熟茶汤色是怎样形成的？

Answer 1

一杯好看的熟茶汤色应该是红浓透亮的，经渥堆发酵后的熟茶色泽红润，在阳光下看着清澈透亮，没有杂质，绽放出如同宝石般的光晕。一些比较劣质的熟茶只能看到红褐的汤色，在阳光下看着是浑浊的，茶汤看起来不够鲜活，这跟工艺相关。进口的东西我们都很在意第一印象，如果是好看的诱人食欲的食物，就很容易引起人们去尝试一下的心情，熟茶也是如此，茶汤冲泡出来的第一感官印象，很大程度上影响了我们品尝的心情。

茶汤中主要的呈色物质为茶黄素、茶红素和茶褐素。其中茶黄素是茶汤呈现出“亮”的色泽，茶红素使茶汤呈现出红色，茶褐素则是茶汤褐色的主要成分。茶色素会随着存放时间和温度湿度的变化，从而发生氧化反应，色素的含量发生变化，表现在茶汤颜色的变化。

生茶以茶多酚和多酚氧化酶的氧化和花黄素类的呈色为主，茶汤的颜色由黄绿-黄-橙-橙红-红-褐缓慢转变。存放了一定时间的新生茶不仅颜色趋向于红色，在口感上也会醇和许多。熟茶发酵的茶红素转化得更快更激烈，这与上层的茶叶接触空气充分、微生物大量繁衍息息相关，通过控制熟茶发酵的温度、湿度，四五十天左右就会产生褐变，因此我们常喝的熟茶都有更深红的色泽。

怎样冲泡可以让熟茶汤色更好看呢？

影响熟茶汤色的因素，除了熟茶本身的原来和制作工艺之外，冲泡也很关键，掌握正确的熟茶冲泡方法，可以大大提升熟茶汤色的美观。

撬茶

熟茶大多压制比较紧实，撬茶的时候可用茶针，尽可能的沿茶叶的间隙和茶叶条索的纹理方向来撬，这样可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬得太碎。

醒茶

醒茶也叫洗茶，熟茶可以洗两遍，沸水注入盖碗中，立即出汤，前两道茶汤弃之不用，可将茶叶表面的一些碎渣冲掉，让茶叶在后续冲泡中，保持茶汤的清澈。

冲泡

前几泡可沿盖碗边缘注水，立即出汤，尤其是第三泡到第六泡不可焖泡过久，避免茶汤颜色过深，变成酱油汤，影响美观而且喝起来滋味过重。从第七泡开始可直接往茶叶中注水，适当焖几秒钟。同时还要注意在泡茶过程中不可用盖碗或者茶针等东西翻动茶叶，观看叶底的时候注意不要过于用力以至于茶叶被翻乱，只有保持叶底的匀整，才可以让茶汤保持清澈透亮。

冲泡是关键，选择的茶叶也是关键哦，最好选择自己放心的正规厂家生产的熟茶，既保证了口感，又能冲泡出一杯让自己忍不住先拍照的好看茶汤。

Answer 2

熟茶的发酵程度对汤色的影响很大，熟茶渥堆发酵的过程也是一个氧化水解的过程，其中茶黄素氧化可生成茶红素，继续氧化可生成茶褐素，茶红素和茶褐素是主导熟茶汤色的主要成分，所以发酵程度越高的熟茶，汤色就越深。

熟茶的汤色以红浓亮为佳，大概发酵程度为五成到六成左右，这样的熟茶现在喝没有问题，也有继续存放的价值。