戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。海绵蛋糕是一种常见的传统蛋糕，

戚风蛋糕是一款海绵蛋糕类型的蛋糕，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

你好，很好高兴回答这个问题。戚风蛋糕和海绵蛋糕不是一种蛋糕。具体哪里不一样请看我视频。希望我的回答能够帮助你。

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作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探索烘焙的奥秘，让我们携手同行，共享美好生活！

戚风蛋糕和海绵蛋糕是同一种东西吗？

严格上说，戚风蛋糕和海绵蛋糕虽然同属于乳沫型蛋糕，但还是有很多区别的，不是一种东西哟。下面分享下两者的异同点，方便大家更好的理解这个问题。

首先，我总结了以下4点相同点，欢迎大家补充！

1、同属于乳沫性蛋糕，都需要通过打发鸡蛋进入空气，使蛋糕获得蓬松的组织、细腻的口感。

2、食材应用上有类似之处，鸡蛋、面粉、油脂、糖等食材都是必不可少的。

3、两者都可以直接吃或者用于制作蛋糕胚。

4、都需要烤箱烘烤成熟，属于烘烤型蛋糕。

在分析不同点之前，首先说一下，海绵蛋糕其实分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕两种，前者需要将全蛋一起打发，后者则需要将蛋黄、蛋白分开打发，形式上会更容易与戚风蛋糕混淆，但是细细分析两者是不一样的。

关于戚风蛋糕与海绵蛋糕的不同点，我总结了以下4点，供参考！

1、打发鸡蛋的方式不一样。

戚风蛋糕是只打发蛋白，不打发蛋黄；全蛋海绵蛋糕打发全蛋，分蛋海绵蛋糕将蛋白和蛋黄分开打发。（下图是戚风蛋糕打发蛋白，9分发状态）

2、加入油脂的顺序不同。

戚风蛋糕是在蛋黄糊中加入油脂，将牛奶（或水）+油+蛋黄充分混合，这是一个乳化过程。而无论是全蛋海绵蛋糕还是分蛋海绵蛋糕，油脂的加入都是在打发完鸡蛋，制作完全蛋面糊以后再加入。

3、加入粉类材料的顺序不同。

戚风蛋糕是在制作蛋黄糊时加入粉类材料，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。而海绵蛋糕同样是在全蛋面糊完成后分次加入粉类材料，翻拌均匀。（下图是全蛋海绵蛋糕，加入面粉拌匀的步骤展示。）

4、口感、组织、承重能力不同。

戚风蛋糕口感更细腻，组织孔洞会比海绵蛋糕大一些，承重能力一般，通常是直接吃或者用于制作生日蛋糕的蛋糕胚。而海绵蛋糕口感会绵密一些，类似于我们吃的老式蛋糕口感，组织切开如海绵般细密紧致，承重能力更好，可以用于制作翻糖蛋糕，多层生日蛋糕等的蛋糕胚。（下图是海绵蛋糕切开的组织，绵密细致）

以上就是我针对戚风蛋糕和海绵蛋糕做的异同点的分享，相信经过我的分析，友能够很清楚的明白两种蛋糕是不一样的。大家可以根据个人喜好、包括使用场景来选择制作和享用不同的蛋糕，相信对于原理的理解，能让大家在烘焙路上更上一层楼，越做越棒哟！

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你好，两种都是蛋糕类，戚风蛋糕打制是分蛋式打法，海绵蛋糕是全蛋打法，戚风蛋糕用的粉类要少于海绵蛋糕，所以内部组织会更细腻一些，口感也更好一些。

不是得哦，戚风蛋糕是鸡蛋清和蛋黄分开打发的蛋糕胚；海绵蛋糕是全蛋打发的蛋糕胚

不是的，戚风蛋糕是鸡蛋清和蛋黄分开打发的蛋糕胚；海绵蛋糕是全蛋打发的蛋糕胚

你好，很高兴能够回答你的问题

戚风蛋糕相对于来说比海绵蛋糕口感柔软，但它们的做法也不一样！

戚风蛋糕需要把蛋清跟蛋黄分开做

海绵蛋糕是全蛋加sp做