怎样腌鸭蛋？

Answer 1

很高兴来回答您的问题！

做咸鸭蛋其实很简单，也很容易成功，看一遍就会

一、清洗鸭蛋

首先把鸭蛋清洗干净，尤其是鸭蛋壳上的屎物，清洗时手戴一副纱布手套，或者用一块毛巾，这样更容易更能彻底的清洗掉蛋壳表面的脏物。

清洗完之后，把鸭蛋放置于阴凉处晾干蛋壳表面的水分。

注意：千万不要放在大太阳底下晒，鸭蛋有可能会变质。

二、白酒浸泡

把清洗并晾干后的鸭蛋再放到白酒里浸泡15分钟左右。

1.白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄容易出油。

2.白酒可起到杀菌的作用。

3.蛋壳有酒更容易裹上盐。

三、蛋壳裹盐

将泡过白酒后的鸭蛋表面裹上一层盐。

四、装入容器

将泡过白酒后的鸭蛋用保鲜膜包起来，当然没有保鲜膜，不包保鲜膜也行，因为有白酒，盐会紧紧的裹在蛋表壳面不会落。

这样腌制20天左右，蛋黄就出油，蛋白细嫩，美味无比！赶紧试试。

再次感谢，如有不妥，欢迎批评指正！

Answer 2

大家好我是宝妈！腌鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家分享一个最简单也最容易腌出油的做法。

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净，再将它们晾到完全干燥，或用纸巾擦干（但是有些浪费）。

PS：鸭蛋表面的杂物质太多了，尤其是咸鸭蛋要腌制很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。所以一定要清洗干净，清洗干净之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

第二步：无油的锅中准备适量的清水，放入八角，桂皮，花椒，香叶，适量的食用盐大火煮开，煮开之后晾凉。

PS：鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了哦。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸料水，让咸料水没过鸭蛋即可，再放入50度以上的高度白酒。将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是密封要好的，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要轻拿轻放，不要让它们滚落下来磕碰到，否则鸭蛋皮破了可是很容易坏掉的。白酒的量根据鸭蛋的量来定。30个鸭蛋放100ml的高度白酒，以此类推就可以。高度白酒是用来杀菌防腐的，所以不建议大家省略。

第四步：鸭蛋大约腌制20-30天左右就腌制好了，煮熟几个咸鸭蛋打开来看一看，它会出油很多，咸淡正好。这么腌制咸鸭蛋干净卫生，时间充足，出油会更多更好吃。

最后要提醒大家一下，咸鸭蛋试吃味道正好吃时，就把剩余的咸鸭蛋全部煮熟，储存到冰箱里冷藏保存。这样咸鸭蛋不会继续变咸，而且吃起来更方便。咸鸭蛋腌制的时间是真的不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑。腌制了好几个月的咸鸭蛋那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是一般的咸，应该叫齁（hou）咸。

大家学会了吗？我是宝妈，喜欢就关注我吧！

Answer 3

教你一个简单的腌制咸鸭蛋的方法，20天左右就可以吃了，保证会出油。

跟传统腌制方法不同的是，今天我采用一种用酒腌制的方法。

准备材料：盐，白酒，鸭蛋，保鲜膜，密封罐，两个小碗

做法步骤如下

第一步：先用水把鸭蛋表面用水洗净，晾干备用

第二步：倒入白酒放入碗中，把盐倒入另一个碗中备用。

第三步：把晾干的鸭蛋放入白酒的碗中，让鸭蛋在酒中沾匀，捞出放入盐中，转一转，让盐粒沾在鸭蛋上。

第四步：用保鲜膜把刚才沾过盐的鸭蛋抱起来。如此步骤，把鸭蛋都用保鲜膜包起来备用

最后一步：把包好的鸭蛋放入准备好的密封罐。等待20天左右就可以食用。如果想要鸭蛋出油，那就最好腌制两个月左右再拿出来食用。

总结：这种方法腌制鸭蛋的好处，做法简单，而且每一个鸭蛋腌制盐量互相不影响，不会造成有的很咸，有的不咸。而且后期，可以根据个人口味，如果认为鸭蛋咸了，可以把保鲜膜解开。可以自己掌握鸭蛋的咸淡。这样做是不是很简单，喜欢吃鸭蛋的可以试一试。

