导读：大家好，我是瘦猴，一个爱吃肉的瘦子，关注瘦猴，每天为您奉上不一样的美食！

说起拌面，大家都不会陌生，在普通的面馆里也经常能吃到。面条不仅容易饱腹，也容易吸收，简单的搭配就能做出一碗香喷喷的面条，简单方便，是忙碌上班族的不二之选。

之前在综艺节目《向往的生活》中，也看到黄磊老师做过的拌面，色香味俱全，每一个吃过的人都赞不绝口，看着简单，但实际操作起来也是有难度的。怎么才能做出一碗厨房小白都能做好的拌面呢？

今天，瘦猴就介绍一种最简单的拌面，黄小厨同款拌面，第一次下厨的人也能做出鲜美的味道。简单的几种配料，搭配煮好的面条，拌匀后，味道鲜美，成本也很低，一点也不比面馆的味道差。

【拌面】

食材准备：

面条1人份、胡萝卜丝适量、黄瓜丝适量、花生碎1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、蒜瓣4个、葱1段、生抽2勺、陈醋2勺、雪碧2勺、老干妈2勺

具体步骤：

蒜瓣切成末，葱段切末。

准备一个小碗，将蒜瓣末、葱末、辣椒粉、花生碎、白芝麻放在一起。

拌面最主要的就是这些辅料了，蒜末和葱末尽量切小一点，更容易入味，芝麻和花生能增添香味。

依次往碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、2勺雪碧。

醋的量可以根据个人口味添加，不喜欢的朋友可以不添加。

再加入2勺老干妈。

我选用的是老干妈鸡辣子酱，这个是我从小就喜欢的酱汁，味道鲜辣，还有一种鸡汁的鲜香，偶尔还能吃到鸡肉块，放到面条中，让面条的口味更可口。

锅中放入食用油，烧热，等到油四周开始微微冒烟时，大致在油温7成热，将热油直接倒入调好的面汁中，用筷子搅拌均匀。

油温能将面汁的香味激发出来，但油温不能过高，太高容易将芝麻烧糊。

把萝卜和黄瓜切成细丝，也可以加点小青菜，配菜完全按照个人喜好添加，但量不宜过多。

锅中放入适量的水，等水烧开后，放入适量的面条，煮至水开后，加入一碗凉水，继续加热。加入凉水能让面条有韧劲，也不容易糊汤。

将胡萝卜丝和黄瓜丝放在漏勺里，放入面条水中微微烫一下，大约15秒就可以了。

等面条再一次煮开后，面条就差不多熟了，捞起来放入凉开水中过一下水，捞起来备用。

过凉开水能让面条保持清爽，不易粘在一起。

将烫好的胡萝卜丝和黄瓜丝放在面条表面。

根据口味，加入调好的面条汁。

拌匀后，就可以开吃了。

这样的拌面是不是很简单？

很多人会说，为什么加雪碧呢？雪碧中自带柠檬酸，可以增加面条的口感。家里有猪油的朋友可以适量的加一点热的猪油，猪油的味道比食用油更香。这大概是最简单的拌面了，几分钟就能准备好，只要面条煮好了，就成功一半了，是不是很简单？喜欢的朋友赶紧做起来吧！

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第280条原创回答，今天我们就来聊一聊“拌面怎么做好吃？”。

面条是我们生活当中最普通不过的一种食物了。面条的吃法，不同的地方也不尽相同。虽然说“南米北面”，但是现在人员流动，饮食融合，北方人也开始吃米饭，南方人也不是不吃面条。南方人吃面，以汤面为主，北方人吃面的时候汤面、拌面都有。

说一说拌面吧，陕西的油泼面、北京的炸酱面、山西的打卤面、湖北的热干面、以及新疆的拌面都是属于拌面的范畴，一碗好吃的拌面，能让人吃的酣畅淋漓。那么，拌面芝麻做才好吃呢？

新疆过油肉拌面

拌面要好吃，阿骞觉得，最起码要有两点做到了，拌面的口味就不会差~！

面条

面条的选择

拌面想要好吃，面条的选择尤为重要。不管是汤面、炒面、蒸面，面的本身是面条好吃与否的根本所在。面条是基本，汤、配菜、作料、卤子、浇头等是是补充，一碗面想要好吃，面条要选择好。这个就像是盖房子，地基要打牢固，然后再经过装修锦上添花。

