面条怎么和面？

大家好，我是闽雁南飞，很高兴回答此问题。

面条最早起源于我国，应该是在汉朝时候，至今历史源远流长，是我国最常见的传统主食之一，是中式面食的一种，特别是在北方地区，对面条的喜爱是与生俱来的，几乎家家户户都会自己和面制作面条，因为种类繁多、制作方法多样，食用方便，营养丰富，深受人们所喜爱。

一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。

和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享

面条和面时应选择什么样的面粉

面粉也叫小麦粉，目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面条富含弹性且不易断，一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉，尤其是中筋面粉，市面上最多，使用也最多，这样和出来的面条较有弹性，而不能选择低筋面粉，低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等。

不同的水温对面条和面的影响

大家知道，和面有人经常用冷水，也有人会用温水或者热水和面。相信有足够厨房工作经验的朋友们都知道，不同水温和的面会有不同的面团效果。

面粉中含有丰富蛋白质，这是一种面筋性的蛋白质，在和面过程中，面筋性蛋白质遇水会迅速胀润和吸水，而最好的温度约在30度左右，会使面团形成面筋网，从而有了足够的张力和伸展性，就是劲道较足了。

1. 冷水和面。冷水和面是最常见的一种方法，特别适合和面做面条。冷水和出来的面团不会使蛋白质糊化变性，能够使面团有足够的韧性和拉力，保持较多的面筋网络。特点是面条富有弹性，劲道十足。
2. 温水和面。温水和面也是经常使用的一种方法。 温水与面粉中的蛋白质和淀粉接近糊化，所以蛋白质没有完全变性，还保留一些面筋网络，还具有一定的劲道，但是与冷水和面不同，它的劲道较少，弹性没有冷水和面的效果好。温水和面经常用于包子、馒头等蒸制面食的制作，也可以和面做面条。
3. 热水和面。热水和面和冷水和面正好相反，高水温使面粉中的蛋白质和淀粉糊化，使面团粘性增强，无法形成有效的面筋网络，从而使面团失去弹性和劲道。热水的面团较适合做饼和锅贴之类的面食，而不适合和面做面条。

手工面条如何和面

下面我以手工面条为例，搭配黄瓜做成蔬菜面条，和面时加入黄瓜汁，使面团更具有特色。大家在操作时，可根据自己喜爱加入不同蔬菜和水果，如西红柿、菠菜等都可以。使面团具有不同颜色和口感特点。

一、【食材准备 】

面粉、黄瓜、鸡蛋、盐、油、凉水

二、【制作步骤】

1. 黄瓜一根洗净切小块，装入榨汁机内，榨成黄瓜汁备用；

2.面粉500克倒入空盆中，加入6克盐、一个鸡蛋、3克食油搅拌均匀；

3.倒入备好的黄瓜汁并搅拌均匀，如果不够，可加入适当的凉水（加水应分次加入，避免一次加多了）；

4.先用筷子搅拌均匀再用手揉成表面光滑的面团；

5.面团揉好后盖好静置30分钟（面团必须静置才能更有劲道）；

6.用擀面杖将面团擀成面片，需要厚薄一致，尽量成长方形和正方形，便于整理；

7.把面片对折，再擀成面片，反复操作2至3次；

8.将面片切成条，粗细一致的面条；

9.切好以后将面条抖动开，并撒入干面粉即可。

小结：

1. 和面时加入盐的目的是使面团增加筋力，提高面团色泽，使面团更洁白好看；
2. 和面时加入鸡蛋的目的是使面团的蛋白质增加，使面条在煮的时候不易粘连；
3. 和面时加入食油的目的是使面团更加柔软不易干，且不易沾手，便于操作；
4. 和面时选择用冷水和面效果最好，面团揉好后醒面30分钟；
5. 和面时选用高筋面粉或中筋面粉，做出来面条更有弹性不易断。

我是闽雁南飞，希望我的回答是您想要的答案，也欢迎大家在评论区提出您的不同观点和做法，喜欢的话请关注点赞支持。

面条起源于我国，历史悠久，是世界美食。面条制作简单，营养丰富，食用方便，广受欢迎。

面条怎么和面？

必须掌握5个技巧！具体说明如下：

一、5个和面技巧

1.面粉

面条用中筋面粉即可。

2.水温

要用25℃一30℃冷水和面（即普遍的自来水或者是纯净水）。

冷水和面，才能使面团有较好的??可塑性、弹韧性，成品才能富有Q弹嚼劲。

3.水量

和面时，水是面粉的45%。

当然，喜欢软的或更硬的，可以自己适当调整用水量。

4.加盐

和面时加盐，可以增加面的强度。一般来说，500克面粉加3克盐。

5.标准

和面的最终标准要达到“三光”。即：手光、盆光、面光。

一边倒入水，一边和面，达到手上不沾面（手光）、盆里不沾面（盆光）、面团揉至光滑（面光），才能说明面团揉好了。

和面“三光”境界，说着容易，做到很难。需要多加练习??