Answer 4

我教你怎么腌鸭蛋，保证蛋黄翻沙，蛋清还不咸，真的超级好吃，方法还简单！

五斤鸭蛋，白酒2两，盐8两，十三香100克，盐和十三香混合拌匀，鸭蛋洗干净控干水，在白酒里洗个澡，再到盐和十三香里打个滚，用保鲜膜包好，放在阴凉处十五天蛋黄翻砂，蛋清微咸，没有油，直接吃都特别好吃，想吃流油的放到三十天蛋黄个个出油，蛋清就有点偏咸了。

这个方法腌鸡蛋叶特别好吃，如果不喜欢吃五香的就不放十三香，只要在盐里打个滚就可以了。

我还腌制过香辣口味的鸭蛋，方法是五斤鸭蛋洗净控干净水放到坛子里，可以鸡蛋和鸭蛋混合腌。

500克盐，水2公斤，花椒大料适量，小米辣200克，切几片姜，一起放到锅里熬开，再文火熬十分钟，关火放凉，倒入鸭蛋坛子里，再倒入大约100克的白酒，盖子密封放阴凉处，25天左右就可以吃了，香辣口味的咸鸭蛋。

Answer 5

大家好，我是觅食小叮当。

平时都是在超市买咸鸭蛋吃，今天我跟大家分享一下我自制腌制咸鸭蛋的方法。

用料:鸭蛋20个，盐200克，高度白酒200克，食品袋20个。

做法:

1.鸭蛋用水冲洗干净并擦干水分

2.盐倒入盘中，白酒倒入碗中。

3.鸭蛋放在酒碗里浸泡二十秒

4.从酒碗里拿出鸭蛋，在盐盘中来回滚动，均匀沾上盐粒

5.把沾满盐的鸭蛋装入食品袋中系上结，紧紧的把鸭蛋包起来。

6.放在干燥通风处三到四周就可以吃了。

装鸭蛋的食品袋一定要把口封严实些。

Answer 6

大家好，很高兴回答这个问题，前几天刚了腌鸭蛋，这两天吃，味道很好吃，油也很多，今天就介绍一下怎么腌鸭蛋。

食材：鸭蛋100个，大盐一斤，花椒适量，大料适量

步骤：

1.洗干净的鸭蛋泡上一晚上，这样能去腥味。

2.泡好的鸭蛋拿出来晾干水分，不能让它有水分。

3.锅中放水，然后放入花椒，大料，大盐，煮开后煮上五分钟，让花椒，大料味出来，然后把水晾凉。

4.准备一个干净的罐子，不能让它有水分，然后把晾好的鸭蛋轻轻的放进去，放好以后再把晾凉的花椒，大料水倒进去，没过鸭蛋，盖上盖子。

5.20天左右就能吃了。

Answer 7

1、将鸭蛋洗净，擦干，表面没有水

2、用白酒擦一遍鸭蛋。

3、用盐将鸭蛋包上，然后包上保鲜膜，

4、阴凉处等待15天左右

这样腌鸭蛋，容易操作，出油率还高

Answer 8

咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋做的，它们看起来、闻起来、尝起来都绝对美味，可以在一天中的任何时候享用。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收，咸度适中，适合所有年龄的人食用。

