由于酸奶独特、怡人的口味和较丰富的营养价值，得到了越来越多人的喜爱。在您的身边，一定有这样的朋友，他们热衷于喝酸奶，甚至认为酸奶的营养价值大，而代替了喝牛奶。这样真的正确吗？

我们都知道，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的一种牛奶制品，其本质仍是牛奶。目前研究显示酸奶在降低胆固醇、降低血压及防治骨质疏松等方面具有一定的价值。 大家日常生活中都知道，酸奶是需要冷藏的，超市中酸奶也是存放于低温区，这是因为有活性的乳酸菌在0℃-4℃的环境中是存活的、稳定的，而随着温度的升高乳酸菌会快速死亡。

因此，在较高温度中存放的酸奶，其营养价值也会大大降低。另外，由于酸奶没有添加防腐剂，其有效期短，容易变质。 因此，酸奶最好在有效期内、冷藏后食用，不要加热食用。

但是，有一些朋友在摄入过凉的食物后，会引发胃部不适，尤其在寒冷的冬季，因此，不能一味地以酸奶代牛奶。而且，很多朋友喜欢在空腹的时候喝酸奶，这也是不正确的。这时因为奶中的活性乳酸菌只有在PH值在4以上才能够生长，而空腹时胃内PH低，乳酸菌可能会被胃酸杀死，从而降低了其营养价值。

另外，提醒大家，即使喜欢酸奶，也不要无节制的摄入，因为酸奶也有一定的能量，摄入过多，会引起体重增加等一些列相关问题。 所以，建议大家，适量引用酸奶，每日1-2杯为宜（125-250ml），牛奶和酸奶可以搭配饮用。

作为消化科医生来回答一下这个问题:

鞋子合适不合适，只有自己脚知道！

牛奶和酸奶没有说绝对谁好，只能说两种奶各有优点。

有一句话怎么说来着：最好的不一定是最合适的，最合适的才是最好的。

酸奶是牛奶发酵变成的。相对来说牛奶蛋白质、氨基酸会比酸奶高一点，其他微量元素应该差不多，但牛奶也不是适合每一个人，因为牛奶里面含有多糖乳糖，对于乳糖不耐受的人喝牛奶就很容易拉肚子。所以如果乳糖不耐受的人如果便秘可以建议喝点牛奶就可以通便了。不同人喝牛奶胃的反应也不一样，有些人喝牛奶很舒服，有些人喝了就会反酸、烧心。有些人只能喝温牛奶，不能喝冷的，要不然胃也会不舒服。

至于酸奶，酸奶是牛奶发酵过来的，因为加入活菌发酵，而这些活检如双歧杆菌、保加利亚菌、 乳杆菌等大部分都是有益菌，也就是肠道益生菌，所以跟牛奶比起来虽然蛋白质氨基酸没有牛奶高，但益生菌含量比较高，而且酸奶喝进去也适合肠道益生菌生长，酸奶对于乳糖不耐受的人也可以喝，所以酸奶也有酸奶的好处。但酸奶一般需要冰箱保鲜冷藏，要不然酸奶里面的活菌比较容易死掉，所以有些比较胃寒的人不能喝冰的，现在外面超市卖的酸奶口味很好那是加了大量糖，如果自己做酸奶没有这么甜的，这个提醒一下糖尿病的人可能不要大量喝外面买酸奶。

酸奶跟水果一起吃挺好的，可以氨基酸、维生素、微量元素一起补充到。

日常生活中，每个人胃肠道都不一样，对食物反应性也不一样，适合自己的才是最好的。但对大部分人来说，牛奶特别是温牛奶喝了胃还是比较舒服的。酸奶对于肠道不好的人可以适当喝，毕竟还有益生菌可以润肠养肠道。

所以说两种奶各有优点。鞋子合适不合适，只有自己脚知道！

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我们常说的牛奶一般指的是纯牛奶，而真正的酸奶，并不是超市里面那些什么酸酸乳，乳饮料，而是应该由纯牛奶发酵而来的酸牛奶。