二、实践操作

1.面粉500克，500X45%=225克水，3克盐。

2.面粉倒入盆中，水与盐搅匀成盐水。

3.盐水一边徐徐倒入面粉，一边搅拌面粉成絮状，至盐水用完。

4.把絮状面粉和成面团。不停揉面，至“三光”。中途如果面团粗糙不好揉，可以把面团放在案板上，用面盆扣住（或用保鲜膜包裹），醒面10分钟再不停的揉，直至“三光”。

5.为了使面更具延展性，“三光”面团再醒30分钟。然后，把面团和圆压平，就可以擀面皮啦。

总之，面条好吃又营养丰富，制作必须掌握好以上5个技巧。

在炎炎夏日，一碗凉面，爽滑Q弹过瘾；在寒冷冬天，一碗热气腾腾的面条，温身温胃温家人。????赶快动手实践操作吧????

以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。

@问答 @头条美食

我是@纳兰若香 ，相信美食与健康息息相关。欢迎关注，共同探讨。??

面条起源于我国，历史悠久，是世界美食。在我国主要是北方人很喜爱，自己和面可以做出很多美食，对爱吃面食的人真是美味佳肴。

面条和面是很有讲究的，它是面食美食的关键，是个技术活，我总结主要有以下几点必须掌握：

1.面粉

高筋面粉即可。最好是北方产面粉，因为它是一季小麦产面粉，细腻、筋道、好拉面；如果在南方，因为潮气太重，面易吸潮，面包装打开放时间长了就没有筋道了，一拉就断，所以，在南方家里的面不要买多，现买现吃，当然，不做面条其它用途到无碍；

2.水及水温

一定要用冷水和面（即普遍的自来水或者是纯净水）。冷水和面，才能使面团有较好的可塑性、弹韧性，成品口感才能富有弹性、柔滑、嚼劲，这是吃面条最重要的美感。如果用热水和面会发粘，不好和面不说，更不好制作，那口感就差多了；

3.加盐

和面时要加盐，可以增加面的强度，如果不加盐面没有劲，一拉就断。一般来说，500克面粉加3克盐；

4.水量

这很关键，和面讲究的是“细水常流”，也就是说水要一点一点加，水一边徐徐倒入面粉，一边搅拌面粉成絮状，千万不能一下到很多水再来和面，那叫“伤水面”，那就很糟糕了，面又黏、又粘手、又稀，很难和面，制作面条也不好操作，那看相及口感都差多了。

5.揉面

既把絮状面粉不停的用手揉，和成面团，再不停的使劲揉（如果盆里不好揉，一般放在面板上揉），揉至“三光”（手光、盆光、面光）。中途如果面团粗糙不光，可以把面团放在案板上，用面盆扣住（或用保鲜膜包裹），醒面10分钟再不停的揉，直至“三光”，面团细腻光滑。

6.醒面：

为了使面更具延展性，“三光”面团再醒30分钟。然后，把面团和圆压平，就可以擀面皮或拉面了（可以拉成宽面、细面、柳叶面、揪片子）。如果擀面就撒干面粉擀，如果拉面就在面团上抹点油防粘连。

总之，自己和面制作面条好吃又营养丰富，在炎炎夏日，一碗凉面，爽滑过瘾，在寒冷冬天，一碗热气腾腾的面条，温身温胃温家人。

赶快动手吧，切记制作必须掌握好以上6个技巧，好好享受美味面食。

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到你

1

首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。

2

然后我们将清水加入面粉中（这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好）

3

用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。

4

搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手

5

当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子。

6

我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团，揉搓成条状，我们还可以将其拉伸，后再用擀面杖来擀成扁平状。

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最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅，就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。

【原创】我很高兴回答这个问题。吃的面不一样，和面的方法也不一样。

第一种方法是擀面条，将500克面粉，放碱少许，加250克水把面和成面嗦，再揉成团，揉光，醒一会，擀成圆形，薄一点，切成长条就可以了。

第二种方法是做拉面，500克面粉，用300克水，加少许盐和面，把面揉光，揉成面团，醒一回，再揉一下，擀成小圆坨，等吃的时候，切成段再拉成长条，拉成拉面就可以了。

谢谢分享。

软面做饼硬面做汤，如果做面1比1的和面。那么做面条就得1比0.6这样和面。