木耳虽然长得有点奇怪，但它跟很多别的蘑菇一样，都是珍贵的食用菌。正巧木耳也算是我家乡的特产之一了，这次我们就来全面了解一下木耳这种美味的食材，解答一下题目的疑惑。

木耳的营养价值怎么样？

木耳的外观有点其貌不扬，但是它的营养价值确实不错，所以也有“素食之王”、“素中之肉”的美誉，虽然有点过度夸赞了，但木耳的综合营养确实不错。

●每100克干木耳的营养成分

1. 三大功能营养物质：蛋白质12.1克、碳水化合物35.7克、脂肪1.5克。
2. 矿物质：钙247毫克、镁152毫克、铁97.4毫克、锰8.86毫克、锌3.18毫克、钾757毫克、磷292毫克、钠48.5毫克。
3. 维生素和其他微量元素：维生素E11.34毫克、烟酸2.5毫克、核黄素和硫胺素等等含量更少的就不一一例举了。
   
4. 最后还有无法被人消化吸收，但有利于排便、减肥的膳食纤维29.9克。

从数据可以发现，木耳的营养物质含量还是不错的，但是大家也没有必要因此而盲目的、刻意的去吃木耳。因为这是干木耳的数据，不同品质的木耳泡发之后大约会吸水5到10倍，也就是说换做我们吃进口中的木耳来讲，这个数据要除以5到10才是真实的营养物质含量。

下面我们回到本次题目：发好的木耳一次吃不了，可以冻在冰箱里保存吗？

木耳这种胶质食用菌不同于蘑菇，它的鲜品更难保存和运输，很容易就会发生腐烂。而且新鲜木耳含有名为“卟啉”的光感物质，有些对于卟啉敏感的人进食鲜木耳之后如果照射到猛烈的太阳光，就会有引发皮肤瘙痒、水肿的可能，严重的人还有可能会皮肤坏死。所以我们一般都不会选择吃鲜木耳，而是将它们晒干分解掉大部分卟啉，这样也更利于储存和运输，但是进食之前就需要进行泡发，所以也就有了本次的题目。

发好的木耳如果没吃完的话，确实是可以冻到冰箱里短暂保存的，但是我们并不建议您这么做！因为风险和收益之间的差距比较悬殊，说白了就是那点多余出来的木耳不值得我们冒险，具体原因下面来分析一下：

收益低：木耳的吸水膨胀率特别高，一般越是高质量的木耳吸水率越好，优质木耳吸水膨胀个10倍也是正常的，炒着吃一次泡发个30到40克左右就完全足够了。所以就算不小心泡多了一点，舍弃掉也浪费不了多少，毕竟抓一小把就能泡出一大碗来，泡发一次剩下的就算冒险保存下来也没多少，这个收益实在太低。

风险高：木耳是营养丰富的胶质食用菌，它的特性就导致了其特别容易滋生细菌，而且滋生的速度还很快，其中就有一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌，有的朋友可能觉得高温烹饪之下肯定能把细菌都杀死。但是这种细菌会留下一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素会导致的后果很严重，甚至重症患者会在数天之内死亡，更可怕的是这种毒素很耐热，一般的蒸煮烹饪难以将其破坏。

所以泡发太久的木耳如果出现问题实在太危险，那一点点木耳并不值的我们去冒险。毕竟新闻上那些吃了泡发过久木耳出现问题的人，他们中毒之前肯定也是一种“没想到会这样”、“木耳而已，不会有事吧”之类的侥幸心态。

如果第一次泡木耳没经验，泡发了一大堆，丢掉实在可惜，那么可以木耳捞出来沥水，然后平铺开来重新风干、晒干脱水，让它再次变回干燥的、坚硬的角质片似得形态就可以保存了。因为很多会污染食物的细菌可能对于温度还可以硬抗，但是“干燥”就是对付它们的好办法，可以极大的抑制细菌增殖。

