猪肉相信大家多是爱吃的，毕竟猪肉无论是在营养价值上面，还是烹饪口感上面多是比较不错的，所以我们在购买食材的时候，往往多会将猪肉当成第一个购买目标的，但是我们在吃猪肉的时候，

有没有感觉有些明明是好的猪肉，但我们吃起来的时候，总是会有股莫名其妙的臭味了，而且这种臭味又不是真正的臭味，只是一种不好闻的味道而已，那么这股味道到底是什么味道，是怎么来得了

为什么有些猪肉会有些味道？

其实在我个人看来，之所以有些猪肉会有些味道，主要就是因为猪肉的品质问题了，因为猪肉的品质就是分为三六九等的，也就是新鲜猪肉，冷冻猪肉，长期冷冻猪肉的，至于新鲜猪肉就是屠宰好直接售卖的猪肉

也是真正的好猪肉，但是冷冻猪肉嘛就要稍微次一点了，因为这些冷冻猪肉就是没有及时卖完不得已冷冻的猪肉，也是稍微好一点的猪肉了，至于最后的长期冷冻猪肉就是真正的次品猪肉了

因为这些猪肉往往多是经过长时间冷冻的，而猪肉只要经过长时间冷冻了，那么无论是在营养价值上面，还是烹饪口感上面就多有些不好的，何况这些长期冷冻猪肉只要一解冻了，那么就要及时吃掉了，

毕竟这些长期冷冻的猪肉，是不能进行再次冷冻的，因为要是将这些猪肉再次冷冻的话，那么这些猪肉多多少少也会有些味道的，所以对付这些猪肉的最好办法就是及时吃掉了

我在一个专业屠宰公司三年，我知道为什么有的猪肉会有一股味，就是难闻的味道！一，是老母猪肉，

二，是公猪肉，

三，是泔水猪肉！

只要是这三种猪的肉，那绝对会有味，有的味道还特别的大，熏人啊！

有的朋友说冻猪肉有味，不全对，有味的猪肉卖不出去了确实要分割后冷冻，但是没有味道的猪肉分割后也是有要冷冻的！

如果是国家储备肉，虽然也是冷冻肉，但是我要告诉大家的是，国储肉是最好的肉，国家有高额补贴的，因为是国家储备肉，所以要求非常严苛，生猪屠宰企业的员工最怕的就是加工国储肉，层层把关啊，从生猪检测，到生猪屠宰，到分割，容不得一点马虎，分割后一定时间内要马上进入冷库急冻，如果超过了时间没有急冻，对不起，按不合格处理！每次加工国储肉，上下都是小心翼翼的，只怕出错而挨罚！

如果生猪屠宰都能按国家储备肉标准要求，中国就不会有不合格的猪肉了！

我吃猪肉经常感觉到一股臭味，不是坏了的臭，为什么？

我一个朋友是卖猪肉的，售卖的大肉非常好，炒出来的肉没有臭味，我基本上都是在他家买肉，时间长了也就成朋友了，据他讲，定点采购的肉价比较高，利润少，有些人买入垃圾肉售卖高价钱，平时买的肉会有臭味。

一、造成猪肉有臭味的原因

①猪身体里面注水，让它胖乎乎增重。

卖猪肉的人，为了自己多挣点钱，会往猪身上注很多的水，每个猪都胖乎乎的，一只猪注水10多斤，为了防止生猪又拉又尿，注入止拉止尿药，这样保住了猪体重不变，就因为这个步骤，猪的身体里渗入好多尿液浸蚀，杀好的猪肉能没有臭味吗？

②老母猪肉、病猪肉

老母猪肉色泽鲜红，肉质松散，肉眼看去肉质粗糙，这就是所谓的老母猪肉，就算煮熟了猪肉，硬的咬不动，而且很臭，病猪肉，注入了很多药物，猪的身体排泄功能又差，药物及排泄物渗入身体中，肯定会出现又臭又骚的现象。