如果单单从营养价值上来说，牛奶里面的蛋白质和脂肪含量都比酸奶要高，但是碳水化合物的含量比酸奶低。如果想要摄入充足的蛋白质，牛奶是首选酸奶次之。

但是酸奶也有它的优势。牛奶是纯奶，没有经过发酵，但是酸奶经过发酵，里面含有的益生菌可以调节人体肠道。而且发酵后，酸奶里面的乳糖、蛋白质和脂肪都更容易被人体消化吸收，也可以促进胃肠道蠕动，帮助改善便秘。

其实无论是酸奶还是牛奶，都是好东西，我们人体必需的优质蛋白质，脂肪和钙，它们都可以提供。所以在选择酸奶还是牛奶上面，无需太过纠结。根据自己的需要和喜好来就可以，如果喜欢牛奶的香浓原味，可以喝牛奶，如果喜欢酸奶的多重口味，可以喝酸奶。如果两个都喜欢，可以今天喝这个，明天喝那个，或者想喝哪个喝哪个！

酸奶和牛奶中都含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质，尤其是钙类。

平时我们喝牛奶、酸奶，主要是补充蛋白质和钙类。牛奶中大概含有3.1%的蛋白质，而酸奶中大概含有≥2.9%的蛋白质，其实两者中蛋白质的差距并不明显，所以如果是补充蛋白质的话不需要纠结到底喝哪个。

不过如果是冷藏酸奶中含有一些益生菌成分，比起牛奶更有利于肠道菌群的健康，所以想调理肠胃的朋友也可以多选择喝酸奶。

酸奶和牛奶中含钙量差别也不大，大概都是100ml中约100mg钙，所以早餐选用酸奶牛奶都是不错的。主要看各自的口味。

一些朋友也有喜欢喝豆浆不喜欢喝牛奶的习惯，豆浆中的蛋白质虽然不输给牛奶，也有含量丰富的氨基酸，而且有大豆异黄酮，有利于保健。不过豆浆中没有天然的钙，所以长期喝豆浆的朋友要注意多补充含钙食物，多注意骨骼健康。

另外一些有乳糖不耐受情况的朋友不能喝牛奶，酸奶就是极好的选择了。

但选择奶制品的时候要注意看食品标签，很多奶制品属于“含乳饮料”、“乳酸饮料”或者“风味乳饮料”，这些奶制品中只是部分含有奶成分，其余部分加入了很多蔗糖、甜味剂、添加剂等等。比如一些含乳饮料中，蛋白质可能只占有1~2%左右，仅仅只有纯牛奶中的1/3，钙含量也不高，而钠离子的含量却相当高（钠离子摄入过量也会影响健康，特别是长期过量诱发高血压），风味乳饮中也不乏蔗糖等调味品，如果过量摄入还会引起热量超标等情况。

所以，牛奶、酸奶其实都能用于平时补充蛋白质、钙的良好食品，但注意乳饮料的忽悠，多注意观察食品标签。

酸奶和牛奶都属于乳制品。酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。牛奶，则是以鲜奶为原料，经灭菌处理后得到的液态奶。

那么酸奶和牛奶到底哪个更好呢？我们就来看一下两者的营养成分吧。

每100克酸奶含有的营养物质有：84.7克水分，2.5克蛋白质，2.7克脂肪，9.3克碳水化合物，15毫克胆固醇，0.15毫克维生素B2，118毫克钙，150毫克钾，12毫克镁以及其他维生素和矿物质，能量为72千卡。可见酸奶中大部分是水，然后是碳水化合物、蛋白质。

每100克牛奶含有的营养物质有：89.8克水分，3.0克蛋白质，3.2克脂肪，3.4克碳水化合物，15毫克胆固醇，0.14毫克维生素B2，104毫克钙，109毫克钾，11毫克镁以及其他维生素和矿物质，能量为54千卡。牛奶中最多的也是水，然后是碳水化合物、蛋白质。