拓展内容：木耳该怎么泡发？有什么讲究？

㈠木耳适宜冷水泡

除了在寒冷的冬季建议用温水浸泡之外，一般情况下还是用冷水浸泡比较好，不推荐用热水、开水。冷水虽然泡发得缓慢，但是木耳能从里到外的充分吸水，恢复在最接近新鲜状态的口感。而热水或开水会让木耳中的膳食纤维大量溶解，口感容易变得过于软烂，营养也会有损失。

㈡木耳不要浸泡超过8个小时

木耳一般用冷水需要浸泡3小时左右，基本打算中午吃就早餐吃完浸泡，打算晚餐吃就午餐吃完浸泡，可以放入冰箱冷藏里缓慢进行，安全又卫生。

如果临时决定要制作木耳的话，还有急速版的泡发方式，用温水加一点白糖倒进可以密封的盒子里浸泡木耳，摇动盒子加速水分和木耳的接触，只需要3到5分钟左右就能达到可以烹饪的程度。

㈢泡发的木耳出现以下情况就不要吃了

1. 木耳有明显的粘腻手感不要吃。
2. 木耳有任何一点明显的异味不要吃。
3. 木耳表面有明显的、怪异的霉斑点、色块就不要吃了。

结语：

泡发好的木耳如果一次吃不完，是可以通过冷冻进行短暂的储存，但是并不建议这么做，因为实在是没有必要，如果剩余的较少就直接舍弃掉，如果太多的话建议重新风干保存。毕竟非干品的木耳是很容易滋生细菌，带来食物中毒风险的东西，就算冰箱冷冻室里也同样会有嗜冷菌存在的，而且冷冻过的木耳口感也会变差，实在是得不偿失。

那么以上就是这次关于木耳的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和评论分享哦！

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本期导读：发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？如何正确保存？

大家好我是：千味山美食！木耳作为我们日常生活中经常吃到的食材，有时自己做菜会泡一些，一般都掌握不住量，很容易就泡多了，木耳泡发一般是3.5--4.5倍，也会因为木耳的品质不同有所差异，所以泡发时我们注意尽量少泡一些，避免不必要浪费！

木耳的营养价值有：

1.黑木耳中含有丰富的矿物质元素。

2.有丰富的维生素含量以及胡萝卜素含量。

3.含有碳水化合物成分。

吃不完放冰箱里可以吗？

答：可以的，放入冰箱也能延长木耳的保存时间，但是放久了木耳会滋生细菌，所以不建议一次泡太多。

如果你不小心泡发太多，怎么储存呢？我给你3个方法解决，希望能帮到你！

㈠：泡水法

这个方法比较简单，就是我们把多余的木耳放到盆里淹没过木耳，每天早晚换水1次左右，放置时间久需要隔两天冲一次水，用手洗一下，在换新水，这个方法冬季可以储存10天左右，夏季最多7天。

㈡：晒干法

如果你泡多了建议你控干水，选择一个天气比较好的日子，把木耳平铺在平面上直接再次晒干，这样保存可以保存很久，而且是这三种方法里最好的方法，晒的时候一定要翻一下，避免下面的木耳晒不到太阳，时间久了就会霉变，必须要晒干透了才可以收起来用食品袋密封。

㈢：冰箱冷冻法

冷冻的方法也分两种，一种是把木耳控干水分，直接放入食品袋里冷冻；第二种是放到一个器皿中加入水没过木耳冷冻，建议选择第二种方法保存，木耳能保存时间久一些。

这个方法也有短板，如果冷冻时间太久木耳也容易滋生细菌，而且木耳长时间冷冻再次泡发时，木耳不会泡发到最好状态，如果购买时木耳品质略差，再次泡发会很明显看出差别。木耳泡发不太饱满，口感就差许多。

综合考虑在你泡发木耳时注意，木耳的涨发成度，一般一个菜需要泡发木耳20粒左右基本就可以做一盘菜了，根据木耳的大小自己掌握即可，虽然泡发后木耳可以储存，但是也容易滋生细菌，影响口感，所以我们在泡木耳时注意用量，尽量少泡一些，就可以避免不必要麻烦，为了家人的健康我们需要注意点！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。

