东北菜包饭的做法大全 让你在家轻松做

东北的菜包饭是当地每家每户都会做的家常饭，它不仅做起来简单，就是吃起来也是非常的方便。它将菜与饭混合在一起，然后用大的菜叶包起来拿着吃。这样就是一顿简单而又美味的饭，所以它很适合上班族。如果你在生活中就是那种比较忙的上班族，那么你就可以学习这个东北菜包饭的做法，学会了这个，会给你的生活带来极大的方便。

• 主料：大米150g 小米80g 土豆2个 鸡蛋2个 黄酱100g 甜面酱40g
• 辅料：油适量 盐适量 十三香适量 生菜3颗 香菜3颗 大葱1根

1.大米小米准备好。

2.洗干净后放入电饭锅做成二米饭备用。

3.生菜，香菜，大葱洗净备用。

4.黄酱和甜面酱混合，鸡蛋准备好。

5.一个土豆去皮切小块。

6.锅中加少许油放入土豆翻炒片刻。

7.加入适量的清水煮上10分钟，

8.加入适量的十三香。

9.土豆煮烂用勺子压碎。

10.小火炒制成为土豆泥。

11.土豆泥盛出备用。

12.另外一个土豆擦成细丝。

13.用清水冲洗至土豆丝的税无沉淀。

14.然后沥干备用。

15.炒锅倒油倒入鸡蛋液翻炒盛出。

16.底油倒入酱料炒出香味。

17.然后放入炒好的鸡蛋。

18.加少许清水熬制片刻浓稠关火。

19.鸡蛋酱盛出备用。

20.原锅洗净加入油烧热，放入一把土豆丝。

21.炸至金黄酥脆捞出沥油。

22.鸡蛋酱，炸土豆丝，土豆泥，切碎的香菜大葱，生菜一起上桌，吃的时候用生菜包一团二米饭，上面依次放入土豆泥，鸡蛋酱，炸土豆丝，香菜，大葱，在一起包起来食用即可。

小贴士

1、做土豆泥的时候水分要稍微留多一些，不要太干，影响土豆泥的口感。

2、炸土豆丝，土豆丝要细一些，一定要把土豆丝里面的淀粉冲洗干净，然后再沥干水分，这样炸出来的土豆丝才不会粘连，而且酥脆。没有黄酱可以用豆瓣酱也行，或者韩国大酱和黄酱口感颇为相似，又可以代替黄酱，甜面酱加入一些可以使酱料口感更佳。

饭包特别好吃，白菜包着拌好的饭，一口咬下去特别满足！做法也很简单!

下面我分享一下我制作饭包的方法，希望对大家有所帮助！

五花肉清洗干净，用刀切成小肉丁

生姜切丝，大蒜切末，葱切葱花、葱丝备用

土豆去皮后切成小块备用

香菜洗净切切段备用

锅中倒油，油热后放入生姜丝、大蒜末、葱花炒出香味

炒出香味后放入切好的肉丁，倒少许料酒，翻炒

肉丁炒变色，后放入大酱，加适量清水，翻炒均匀

中火焖五分钟左右盛出

锅中放适量的清水，将切好的土豆块放入

水没过土豆即可

大火烧开后盖上锅盖，转中火焖煮

水块烧干，土豆变得很软后

关火，用铲子将土豆压成土豆泥

取一盆，盆中放入土豆泥、炸好的肉酱、葱丝、香菜段、熟米饭（蛋炒饭也可以）

搅拌均匀

放入洗好的生菜叶（或者白菜叶）中包好即可

好吃的饭包就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法欢迎留言讨论！

来答一下。在东北到处都可以看见饭包的身影，不光是在自家里爱做爱吃。我们东北人管吃饭包不叫“包饭包”而是叫“打饭包”。

饭包用最简单的食材，烹制出最原味的特色美食。常吃饭包的人一定有这个赶脚，吃米饭也就一碗，打成饭包，能干两三碗。在长春小挡口，普通7元一个，豪华顶配11元一个，吃的香香的、饱饱的。

正宗的东北饭包是土豆泥，二米饭，鸡蛋酱，青椒，香菜等配菜和一起用白菜或者生菜包着吃。饭包其实就是用菜叶把米饭和菜包进去来吃，菜最好是软烂一些，汤汁少一些的，这样包起来不会流汤。

鸡蛋酱是东北饭包的灵魂，鸡蛋酱非常好炒，打碎鸡蛋锅里放油，炒一会时放醬，醬和蛋炒开。现在小吃档口卖饭包的，可以换成肉酱，沙茶酱，蘑菇酱，看你自己的口味啦。白菜叶最好中午的时候晒一晒，蔫儿的菜叶包饭的时候更结实，吃起来的口感没有嫩的时候脆，但是蔫儿的吃起来会筋道。

打饭包最好还是用东北产的粳米，原汁原味，有饭味。二米饭就是用大米和小米混在一起焖成，当然为了方便也可以直接白米饭，米饭要做的软硬适中。不宜太软也不易太硬，做好后，凉一凉待用。

