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鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一，我们一般吃的基本上是海鲳鱼。因为鲳鱼含有丰富的营养：蛋白质含量高，100克鲳鱼肉蛋白质含量高达15.6克，脂肪含量6.6克，还有丰富的碳水化合物，钙磷铁等。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用。

食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

鲳鱼的家常做法很多：清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等。以下介绍两种鲳鱼的家常做法：清蒸鲳鱼 和香煎鲳鱼

清蒸鲳鱼做法：

需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油

制做方法：

1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。

2、姜切片，葱切丝备用。

3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；

4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；

5、出锅后倒掉盘中的水；

6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上，最后撒点葱丝即可！

香煎鲳鱼的做法：

需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。

1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。

2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。

3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。

4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形。

鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类，在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法，主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧，算是食用和观赏兼具的鱼类。

而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点，所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼，下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法。

干煎鲳鱼：

这个是最简单的做法之一了，只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油，鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮），放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面，煎制两面金黄装盘，稍微撒点胡椒之类的就很好吃了，焦香鲜嫩。

清蒸鲳鱼：

作为肉厚刺少异味轻的鱼类，鲳鱼同样很适合清蒸。鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水，水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大小）；蒸好取出倒掉盘子里的水，去掉蒸鱼用的姜片之类的，放上新切的葱姜丝，烧一勺热油淋上激发香味，适量生抽或者蒸鱼豉油调味，就可以上桌了。

柠檬蒸鲳鱼：

这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些，但是酸辣开胃、鲜嫩可口，还是值得一试的。

这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁，然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀，2个小米辣切圈一起拌进去，最后下适量盐调味，蒸鱼料基本完成。

鲳鱼收拾干净，两面改切花刀方便入味，盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去，淋上我们调制的蒸鱼料，水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右，取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了。鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼，我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料，所以基本上是不会有鱼腥味的，趁热吃鲜嫩酸辣。

以上就是这次分享的鲳鱼吃法了，大家最喜欢吃的鱼是什么呢？你觉得吃鱼最好的做法是哪种？

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干烧和清蒸是最对得起鲳鱼的美味!

《干烧鲳鱼》鲳鱼两到三条洗净，去内脏，肚子两侧的黑膜一定要刮洗干净。

洗净的鲳鱼在鱼身的两面切上柳叶刀，然后加盐，料酒，胡椒粉腌制。

锅中放入油，油温八成热时下鲳鱼炸至两面金黄捞出。（用厨房纸巾尽量吸附去鱼身上水，以免入油锅炸至时，被油溅到）

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，干辣椒段，下白糖，醋，料酒添汤入鱼。把番茄酱倒在鱼身上，大火烧开转小火焖至，汤汁浓稠加盐调味即可。

鱼肉干香，甜酸微辣。小孩女士的最爱。

《清蒸鲳鱼》新鲜的鲳鱼，洗净去内胀后，在鱼身上改上花刀。

用料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制二十分钟左右。

蒸锅上汽后，下鲳鱼蒸制十分钟左右取出，捡去葱姜，泌去鱼盘中的汤汁。在鱼身上倒上蒸鱼豉油，码上葱丝。

锅中热油，油开后浇在鱼身上即可食用。

鲜美清淡，最能吃出鲳鱼的美味的一种做法。

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鲳鱼因为刺少，肉质鲜美，受到了大众的欢迎，其实鲳鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、钙、铁，还有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，此外，还含有丰富的硒和镁，对于冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

鱼类，最能保持其鲜味的做法就是清蒸，但是鲳鱼红烧也很好吃，那么堂妹就给大家说说怎么做一道美味的红烧鲳鱼。

红烧鲳鱼

材料

海鲳鱼 蒜 葱 姜

步骤

1、鲳鱼刮去鱼鳞，剖开肚子取出内脏和腮，并清洗干净。

2、用刀子在鱼的两面划几下，刀口均匀方便入味鱼不变形。

3、在鱼身上涂抹盐和料酒，腌制5分钟左右

4、葱斜切成片，姜洗净切片，大蒜和八角备用

5、腌好的鲳鱼用厨房纸把鱼内外的血水料汁擦干净，锅中热油，放入葱姜蒜爆香，在将鲳鱼煎至鱼身微微鼓起，翻面。

6、煎的时候，火不要太大，不然鱼皮容易粘锅，不要用锅铲直接翻动，会破坏整体效果，煎的

7、煎出鱼香味后，在料酒和生抽，白糖，和淀粉。（淀粉提前用清水化开）

8、小火慢煮，直到汤汁收的差不多了就可以关火了，煮制期间可以用锅铲将汤汁淋在鱼身表面，充分入味。

做鲳鱼一定要记住这个技巧，不仅新鲜还有香甜味

鲳鱼：属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形。又叫鮀鱼，鲳鳊，平鱼，白昌，叉片鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。

什么季节吃什么海鲜，“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞，台州人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。

对于久居海边半渔半耕的温岭人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。而温岭的海鲜，也的确鲜美异常，难怪常有温岭人说“每思乡味必流涎”。鲳鱼，即是这思必流涎的乡味之一。