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发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？如何正确保存？

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:我家常年都会备一些干木耳，当家里没有菜的时候作为应急之用，因木耳的口感比较爽脆，颇受家人的喜爱，我们会三天两头的炒木耳吃。

大家在食用黑木耳时，一定要及时吃，切勿放太久。另外，在浸泡黑木耳时，为了避免产生米酵菌酸，一定要控制浸泡的时间，宜短不宜长，最好不超过8小时。还需要保持厨房卫生，及时清洗餐具，避免细菌滋生。

保存在冰箱里是可以的，但时间不宜过长，一般控制在三天以内，保存的方法有很多的讲究，只要保存方法得当才是安全的，当然，保存方法有以下几点

一、泡发的木耳要控制水份，一年四季保存的时间都是不一样的。

泡发的木耳本身有太多的水分，只有把木耳的水分控干净，保存的时间才越长，一年四季所保存的时间都是不一样的，秋冬季保存的时间更长一点，春夏季保存的时间会短一点，秋冬季气温比较低木耳不容易腐烂，春夏季温度比较高，木耳在水中会产生太多的细菌，会出现腐烂的现象，因此泡发木耳的保存时间与季节变化有很大的关系。控干水分保存的时间会长一些。

二、泡发木耳的要密封在恒温中，冰箱的温度要及时的进行调整。

木耳保存在冰箱中，每个季节所调的温度都是不一样的，春夏季温度调的低一点，秋冬季调的温度稍微高一点，秋冬季室外、室内温度比较低，木耳易于保存。

三、泡发木耳的可以用腌水腌制，这样保存的时间才更长一些。

泡发的木耳还有一种最笨的方法，就是用盐水进行腌制，腌制的木耳可以控干水分，也可以不控干水分，根据自己的情况来选择，当食用时，提前将腌制的木耳放入凉水中浸泡，多清洗几次，就可以炒制或是凉拌了。

四、泡发木耳的采取凉干的方法，这样保存的时间才更长。

当然，泡发的木耳比较多，但又吃不完，我们还有另一种办法，就是将泡发的木耳控干水分，再晾干进行处理。虽然这个时间比较漫长，但是它保证了木耳不会损耗，可以长期保存。

我家泡发的木耳用这样的方法进行保存的， 也许你的方法更灵活、更有效，我们可以共同学习交流，当然，我采用的方法你也可以采用，每个人生活都不易，能省点就省点吧，虽然有一些方法比较麻烦一点，但是，它保证了木耳保存时间更长，食用更新鲜、更安全。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

