大家好我是美食作家周六六，做美食是我的特长。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。最好选用肥瘦相间的三层五花肉，做出以后肥瘦相间，咸甜适中，醇香软糯，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传很广，常见的做法虽然多达二三十种，但是大体都相同。

五花肉刮净毛，最好把猪皮放在烧红的锅底上烙一下，再刮干净，切成方块，下入锅里加水煮开，撇去泡沫，捞出洗净。

锅里打底油加入适量白糖，熬化，一直到逐渐变成红色略带焦味的时候，加入葱段姜片蒜瓣花椒大料炒香，再加入焯过水的肉块翻炒，让糖色深深挂在肉上，再加入料酒 ，烹入陈醋和适量老抽，大火炒一会儿之后加水烧开，加盖转入文火烧得肉熟汁浓就可以出锅装盘。

焦糖色不仅可以去除猪肉的肉腥味，还可以增香，上色。四川地区喜欢吃辣，红烧肉里面会加入很多辣椒。

一般来说，红烧肉主要靠糖色、老抽或者酱油调色，颜色应该是黑里透红，称为酱色或者枣红色。一些不良师傅为了贪图颜色好看，使用色素，做出鲜红色的红烧肉，那就不可取了。

比方这样的红烧肉，一看就是大量色素调配出来的。为了自己的健康，对于那些色素做出来的菜，千万别吃。

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你好，红烧肉是家庭餐桌常见的家常菜，做法简单， 肥而不腻，软糯香甜，深受大家的喜爱。

1.选用肥瘦相间的五花肉，洗净切成3厘米左右的方块，冷水下锅，加葱姜，花椒，料酒焯水，煮至肉变白色，即可捞出，洗净沥干，再用厨房纸吸干表面水分（能有效防止爆油）。

2.准备配料：姜片，葱白段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。

3.起锅开中小火，放入底油滑锅，倒入五花肉，煸炒出油，煎至两面微微焦黄即可盛出备用（注意??别让油溅到自己）。

4.锅洗净，开小火放入底油滑锅，放入单晶冰糖，用锅铲轻轻敲碎，期间要不停的快速搅动，当颜色由透明变成淡黄，由淡黄变成红枣色时，加入适量的开水（注意??别让水溅到自己），稍煮一下即可盛出备用。

5.锅洗净，开中小火放入底油，油热放入姜片，香叶，葱白段，干辣椒爆香后，放入五花肉，少许老抽、生抽和料酒，八角，桂皮，炒好的糖色，翻炒均匀，倒入足量的沸水，盖上锅盖，大火烧开，改中小火，煮30分钟左右，期间要翻动几次，看到汤汁稍微浓稠，用筷子夹出配料，改大火收汁，加入少许尾油翻炒均匀，出锅装盘。（加入尾油能让五花肉颜色更加红亮）

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你好，很高兴回答你这个问题，我是小罗罗创业。

红烧肉，各地方做法都不一样，肥而不腻，软糯干甜 吃一次就知道了这个味道，这才是红烧肉最高境界。

今天分享一个红烧肉配土豆做法，好吃又下饭，土豆很适合小朋友吃，软软糯糯的。

一：食材

1：五花肉500克

2：土豆3个

3：菜籽油5克

4：啤酒1瓶

5：姜2克

6：蒜2克

7：小葱2克

8：味极鲜5克

9：白糖2克

10：盐2克

11：鸡精2克

二：制作

1：先把五花肉洗干净，去掉表面杂质和猪毛，这个办法有在锅烙一下，或者交给肉摊主帮你烧下，烙好之后用温水和借助清洁球刷洗干净，把肉切成正方形方块备用。

2：把姜，蒜，葱切沫，把土豆去皮，切成小块，一个土豆一分为八合适，然后土豆浸泡在水里30分钟，去掉多余的淀粉，这样口感比较好点。

3：起锅烧油，油温六成放姜蒜 爆香，放五花肉，五花肉要把多余的油脂爆出来，吃起来就不腻了，这个步照大概15分钟，把多余油盛出，放土豆翻炒均匀，放啤酒去腥增香，末过土豆和五花肉 大火烧开，放2-5克盐，白糖5克调料，盖上锅小火盖焖煮1-2小时，然后放味极鲜5克调颜色，翻炒均匀，放鸡精和葱花起锅装盘。美味即可！

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我有一种很简便的红烧肉做法，给你借鉴，买回五花肉洗干净，切成大块，取一个合适的容器，底下铺上用水泡发的小竹笋，然后把大块的五花肉整齐的码放上，倒入花雕酒，要基本没过五花肉，然后放些冰糖或白糖，放入酱油，酱油的多少根据自己的口味多少放，然后放入蒸锅，蒸一个小时左右，就可以吃了，色泽红润，口感软糯，非常好吃，如果不想蒸，也可以按刚才的方法把料放到砂锅里直接煮也是可以的。