茄子是家常菜中常吃的一种果蔬，它含有很高的营养价值，步入夏季后，茄子又多又便宜，这么美的时令果蔬最适合夏季吃。今天我为大家介绍一下凉拌茄子的做法，茄子的做法我采用蒸的方式，蒸最大限度保留了食物原本的营养和味道，而且无油，更利于身体健康。
凉拌茄子好吃不好吃在于料汁的调制，我采用以芝麻酱和蒜泥相互融和在一起的方法，使的味蕾感受到更加丰富的美味。
食材:圆(长)茄子、大蒜泥、盐、生抽、香醋、芝麻酱、香油、鸡精
步骤一:茄子洗净，用刮皮刀削皮，然后切成薄厚适中的片状，摆放入蒸屉中备用。
步骤二:锅中可提前烧水，水开后把蒸屉放入蒸锅中，大火烧开上汽，转中火，蒸12－15分钟左右即可。蒸出来的茄子让其自然晾凉，然后用筷子搅拌成更小的块状，备用。
步骤三:调料汁:盆中放入一勺芝麻酱、一勺蒜泥、一勺生抽、一勺香醋、一丢丢香油、少许盐和鸡精，然后用勺子朝一个方向充分搅拌均匀。 再把蒸好的茄子倒入盆中，再次搅拌均匀，装盘即可食用。
烹饪小技巧:
为了防止茄子去皮氧化变黑，蒸锅可提前坐开水，直接放入蒸锅中最好。
感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。凉拌茄子怎么做才好吃？我的回答是:茄子是一种比较吸油的食材，所以吃了之后很容易导致发胖，如果想要清淡好吃的话，凉拌是最合适的了。想要做出来的凉拌茄子好吃，最主要的是调配万能料制。
首先把茄子清洗干净，注意蒸茄子的时候不需要把茄子皮去掉，这样会破坏它的营养，把它切成长条状，放入锅中，把茄子蒸熟，大概15分钟就可以了。
蒸茄子过程就来调配一下万能料汁，在碗中倒入生抽，香醋，香油，再放入小米辣、香菜等等，也可以加入蚝油等自己喜欢吃的一些调料，然后把它搅拌均匀。注意一定要放入大蒜粒来提味。
蒸熟的茄子取出来，不需要搅拌，直接在上面浇上搭配好的料汁，冷凉一些就可以吃了，这样一道非常好吃的凉拌茄子做好了，好吃不油腻，喜欢就再来试试吧！
谢谢邀请：
在农村，农户们对茄子的吃法简直是多种多样，有烧熟吃，开水煮熟吃，有爆炒等等，味道鲜美，各有千秋，令你目不暇接。
特别是凉拌茄子，更受到农户们欢迎，空余时间，拌碗凉茄子，享受它独有的芳香。其实，凉拌茄子做法挺简单，而且就地取材就能制作一碗令人口水直流的凉拌茄子。方法是：
当地里茄子开始挂果，生长到半成熟状态采摘。采摘好之后，在柴火灰里烧烤成熟，清洗掉外壳铺满灰尘，用手撕成条形状放进碗里。在配置喜欢调料：葱花、辣椒面、姜、味精、食用盐和酱油等等，轻轻均匀铺撒在茄子上用筷子匀速搅拌均匀，就可以慢慢享受自己制作的凉绊美味佳肴。
茄子吃法很多，但首先必须要煮或烧熟，不宜生吃。生吃是对身体不利的，易中毒，因为茄子带有一种毒元素叫癸，是对人体发育不利的，与黄瓜和辣椒等蔬菜类农作物相比，它们自身都存在一些区别的。