木耳是我家里必备的干货，尤其是过年的时候，怎么也得买上一斤左右的干木耳，用来配菜或单独炒制。

木耳做为东北的特产，自古就有“素中之荤”的美誉。是可食、可补、可药的黑色食品，以前凡是从事粉尘工作的行业，基本每月都有半斤木耳做为劳保用品发放。

发好的木耳一次吃不了，冻到冰箱里可以吗？如何正确保存？

大家一般购买的木耳，基本都是干品，除了产地的林区以外，很少能够买到新鲜的木耳。那么家里泡制木耳，一次泡的过多，食用不了应该如何保存。

1. 如何正确的泡发木耳

• 干木耳在温水中浸泡10分钟，然后把水倒掉，重新加入温水浸泡10-15分钟，使木耳泡发至原来的5倍大。基本所有的干制木耳都会膨胀至干品的5倍大。
  
  
• 在浸泡木耳的水中放少量的盐，也可以尽快使木耳变软。
• 在温水中放入木耳，然后加两勺淀粉，之后进行搅拌，可以去除木耳中的杂质和细小的沙粒。

• 泡发好的木耳如果一次食用不了，那么应该放到冰箱里冷藏保存，也可以冷冻保存。不过再次食用时，一定要用开水焯烫一下。
• 泡发好的木耳入冰箱保存时，要控净水分，不要用塑料袋盛装，因为那样会使木耳变黏，影响食用。
• 泡发好的木耳最好用纸袋盛装入冰箱保存，或者把木耳装盘后，上面盖上一层干净布，然后入冰箱保存。因为木耳属于真菌，还会呼吸。所以泡发好的木耳，最好能使它透气。
• 把泡发好的木耳再次晾干保存，不过一般家庭用不到这种方法，因为即使一次泡的再多，短时间也应该能够食用完毕。

• 正常情况下泡发好的木耳，入冰箱冷藏或冷冻保存，保存得当的话。一周左右没问题，不过要尽量在一周以内食用完毕。
• 如果泡发储存的木耳，出现这几种情况就不要食用了:

1. 木耳拿起来发粘，闻起来有酸味。
2. 木耳一碰就变碎，而且焯烫以后变成碎末。

• 出现这两种情况就不要食用了，说明已经变质，食用对人体有害。

结语:木耳是营养价值非常高的食用菌，不过每次食用前最好按量浸泡，一次泡多了为了不造成浪费。妥善保存后，还是要尽量在一周内食用完毕。

我对这个问题有经验，速来答。

木耳保存不好，会造成食物中毒的，例如肾脏、肝功能衰竭，严重则身亡。

或许有的人怀疑，有这么夸张吗？

确实如此，而且发生的次数还不少，诸如央视新闻，新京报等主流大媒体都会报道过。

为什么保存不好的木耳有毒

干木耳本身是没有毒的，毕竟含水量可忽略不计，病菌生存不了啊！只有特定的环境才有产生毒菌，一种叫做“米酵菌酸”的致病菌。

木耳在室温泡发的情况下，如果时间过长，特别是在夏天，由于气温高，加上空气的细菌飘落于泡发中的木耳。那么有了水+细菌+温度作为媒介，等于给菌霉提供了温床！再随着时间的推移，霉菌和细菌呈几何倍数爆升，就有几率产生米酵菌酸了。这时，通过高温烹饪也无济于事，有的也是把杂菌杀死，但米酵菌酸耐高温，甚是顽强！一旦人们摄入就会中毒。

知道了致病菌产生的原因，接下来就好办了。

如何避免木耳米酵菌酸滋生

木耳的质量被许多人忽略了，其实是很重要的，价格便宜的劣质木耳，泡发好后是软趴趴的，一抓散烂。这种很容易大量滋生病菌！所以购买时要留意，不贪便宜。依此为前提，还有几点需要注意的。

1、泡发的时间不要过长，如果是冷水泡发，两个小时以内就足够，热水则适当缩短时间，控制在一个小时之内。

2、不管是用热水，还是冷水泡发都行，只是前者有缺点，木耳没有冷水泡发的效果好，爽脆感降低。

以上，泡发好的木耳，吃不完要及时进行低温保存，杂菌在低温的环境下能大大减少滋生。

木耳正确的保存方法

前面有的答主说木耳要吃多少泡多少，不要预留下次。

固然没错，但既然发生，该怎么解决？提问者关心的是“吃不完的木耳能冻冰箱吗，怎么正确保存”？

其实，只要保存得当，放个三五天都没问题的。

在酒楼和饭店工作过的厨师们都知道，木耳不可能用到时才泡，临时抱佛脚，哪能行呢，效率太低了，客人也等不及。所以，都是要提前泡发的，然后放冰箱里保存！

那么我们是怎么保存的呢？在此之前，不建议用前面高赞问答的方法，说是把木耳控干晒干水分，还原之前干木耳的状态。

方法是好，但过于繁琐且耗时。

——饭店里保存木耳常见的方法

木耳泡发之后倒出水，重新注入干净的清水没过，然后放入冰箱冷藏。注意不是放冷冻，毕竟用到时解冻的时间长，关键是木耳冻伤了，口感软绵绵的，不好吃呀！

之后每天换一次水，最长能保存五天！

注意有些木耳质量稍差，如果存放的期间，发生了手感软绵，烂糟糟的，有黏液，以及有异味，请不要犹豫，立马丢掉！有毒。

如果嫌这种方法占据冰箱的位置大，可以用其它办法来代替！例如，泡发好的木耳沥干水分，用保鲜袋装着，放冷藏能报存一天。或者把泡发好的木耳焯水断生，控干水分放凉，保鲜袋密封放入冷藏，可保存两天。

