从中国名酒的角度来说，我国截至目前一共进行了五次全国性白酒评选，根据每次评选出的数量，其实应该有“八大名酒”、“四大名酒”、“十三大名酒”和“十七大名酒”之说。这里楼主所说的“八大名酒”，应该指的是所谓的“老八大”，也是1963年第二届全国酒评会上选出的名酒产品。
而第一届评酒会由周恩来总理亲自批准，在1952年秋，由中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。看了下面这张图大家就比较明了了。
一些名酒品牌经历了历史的变迁，至今依旧是家喻户晓的市场强势产品，而有的则退居二三线，成为区域品牌。
而到了1989年的第五届时， 在合肥评选了出了新的一批国家名酒。一共有17家之多，因此我们现在看到很多酒企的产品都是“名酒”，他们中的很多就来自于这一届评选。
它们是：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
一般说的中国八大名酒指的是全国第二、三届评酒大会。
具体如下:
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：汾酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。
八大菜系分别是指:
清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
此外汉字”八”在中国有美好的喻意，通常较为吉利。
原先是四大菜系~~川/鲁/苏/粤，后来加上浙/闽/徽/湘。
原先是四大名酒~~茅台、五粮液、泸州老窖特曲和汾酒，后来加上剑南春、全兴、古井、西凤。
在中国也不是非得讲究“四梁八柱”，中国有''十大名茶''嘛。
仅供参考，谢谢您的邀请！
八就一成数，习惯而已，以示范围广，在全国范围取八兼顾了四面八方。只要是技术就有其生存的空间，时间，人群。若真要比较高低是列不出八的。就前三足矣，后面的局限性或缺陷就多些。鲁菜历史悠久，孔子的“食不厌精，脍不厌细”已为其代言，至于具体厨艺已不重要了。苏、浙、徽、三系同鲁菜一样顶着历史的余晖，肯定不是第一梯队！太平天国至南宋这段时期是这三系的风骚无二的岁月。厨艺不同文武非要搞个第一，适合你的口味就最好！前三不分高低就适合你的那款最好。
京菜，明皇朱棣定都北京至今已六百年了，皇家御厨和高官家厨可说来自五湖四海，这里起码是一个交流的场所吧？传说中的满汉全席…论气派非京菜莫属！
粤菜，满清海禁和后来的通商，广州都是一个与世界接触的窗户，云集了巨贾，使臣，高官，有机会和时间融合各地风味，广式早点都够北方人兴奋小半年的。就别说正菜了，正打字都流口水了。论精美当数粤菜！
川菜，和京、粤相比年轻不少，明末的战乱，张献忠剿，清军屠，少数民族反压迫，直至把天府之国糟蹋到千里无人烟。康雍乾历百年的移民，湖广，福建，江南，陕西为主全国各省各地都有人移民前来。川菜就是全国各地的口味的浓缩和提升，在1850年后逐渐成型，那个在北京的大牌樟茶鸭就更晚，成都的黄厨师为慈禧创作的。川菜来自于不同地域的厨艺和风味地融合，当时又是中华历史最黑暗的片段，食材是缺乏的，就只能以家常，常见的菜肴为主。所以论最贴近生活，最亲民的最适合中国人的就是川菜。一家之言，请别当真
其实我倒觉得这个数字不是一个能够说明什么东西的。中国地大物博，还有多少美味多少东西我们没有去发掘呢?这应该算是一种遵循，或者是一种习惯，约定俗成的说法。当然，认真就输了
因为”八”的寓意好呀！”八”即8有发财如意的意思，这里的“八”的谐音“发”刚好与发财致富有关，因此传遍全国，几乎所有中国人开始选择“八”作为最吉利的数字。
所以选出八大名酒和八大菜系也并非偶然，而是根据中国人惯例和喜好。下面来看看八大名酒和八大菜系分别是哪些:
第三届全国评酒大会1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。
八大菜系名扬四海它们分别是:
闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
怎么样，你们家乡的名酒、名菜都上榜了吗？
太多了记不住，八个基本是极限了
法国葡萄酒还有八大明庄呢？
四大名旦、四大名著、五谷丰登、六畜兴旺、十全十美……为什么不十一全十二美，中国人喜欢用数字来表达某种喻意，不必追问为什么只有……！
1．中国的“八大菜系”，鲁菜川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2．中国八大名酒即：汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒。