③猪肉在屠宰时误破了膀胱

大家都知道，膀胱是储存尿液的，一旦它破了，猪肉还会保持原汁原味吗？肉质肯定是又臭又骚，就算用开水烫，温水洗也不会轻易洗掉。

二、正确选用猪肉的窍门

①一闻

我们选用猪肉时，把猪肉挑起来在鼻子上闻一下，新鲜的猪肉没有任何异味，臭骚味的猪肉，一闻有较强的刺激性。

②二摸

我们购买猪肉时，用手轻轻一摸，如果有非常多的水分、有非常大的粘性，这样的猪肉不要购买。

③三看

购猪肉时要去观察颜色及变化，好多人为了让猪肉色泽红润，会在顶上上一盏红灯，让人的肉眼是无法识别好的猪肉和差的猪肉的区别，我们可以把猪肉拿起来，背对着灯光看猪肉的颜色。

三、臭骚味猪肉处理技巧

①醋水碱水处理法

臭骚味猪肉放入醋水及碱水泡制半小时，再放入热水中，将猪肉去除血水，这样可以去除大部分的臭骚味。

②中草药处理法

臭骚味的猪肉放入凉水中，放香叶、草果、桂皮、丁香、生姜、料酒等，进行20分钟煮至，可以去除臭骚味。

③盐水腌制法

锅中放水放猪肉，肉煮熟后捞出，用温水再次清洗，然后放入盐水腌制，放少许生姜、花椒、麻椒、大料，这样可以有效地去除臭骚味。

结语

想买到不臭骚的猪肉，必须要学会判断，就算买了臭猪肉，一定要用正确的方法去处理，完全可以食用的，不要浪费了，如果有的猪肉确实太臭骚了，扔掉也无妨。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

我久不时也碰到过，不好闻，也不好吃，我在想可能是因为一头猪和一头不一样，品种不一样。

猪肉有臭味，多半是老母猪肉，或淘汰的老公猪肉。所以买肉时一定要看猪皮。猪皮厚的，猪皮与肉之肉层叠多的，中间夹一层瘦肉。基本不是好猪肉。我也有买到不好肉的时候，一分钱一分货。不要贪便宜。

有同感，遇到过很多次，说说我的感受吧～

其实那感觉也不全是臭，感觉似乎是有点sao，那种感觉表达不清楚，就是吃一口下去，感觉马上胃里东西都要反上来，而且不是第一口下去有，而是越嚼味道越重；有些猪肉味道淡一点，有些味道重一点，这个味道基本是除不掉的；

这种味道每个人的感觉不一样，同样有味道的肉，我家里有人就吃不出来，我一吃就要吐，可能每个人感受不一样；有一次菜场买了好多猪肉做早餐肠，早餐肠做好了以后发现有这个味道，又不舍得扔，想办法去掉，和梅干菜一起蒸、在稀饭中煮、加辣椒料酒花椒等，都除不掉，就放弃了；

后来我也了解了一下这种情况，大概主要有几个可能：

1)猪品种的问题，基因决定的，没办法改变；

2)这类猪肉来自公猪，或者在肉猪成长前阉割没有做好；

3)有可能喂养不得当，猪的食材中可能某些成分会在体内存留；

这些都是我自己猜测的，我觉得应该有这方面的研究，改天去查查有没有相关研究论文??

经历过几次后，就再也不去菜场买肉了，只认准土猪肉和有品牌的猪肉；后面就基本没遇到这种问题，一般超市买的有品牌的肉，简单煎一下就很香了，本来也吃的不多，虽然价格贵了点，但是好吃啊

这都与养猪的环境，饲料分不开的，过去的猪都是散养，自由走动，杂食为主，人的粪便为副，养一年才能出拦，如今几乎都是流水线养殖，一辈子离不开那块滿是粪便的猪圈，而且今天的猪身上没毛，起不到保护内质的作用，最主要的还是那个人工合成的饲料加激素药物，这样生产出来的猪肉不仅感觉到臭，腥还有一股猪圈味。猪肉做成熟食全凭条料，而且一顿吃完，一接能空气便氧化出令人恶心难咽的味道，由其是猪的瘦肉及排骨部分。

不仅是猪肉是这样的，牛肉，牛奶也是一种牛粪味道，由其是牛奶上漂的那层黄油，还有就是那鸡肉也是腥臭味极大。

老实说，但凡肉类都天然臭，只有经香料调味及烈火烹油才幻化成香味。如果能在感觉里还原出它真实的血腥与不洁，那是你灵性的觉醒。有时候在局促空间里与人们挤拥在一起，也会觉察到人身上有类似的肉体特有的臭气（氨或油脂氧化或毒素分解），也会本能地不安。因为这样，我一直在避开吃肉，忍无可忍才会吃一点，尽量植食并以维生素及蛋奶补充营养。茶叶的香气可以舒缓这种感觉上的不适，建议培养喝茶的习惯。