在咸鸭蛋的制作过程中，一些蛋白质被分解成氨基酸。由于盐的作用，鸡蛋的含盐量增加，无机盐含量也略有增加。生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它被保存很长时间后，蛋白质会变性并与脂肪分离。脂肪聚集在一起变成了奶油蛋。蛋黄含有许多营养。类胡萝卜素，溶于鸡蛋黄油，呈红色和黄色，增加了咸蛋的视觉美感，颜色的变化是腌制的标志。此外，咸鸭蛋还富含钙、铁等有机盐、钙，是一种很好的食物，可以补充铁。

咸蛋的存在历史悠久，古时候的咸蛋是农民的日常食物，因为贫穷，其他食物稀缺，但却不缺少蛋。那些日子里，他们唯一可以生存的食物来自他们自己的庄稼和农场动物。保存和腌制的食物也很常见，因为它们可以长时间储存。咸鸭蛋都是我们熟悉的食物。小时候，很少看到咸鸭蛋。现在我们可以在超市和市场买到煮熟的鸭蛋。有真空包装的生咸鸭蛋，是出售的全尺寸，所以咸鸭蛋不再是稀罕，他们可以在任何时候吃一整年。咸鸭蛋的制作并不难，但有许多要点需要注意。只要你注意这些要点，咸鸭蛋就会鲜红可口。

鸭蛋通常用于制作咸蛋，制作咸蛋的传统方法是用咸泥浆覆盖蛋，让蛋固化数月，这种方法至今仍在使用。其他现代方法也在使用，这可能是为什么有越来越多的劣质咸蛋被淘汰出售的原因之一。中国人制作咸鸭蛋，用木炭，盐，水制成的浓稠糊状物涂在上面，然后将每个鸡蛋包在塑料袋中。菲律宾人使用粘土，盐和水的混合物来涂鸭蛋，然后将鸭蛋腌制几周，然后准备在市场上出售。煮熟的咸蛋是质量好还是劣质很容易判断。

一个好的咸蛋在中间有一个明亮的黄色蛋黄，渗出浓稠的黄色液体。质量差的咸蛋在蛋黄中缺少黄色，有时甚至不是淡黄色，通常太咸而不能食用。你可以在大多数亚洲杂货店找到咸鸭蛋。有些鸭蛋被染成红色或粉红色，以免它们与正常的新鲜鸭蛋混在一起。有些鸭蛋用塑料袋单独包裹，仍然涂有黑炭膏。六个咸蛋通常从杂货店花费大约6美元。您也可以在家里制作鸡蛋，鸭蛋或鹌鹑蛋。但鸭蛋仍然是制作这道菜的最佳选择。鸭蛋有一种特殊的味道，似乎带出了正宗咸蛋的香气，质地和味道。这里有三种制作咸鸭蛋的方法。

第一种方法：材料是12个鸭蛋， 500克烹调盐，4杯水，带盖的大玻璃容器。方法是先将盐和水倒入锅中煮沸，搅拌直到所有的盐都融化并继续煮沸，直到你看到锅的侧面开始形成大量的盐晶体，这意味着盐水已达到饱和点，盐已开始结晶。然后让盐水冷却至室温，将鸭蛋放入玻璃容器中， 慢慢倒入盐水和盐晶体，直到所有的鸭蛋都浸没在水中，用盖子盖住容器，并将其置于阴凉处。等蛋变咸需要大约4周的时间。

如果你喜欢少吃咸蛋，你可以在三周后取出一个蛋来测试咸味。将咸蛋在水中煮沸10分钟，直至煮熟，让它冷却然后移除外壳。品尝并查看它是否足够咸以满足您的喜好。如果没有，请将鸡蛋放入容器中一两个星期，具体取决于您希望它们的咸度。当您对鸡蛋的咸味感到满意时，将它们从盐水中取出并将鸡蛋存放在冰箱中直到需要烹饪。咸蛋可作为米饭或面条的小配菜，它们也可以用做月饼的馅料。

