你也不知道自己喝的是哪一种。有的商家可能打着这个旗号,挂羊头卖狗肉。
为增加奶牛产奶量,会使用重组牛生长激素
2 其实,激素无处不在,你得有“量”的概念
即便没有使用“重组牛生长激素”,牛奶本身也含有各种激素。
因为牛本身就会分泌激素,所以牛奶中也会有牛身体的各类激素。牛肉也是。
其中最令人担忧的是雌激素,为了保证牛“一生都在产奶”,奶牛在产奶期间很快会再怀孕,孕期雌激素分泌增多,这就使牛奶中含有雌激素,很多人担心孩子喝牛奶多了会早熟。
其实生活中很多食物都有激素,植物有激素、动物也有激素。但不是所有激素都有害,不要听风就是雨。完全避免激素是不可能的。所以,要看你摄入的量。比如牛奶,1升中所含的激素不足青春期儿童一天分泌的几百分之一,几乎可以忽略不计。而且孩子喝牛奶也不是每天“海量”的喝。
很多养生类博主,整天说这个天然,哪个天然,天然就不含啥啥啥?这就是没做调查,嘴上乱说。
即便你在河里抓条鱼,仔细研究也会发现鱼肉中有激素,鱼身上有寄生虫……我们把伤害控制在自己可控的范围内就可以了——把鱼做熟了吃,杀死寄生虫;让它们身体内的激素变质(激素本身是蛋白质,加热会变性),少吃点儿少摄入控制好量;做鱼时注意卫生,防止感染。
哪怕是植物性食物也有激素,但不是所有激素都有害
3 真正该注意的是这些
在美国作家克里斯蒂·芬克(就是她为安吉丽娜朱莉切除了乳腺组织)写的《乳房健康手册》中说:
牛奶还有致癌风险,比如乳制品可能含有杀虫剂(牛要吃草嘛),但如果农场不使用杀虫剂,所谓的天然牧场不用担心。
但天然牧场真的天然吗?我们消费者怎么知道!
而且牛都携带有牛白血病病毒,这些病毒会感染牛的乳腺。2015年加利福尼亚大学伯克利分校的研究人员发现癌症患者乳房中含牛白血病病毒的可能性是非癌症患者的2倍。2017年澳大利亚的一个研究小组再次证实了这一结论。这些研究支持了牛白血病病毒感染与随后癌症发展之间存在因果关系,但并不是证明了。证明还需进一步验证和数据。
这已足以引起人们的重视,确实有些国家也在努力。作为我们个人,大环境不改变,我们很难从自身完全避免。我们能做的也就是尽量吃素食,但素食也不能保证完全不存在问题,依然有农药残留,环境污染的问题。
说到底这是发展带来的问题,发展的问题只能由发展来解决了。我对未来农业的发展还是很有信心的。
动物食物有潜在风险,寄希望于未来农业
这就是我对这个问题的回答,简单总结一下:
- 牛奶中激素的说法,是从给奶牛注射“重组牛生长激素”开始的,但注射过的奶牛产的奶跟普通的奶没有显著区别;
- 激素无处不在,牛奶中的确有激素,但含量不足以引起早熟;
- 我们需要担心的是潜在的致癌风险。
前些天看一个纪录片叫《素食者联盟》挺震惊的,里面说吃素食让人更健康,很多蛋白质也可以从素食中获得,不一定要食用肉类食物。我们不妨也试试。即便做不到,也要注意量,离开摄入量来谈伤害,不科学。