菠菜，学名，Spinacia oleracea。又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜，在我国潮汕地区又称飞龙菜。是家常菜中常见的一种蔬菜。

经常食用菠菜可以养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效，可治衄血、便血、坏血病、肠胃积热、大小便不畅、痔疮，因为菠菜富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素，而充足的维生素A可以防止感冒。以及菠菜富含植物纤维，能帮助肠道蠕动，促进排便。

日常生活中，我们对菠菜有很多做法，其经常被用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。

但最健康的吃法，刘博士告诉各位，因为菠菜中含有大量草酸，草酸会与钙质合成草酸钙，可引致骨质疏松、肾结石等问题，但是草酸溶于水。

所以菠菜最健康的吃法就是凉拌。

菠菜烫熟后捞出，加蒜泥，香油，味精，白醋，白糖，精盐，芝麻搅拌均匀。一道健康美味的凉拌菠菜就诞生了。

再有一点补充，菠菜富含硝酸盐，可以与海鲜中的胺类产生亚硝胺物质，会导致癌症。

所以菠菜不可以与海鲜同吃。

请各位务必注意。

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人们对菠菜最多的印象有三个：①最补铁的青菜；②不能和豆腐一起吃；③看好菠菜汁。

菠菜有个很形象的外号，叫做：“红嘴绿鹦鹉哥”，红的根，绿的叶，叶杆婆娑，活脱脱一只鹦鹉哥。

菠菜吃法和其他青菜不同，和香菜一样，就是连根带叶整棵的做菜，只不过菠菜根红，香菜根白，都是味道最好也最营养的部分。择菜时要把根部的须根刮掉，生吃、熟吃都是甜甜鲜鲜清脆无渣。

菠菜最是大路菜，每个家庭都有很多的习惯菜谱，普济说出三个主要做法，希望对条友们有所启发。

⒈凉拌菠菜。半斤菠菜，整棵洗净焯水沥干。拍一头蒜，切一只红辣椒，给盐先拌匀。加葱花姜末，淋热油再拌匀就好了。

⒉清炒菠菜。半斤菠菜，整棵洗净，拍蒜头一个，小米椒三只横刀切粒。猪油热锅爆香葱花姜丝，下菠菜爆炒，再下拍蒜、辣椒和盐，大致一分钟，菠菜全部变色关火出锅，装盘上桌。

⒊菠菜汁饺子皮。取菠菜汁最简单的办法，料理机直接打碎成汁，用来和面。翠绿色饺子皮实在好看诱人。当然也可以做面条。

菠菜是一种很有利益健康的青菜，多吃有益无害，怎么搭配都行。不要相信不能和豆腐一起吃的传闻，菠菜豆腐汤自古就是一道素食美味，最受佛家待见。

菠菜营养极其丰富，但因草酸含量高，如何来吃一直都是一个备受关注的热门话题。

先看一下菠菜的营养价值：

对很多人来说，对菠菜营养价值的认知好像就是菠菜含铁元素多，可以补血而已。其实不仅如此，它可以堪称名副其实的保健蔬菜，一起来看一下相关的营养研究结果。

菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃。

菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。

菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。

菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级。

菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜。

菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档。

菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健。

菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。

菠菜的草酸如何来去除？

菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。表现为涩涩的味道。

解决这个问题，最直接的办法，就是把它放在沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，去掉涩味就行了。焯烫可以去掉50-70％的草酸，把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。

不用焯水法，直接用开水烫一下是否可以？

不可以，因为草酸虽易溶于水，但对热稳定，不会因加热而分解，因此用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了稀释。

菠菜的草酸含量也因品种、栽培方式和栽培时间的不同，有很大的不同。

比如冬天的菠菜往往草酸含量低于夏天的菠菜，冬天不焯也不觉得难吃，而夏天的菠菜一般涩味比较浓，不焯水很难吃。

菠菜都怎样吃呢？

把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出，摊在大盘中晾凉。然后就要以根据自已的想法，是把它放入汤中，或是放进炒菜里，或是直接凉拌，都可以。

根据《中国膳食指南》的建议，我们每日的蔬菜推荐摄入量为300-500克，其中深色蔬菜占蔬菜总量的一半，而菠菜就属于深色蔬菜，菠菜烫熟之后体积大幅度缩小，一大盆生菠菜变成一碗熟菠菜，一顿吃掉200克熟菠菜就变得简单了，各种营养素妥妥地大批入账。