拌面最适合的面条，不能太细要选择筋道一点的面条。手工面、机器面条都可以，有条件的话还是自己和面做面比较好。面条做出来要稍微粗一点，形状不能太细小，太细小的面条容易黏在一起，并且容易断，失去筋道的口感。

面条的制作

如果选择自己和面，面条想要筋道，一般1斤面粉可以加3两（150g）水，面粉的选择可以用高筋面粉。一般我们家里的中筋面粉也可以，1斤面粉加一个鸡蛋或者加5g盐，和出面做成面条也会很劲道。

面团和好之后，要盖起来饧放20分钟以上，饧放一会揉一下面团，将面团揉至光滑。这样，和出来的面团水合面均匀地融合在一起，做出来的面条就会好吃，筋道。

面条的煮制

煮面条的时候，选择沸水下锅。这样，面条煮制时间不会太长，面条不会再锅中泡的时间太长。温水或者冷水煮面条，面条容易沉底，粘锅、甚至糊掉。长时间煮面条，面条表面会先熟，内部却不熟，等到面条完全煮熟，表面已经煮化，黏黏糊糊，影响口感。

面条下锅之后，锅中的水会变成微开，等水再次沸腾的时候，可以适当的点一点凉水，然后等水再开，如此反复3次，煮出来的面条口感比较好。平时我们煮饺子的时候，也可以用“点水”的方式。给面条点水，主要是降低水沸腾的状态，水过于沸腾的话，面条内外受热不均匀，容易夹生，煮出来的面条也不会有很好的口感。

配菜

浇头、卤子

如果说面条是一碗拌面的基本，那么浇头、或者说是卤子就是拌面的灵魂。拌面的料，可以是西红柿炒鸡蛋，可以是炸酱，可以是香菇鸡肉，也可以是小炒肉。可以说，放了什么卤，这碗面就叫什么拌面。广受好评的新疆过油肉拌面，就是因为其中加了过油肉而得名。

那么，这个浇头或者说是卤子要怎么才好吃呢？

• 油的用量
  

• 适当勾芡

在做浇头或者卤子的时候，可以加多加一点水。多加一点水为了方便勾芡，勾芡的目的，就是让浇头或者卤子富有汤汁，并且可以均匀的裹在面条上面。每一根面条都裹着汤汁，吃在嘴里可定是一种享受。

配菜

做拌面，可以准备几种清淡、爽口的蔬菜，在煮面的时候和面条同煮。比如说豆芽、小青菜等，这些爽口的蔬菜可以起到一个利口的目的，让拌面的内容更加丰富，吃在嘴里有层次感。

之前阿骞有讲过炸酱以及西红柿鸡蛋的做法，大家可以翻阅一下~！

说了这么多，夏季炎热，阿骞给大家分享一个凉拌面的做法吧，希望在炎热的夏季给您送去清凉。

这里我们就简单介绍一下，面条就选择街上买的粗一点的新鲜机器面吧，具体做手擀面的方法阿骞之前也有讲过，就不再赘述了。

【主料】

新鲜面条（粗一点的如图）

【配料】

黄瓜 小葱 蒜 芝麻 香菜

【调料】

以250g面条为例 芝麻酱20g 花生酱5g 盐3g 陈醋5g 生抽5g 鸡粉5g 白糖适量 芝麻油少许

【做法】

1、黄瓜成细丝，小葱切成葱花，蒜切成蒜末，香菜切成小段备用。

2、锅中加水煮开，下入面条，点水2次就可以捞出。

3、煮好的面条放到凉水或者冰水中过凉，沥干水分备用。

4、取一个小碗，放入芝麻酱和花生酱，慢慢加入凉开水，边加边搅拌。水和酱的比例为2:1。

5、调好的酱当中加入切好的葱花、蒜末以及盐、陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽、白糖拌匀。