首先准备食材，包括大米小米、香菜、尖椒、小葱、酱、土豆、香肠（根据个人口味）。为了增加饭包的口味，还可加点新鲜配菜，一般是常见的新鲜小葱、香菜。觉得不够刺激，可以加蒜片、洋葱片、鲜辣椒。

把饭焖上，炸鸡蛋酱，做土豆泥，炸花生米，把各种菜洗的干干净净。土豆泥是锅里放上油，葱姜蒜爆香，把土豆煸炒一下，放点东北大酱，然后加水炖煮，煮到7、8分熟的时候，用勺子把土豆搥碎成泥状就好。

最后可以根据个人口味包着吃啦，真的是太香了！打包方法和春饼吃法差不多。可以卷成饼状起来，也可以先把菜叶一边卷起，再把底部兜住，最后把另一边盖住。总之就是把米饭和菜都包住不要漏出来就好。

（xtm)

米饭+白菜/生菜+鸡蛋酱

首先你要焖好一锅大米饭

然后打鸡蛋，打散，油锅放油，放鸡蛋炒散，放东北大酱，加水收汁，到浓稠，快出锅可以加葱花或者青椒碎

准备包饭青菜，我最爱吃白菜，当然很多人也用生菜叶，其实东北人吃饭包小白菜、臭菜都可以包

准备配菜，必备香菜、小葱，还有加土豆泥、花生碎，我姥姥喜欢把白菜帮切碎，小盆里放大米饭，加鸡蛋酱，加白菜碎加香菜，拌匀 包在白菜、生菜里，用手捧着吃

现在 不是大白菜的日子 就用小白菜将就一下吧 一样好吃

您好，很高兴能够回答您的这个问题，饭包在东北那可是随处可见的食物，几乎没有人不爱吃，并且家家都会做，我在东北吉林待过，特意研究过他们的这个饭包的做法，外表看似简单的饭包其实也是需要掌握诀窍才能做美味的，下面我就和大家分享一下如何才能在家里制作好吃的东北饭包，好了话不多说上菜谱

首先我要说的是制作东北饭包的几大关键，排在第一就是绿色的白菜叶、第二是鸡蛋酱、第三是二米饭、第四是土豆泥、第五是花生粒、第六是小葱、香菜和青椒。

先说白菜叶，打饭包的白菜叶不是一般的白菜叶，要选用东北特产的绿叶白菜，那种白菜叶大梗小非常适合用来包饭。

其次我们说说鸡蛋酱，这可以说是东北饭包的灵魂，如果您的鸡蛋酱做不好那么饭包一定不会好吃，具体做法是这样的，将鸡蛋里加入少许葱花打散放在碗里，锅上火烧热加入底油将鸡蛋炒熟然后迅速加入少许东北大酱搅匀中火炸三分钟左右即可（记住一点鸡蛋的量一定要多过大酱才能好吃）

第三我们说说饭包用的米饭，所谓的二米饭其实就是东北大米加入小米提前放在饭锅里淘洗干净，加入适量的冷水提前泡十分钟，然后表面淋一滴色拉油，电饭煲煮饭档直接煮熟拿出微微晾凉即可。

第四点土豆泥，土豆去皮用手掰成小块，锅中加入底油下葱姜蒜煸香然后将土豆下锅烹酱油加水烧开，大约20分钟等到土豆软烂用饭铲将其压碎成泥备用

第五点花生米，选用红皮的小花生，冷油下锅小火慢炸至变色捞出，晾凉后就能够变酥脆

第六点里的食材全部洗净切段即可

最后的食用方法就是，将土豆泥、葱、香菜、青椒、米饭调在一起、加入鸡蛋酱、花生米搅匀，白菜叶铺在盘子里，将饭放在上面卷起即可食用，喜欢的朋友可以尝试一下真的很美味呦，好了今天我的回答就到这里了，希望对您有所帮助。

菜包饭在东北的纯正名字应该叫“打饭包”。是一种选用绿色的大白菜叶，卷上米饭和各种酱和配菜做成的一种既有地方特色，又营养实惠的美味风味。在吉林以北的地区非常常见，最多的是黑龙江，不过在辽宁一带却比较少。

打饭包要用夏末秋初的绿叶白菜，这时候的白菜色泽翠绿，叶多帮少，铺开以后像荷叶一般。等到了秋末冬初白菜包了心，菜帮长大成了真正意义上的“大白菜”，适合积酸菜，却不适合做饭包了。

饭包的菜叶要洗净，去了菜帮后裁切规整成圆形，然后放在淡盐水中泡一阵，既能消毒，也能让菜叶软化，适合打包。

打饭包的米饭，一般要用二米饭，这也是东北特有的称呼。所谓二米，就是用大米和小米两种米做的蒸米饭。饭不能做的太硬，稍软点才好包裹，不易散。

之外的配菜就很丰富了，不过有两样是标配，一是鸡蛋酱，二是土豆泥。鸡蛋酱要用东北的家下大酱来炸，热锅起油，将打散的鸡蛋缓缓入锅，充分打散。然后将东北大酱、葱花入锅爆香，再添少许的水和生抽烧开。土豆泥的做法是将土豆洗净去皮切成小块，然后热锅放大豆油，再放入土豆块略炒一下，再添水炖煮，直到土豆酥软能用勺子轻松按成泥就可以了。

