大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴和大家一起分享红烧肉，怎么做才好吃不腻还下饭。
下面先让大家看看我经常做的红烧肉是什么样的？然后会跟大家分享一些小技巧，让你也能做出大厨的味道红烧肉。
所需常用调料：
红烧肉一直是我们餐桌上不可缺少的美食，做法上南北也有一定的差异。
今天我给大家说一下，我做红烧肉的一些小窍门：
掌握了这些小窍门，做出的红烧肉肥而不腻，老人小孩都抢着吃。
首先红烧肉的灵魂在选肉上：
要选三层五花肉，也就是一层白一层红一层白一层红，再一层白一层红，这样重叠的三层，猪身上肋骨附近有这样的肉。
这样的五花肉红烧出的肉，肉质软硬适中，肥而不腻，瘦而不柴。
下面分享制作方法：
买回来的五花肉洗净，切成小方块，可以根据自己的喜好，切大切小。
个人觉得五花肉是不能久泡的，泡久的肉质不香，我们在买牛羊肉的时候都喜欢过冷水泡，排血水。
五花肉洗净就行了。
凉水下锅放两块生姜，料酒断生去一下血水。
往锅里少放一点油，油热后放糖熬糖色，炒糖色是关键，如果糖色炒的好，不需要加老抽提色，加点生抽提鲜就好，炒糖色是考究厨艺的，糖色炒早了会使肉发甜，糖色炒老了，会使肉发苦，颜色发黑。
如果是新手操作，可以用老抽代替炒糖色这一步骤，如果炒糖色这一步骤失败，也可以用老抽补救。
然后把姜，葱，大料，干红椒放入锅中和肉炒出香味儿，如果不喜欢吃辣椒的朋友，可以不放，加少许盐，再倒入一些开水慢慢炖一个小时，开水量要加足，中途不加水，火候到时肉质美。北方人还习惯放一点豆瓣酱，或者是豆豉。
最后的十分钟是关键，可以加一点盐，调味大火收汁等汤汁粘稠关火。
下面说一些红烧肉触油腻，点睛之笔：
我经常用一些娃娃菜或白菜心儿过一下热水，再快速过冷水控干，一张张包裹好红烧肉。
白菜的口感很甘甜，正好可以减红烧肉的油腻，又不占红烧肉的香味，这样吃到的红烧肉软烂多汁，肥而不腻，入口即化，全家人都抢着吃，偶尔吃一顿，会让你回味很久，特别解馋！