同样重量的酸奶和牛奶相比，酸奶中碳水化合物含量高于牛奶；牛奶中蛋白质、脂肪含量高于酸奶；其他营养物质无明显差别。与牛奶相比，酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体消化吸收，是膳食中蛋白质的良好来源；酸奶中含有的益生菌，对于人体健康益处良多。酸奶可改善便秘，也可改善幽门螺杆菌的根除。无论是酸奶还是牛奶，都是优质蛋白质和钙的良好来源。

对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶或低乳糖牛奶。对于超重或者肥胖的人群可选择脱脂或低脂牛奶或酸奶。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每天吃各种各样的奶制品，相当于液态奶300克。大家可以选择今天喝牛奶，明天就换个口味，喝喝酸奶。

马博士健康团张建芬博士生

究竟是选纯牛奶，还是酸奶，要看个人实际情况。

不妨先来看看他们在营养上的区别：

牛奶：除了大部分的水，主要还含有乳糖（5%左右）、蛋白质（平均为3%）和脂肪（全脂牛奶约为3%-4%），以及各种维生素（如：维生素B1、维生素B2）和矿物质（如：钙、磷）。牛奶中不仅富含优质蛋白质，也是补钙的最佳食品。

酸奶：酸奶是牛奶中加入特定菌种进行发酵得来的。如果是原味酸奶，营养其实和纯牛奶差不多。其中，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，例如部分蛋白质水解成氨基酸和多肽。因而比起牛奶，酸奶更容易被人体吸收，更适合“乳糖不耐受”、消化不良的人，以及老年人、小孩等。

另外，经过发酵的酸奶，保留了大量的活性乳酸菌，以及有益菌的代谢产物和其它活性成分，虽说这浩浩大军在经历胃肠道中酶的各种折磨后，可能损失惨重。但仍有机会发挥一定的调节肠道菌群、提高钙铁等吸收率等方面的作用。从这方面看，酸奶优于牛奶。

不过，市场上的有些酸奶，为了改善口感，会加入很多糖，或者是奶油，让酸奶活生生变成了高糖高脂的食品。喝这样的酸奶，有可能掩盖酸奶原来的一些好处。

那么，究竟是选择纯牛奶还是酸奶呢？

如果你“乳糖不耐受”，建议选择喝酸奶，当然，也可以选择零乳糖或低乳糖的纯牛奶。如果平时喝牛奶没有什么不良反应，也喜欢喝，那直接选择喝普通纯牛奶就行。

如果你只能吃温热的东西，酸奶可能不大适合你，因为酸奶不大适合加热了喝。但牛奶可以。

作者：刘萍萍，营养师，科普作者。新浪微博&微信公众号：刘萍萍生活营养。

酸奶和牛奶是最常见的奶制品，尤其是在夏天的时候酸奶更受消费者的欢迎。与酸奶相比，牛奶不受冷藏条件的限制，更方便携带。酸奶和牛奶，哪种更好一些？

牛奶中所含有的蛋白质比酸奶稍高一些，牛奶的蛋白质含量为3.0%，而酸奶的蛋白质含量则为2.3%。至于钙质，牛奶和酸奶中钙的含量相差不大，都是人体摄入钙质的主要来源。碳水化合物的含量，酸奶会高于牛奶，也有些酸奶在制作过程中会添加糖来改善酸奶的口感。

酸奶与牛奶最大的不同之处是酸奶中含有乳酸菌，但是这些乳酸菌在进入人体后是否能够存活却也是一个未知数。毕竟胃酸的酸性较强，空腹时胃酸的PH值在0.9~1.5之间，这个状态下饮用酸奶，酸奶中所含有的有益菌群基本上难以存活。如果您期待这些有益菌群能够存活下来最好不要空腹饮用酸奶。

有些人因为自身体内缺乏乳糖酶，在饮用牛奶之后会出现腹泻、腹痛或恶心等乳糖不耐受的症状。而酸奶经过了乳酸菌的发酵，乳糖被分解为乳酸。对于乳糖不耐受的人群来说，酸奶就可以满足自己想获取奶制品营养的目的。