有些菠菜焯烫之后比较有韧性，容易塞牙是怎么回事？

那是因为菠菜有一点老了。教大家一个简单易操作的好办法，在焯烫菠菜的时候，在沸水里加入一勺香油，然后再放菠菜进去，纤维素就会软化，菜叶也会更加柔软、油亮和鲜美。

关于菠菜和含钙高的食物同食会造成结石的问题，答案是没有直接的关系。

没有研究证据能证明菠菜等绿叶蔬菜必然促进草酸钙型肾结石发生。国外多项流行病学调查都否认了这个结论，甚至一些调查发现食用较多蔬菜的人反而肾结石风险较小。何况，菠菜经过焯水烹调，可以去掉一多半草酸含量，并不比其他蔬菜更危险。

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狙击手～张秀丽（营养师、王兴国教授营养师特训班四期学员、营养科普原创作者）

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菠菜是一种常见的蔬菜，由于其具有较丰富的营养成分因此也受到大家的喜爱。菠菜中的钾元素较高，100g菠菜中有311mg钾元素，钾元素是人体必需的元素之一，钾离子配合其他离子调节体内离子平衡，对于心脏、血管的规律律动有着调控作用，同时也对肌肉收缩有着调控作用。钾离子也是体内能够抗衰老的离子，因为特别是对于心脑血管的调控有着重要作用，有85.2mg钠元素，另外，菠菜中富含钙、镁、磷、铁等多种矿物质成分。

菠菜中虽然富含铁元素，但由于菠菜属于鞣酸、草酸、植酸较多的蔬菜，对于铁元素的吸收有较大阻碍，属于非血红素铁，吸收率仅有5~15%，因此，如果想要补铁补血的朋友最好不要利用菠菜来调节，而补铁补血最好的是动物性食物，如动物肝脏、动物血、动物红瘦肉，其中的铁属于血红素铁，吸收率较高，可达15~35%。另外，菠菜最好不要过量食用，由于草酸、膳食纤维较高的缘故，可能会造成消化不良，也可能抑制其他营养成分的吸收。过量摄入菠菜也可能增加肾结石风险，因为草酸钙是不容物，也极少能排出体外，久聚可能形成草酸钙结石。烹饪菠菜时最好是过一下沸水，去掉更多草酸，会更利于食用。

您好，我是营养师小糖，很高兴为您答疑解惑。

菠菜，又叫菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜，是一年四季各地都有的常见蔬菜，其根红叶绿，鲜嫩可口。 菠菜所含的营养种类众多，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、钾等营养素，很多含量要比其他蔬菜高好几倍，因此菠菜也被称为“营养的宝库”。

中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无毒，入肠、胃经，有补血止血、利五脏、通血 脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效，菠菜粗纤维含量较高，具有利肠通便作用。 常食菠菜粥有通便、治痔漏的作用。菠菜富含维生素K，具有止血作用，能用做鼻出血、肠出血的辅助治疗。

菠菜根中含有“菠菜皂碱”，具有抗菌活性 所含的皂草试还可以降低体内胆固醇。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素 A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加抗病的能力，胡萝卜素能促进人体生长发育，对胎儿和婴儿尤其重要。菠菜所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。菠菜提取物能促进人体新陈代谢，对抗衰老。常食菠菜，可降低中风的危险。

如何健康的食用菠菜呢？菠菜可以炒、拌、烧、做汤、熬粥和当配料用，菠菜炒鸡蛋可促进肝细胞再生，菠菜拌藕片具有清肝明目的功效。菠菜粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效。菠菜根粥的通便治痔效果很好，在大米中加入鲜菠菜根和鸡内金煮烂成粥可连同菜渣，药渣分次食用。

需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙结晶，它会影响 人体对钙的吸收。因此在烹饪菠菜时最好先用开水焯一下释出草酸，然后把水倒掉，菠菜捞出凉拌或炒。脾胃虚寒者也应少吃菠菜，肾炎和肾结石患者不宜食用菠菜。

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首先请原谅我一想到菠菜，联想到的第一个事物不是什么菜，而是下图这个手臂结构怪异，吃相有点粗鲁的男人。不过也正是因为这个卡通片，让小时候的我一直觉得菠菜是十分厉害、拥有神奇力量的蔬菜。所以哪怕小孩子有时候不喜欢吃绿叶菜，觉得像吃草，但是为了能“获得力量”还是吃的挺欢实的。