所以，凉拌茄子固然好吃，就看你选择那种烹调方式才能达到自己口味啦！友友们，你们是怎样制作凉拌茄子的呢？欢迎大显身手，施展你的手艺，让大家共享美食。
最好吃的凉拌茄子??是小时侯烧柴做饭的柴炭灰，将茄子埋进红炭灰中，闷熟后洗净撕条，青辣椒一样，红炭灰中烧熟加大蒜砸烂，调入撕成条的茄子中，加点泡菜坛子里的酸水，吃起来那叫一个香，素菜中的美味。
现在不烧柴火做饭，茄子切条蒸锅蒸熟或微波炉转熟，调料同上，没有泡菜坛子的加点醋也可以。青辣椒煎锅无油煎一下砸烂即可，用这样的辣椒调茄子比油泼辣子口感好。
茄子含有多种维生素， 茄它是一种低脂肪、低钠的食物，是人们最喜欢吃的食材之一，尤其适合痔、脂肪肝、胰腺炎人群食用。
茄子是夏天食用最多的一种食材，做法很多，最普通的有红烧茄子，炸茄盒，肉末烧茄子，可以单独食用，也可以搭配其他食材一块食用，比如脍炙人口，东北无人不晓，无人不知的地三鲜。实在是太多了，其中凉拌茄子，由于做法简单，味道鲜美，深受人们的喜爱，是夏季餐桌上常见的菜品。
那么这道菜的具体做法是怎么样的呢?下面，我就根据自己多年的经验试着回答一下这个问题!
做法简单，味道鲜美，随做随吃，农家风味，如果有农村大酱拌一拌，就更有特色了!
我是熊猫美食生活家，很高兴回答这个问题，如果你同意熊猫的看法，就点个赞关注一下谢谢，我会不定期的和大家分享一些美食的做法，希望你能喜欢，谢谢!
这个问题我来回答，凉拌茄子是我的拿手菜，下面我来详细介绍凉拌茄子的做法。
[开始制作]●《凉拌茄子》
主料:长茄子两个
配料:大蒜，盐，老陈醋，葱花，食用油，香油，生抽，花椒粒
1，长茄子洗净，去把，切成长条状，上笼蒸15分钟，取出晾凉待用。
2，大蒜捣成蒜泥（大蒜多放一些）待用。
3，把蒸熟晾凉的茄子装盆，加入蒜泥，盐，生抽。
4，起锅烧油，油温七成，加入花椒粒，炸出香味后浇在备好的茄子上面，然后锅里再倒入老陈醋烧开，也浇在茄子上面。
5，淋入香油，搅拌均匀，撒上葱花，蒜香扑鼻，软糯细滑，美味可口的凉拌茄子就做好了。
凉拌茄子的绝配就是大蒜。热炒茄子的绝配就是西红柿。
凉拌茄子多种做法，有蒸的，煮的，还有烤的，根据自己喜欢做呗，个人还是比较喜欢蒸的或者用火烤的，比较香一些
煮的水份多些不好吃，像我们湖南有种用火烤的好吃，就是在火上面烤熟，然后撕掉糊的皮皮，再加青椒也烤焦，加蒜头一起捣碎加调籵拌一拌，味道巴适得很，再介绍蒸的做法给你
第一步、茄子三根吧，看人口多加点也行，然后洗干净
第二步、锅里加水，放茄子进去蒸，大火蒸十分钟就可以了，看软了就熟了
第三步、拿出来稍微凉一下，然后放盘子里，用筷子划开成小条条
第四步、拍一头蒜剁碎，小米辣一把切碎，葱一小把切碎，全放进一个碗里
第五步、往碗里加半勺盐，鸡精，生抽酱油一勺，陈醋一勺，白糖一小勺，花椒油半勺，辣椒油一勺，全部搅拌均匀淋在茄子上就好啦，味道棒极了
我是辉姐小厨房，每天与您分享好吃的家常菜，喜欢就点个关注吧谢谢??