至于是饮用牛奶还是饮用酸奶，在选购的时候要注意其配料表。很多人在购买时往往会把乳饮料当做牛奶或酸奶，其实乳饮料的味道虽然比牛奶和酸奶更好喝，但是却含有较多的糖。饮用这样的乳饮料不仅会增加蛀牙的发病风险，也会增加肥胖、糖尿病和痛风等疾病的发病风险。

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大家好！我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。

先说答案：酸奶和牛奶都很好，喜欢喝哪种，适合喝哪种，就喝哪种。

酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵形成的，从本质上来说，酸奶仍然是牛奶的一种。两者之间有一些差别，但是总体的营养性价值差不多。

主要营养成分

奶制品最有价值的营养成分是优质蛋白和钙。纯牛奶和酸奶的蛋白质含量都在3%左右，钙含量也都在100毫升含100毫克钙上下。其他微量的维生素和矿物质，酸奶和牛奶的含量都差不多。值得注意的是碳水化合物含量的变化。牛奶当中含有乳糖，总碳水化合物的含量在3%到4%之间。在市面上买的酸奶很多碳水化合物的含量达到了10%，甚至15%，那是因为大部分的酸奶都额外添加了5%到10%的蔗糖。

酸奶的一些优势

在酸奶发酵制作的过程当中，牛奶当中的乳糖大部分被乳酸菌分解成半乳糖，更加容易消化吸收。尤其是对于有乳糖不耐症的人来说，酸奶是一个不错的选择。

酸奶还有一个优势，就是它含有丰富的益生菌。这些益生菌对于调节人体肠道菌群改善消化功能是有一定帮助的。

酸奶的一些缺点

首先要说的一点就是，市面上买到的酸奶大部分都加了相当多的糖！任何形式的额外添加的糖，对人体健康都会产生一些不利的影响。因此喝加了糖的酸奶就会抵消酸奶带来的健康益处。酸奶之所以称之为酸奶，就是因为它是酸的，如果喝的酸奶是甜蜜蜜的，那一定是里面藏着健康的隐形杀手—糖。

酸奶因为含有益生菌，为了保证益生菌的活性和酸奶的品质，酸奶的保质期都是比较短的，而且必须在4摄氏度低温保存。一旦开封尽快喝完，否则很容易变质。有一种保质期非常长的常温酸奶，其实就是酸奶做好之后进行高温消毒，里面的益生菌已经被全部杀灭了。

总结：牛奶和酸奶的营养价值差不多。有乳糖不耐症的人更适合喝酸奶。喝酸奶要喝无糖酸奶。

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先需要确定概念的“准确性”。

这里的“牛奶”指的是纯牛奶，而不是市面上很火的什么“核桃牛奶”、“香蕉牛奶”等等。严格意义来讲，这些“牛奶”中只是有牛奶成分，营养已经大打折扣了。

拿纯牛奶意义的“牛奶”和酸奶（而不是什么乳酸菌饮料哦，也要注意区分）相比，可以确定的结论是，酸奶的营养要高于牛奶。

牛奶发酵之后演变成酸奶。与牛奶相比，酸奶的口感不是那么平淡，而是酸酸甜甜口感润滑。

这个发酵的过程，营养发生哪些变化了呢？增加了什么？减少了什么？

1、发酵后，酸奶保留了牛奶当中原有的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分；

2、牛奶当中含有乳糖，但乳酸菌发酵后乳糖被分解，这也意味着酸奶中的乳糖含量降低了，不如牛奶。乳糖不耐受的人群，正好可以借此不再依赖牛奶，改喝酸奶即可了；

3、发酵过程，会让酸奶更加富含叶酸和胆碱，这些营养物质在酸奶中的含量要高于牛奶。

综上三点，酸奶的营养要高于牛奶哦！

还记住一点，这两者的营养虽然各有高下，但它们都比那些混合的乳饮料、乳酸菌饮料、合成奶、复合奶更有营养哦！

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嗯...我们先要明确，市场上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶，不需要冷藏的盒装原味牛奶盒子上都印着“纯牛奶”三个字。