胡扯结束，下面我们聊聊菠菜到底要怎么吃，美食见仁见智，仅供参考。

菠菜：也叫赤根菜、波斯菜，是一种原产于伊朗，现在在我国广泛种植的常见蔬菜。最早的菠菜种子是在唐太宗时期经由尼泊尔进贡传入我国的。其实按照养生的一种说法来讲，一般来说对食材进行的人为加工越少，其营养的流失就越少。当然了这只是一种理论说法，不必深究，人们也不可能什么东西都洗洗就直接啃了，所以烹饪方式还是很重要的。

下面放几个我常做的关于菠菜的超简单食谱：

凉拌菠菜：

1、起锅烧水，水开后下洗净的菠菜烫熟，最多3分钟

2、捞出菠菜放凉后挤出多余水分

3、拿一个大碗先放入菠菜，再根据个人口味加入糖、盐、蒜末等等

4、烧一点热油（最好能煸一点花椒油）淋在菠菜和调料上，调拌均匀，开吃。

开水烫熟就可以去除菠菜中80%的草酸，减少对人体的影响，这样凉拌的手法也方便快捷，成菜颜色翠绿，新鲜爽口。

菠菜早餐饼：

1、鸡蛋2到3个，加入一点点温水打散。

2、3到4棵菠菜洗净切碎，把菠菜碎、鸡蛋液和面粉混合，搅拌成没有面粉颗粒的浓稠面糊，不要太稀。

3、烧热平底锅下油，像摊煎饼一样在锅里摊开面糊。

4、煎到一面定型了就可以翻面了，两面都定型就可以出锅切好开吃了。

水和盐都不要一次加入，要慢慢一点点的加，以免过量。

挚爱的菠菜面：

1、菠菜洗净去根，榨汁。也可以把菠菜剁碎成泥，用干净纱布包住，用力的把其中汁水全部挤出来。

2、在菠菜汁中加入大约比菠菜汁重量2倍少一些的面粉，1克左右的盐，揉成面团后盖上湿布或保鲜膜在温暖处静置饧面15分钟左右。

3、将面团擀成薄片，切成细条（尺寸看个人喜好），下入开水锅中煮熟（5到7分钟）捞出过冷水。

4、煮好的面可以拌、炒，也可以按自己口味搭个臊子，怎么做都是浓郁好吃的。

一次做的面条多了的话，也可以多撒一些干面粉进行完全干燥、防止粘连，就可以放在冰箱保存1到2天了。

菠菜的营养是十分丰富的。富含维生素C、胡萝卜素、蛋白质在蔬菜中含量不低了，铁、钙、镁，叶黄素等等也是应有尽有的。但是患有结石、肠胃虚弱、肾虚的人还是尽量少吃或者不吃菠菜，以免情况加重。

菠菜中的过高草酸可以通过焯水的方式去掉70%~80%，只要尽量不与钙片或者黄豆制品经常同吃，就不会有什么问题。

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一提起菠菜，就不得不说说大力水，最初印象就是因为这部动画片，当然或许菠菜并不能想动画片那样，让你立刻变得强壮，但是毫无疑问，菠菜是一种超级食物，能给你健康。

基本营养事实

菠菜真的和你怀疑的一样健康。它含有丰富的维生素和矿物质，也是抗氧化剂的来源。在大量存在的许多维生素中，菠菜是维生素K，A和C的良好来源，所有这些维生素对于创造健康的骨骼都很重要。菠菜是维生素B2和ω-3脂肪酸的重要来源，这对健康的饮食是必不可少的。

菠菜还含有丰富植物营养素，基于植物的自然发生的化学物质，对于维生素和矿物质等生存来说不是必不可少的，但它们在疾病预防中发挥了奇效。它们大多存在于水果和蔬菜中，还有全麦，坚果和豆类。菠菜含有其中的几种，这意味着它具有抗癌能力，起抗炎作用，并有助于解决心血管问题。

食用方法推荐：蒸是保留菠菜营养最好的方式

菠菜煮熟后，维生素，矿物质，抗氧化剂，酶和其他植物化合物会受到损害。温度越高，通常食物的营养流失越多，而且营养物质会因为水而流失，这就是为什么沙拉，冰沙和蔬菜汁是通常对于果蔬来说最好的选择。