我看过很多人的回答都是乱猜的，很多回答都说不到点上。甚至有人说是饲料或泔水猪的原因，其实都不对。

我来说说这股骚臭味的原因吧，我曾经养过二十年的猪，也曾经遇到过这种情况，就是同一条猪圈里养的猪有的不会有骚臭味有的会有骚臭味，有两次卖猪，（我们这里卖猪是杀猪卖肉的人来到我们家里杀的，然后他们杀好之后才把肉拉到他的档口去零售）同一个猪圈里的八头猪刚好就有一头猪是有那股骚臭味，其它七头猪都不会，那头有骚臭味的猪所熬出来的猪油也照样有臭味，就连用猪油炒的菜也不好吃，后来我跟卖肉的人谈起这件事情，他们说是因为猪在阉割的时候没有阉割干净，还有一种是猪的睪丸是隐藏形的，这种猪的肉也会有骚臭味，而我认为猪跟人一样，有的猪会有一种体臭味，就是汗臭的味道，就是猪的汗腺出现问题导致的。而很多人都说是饲料与泔水的原因，其实不是的，饲料和臭泔水养的猪只是肉质没有那么鲜甜而已。

类似于题主所描述猪肉问题，本人确实亲身经历过，而且这种“好事”居然让我碰上过，更无语的居然是，亲自去猪肉摊档挑选购买的！????

应该是零六时候，由于工作缘故，在重庆呆了一段时间，身为广东人刚开始去那边生活，总是吃不惯麻辣口味的工作餐，所以每次休息的时候，都会自己去买菜回来宿舍做饭，改善一下伙食什么的。

当时那边的猪骨卖的很便宜，七八块钱一斤都没什么人要，而对于擅长煲汤的广东人来说，简直就是又美味又实惠，可以说每次去市场必买。

记得有一次休息去农贸市场，买了20块钱左右的猪骨头，在买的时候，也没发现猪骨有任何异常，颜色看起来也很新鲜，回到宿舍后还经过了清洗，用高压锅压煮上汽后，就闻到一股很难闻，又说不出来是什么味道，刚开始还以为是操作期间，掉了死蟑螂之类东西，等到煮熟后尝试一小口汤，好像有种类似于“尿骚”的味道，接着用筷子又夹了块骨头尝试一下，嚼着嚼着有种马上想吐的感觉，再也没有勇气尝第二口了，直接整锅猪骨汤倒入垃圾桶里，直到现在想起那个味道还有点反胃！

后来为了搞清楚，这种明明看起来，没有任何异常的猪骨，却有着如此让人反胃的味道，背后的真相，经过查阅了有关资料得知以下结果…

▲实际上，这种味道主要是，来自于一些没有经过阉割、或没有注射疫苗的公猪，体内所产生高浓度的雄烯酮（androstenone）和粪臭素（skatole）引起的。

▲雄烯酮是一种雄性激素，闻起来有尿味。通常小公猪成年后，体内就会产生大量雄烯酮，包括流的口水里，也会有很强烈的这种味道。相比之下母猪体内，这种雄烯酮激素较少，但也不是完全没有。

▲粪臭素 说白了就是有便便味道。一般来说，只要是哺乳动物的肠道里，都会有粪臭素存在，当然猪也不例外。猪的粪臭素一些随着便便排出体外，一些会被肠道吸收进血液，然后被肝脏分解，由于公猪天然类固醇浓度高，往往这些粪臭素分解不出，就会聚集在公猪脂肪里、肉里、甚至猪骨里

▲公猪的这种特有的味道，被行内人称为“公猪异味（boar taint）”，它会严重影响消费者的食欲。

综上所述：经常吃到猪肉有股臭味，但又不是猪肉本身不新鲜臭味，很有可能就是“雄烯酮”和“粪臭素”所引起的，说白了就是买到种公猪肉！为了避免买到这种猪肉，购买时需观看，猪皮表面有没有（检疫合格）印章才买。不要贪图便宜，去买一些没有经过检疫的私宰猪肉。

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