巴氏奶和纯牛奶的原料就是牛奶，是不许可加入任何不是牛奶来源配料的（在标准范围内，增减牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列）。其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶。

还有一些牛奶添加了不超过20%的糖和其他配料，如麦精，巧克力，可可粉，果汁，谷物，香精，增稠剂，可溶性膳食纤维（如聚葡萄糖和菊糖等）。它们叫做调制奶，都是不需要冷藏的产品。

酸奶也分为两类，一类是纯的酸奶，或者叫酸乳、发酵乳。它是牛奶、糖（或无糖）、乳酸菌种和增稠剂（或无增稠剂）发酵而成的产品，是原味。另一类是调味酸乳，加入了果汁、果粒、谷物、椰果等，通常含糖量也高于原味的酸奶。

购买选择的时候先要明白两件事:

1 你能吃什么

如果你有乳糖不耐受，适合买低乳糖牛奶，或者各种酸奶。

如果你屋里没有冰箱，或者打算带在旅途上喝，那么你就没法买需要冷藏的巴氏奶，只能买盒装的纯牛奶和调制奶。酸奶可以买，但要在一天之内喝掉。

如果你有奶类蛋白慢性过敏，那么牛奶酸奶都不能吃。

如果你喝牛奶就长痘痘，那么纯牛奶就别喝了。酸奶不一定会长痘痘，但因人而异，最好试试。如果喝酸奶也长，那就不要喝了。

如果你有细菌性食物中毒，或者有慢性肠炎，那么你适合喝暖到体温的酸奶，但不适合喝牛奶。牛奶在这种情况下会促进腹泻。

如果你有高尿酸血症，要严控嘌呤摄入量，那么牛奶嘌呤含量极低基本上可以忽略，发酵成酸奶之后有细菌，嘌呤含量上升，所以牛奶更好些。

如果你这些情况都没有，那么随便哪种都可以。

2 你想要什么

如果你喝奶的意义是补钙，那么牛奶和酸奶都可以。很多产品没有标注含量，但你可以选择蛋白质相对较高的产品。因为钙含量和乳蛋白质含量通常成正比。不要担心酸奶蛋白质比牛奶低。因为酸奶中的钙利用率高，乳酸和乳酸菌的存在有利矿物质的吸收利用，所以酸奶对供应钙的效果不逊色于牛奶。

如果你喝奶是为了补B族维生素，那么牛奶酸奶的差别也不大。原味酸奶虽然加了点糖，稀释了维生素，但经过乳酸菌发酵，会增加B族维生素的含量，最终维生素方面的营养价值不比牛奶差。

如果你想要的是补蛋白质，牛奶通常略高于调味酸奶，差百分之零点几而已（一个是3.1%起，一个是2.3%起）。不过，也有额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。具体选哪个，好好看看产品包装上的营养成分表，挑选同类产品中蛋白质相对较高的产品就可以了。

如果你想要的是预防慢性病的保健效果，那么酸奶略好些。国际上多项研究发现，同样热量摄入情况下，酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。但问题在于，加的糖越多，在达到同样营养效果时，附带着进去的糖就越多，发胖的效果越强。所以，无需选低脂，选“碳水化合物”含量低的酸奶最为理想。

如果你想要的是乳酸菌带来的保健效果，比如有利通畅，有利消化之类，酸奶自然会更好一些。即便没有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌之类特殊保健菌种，酸奶中普普通通的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌不会定制于人类肠道，一过性的健康作用也还是多少有点的。

所以，综合来说，糖含量较低（营养成分表中碳水化合物数据低）、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。其次是巴氏奶，纯牛奶和糖多点的酸奶。优先选蛋白质较高的产品为好。需要冷藏的巴氏奶又优于室温长保质期的纯牛奶。具体可以按照不同人需求的具体情况来选择。