温岭人常道的谚语之一，便是“三鲳四鳓”：意是三月的鲳鱼更鲜嫩，四月的鳓鱼更美味。《岭表录异》里亦对鲳鱼曾有记载：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。

鲳鱼的做法有很多，而在温岭人的餐桌上，最常见的做法要数红烧，清蒸和葱油。

红烧鲳鱼

1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;

2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;

3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

清蒸鲳鱼

1.将葱切块，姜切片;

2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;

3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

葱油鲳鱼

1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味)；

2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；

3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花；

4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。

【鲳鱼知多少】

辨别：

首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。

食用：

鲳鱼补血，健胃，益气，体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食；瘙痒性皮肤病患者忌食，忌用动物油炸制，且不可与羊肉同食，腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

鲳鱼营养丰富，而且刺少肉嫩，非常适合做给孩子们吃。鲳鱼可以清蒸，红烧都好吃，不过我家孩子最喜欢红烧鲳鱼，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子们的喜爱。下面我把做法分享给大家。

准备材料：鲳鱼1条 姜丝 葱（适量）

鲳鱼清理干净，背部划几刀。（两面都要划几刀，方便入味）

热锅放油，放入鲳鱼，中小火煎制，煎至两面微黄。

起锅，备用。

锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味。

加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。

加入1小碗清水。

2勺生抽，2克盐，半勺白糖。

放入鲳鱼，盖上盖子煮5分钟。

中途翻个面。

5分钟后，把鱼盛入盘子里。

锅里的汤汁里加入水淀粉，勾芡。（水淀粉：1勺玉米淀粉，加入少量清水拌匀）

加入1勺香醋，翻炒均匀。

待汤汁浓稠，关火。

把汤汁浇在鱼背上。

撒上葱花，美味即成。

美美的，开始享用吧！

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鲳鱼怎么做好吃？

如果我能买到一条活的或者刚死不久的鲳鱼，我一定会清蒸

如果只能买到冰鲜的鲳鱼，那我选择香煎或则煎封的做法

如果买到的鲳鱼是冰冻的鲳鱼，基本上只会做红烧的了

确实，所在的地域不同，能得到的原材料的新鲜程度也确实不同

不过没事，不同的做法也会有不同的美味呈现

先说一下清蒸鲳鱼

切片清蒸，沾着豉油吃

整条清蒸也可以

干煎鲳鱼，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制4小时，然后不粘锅进行干煎，把鱼煎透

吃的时候淋上柠檬汁

煎封鲳鱼，前面的步骤和干煎一致，在煎好了之后在锅里不要动，放入用糖、生抽、急汁、调至的煎封汁焖一下，口感外焦里嫩，非常好吃

红烧鲳鱼

第一种，放黄酱焖烧，酱香浓郁的口味

第二种，放五香粉焖烧，五香烧平鱼。

第三种，酱油和糖的红烧，咸中带甜

第四种，干烧鲳鱼，川辣味道，这个下饭一绝

每一种，都好吃

家里有平鱼的老铁，快快吃起来吧

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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鲳鱼怎么烧好吃？

鲳鱼肉质鲜美、细腻，两头尖中间宽，体型呈扁状，鱼肉多鱼刺少，整条鱼除了中间鱼骨不能吃，其他都可食用，特别是鲳鱼周边的鱼刺，软若无骨，都可以吃特别香。

经常听老人们说：“鲳鱼头，马鲛尾”，说的是鲳鱼的鱼头和马鲛鱼的鱼尾，会吃鱼的人都会吃这两个部位，最好吃也是最香。

在沿海地区常见的鲳鱼种类有：白鲳鱼、黑鲳鱼和金鲳鱼，其中白鲳鱼和黑鲳鱼都是海里自然生长，是纯野生的；而现在市场上所见的金鲳鱼大都是养殖的，这三种品种以白鲳鱼肉质最嫩、最鲜甜，也最受大家喜欢。

鲳鱼常见的烹制方法有：清蒸、香炸、红烧等等，若说鲳鱼最好吃的做法，那非清蒸莫属了，只需将新鲜鲳鱼处理干净后，用刀切成片，加少许姜片、葱去腥，撒少许盐调味，连味精都不用放，蒸出来的鲳鱼肉嫩，呈片状，特别鲜美。

【清蒸鲳鱼】——味道鲜美、肉质细腻

【食材】：鲳鱼、姜、葱、盐、油

【制作步骤】

步骤1：鲳鱼去除内脏、鱼鳃，将鱼肚、鱼鳃里的黑膜去除，清洗干净后，将鲳鱼斜刀切成三等分。（tips：鲳鱼切小块后清蒸，不仅容易熟，且会更入味。）


步骤2：盘底铺上几片姜、一根整葱，将鲳鱼摆入盘中，撒上姜丝，撒上少许盐。

步骤3：锅中水开后，将鲳鱼放入蒸笼，大火蒸8分钟左右，最后撒上少许葱丝，淋少许生抽，淋上热油。（tips：新鲜鲳鱼具有足够的鲜甜度，不需要再加鸡精等其他调味品。）