菠菜含有一种叫草酸的物质，被归类为抗营养物。草酸在肠内与钙，镁，铁，锌和铜结合形成所谓的草酸盐，不溶性盐，然后干扰这些矿物质的吸收。

所以，通过适当的蒸是保留菠菜抗氧化剂，维生素和矿物质的最好方法。而且能够有效避免草酸的影响。以及避免水煮过程的流失。

如何蒸菠菜

第1步

用冷水填满一个大碗，并将菠菜浸入其中以清洗叶子。轻轻地将菠菜在水中移动，然后排出。重复，洗净。

第2步

用中等热量在锅中煮水。在锅中放一个蒸笼，确保它不与水接触。

第3步

将新鲜菠菜放入蒸汽插入物中，盖好。

步骤4

蒸煮菠菜约2分钟，将其转移到盘子或碗上。

第5步

调味菠菜的味道。撒上少许盐和胡椒以增强味道。大蒜，葱花或其他新鲜香草让菠菜更有风味和健康益处。添加少许油，用于调味，保湿和健康的不饱和脂肪，但要谨慎使用，因为它会显着增加热量。一些新鲜的柠檬汁也是很好的补充。

其他食用的一些知识

烹饪蔬菜可以增加其抗氧化剂含量。加热蔬菜通过分解细胞壁释放更多抗氧化剂。研究发现，吃熟菠菜和胡萝卜与生吃相比较会导致血液中β-胡萝卜素含量更高，这种抗氧化剂被认为可以预防心脏病和肺癌。此外，你还会得到更多的叶黄素，这是一种有助于预防白内障和黄斑变性的植物化学物质。

当谈到矿物质，你最好吃菠菜煮熟。 菠菜含钙量高，但其草酸会结合钙并减少其吸收。注塑的过程能够降低草酸的影响，让身体吸收更多钙，镁和铁等矿物质。

但在烹饪蔬菜时，水是你的敌人。沸腾的蔬菜会产生大量溶解在水中的营养素 - 维生素C，叶酸和硫胺素（维生素B1） - 被淋洒掉。由于蔬菜不会与烹饪用水接触，所以蒸煮对营养更加温和。

健康益处

有助于控制血糖

菠菜含有一种称为α-硫辛酸的抗氧化剂，已被证明可以降低葡萄糖水平，提高胰岛素敏感性，并预防糖尿病患者的氧化应激诱发的变化。对α-硫辛酸的研究也表明糖尿病患者的周围神经病变和自主神经病变减少。

然而，大多数研究使用静脉内α-硫辛酸，口服补充剂是否会引起相同的益处尚不确定。

有助于预防癌症

菠菜和其他绿色蔬菜含有叶绿素，已被证明有效地阻止杂环胺的致癌作用。

预防哮喘

β-胡萝卜素患降低哮喘的风险较低，其中菠菜是极好的来源。其他食物如杏，西兰花，哈密瓜，南瓜和胡萝卜也是丰富的β-胡萝卜素来源。

降低血压

由于钾含量高，建议高血压人士使用菠菜; 它可以帮助减少钠在体内的影响。低钠摄入量可能与高钠摄入量一样是发展高血压的风险因素。

有益骨骼健康

维生素K摄入量低会导致骨折风险增加。充足的维生素K消耗对身体健康非常重要，因为它充当骨基质蛋白的修饰剂，改善钙吸收，并可减少尿中钙的排泄。

有益于消化

菠菜含有丰富的纤维和水分，有助于预防便秘并促进健康的消化道。

健康的皮肤和头发

菠菜富含维生素A，这是皮脂生产所必需的，以保持头发的润泽。维生素A也是所有身体组织生长所必需的，包括皮肤和头发。高含维生素C的菠菜和其他绿叶蔬菜对于胶原蛋白的构建和维护是必不可少的，胶原蛋白为皮肤和头发提供结构。

铁缺乏是脱发的常见原因，可以通过摄入富含铁的食物（如菠菜）来预防。

注意事项

菠菜中含钾较高，消耗过多的钾对那些肾功能（肾炎、肾结石患者等）不全的人有影响。

有凝血功能疾病，会服用华法林药物，防止血液太容易就凝结了。如果正在服用这类血液稀释剂，应该注意维生素K摄入量，因为它对帮助凝血有很强的作用。

对于蔬菜而言无论生食还是熟食都有优点和缺点。吃各种各样的植物性食物对身体健康很重要。请记住要寻找新鲜的菠菜。

关于更多关于菠菜的食用的建议，请更多听取专业医疗专业人士建议。

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1炒菠菜时加一点肉

2洗完直接吃，嘻嘻 甜甜的

3菠菜炒鸡蛋，锅中放入蒜，姜。放菠菜,四成熟时洒上搅拌好的鸡蛋!! 特别出味... 出锅前洒上碎的小葱花。女子常做来吃,补血又营养。

4开水直接煮5~10分钟

5菠菜土豆条汤，焯过的菠菜拌黑木耳、银耳、炒过的花生米、黄瓜丝

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