以上，解释的3种方法都有效，自行选择适合自己的一种吧！

佘小厨（完）

大家都知道木耳是非常好的食物。老人们都说木耳可以清肺。它能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，还具有防癌作用。家里常年都会备一些干木耳，隔三差五泡一点，或凉拌、或炒制、或做配菜，其味道清淡，口感好。

题主问到:发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？如何正确保存？

就着这个问题我来回答一下。

既然木耳有那么多好处，我们要如何保存呢？

我们买的木耳通常都是干木耳，买后要存放在密闭的容器中，放在干燥阴凉处，切记不要放在温度过高处。

那么如何泡发木耳呢？发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？

我们一般买的都是干木耳，首先将干木耳放在温水里泡10分钟，将水倒掉，重新换水，再泡10-15分钟。若是凉水大约浸泡4小时。我们会发现泡好的木耳会膨胀到原来的5倍大小。

生活中我们也会遇到发好的木耳吃不完怎么办？相信很多人都看过相关的报道说泡发的木耳不能放的太久，否则吃后会中毒这样的说法。

那么发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？一般情况下，泡发的木耳最好用保鲜袋装好放在冰箱里，因为木耳潮湿后很容易滋生细菌，在冰箱里面细菌同样会繁殖，所以用保鲜袋密封能减少细菌繁殖。但是在冷藏条件下保存不宜超过24小时。

还有一种方法就是将泡发的木耳再次晒干，放在干燥通风的地方。

下面就为大家分享两道关于木耳的菜肴。

葱烧木耳

1. 将木耳泡发好后放入开水中烫熟，大葱切成细丝备用；

2. 热锅凉油，烧热后放入葱丝爆出香味，下入烫好的木耳翻炒，加入酱油和适量盐，出锅前淋入水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

【特点】葱香浓郁，木耳脆嫩。

木须肉

1. 猪里脊肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。

2. 木耳泡发洗净后撕朵状。葱切葱花，姜切细丝，蒜切片，黄瓜洗净切菱形片。

3.锅中热油，放入腌制好的肉片煸炒至变色，盛出备用。 鸡蛋划散后炒熟备用。

4. 锅热油，依次放入姜丝、葱花、蒜片爆香。下入黄瓜、肉片，再依次放入木耳、鸡蛋，加盐调味即可出锅。

【特点】:鲁菜的经典菜式，咸鲜有味，营养丰富，颜值超高的一道家常菜。

以上便是我对“发好的木耳一次吃不了冻到冰箱里可以吗？如何正确保存？”的一点看法。但是个人认为木耳还是吃多少泡多少，尽量一次食用完，才会避免存放不好滋生细菌。

我是惠心小厨，希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，欢迎大家点赞留言评论，谢谢！

关于木耳过夜是否能食用。

网络上两种说法：

一是过夜不能吃，有毒。

我作为餐饮行业从事者，

针对这个问题特意实验过，

毕竟事关食品安全。

1、第一天过夜

3个人凉拌吃

事后正常

2、第二天过夜

3个人凉拌吃

没有异样

3、第三天过夜

3个人凉拌吃

没有异样

后面就没必要试了。

每次用之前都是清水洗一下，然后过一下开水。

很高兴来回答这个问题，我是东北人木耳是我从小吃到大的，我的记忆中木耳是东北人冬天常吃的菜，也用来招待客人，把煮好的肉切几片，炒点木耳是即好吃又高营养的菜。地域的不同，木耳的质量也不相同，泡的时间也有区别。泡好的木耳吃不了，用保鲜袋装着放在冰箱里冻上就可以了，下次吃的时候用水化一下就行了，冻完的木耳味道不会变，还是一样的。希望你能喜欢我的回答！（青爽美食）原创作品！

