沙县小吃有些是夫妻店，每天两个人做出那么多样小吃，是怎么做到

话说沙县小吃遍地开花，貌似已经超过了肯德基麦当劳，但是为什么感觉就是有low呢，不是媚外。确实是从装修到卖相影响了沙县小吃整体的感官。

我没去过沙县，吃正宗的沙县小吃，但是也听说过一些沙县小吃的传闻，下面给大家简单说下，对与不对，自由评断。

1.沙县当地的沙县小吃和外地经营的店面有很多不同。

外地经营的沙县小吃，很多老板都是半路出家，不是沙县当地人，学习了一些基础就开启了店面，受限于食材、烹饪手法的不同，和那些沙县小吃老牌店面有很大差距，展现不出原汁原味的沙县小吃。

2.外地的沙县小吃多是“山寨货”

很多外地人看到沙县小吃火起来后，一窝蜂的涌了进来，但他们大多不是沙县本地人，因此，沙县的味道也就无从谈起。

3.两个人撑起一家店面

其实别看沙县小吃每天做那么多东西，但是其实并没有我们想象的那么累，因为很多原材料都是现成的，也就是厂家直接配送，并不需要自己做。当然了，有些新鲜便宜的食材还是要早起做或者去市场买的。烹饪也是这样，固定的流程，在沙县那边是有专门的培训班的。

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如今沙县小吃，已经声名在外了，不仅仅遍布祖国大江南北，还走出了国门。

前一段时间就有国人把沙县小吃开到了美国，而且异常火爆，开业三小时就不得已关门，因为所有食材都卖完了。

其实沙县小吃走出国门不是第一次了，日本、葡萄牙、越南等国家早已进驻。

现在的沙县小吃，随着年青人的不断传承，观念的转变，环境方面大有改观，装修风格也越来越现代化，与麦当劳、肯德基不差上下。

沙县小吃制作工艺渊源传自古中原一带民俗，距今有1000多年历史，在沙县民间有着浓厚的文化底蕴，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”，。