第二种方法：材料有50个鸭蛋，4000克清水，盐600克，白葡萄酒100克。制作方法是先把鸭蛋洗净，擦干或风干。然后把水倒入一个大锅里，倒入盐，煮沸直到盐溶解，冷却，加入白葡萄酒。接着把鸡蛋放在一个单独的大锅里，用竹帘将鸡蛋保持在水面以下，倒入盐酒水混合物。盖上盖子，腌制30到45天。30天的盐会稍微少一些，45天会多很多。酸洗时间也取决于温度，如果天气变暖，这个过程将会花费更少的时间。最后，将腌鸭蛋取出，用纸巾擦净，放入冰箱冷藏。你可以用它们来做菜。

第三种方法：材料有30个新鲜鸭蛋，盐，500毫升白酒。制作方法是先把新鲜鸭蛋刷干净了，在布上晾干，尽量使鸭蛋完全晾干，但不要放在高温附近，因为蛋壳可能会开裂。接着把盐倒在干盘子上，把酒倒进一个干碗里，酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好使用55度-65度的高度酒。然后把鸭蛋泡在白葡萄酒碗里几分钟，取出，立即涂盐，使它粘住。用保鲜膜单独包扎咸鸭蛋，并确保密封。然后把它们放在塑料袋或罐子里，放在阴凉的地方。

泡鸭蛋春秋两季45天左右，夏季30天左右，冬季2-3个月左右才会真正可口。鸭蛋泡好后，拿来放进锅里，加满冷水，让它们浸在水里。把水烧开，然后把火调小，炖7-10分钟。也可以用蒸笼蒸。煮熟的蛋必须煮到沸腾。如果你把它们直接放进热水里，壳就会裂开。煮熟后你可以切开，颜色应该比鸡蛋深，但仍然是一样的稠度。作为原料的蛋黄可以用来制作蛋黄薯片和其他食物。将生咸鸭蛋沥干，放入碗中，蛋黄捞出。

腌制咸鸭蛋的三种方法到这里就介绍完了，需要注意的是容器必须非常干燥，洗手或戴手套也是个好主意，因为皮肤上有天然油脂，会影响酸洗过程。当咸鸭蛋煮熟了，可以把它们擦干净，放在冰箱里。鸭蛋有许多健康益处，一般人都可以吃，但是高血压患者不应该经常吃，因为它们很咸。

Answer 9

【准备食材】：新鲜鸭蛋，1片桂皮，1克八角，2克小茴香，2克花椒，1.5克葡萄糖，50克食盐，白酒适量，600克清水

【制作方法】：

首先将鸭蛋放到清水里面，冲洗干净表面的一些灰尘和粪便。再放到太阳底下，晾干表面的水分，并且还能够增加鸭蛋油油又起沙的速度，大概晾晒两个小时。趁着晾晒的这段时间，可以将准备好的桂皮，八角，小茴香，花椒放倒清水当中，开小火进行炖煮20分钟。

接着把晾晒好的鸭蛋放到白酒当中裹上一圈，再放到食盐当中裹上一圈，然后用保鲜膜将其包裹紧实，将煮好的五香水倒入容器当中，加入适量的食盐和葡萄糖，用筷子将其搅拌均匀。再把处理好的鸭蛋放到容器当中，用盖子密封起来，腌至25天左右即可食用。

烹饪小贴士：

1、所以在家腌制鸭蛋的时候，别只往里面加盐，多加香料水和葡萄糖这 2味，不仅能够让鸭蛋流油又起沙，而且吃起来还超级香。这主要是因为多加的这2味能够大大增加鸭蛋的香味，并且还能够加快腌制的速度，让鸭蛋腌制出来更加的美味。

2、腌制鸭蛋的过程中，一定要保证是无油的环境，这样才不会影响到鸭蛋的腌制，在鸭蛋洗净后，一定要晾干表面的水分，否则鸭蛋会变成臭鸭蛋。

3、腌制的鸭蛋必须要15天才可以食用，并且鸭蛋腌制的天数不能超过30天，否则鸭蛋会超级咸。