6、沥干水分的面条放入碗中，放上切好的黄瓜丝和香菜，将调好的酱汁浇上去，拌匀即可。

【小贴士】

1、喜欢吃辣椒的可以在拌面的时候加一点辣椒油，具体根据自己的口味酌情添加。

2、拌面的时候加一点熟芝麻或者是花生碎，拌出来的面条吃在嘴里感觉更香。

3、拌面的时候，煮好的面过凉之后一定要沥干水分。第一是为了防止吃了生水拉肚子，第二可以防止面条在水里泡的时间过长，口感变得绵软。

4、做凉拌面在煮面条的时候不能时间太长，2次点水就可以捞出来，因为在之后过量的时候面条依旧要和水接触，煮时间太长的话，最后拌面会很软，拌起来也容易断。

5、煮好的面条沥干水分之后，可以加入少许的油拌匀，这样在拌面的时候面条不容易粘连。

简单的凉拌面的做法就在这里了，这里有几个要点跟大家分享一下~！

》》》》》》》为什么芝麻酱拌面要加花生酱？《《《《《《《

答：芝麻酱和花生酱在一起口感会很好。老北京人在吃芝麻酱的时候喜欢一种叫“二八酱”的方式。具体就是2份的花生酱加上8份的芝麻酱调成酱，口感比较好，在这里推荐给大家。

》》》》》》》为什么芝麻酱要加水？《《《《《《《

答：买回来芝麻酱比较稠，容易结成一块。拌面的时候不容易拌开，并且整块的芝麻酱吃到嘴里会比较腻口。所以芝麻酱在食用的时候一般都要加一点水或者油稀释一下。值得注意的是，在稀释芝麻酱的时候，要用煮开的水，否则容易拉肚子。加水的时候要少量多次缓缓加入，慢慢搅拌。

》》》》》》》面条为什么要在凉水或者冰水中过凉？《《《《《《《

答：既然是凉拌面，那一定就是凉的。等面条自然晾凉的话，时间太久，面条也容易过度吸水，变成一坨坨的粘连在一起。其二，面条过水之后可以去掉面条表面粘粘的面糊，使面条拌起来的时候不容易粘连。不论是凉拌面，热拌面，炸酱面，面条煮好之后过一下水，都可以使面条吃在嘴里比较清爽利口。凉拌面过水时间较长，其他的面条国税时间较短。

关于拌面这么好吃，凉拌面的做法就在这里了，有没有帮到你呢？大家可以在评论区留言交流一下~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

大家好，我是水晶色的美食，今天为大家回答一个拌面怎样做好吃，拌面在全国有各种各样的的做法，最著名还是新疆的拌面，新疆的拌面面条筋道爽滑。完美保留了面条香味，做出拌面香味酸甜，辣味适中，非常完美。拌面的精华是 ，面条必须是手工和面，面粉要求是要么高筋面粉，要么就中筋面粉，千万不能用低筋面粉，因为低筋面粉的面条，筋度不够，下到锅里有可能煮糊，所以，为了做好拉面，一定选好面粉，还要把面团揉光滑，才能拉出一根一根的拉面面条，采用机器压的面条作为原料，那做出的面条是没有灵魂的，因为机器压面明显带着机械化的气质。面条硬，没有口感，所以做出的拌面没有手工做的好吃，口感爽滑，筋道，那我跟大家介绍一下，拌面怎样做好吃。

准备的原料，面粉500克、水200克、盐3克、大肉200克、蒜苔200克、青红椒100克、葱姜蒜、十三香、盐、鸡精、老抽，食量。

具体的操作方法。

1、为了让拌面好吃，和面是关键，水要根据当地面的属性，也要适量，盐少了容易断，盐多久拉不开。

2、盆中放入面粉、取一个碗，放入盐化开，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒20分钟。

3、醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复多揉几次，直到揉光滑为止，揉成面团，擀成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒十几分钟就好了

4.、蒜苔洗净切成长段，西红柿洗净切成块，肉切成薄片、大蒜、姜切末，葱、青辣椒切成块；蒜苔焯一下水，焯时候放点盐和几滴食用油。这样炒出蒜苔翠绿，也容易熟。

5、锅里倒入油，烧至7成热时，倒入肉片翻炒 ，炒到肉变色，依次放入大蒜，生姜末和青红椒蒜苔煸炒 ，等炒几分钟，加入盐和十三香、老抽，鸡精，翻炒几下均匀出锅装盘。

6、等菜炒好了，可以下面条了，下的时候，切成条， 喜欢宽的就切成宽的，一根一根的拉开，这样做的面条一根也不会断，又筋道，又好吃。

7、食用时，将拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用，色泽鲜亮，面条筋道，有浓郁的香气的拌面做好了，