你好！关于凉拌茄子要怎么做才好吃呢？
茄子啊！营养丰富，特别在夏季，也是非常受大家喜欢的，吃法简单，多样，容易上手。在夏天凉拌茄子也是大家最常用的做法！
首先凉拌茄子有两种做法和两种口味，第一种就是把茄子切成小段或者整个放入蒸锅中去蒸，然后再将茄子撕成小长条，然后再加入调料进行凉拌。
第二就是将茄子用火烧或者用炭火烘烤然后再撕成小块再加入味汁进行调味凉拌。
第一种做法非常方便，但是用蒸汽蒸的口感就没有第二种我们火烧的要有那种淳朴的口感。但是用火比较麻烦，所以给有利弊，大家在制作的过程，根据自己的条件来选择制作方法。
茄子做好，坑定少不了味汁调料，那么要怎么制作呢？
做味汁调料其实也非常简单，我们用到的配料有青辣椒，大蒜，小葱，老陈醋，酱油，精盐，胡椒粉，花椒粉，红油辣椒，西红柿。制作方法如下：我们将青椒和西红柿剁碎，大蒜剁蒜泥，然后将辣椒，西红柿，蒜泥放入碗中，加入精盐，老陈醋，酱油，胡椒粉，花椒粉，适量清水，然后搅拌均匀，做成味汁然后浇再做好的茄子上再撒上葱花即可！如果想吃油一点的可以加入肉末把青椒和西红柿一起炒出香味，再进行搅拌，重口味的可以加入红油辣椒。
最后个人建议，夏天炎热，吃素拌的茄子比较开胃，如果太过油腻就没有那么好的食欲！希望我的回答能够对你有帮助！
问美肴之最爱，唯适口者珍。
凉拌茄子有很多种做法，但是基本上都是蒸熟以后再添加调教为主。北方通常都是做成蒜泥味、麻酱味。南方大多做成麻辣味，辣酱味。也有很多人喜欢直接蘸着调教吃。
我小时候却吃过一道生拌茄子，那个味道记忆犹新。
初中时候，我们要步行一个小时山路，到乡上的学校读书。每天刚刚天亮就出发，傍晚四五点才放学。中午在学校饿得肚皮贴后背。
学校有食堂，需要我们自己带米去，每斤米还需要加一些钱，换作饭票。饭票的费用让我们很多家庭都难以承受，就别奢望有菜吃了。虽然那时候一顿菜只需要一两毛钱，但很多同学只能吃一碗白米饭。有条件的同学也用搪瓷缸从家里带一些菜去。
初三的时候，学习负担越来越重，需要住校。住在学校里，吃菜更不方便。新鲜菜容易坏，所以只能带咸菜。即便是咸菜，很多也都发霉了还在吃，舍不得扔。
有一次我带了一缸豆瓣酱，在学校每天就用豆瓣酱拌米饭，几位同学的菜吃完了，一起来分吃我的豆瓣酱。豆瓣酱又辣又咸，大家都吃得有点够了。
一天晚自习以后，几位同学都说渴得慌。主要还是因为那几天豆瓣酱吃太多了。学校食堂早就关门了，我们只能到借着不太明亮的月光，到学校旁的田边水井里去喝水。
喝完水回宿舍，一位同学图片悄悄的指着田坎上不走了。我们一看，田坎上种了一排茄子，鲜嫩的茄子有手腕那么粗，一拃来长。
我们几个不约而同的吞了一下口水。一位同学说这是我们班一位同学家种的菜，趁着夜色摘几个，明天跟人家说一声道个歉。
茄子拿到宿舍，一位同学用小火镰刀切成薄片，拌在豆瓣酱里面，大家迫不及待就拿起筷子夹着尝了尝，真是人间至味…
如今我试过很多次生拌茄子，切成细细的丝，加盐揉透，攥去水份，加花椒油辣椒油，蒜泥，葱花，生抽，豆瓣酱，香醋…
再多的调教也做不出那个味道了…
感谢您的关注！
茄子洗净切成长条，放到蒸格中蒸熟，再把蒸熟的茄子放到一个盆中，放点盐，酱油，醋，小米椒圈，味极鲜，花椒油，熟油辣子搅拌均匀就可以开吃了！这样凉拌的茄子才好吃！