有了这两样，再配上葱碎、香菜末、火腿丁、孜然芝麻、辣椒油，基本就搞好了。吃的时候将菜叶2张铺好，放入一大勺米饭，浇上鸡蛋酱、放上各种调味散料，扣上土豆泥按扁，将菜叶两边卷起，再横着卷成长条棒就成了。

用料主料

• 生菜2棵
• 米饭1碗
• 鸡蛋1个

• 虾仁20克
• 香肠1根
• 胡萝卜30克
• 甜玉米20克
• 青豆20克

• 食盐2克
• 蒜2瓣
• 蚝油10毫升
• 香油5毫升
• 胡椒粉1克
• 植物油2汤匙

1.虾仁剔除沙肠洗净，切成小粒，胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁，大蒜切碎末

2.生菜洗净，将叶片剥下，用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用

3.鸡蛋打散成蛋液，炒锅倒入1汤匙植物油，烧热后倒入蛋液炒成蛋碎，盛出备用

4.锅中放入1汤匙植物油随后放入蒜末、虾丁和香肠丁炒香

5.再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的鸡蛋

6.放入米饭炒散，加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀，吃的时候用生菜叶包入1大匙米饭即可

1、生菜尽量挑选叶片较大棵的，用外围的叶片口感较好，菜心部分有时会有些许苦味不宜使用；

2、叶片洗净后，可用少许冰水浸泡以强化爽脆感；

3、炒好的米饭一定要放置稍微温热后，再盛装入生菜叶中，避免米饭温度过高将生菜叶烫软，失去了爽脆的口感；

4、吃的时候还可以根据喜好搭配各种酱料，比如辣椒酱、番茄酱或是沙拉酱等等味道都会更丰富；

5、喜欢软糯口感的可以用糯米来做，米饭煮的稍干一些口感才筋道，不要烂烂的，这样炒出来的米饭才能粒粒分散，颗颗留香；

6、菜包饭的馅料可以根据自己口味任意组合，最好选用香味较浓郁的，如洋葱、芹菜、香芋、香菇、鱿鱼、牛肉、都不错。

1、米饭蒸熟备用；

2、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水稀释；

3、锅中油热后，放入蛋液炒散、凝固，加东北大酱汁翻炒均匀至浓稠状；

4、土豆不去皮蒸或煮约二十分钟，剥去外皮，碾成土豆泥；

5、香葱、尖椒、香菜、黄瓜等清洗干净，切段或用手撕成段，蒜切片，生菜洗净；

6、取一片大的生菜叶，放入蒸熟的米饭、土豆泥、各种青菜、鸡蛋酱，用生菜叶包好即可

东北饭包最好是二米饭，就是大米和小米放在一起焖的饭，鸡蛋辣椒酱，土豆酱，洗一些香菜、葱、韭菜花。用一个盆把这几样放在里面搅拌均匀，然后把大白菜叶铺在盘子上，把搅拌好的菜饭放在上面包好就可以吃了，也可以自己发挥想放什么就放什么，别提又多香了。

感觉东北菜包饭是夏天最爱吃的一道美食，夏天天气炎热不太爱吃东西的时候，怕吃冷的多了对肠胃不好，吃热的吧又完全吃不下去，这时候来一顿菜包饭就再适合不过了，虽然现在入冬了，但是作为口味的调剂还是蛮不错的，毕竟米饭，包子，馒头，炒菜什么的总有吃腻的时候。

第一步：煮米煮米饭，最好是大米混合一些小米，既营养，也比较适合吃菜包饭

第二步：备菜将葱、香菜、生菜、一个土豆洗净装盘；葱姜蒜切碎做料，生菜要选最新鲜的，最好是长生菜，包着方便，而且不容易松散碎掉。

第三步：做土豆泥锅热后，倒入油。待油热了后倒入葱姜蒜，放入一勺酱，至于这个酱，可以根据自己的口味随意添加，豆瓣酱，辣酱都可以的。这样炒出来的土豆泥特别香。放一碗水，大火炒。开锅以后，小伙稍微顿一会，将土豆顿熟，顺便收收汁。待土豆熟透，用铲子将土豆铲碎，方便吃。呵呵。

第四步：开吃好啦，经过上面的一些工序，可以开动啦。吃法如下： 找来一个空盘子，将生菜扑在最下面；摆上几个葱和香菜；涂上一些酱，拌一拌； 再在上面放一勺土豆泥和一勺饭；将菜叶卷起来，把菜和饭包起来；一个饭包就这样做好了。开吃吧！

别看是普普通通的菜包饭，但是特别好吃而且下饭呢，吃米饭可能能吃一碗，包这个吃能吃好多哦。