温馨提示：做拉面面食为主，菜食为辅，菜可荤可素，根据自己喜欢的口味可以配菜。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。

葱油拌面最好吃

面条煮开后，捞干，放进碗里，葱切碎放在面条上锅里把油、酱油热开开放入蒜末加热后倒进面条里，再加点鸡粉，把面拌匀就可以吃啦。@今日头条 @头条美食

拌面的做法：

食材，鸡脯肉一块，红萝卜一根，芹菜一根

1.将鸡脯肉煮熟，撕成丝

2.红萝卜切成丝，芹菜切成段，在开水中焯一下

3.在碗中加入盐，花椒粉，13香，生抽，蚝油，醋，辣椒面，蒜末倒入热油调成汁

4.面煮熟后捞出，放在事先准备好的凉开水盆里

5.将面条放入碗中加入鸡脯肉，红萝卜丝，芹菜段，酱汁就可以食用了

有的时候上班匆匆，时间很短，不易做饭，今天交给大家做拌面，超级简单，1分钟就可以学会。

#吃在中国# @头条美食联盟 ?@头条美食

准备材料：意面、豌豆、火腿、大蒜、姜、盐、生抽、醋、橄榄油、红油

做法步骤：

1、起锅烧水，待水沸腾时，下面开煮。

2、将火腿切小粒，豌豆下锅焯水煮熟。

?3、煮面锅水开后将意面下锅煮熟。

4、大蒜和切过的姜碎放在石臼中捣成蒜泥。不喜欢吃蒜的朋友可以去掉蒜泥。也可以用熟蒜油代替，少了辛辣多了香味儿，也非常好吃。煮好的面条捞入碗中，放一勺蒜泥水 ，放一点儿盐。

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5、放入一勺生抽、少许醋、一勺橄榄油、一勺成都红油、放上豌豆和火腿粒。

1、? 搅拌均匀，就可以吃了。酸中带辣椒，面条口感特别好。

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注意：

1、意面跟普通面条比起来，意面比较难煮，面条都需要煮十分钟左右。

2、意面并不煮越久越好，没有硬心且口感不烂的时候最好吃，煮到差不多的时候可以捞一根尝下。

3、豌豆可以开盖即食的豌豆罐头，非常的方便。

三伏天吃什么，现在真是个让人脑袋疼的事儿，作为上班族，午饭外面吃，晚饭外面吃，夜里饿了再叫个外卖当夜宵，说实话真是省事了不少，不用刷碗，刷锅，收拾灶台等等，可种种省事的同时咱们自己身体是否吃的消？现在仗着自己年轻总是不太注意，等真的到了保温杯泡枸杞的年龄就该后悔了。

以前我和大家一样多半是在外面吃，早餐来不及做就车站附近来个煎饼，午餐换着花样吃外卖，晚饭也是回家路上随便吃点，一天工作完挺累的图个省事。偶尔也会自己回家做点泡面，然后打开笔记本追个剧，那真是特解压的一事儿。不过随着健康理念的广泛传播，现在点外卖的次数是越来越少了。其实自己回家做点简单的饭也并不麻烦，夏天如果是自己吃饭的话，我基本把整个制作时间控制在二十分钟内。今天跟大家分享一道简单的面食。

【什锦拌面】

食材：涮火锅的肉片（便利店熟食也可以），麻辣花生（花生擀碎，要省事不擀也行），葱花，姜丝，老抽，白糖，蚝油，食盐，蔬菜（家里有什么或者根据自己口味搭配叶类菜少许），榨菜丝少许（不喜欢的也可以不加），小米椒少许，黑胡椒粉少许，面条

做法：

1、蔬菜洗净焯水待用，重新烧水把面条煮熟过凉水控水份待用，这时盛出一碗面汤为自己准备，生肉片放入锅中焯水后盛出控干水份待用。

2、热锅凉油，油热爆香切好的葱花，姜丝，然后依次下入小米椒，榨菜翻炒，最后放入肉片加一点点水转小火，准备调味，依次放入适量老抽（根据口味调色加入多少），白糖，蚝油，食盐（根据自己口味，也可以不放），这时转大火收点汤汁（锅中要留一点点汤汁，因为要拌面），然后就可以出锅了。

