我想做卤肉求配方？

你好，我的回答可能让你不太满意，但我在家做卤肉真的很少放大料。我感觉如果在家自己做卤肉的话，还是简单一点的好。

我一般去超市买一瓶花雕酒。然后加入点生抽，如果喜欢卤肉的颜色稍深的话，可以加一点红烧老抽。这个我最喜欢用加加的，烧出的卤肉红红的，特别漂亮。

因为不放大料，但一定要加入葱段和姜片。然后加几块冰糖。记住不用放盐，因为生抽和老抽是咸的。炖熟收汁出锅就行。这是家庭版的，实用于各种卤肉。

如果你要开店，这个就需要放大料了。大料放多少，就看你肉的重量，各种肉用的大料也不同，菜市场卖大料的同志会告诉你。

【原创】 我很高兴回答这个问题，我给友友们分享我的卤肉做法。

食材是五花肉，调料是生姜，花椒粒，八角，草果，桂皮。

做法，先把肉放入水里焯一下，捞出来把肉沫洗干净，锅里放上水烧开把肉放入，再放入以上调料，放入冰糖，老抽，盐，大火煮开，小火炖一小时即可，卤肉就煮熟了。

卤肉的话如果是自己做的话，自己网上搜一下就能参考一下

如果是做生意的话，那么免费的东西是没有的。有的话也没人免费分享给您的

天下没有免费的午餐呀，是不是

你可以看看这边学习的时候做的卤肉，色香味俱全 美的很

你好，我是半支莲，很高兴回答你的问题，你这里问的卤肉，我不知道你问的是普通的卤猪肉（猪头肉，猪蹄，猪肘子以及猪耳朵）还是卤肉饭里面的卤肉，如果是卤肉饭的配方，你再追问一下，我下面提供一个卤猪蹄猪头肉的配方给你，绝对的商业配方，免费教学，

1:原料，以卤制50kg的原材料配方为比例，（自己可以根据实际情况调整），干辣椒节700g，花椒100g，糖色1000g（用老冰糖500g加适量油炒，），荜拨，干姜，草豆蔻，香砂，肉蔻，白扣，白芷，山奈各50g，桂皮，草果，陈皮，老抽，良姜，小茴香各100g，蚝油800g，香叶25g，桂圆150g,生姜，大葱，金华火腿各1000g，罗汉果8个，丁香20g，鸡架和鸭架各1500g，花雕酒600g，色拉油500g，盐400g，鸡精200g，

2：制作，（1）把除干辣椒和花椒以外的全部香料洗干净入沸水中大火煮1分钟捞出用纱布袋装好，

（2）鸭架，鸡架以及金华火腿洗净焯水，

原材料（猪蹄，猪头肉，猪耳朵，肘子）处理干净用清水侵泡一个半小时，把血水泡干净，然后焯水。

（3）不锈钢桶中加水40kg，加入鸭架，鸡架，火腿，香料包大火烧开改小火煮3到4个小时，熬出35kg卤汤，取汤备用，

（4）锅中放油300g，烧到三成热时下干辣椒和花椒用小火煸炒至金黄色后加入1kg清水调匀倒入卤汤中，

（5）另取一个不锈钢桶，底下铺上竹垫子，放入原材料（猪蹄，猪头肉……等），糖色，蚝油，花雕酒，盐，鸡精，老抽，以及卤汤，生姜，大葱等，盖上盖子大火烧开，改小火卤1个小时即可（实际情况要根据原料的大小，质地去调整）

注意事项：香料一定要清洗干净，要焯水，要不然会苦，颜色也会发黑，卤煮的时候底下一定要垫竹垫，以免糊底。

答：1.五花肉洗净，切一厘米见方小块，冷水下五花肉焯水（焯水放放姜片，葱段，料酒去腥），大火烧开，撇去浮沫，五花肉捞出再次冷水冲洗备用。

2.炒锅（冷锅）内放少许油，放几块冰糖 微火炒制冰糖融化，继续炒制香油色，迅速放入五花肉，翻炒至颜色均匀，放三勺味极鲜，两勺耗油，一勺老抽，两勺料酒，再放入大料 干辣椒，香叶，一小块桂皮，翻炒出调料香味放入一瓶啤酒，大火烧开转小火炖一小时，出锅前放一勺盐。

你好，卤肉方面的建议到专业的厨师烹饪学校进行学的哈~

家庭?店铺?售卖?

好点的，实体店，考察，品尝，学习。

没人会把拿手的配方给你，毕竟那是别人的饭碗，如果他的口味很正宗哈！

有关卤菜的小知识可以私信交流，但是真正的商用配方，没人愿意把真本事，真东西告诉你！