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求盐煎羊肉做法？
2020-08-05 23:18阅读(64)
求盐煎羊肉做法？:盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊，由于常年以凉山上野生中草药为饲料，其肉有一种特殊的香:-羊肉，做法
盐煎羊肉”是大同地区传统清真菜肴。大同市镇川乡道寺窑地区饲养的绵羊，由于常年以凉山上野生中草药为饲料，其肉有一种特殊的香味，用这种羊肉制出的“盐煎羊肉”，滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。
宋辽交战时，由于战争和人为因素，杨家将经常缺吃少穿,柴米油盐也不例外。
一次，军中粮油断绝。为防军心涣散，杨排风急中生智，打着犒赏三军的旗帜，命令将士杀羊庆贺，排风就以食盐为主料，花椒为辅料，焯水后翻炒盛盘，美其名曰：“盐煎羊肉”。没想到做出来的羊肉，味道纯正，肉质鲜美，较平时的炖肉有过之而无不及，得到了广大将士的认可。后来，这道菜从军中传到民间，成为颇具地方特色的一道名菜，流传至今！
准备一些比较嫩的羊肉，切块，起锅烧火把锅烧热，下入羊尾巴油，小火慢慢把油脂煸出来，倒入准备好的羊肉翻炒，待羊肉变色后，按照半只羊一碗水，一只羊半碗水的比例，倒入，靠羊肉自生的水分，大火开锅，慢火炖，肉炖至半成熟时下入盐巴，羊肉炖到9成熟时加入大葱，大姜翻炒均匀，即可出锅，肉质鲜美，香气四溢。
原料：羊肉1000克
调料：盐10克，花椒10克，料酒10克，大葱8克，生姜7克，大蒜8克，八角6克。
我们所说的盐煎羊肉其实就是烹饪中的炖。
1.首先将羊肉用清水洗净，切成块，放入清水的锅中，用大火煮10分钟，捞出羊肉备用。
2.锅重新注入清水，烧开放入熟羊肉，加入适量的盐，料酒，大葱，生姜，大蒜，八角和花椒，用小火煨煮30 分钟煮至熟烂出锅，装盘即可食用。
注意事项：
我们说的“盐煎羊肉”，在烹饪专业术语实为炖制而成。而炖的方法有两种。
1、直接炖，把原料加工好，先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅，加入水调料，上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止。
2、间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。
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