凉面条盛出，焯水蔬菜装饰一下，把锅中酱汁淋到面上，最后撒些花生碎，别忘了还有一碗面汤，这样一餐简单好吃的晚饭就做好了。如果用熟食代替肉片，最后放入就可以了。炎炎夏日略带麻辣口味的餐食绝对可以唤醒好胃口。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

您好，很高兴回答您这个问题。

拌面是一道简单却内容十分丰富的一道菜，出现在大街小巷的饭店，登的了大雅之堂下的了地摊陋巷。

用来拌面的这道菜是灵魂，而面的劲道与否是这道菜的点睛之笔。

下面分享一道经典的拌面做法，过油肉拌面！

过油肉拌面:

准备用料:

新鲜羊肉

葱姜蒜

干辣皮子

青红辣椒

木耳

西红柿

白菜

淀粉

咸盐

胡椒粉

酱油

面粉

1.和面，和面后需要醒面，和面途中可以加一片咸盐，筋道的口感就来自此处，之后将面切成条状抹油防粘

2.羊肉加酱油，淀粉花椒粉，腌制，剩余食材你可以看心情切成想要的样子

3.起锅烧油，油热之后，可以先用肥的羊油炼一下羊油，炼不炼都看你好这口不

4.油热下腌好的羊肉，开始过油，煎到差不多羊肉熟了捞出来备用。

5.之后将剩余的食材，白菜木耳洋葱辣子什么的依次放入(什么难熟先下哪个)

6.再次下入过油肉和大蒜，倒入适量的准备调料，记得锅边淋点醋，香绝了！

7.出锅

8.面扯成拉条子那种下面

9.将过油肉倒进面条里??，充分翻拌均匀，吃就完事！[灵光一闪]

很高兴回答您的问题，望采纳。

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谢谢提问，拌面怎么做最好吃？【小秀私厨】来回答这个问题。虽已立秋，天气还是很热的，炎热的夏季让人顿感毫无胃口。人们总是想吃点清淡凉爽的餐食，拌面就是夏季不错的选择。正值假期，孩子在家，难免要做点孩子喜欢吃的，凉拌面儿子就很喜欢，还唯独钟爱虾仁什锦凉拌面，虾仁、各种时蔬，丰富的食材必然就会让一道普通的拌面有着极好的营养。

拌面怎么做最好吃？虾仁什锦拌面，食材丰富，营养美味。

【虾仁什锦拌面】

首先准备好所有食材，虾仁、香菇、西蓝花、胡萝卜、玉米、番茄、洋葱等。

虾仁加料酒、食盐、胡椒粉腌制20分钟。开水煮熟面条，过凉白开水备用。香菇提前泡发，西蓝花焯水，蔬菜切成各自的形状。虾仁下锅简单翻炒盛出备用。另起锅，煸香葱姜蒜，按成熟程度依次加入胡萝卜、洋葱、香菇、玉米、西蓝花、番茄，最后放入虾仁翻炒均匀。调一碗汁，用食盐、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、一点点清水混合成汁，倒入锅中调好味道至成熟。

盘中盛好面条，将虾仁什锦倒在面条上拌匀即可。虾仁什锦拌面就做好了，有多好吃真的是吃了才知道哦。

拌面怎么做最好吃？喜欢的来留言吧。

谢邀！我们立志用最简单的食材做出最美味的食物。

对于爱吃面食的人来说，无论是面条还是饺子，都是自己擀出来的，自己调整面粉和水的比例，通过手不断的揉面擀面，擀出的面条肯定是比机器做出来的劲道卫生。

选择劲道的面条后，想吃一份美味的拌面，接下来就是烹饪的过程了。

将面条煮至7分熟捞出过凉水，锅中加入肉丝炒香，猪肉能很好的提香，跟拌面搭配尤为。然后加入面条翻炒，再加入你爱吃的辅菜，比如香菇，比如青菜，加入生抽、盐调味，这样一道美味的拌面就完成了。

希望我的回答对你有帮助，如果你有其它建议，可以在评论区留言讨论。