2007年，沙县小吃制作工艺被福建省政府列入“非物质文化遗产”名录。

正宗的沙县小吃都有一套标准操作，菜品也比较稳定，老四样是必须的——拌面、扁肉、蒸饺和炖罐。

当然沙县小吃也会入乡随俗，也会增加一些菜品，比如现在很多店铺为了满足更多顾客的需求，增加了套餐饭、炒面、炒粉等。

菜品众多，操作起来的确辛苦，从一天的开店开始到结束，几乎马不停蹄，没有多少时间休息，特别是在饭点，恨不得一个人变成三个人使用。

当然这么多的菜品，所有的过程不可能都自己一个人操作。

随着开店人数的增加，有一些人专门开面厂，为这些店铺提供面条和饺子皮，这样就节省了很多时间。还有人专门提供各种配料以及店铺所需要的各种设备。

所以在店的主要工作是和饺子馅，包饺子，各种菜品的备货，以及店铺的卫生打理等。

随着沙县小吃名气的增大，各种“山寨”的店铺层出不穷，有些店铺菜品质量不一定有很好的保证，对沙县小吃的名声也有影响。

但多数经营者，原本都是实实在在的农民，提供的食材都是货真价实的，所以才能获得大众的认可。

沙县小吃的经营者每天的工作时间都非常长，一天工作十几小时是正常的，除了睡觉，几乎没有其他时间。

沙县小吃虽然不是最好的，但却是许多人最温暖的陪伴！

谁的生活都不易，愿每位勤劳的人，都能被尊重，都能被好好对待！

沙县小吃不容易，没有广大的食客长期支持，沙县小吃就难以为继。

每开一家沙县小吃店，背后都有亲人默默无闻地付出，撇下孩子，远离了父母，在各个城市里起早贪黑，辛勤劳作。

我也是沙县人，也开着一家沙县小吃店，为了生活，努力打拼是我们的执着坚定的信念。

祝愿沙县小吃越来越好，同祝朋友们身体健康，生活幸福，2019年诸事如意，谢谢！

最早知道沙县小吃还是突然间开了很多的沙县小吃店，刚开始也不知道怎么回事，甚至连沙县在哪都不知道，更别说为什么有这么多沙县小吃。后来才知道沙县是福建的，在我们这边刚开店的时候，很多店里的人满为患，于是带着好奇我走进了这家店，店里虽然做的都是中式饭菜，却有一种快餐厅的感觉，可能是人多的缘故，我并没有感觉到有多快，我那一次点了一份应该是类似于盖浇饭的，上面有一个鸡腿，味道只能说一般吧，后来几乎就没有去过。而沙县小吃在最开始确实是有一段红利，到了后来就不再行了，现在除了人多的小吃街还能见到，在路边开的就关的差不多了，而那些开着的店生意也没有了开业时的红火，这源于中国人爱凑热闹的习惯。由于这种沙县小吃店，很多都是加盟店，所以味道都大差不差，厂家都配有专门的原材料，调辅料生产厂，因此加盟店的加工也变得简单，也是大大缩短了顾客等待的时间，可以说是做中式菜的快餐厅。

吃过沙县小吃的人，一般多会发现一个店里不管是多忙，基本多是夫妻两个人在忙乎，也就是一直说的夫妻店，大家可能会想沙县小吃里面的小吃种类那么多，夫妻两人怎么能忙的过来了

今天我就从做餐饮的角度来说说，沙县小吃店里的夫妻二人是怎么撑起来一个店面的，要是说的不对还请大家多多指教

看起来沙县小吃里面的菜单上有那么多小吃，但其实每种小吃每天需要做的数量并不是太多的，有的往往也就会做上几道，还有那些卤制品，往往多是一大盆，你说他一天能卖完估计谁多不信的

像那些卤制品一般做好后多会卖上好几天，等哪样快卖完的时候，在煮点继续放到卤制品盆里，按常理说多是这样操作，在说放的时间长了还能更入味了

还有就是面条系列的小吃，这些其实更加简单了，也就是前期把每种面条的配菜配好，然后放到冰箱里，每天只拿一点配菜出来，这样能保证好几天不在忙乎了

其他种类的小吃也是同样的道理，我想不管是谁开小吃店多会这样操作的，要不然还不累惨了，所以沙县小吃店里的夫妻两人，每天需要做的小吃并没有想象的多

沙县小吃有些是夫妻店，每天两个人做出那么多样小吃，是怎么做到的？

沙县小吃被誉为是当今中国四大著名小吃之一，在全国各地，店面四处开花，分布很多。有些地方，一条不到两百米的街道上，就有两家沙县小吃。其实呀，大多数人第一次选择吃沙县小吃的时候，可能和我一样，远远看它的店面，很不起眼，朴实无华。进店之后，看到店内各式的小吃和汤水，也会跃跃欲试，一一品尝哦。

沙县小吃，一间小门面，约6-7 平米，工作人员嘛，大多数都是夫妻二人。

有人问，厨师这么少，他们是如何做出那么多小吃的呢？他忙得过来吗？

从我过往多次吃沙县小吃的经验来看，预作规划，其实是可以做到的。

大多数的沙县小吃，看似每天制作的小吃种类很多，可是数量有限。一般是当天制作，当天卖完。这样可以有效地保证食品的新鲜度，此其一。

其二，大家可能会发现，几乎每个地方的沙县小吃，口味都差不多。很多原材料和食材都是现成的，或者是厂家直接批量配送，不需要自己动手做。烹饪的方法，有固定的流程和食谱，稍加练习，也不会觉得很复杂。

最后，沙县小吃最大的卖点就是便宜。最便宜的只要两三元，贵的也不过十几块钱。

沙县小吃一般提供的小吃有：

第一个，清蒸饺：沙县小吃里的蒸饺，可以预先做好，一般来讲五分钟左右可以上桌；

第二个，罐汤：靓汤是都是头天晚上做好的，一直是保温状态的，点餐后半分钟就可以上桌；

第三个，菜饭套餐：套餐饭里的卤味，都是头天晚上做好的。蔬菜洗剥干净，一般可以一分钟上桌；

第四个，汤面粉/ 水饺：通常是从菜市场买的现成的面条，以细面为主，烹饪比较快；

你怎么看呢？

欢迎留言讨论。

谢谢！

沙县小吃之所以能开遍全国，走出国门跟沙县人骨子里的“狠”是分不开的。“实说实干，敢拼敢上”也不仅是一句标语，在外开沙县小吃的沙县人可是实实在在做到的。

沙县小吃最初在外开店的经营模式是夫妻店。夫妻二人分工不同，丈夫负责对外的采买，妻子负责记账。一间沙县小吃店有那么多品种，客人进店点餐，能在短短几分钟内把餐点送到客人桌上与事前的准备工作是分不开的。