成品图：一道味道鲜美、肉质细腻的清蒸白鲳鱼可以开动啦。

【清蒸鲳鱼小贴士】

1、 用来清蒸的鲳鱼要选新鲜没经过冰冻的，新鲜鲳鱼更适合清蒸，而冰冻过的鲳鱼比较适合酱焖或红烧。

2、 清蒸鲳鱼时适当加些姜片、葱花可去除鱼腥味，最后淋上热油后更能激发出鲜味。

3、 清蒸鲳鱼时间只需8分钟即可，清蒸的时间太久，肉质会变柴变硬，如果是整条鲳鱼蒸，时间需要10分钟左右。

4、 有人习惯先将鱼用盐腌制后再清蒸，其实不需要，用盐腌制的鱼再来清蒸，不仅会破坏鱼的鲜甜度，且会令鱼肉变硬，反而影响口感。

最后结语

关于鲳鱼怎么烧好吃就分享到这里了，新鲜鲳鱼用来清蒸最好吃，只需在清蒸时注意两点：一是鱼的前期处理，二是蒸鱼时间的控制，掌握好这两个要点，相信您也可以在家轻松做出味道鲜美、肉质细腻的清蒸锠鱼。我是李家妈妈美食，关于鲳鱼怎么烧您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

辽宁作为东三省唯一一个有海岸线的省份，且渤海湾海产历史悠久。虽然近些年过度的近海捕捞和近海养殖滥用药物造成了渤海湾海产数量的锐减，但并不影响辽菜中海鲜作为重头戏的地位。有句俗话叫“一平二镜三塔么”，就是给辽宁常见海鱼的一个排行，“一平、二镜”说的是平鱼和镜鱼，其实这两种都是鲳鱼，平鱼一般就是银鲳，一斤以上的野生银鲳鱼肉质紧致细腻，没有毛刺，味道鲜美，价格也是渤海地区海鱼之冠了。镜鱼的称呼有时候就比较杂了，小号的银鲳、一些金鲳鱼都被叫成镜鱼，说白了就是比大银鲳降一个档次的鲳鱼。“塔么”是鳎板鱼的方言，也就是大比目鱼。说鳎板鱼可能知道的人不多，但要说龙利鱼可能很多人就都熟悉了。不过这里有个天大的误会，就是大伙儿在商场买的龙利鱼柳其实基本上都不是真正的龙利鱼，而是一种东南亚进口的淡水养殖鱼类“巴沙鱼”，片成肉片冒充龙利鱼的。真正的龙利鱼是名贵的海鱼，那么大一片鱼柳可绝对没那么便宜。

说了一堆，接下来我给大伙介绍一个我做鲳鱼的独门秘技：

银芽啤酒蒸鲳鱼

食材：鲳鱼2条、金针菇、豆芽、葱、姜、啤酒、料酒、白胡椒粉、花椒、蒸鱼豉油、耗油、海鲜酱油、盐、味精、彩椒、香菜

做法：

1、鲳鱼处理后洗净，刮去细鳞，一定要彻底清理干净内腔的深色血污，清洗到粉白为止。

2、鱼身开菱形刀，放葱、姜、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。

3、用蒸鱼豉油、海鲜酱油、耗油按照4:2:1的比例调和，放入盐、味精混合成汁。

4、取一个广口深底的容器，将豆芽铺底，然后放上一层金针菇，再将腌好的鲳鱼洗净擦干水分后摆放其上。

5、在鱼身上依次码放姜片、葱段、彩椒碎，往鱼身浇上120ml左右的啤酒，再浇上调好的酱汁。放入烧开的蒸屉，大火蒸15分钟。关火后再焖3-5分钟出锅。

6、热锅放入花生油，烧热后放入10粒左右的花椒，炸至发黑后将油泼在鱼身上即可。

喜欢麻辣口味的，可以在最后一步用干辣椒、花椒、麻油、藤椒、芝麻炸出麻辣油泼在鱼身上，味道更酷。

本文本菜谱均为作者原创，严禁转载！

这种个头短小的银鲳鱼，在北京的超市还是蛮多的。

鲳鱼含有丰富的营养。在100克的鱼肉，含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效；而其含有的丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

相比于草鱼、鲤鱼来说，这种扁平的小块头的鲳鱼，烹制更容易入味，也更易保持完整，因此肉质肥美的鲳鱼，即便厨房小白来加工，也游刃有余。而且鲳鱼的刺柔软有序，炸透了的鲳鱼，刺都可以吃掉呢。所以这种鱼也很适宜老人和孩子食用。

说到鲳鱼的做法，花儿给大家介绍的，绝对是老少皆宜的开胃做法——茄汁小鲳鱼。

不同于鱼香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。

需要准备：

小鲳鱼：6条

绿柠檬：1个

葱段姜片：适量

花椒：少许

料酒：1勺

食用油：适量

番茄沙司：3大勺

白糖：1勺

做法：

1、小鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。

2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌制2小时以上，隔夜更好。3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。

6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。