发好的黑木耳用开水焯一下，放凉装到食品袋里，放冰箱冷冻吃时拿出来和新鲜的一样，没有食品安全问题。

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

木耳中含有丰富的蛋白质、维生素和铁，吃起来不仅口感脆爽嫩滑，而且低脂肪低热量。另外，木耳中的磷脂是人脑细胞和神经细胞的营养剂，是青少年和脑力劳动者实用而又廉价的脑补品。在最近一段时间里，因为疫情严重，大家长时间的宅在家里，香菇、木耳、干菜等这些保存时间长的干货成了大家采买的重点食品之一。

而对于木耳的泡发、保存及食用，我有几下几点建议和你分享：

一、木耳怎么泡发?

一般情况下，用常温水（冷水）泡发 1小时左右木耳就能完全泡发开。最好不要用热水，用热水虽然泡发快，但是木耳吃起来口感会有些发粘。

二、木耳泡发需要注意什么?

1：木耳不要浸泡太长时间，在水中发泡时间超过8小时的木耳，会因变质而产生细菌、霉菌等生物毒素，带有这些毒素的木耳食用后很容易引起食物中毒。

2：泡发后的木耳如果闻有异味或手摸感觉有粘液产生，一定要马上扔掉，不能再食用，以免食物中毒。

3：在泡木耳时，一定要确保容器是干净、无油无杂质的，而且旁边没有过期变质的食物。如果泡木耳的容器没洗干净、还有食物残渣，或者旁边挨着有过期变质的食物，这些食物残渣或者变质的食物会成为米酵菌酸形成的温床。米酵菌酸是一种能引起食物中毒或者死亡的主要毒性代谢产物。

三、发好的木耳多久吃完?

>发好的木耳如果一次没有用完，最好在下一餐的时候把它用完，木耳泡发后是不能放太久的，常温下最好不要存放超过一天。

四、发好的木耳没吃完怎么存放?

1：如果实在不想吃，可以把木耳再次晒干后，放在干燥通风处存放起来，注意在晒干之前要确保木耳没有经过长时间的泡发而产生霉变。但是这样的木耳再次泡发食用时质量和口味就会打折扣了。就像我们从冰箱冷冻室拿出来的肉，化完后一次性没吃完，有朋友会再次把肉放在冷冻室里，这时的肉其实就已经质量下降了，因为肉在解冻后，不仅细菌会迅速大量繁殖，而且再吃的时候也会感觉肉的口感也差好多。

2：可以通过冷藏或冷冻把没用完的木耳存放起来，也最好要在2、3天内吃完，泡发的木耳很容易发霉变质，有时宁可扔掉浪费也不要舍不得。

五、木耳的吃法：

1：凉拌木耳

2：炒菜：木耳炒鸡蛋、木耳炒肉、洋葱炒木耳、山药炒木耳...

3：炖肉：木耳竹笋焖鸡、木耳红烧肉...

4：做汤：木耳蔬菜汤、木耳排骨汤..

5：涮火锅

6：吃馅：可以把木耳、鸡蛋、韭菜都切成碎一起搅拌成馅，或者做成香菇、木耳、猪肉馅...

可见，在我们的日常餐桌上，不论凉拌、炒菜、涮火锅、煲汤、吃馅，都可以用木耳来做美食，所以如果你一次性泡的木耳没吃完，下一餐可以变着花样来吃。不过，发木耳最安全最可靠的方法就是：随吃随泡，一次不要泡太多。

以上就是我对发好的木耳一次吃不了的问题解答，如果你有不同的观点和看法，可以随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~