沙县小吃店开店时间都很早。

清晨5点，丈夫就会起床到附近的菜市场采买当天需要的食材：熬汤的大骨头、包饺子和包扁肉的肉、滋补药膳汤所需的乌鸡、水鸭母、猪肚、排骨以及葱和一些时令蔬菜。而妻子则会打扫店内卫生，把炉火点起来开始熬汤，事先把早餐要卖的馄饨包好，把蒸饺放进蒸锅，为即将开始的早点时段做准备。

7点开始陆续有客人进店吃早餐餐，夫妻俩各司其职，从点餐到制作到上桌再到结账，不见一丝慌乱。

9点以后吃早餐的人开始减少，丈夫就到后厨开始制作当天要包饺子馅和扁肉馅然后把要卖的药膳汤所需的鸡、鸭、猪肚等材料剁好配好药材放入炖罐里再放到蒸锅里慢炖。妻子在店里为少量的客人制作早餐，帮丈夫把要做饺子馅用的葱、胡萝卜洗好、切好备用然后把下午要做的卤货（鸡腿、鸭头、鸡爪等）洗好。等到合作的面店把当天要卖的面、扁肉皮、饺子皮送到后，妻子会把面按一定的重量分好。

等到这些准备工作做好，又到了午高峰。夫妻两忙完午餐时段，丈夫一般抓紧时间去休息。妻子则开始包饺子。等到饺子包完，丈夫就会起来开始制作店里要卖的卤货。至此，店里一天的准备工作差不多就完成了。

晚6点开始，客人蜂拥而至，有是一阵忙。夫妻二人的晚餐时间往往要到晚上8点多。到了晚上11点才回妻子回去休息，而丈夫要一个人应付夜宵时段到店里消费的客人直到收摊。

一天时间下来，大家可以看到沙县人的“狠”了吧？我仅仅只是把大概的工作罗列出来，夫妻俩在这一天里，还要见缝插针的做很多琐碎的工作，比如：洗碗、拖地、把桌子上调味料加满、发现当天面或者扁肉皮不够时及时打电话补货等等。这当然离不开夫妻二人的默契配合和长期工作的熟练度。

以前不知道

前两天去吃沙县 吃了要打包一份生的蒸饺

一看是一袋袋包装的袋子里倒出来的

而且你发现吗。。所有的沙县蒸饺都是一个味，一点差别都没有。现在才知道蒸饺是进的 不是自己做的。其他的蜗居不知道了。

现在市面上很多沙县小吃都假的。最简单的一点就是沙县当地的沙县小吃是没有蒸饺和炖汤的。我估计市面上很多那些沙县小吃都不知道是哪搞的加盟。

这个是大部分沙县小吃的菜单：

这个是沙县当地菜单：

夫妻店之所以两个人能保证店里的小吃多样性是因为很多东西都是半成品加热，速冻或者是调料包调出来的，所以还是少吃这种东西。

您好，我是大厨阿斗，我来认真回答您的这个问题。

具体说来有3个方面。

第一 沙县夫妻非常之勤劳，勤奋，他们极其能吃苦，这怎么说都不为过的。我见过沙县两口子，从早上6店做到晚上12店。这种人就算不能大富大贵，过小康是一点问题的没有的。

他们工作时间是别人的两倍，工作效率是一般人的两倍，自己替自己打工嘛！你有没有见过沙县的两口子，卖完一碗面条立刻马上准备其他东西去了。

第二，大量是使用了半成品，不可思议吧，其实沙县是一个半连锁联盟。有人负责找铺子运营，夫妻负责经营。我点到为止，只说一样，蒸饺吧。

其实一起做，食品安全更有保证，且有要品牌吗，真有问题，企业跑不掉的的。所以我还比较放心吃冷冻食品。

第三 菜单中很多品种其实是重复的，顾客看不出来，我们一眼就能看懂，其实准备的东西没有你想象的那么多。

比如说混沌，他可以炸也可以拌，其实只准备一样。另外什么排骨面，他就是把面下号后，直接把瓦罐汤给倒进去。比如他卖卤鸭腿，也买鸭腿饭，卖大排面，也卖大排饭。其实都是一个东西，配的青菜为什么永远是小白菜，您想必也懂。

真正准备的东西只有菜单的三分之一。

其实做餐饮本来非常非常辛苦，这个社会上每一个认真工作的人都值得我们尊重。