为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

把喜悦放入锅中炖煮，相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

刚刚开始学做菜的时候，自认为我会做很多菜，过年的时候，都敢夸口，要爸妈休息，来了客人，招待亲朋好友的年菜，我来做，自己的老爸还是蛮了解我的，当年，爸妈最终没有让我下厨房，还是他们亲自做的；

刚刚开始学做菜，我是从一碗红烧肉开始的，老婆在吃过了我做得红烧肉之后，说了一句，让我至今记忆尤新的话，为什么你做的红烧肉是硬硬的？我们在饭店吃的都是入口即化的，你说你做的红烧肉好吃，你吃一口试试？那时的我用筷子夹起肉块之后，看着自己得红烧肉，实在是吃不下去；

从那天之后，努力学习多看书，希望能够将一碗好吃的红烧肉做成饭店的样子，功夫不负有心人，我的厨艺和当年进行比较，确实有了长足的进步，爸妈开始喜欢我做得晚餐，反而他们自己做的，不爱吃了；

学无止境这句话，一直挂在我的嘴边，现在想来，除了谦虚多少有点骄傲，今天看到题主的这道问答题，突然发现，在下厨房做菜的这条道路上，我真还是一个小学生，虽难能将饭菜做的美味，但也仅限于自己的家人，惊讶的发现，题主的这道问道题，“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我完全没有听说过；

现在是7月份，去年的冬天，家中的羊排吃的比较多，经常做胡萝卜炖羊肉，翻看以前的照片，做羊肉的时候，真放入了大料；

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

对于这道问答题，可以这比喻，“平时不烧香，临时抱佛脚”，赶快打开网页查询资料，先弄明白，烧制羊肉的时候，为什么不能放大料？

爸妈喜欢我做得卤鸡蛋、卤鸡爪，去年过年，家中做得卤牛肉还是我调制的卤水，放入八角、桂皮、香叶之后，卤汁香气怡人，卤好的肉和鸡蛋，非常好吃；

从此，我就把八角、香叶、桂皮，当做了法宝，去年冬天，我烧制羊肉的时常，才会自作聪明的放入大料，大料就是八角；

临时查询的资料，可能认识的不够全面，先给大家说说当下的理解，八角属于调味剂，炖菜的时候，如果锅中没有放肉，只放入了1-2个八角，做好的炖菜给人的感觉好像放入了好多肉似的，肉香四溢，这是八角起的作用；

但是对羊肉来说，羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，但羊肉有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了八角，八角属于调味剂，会破坏羊肉的鲜味，特别是做羊肉汤，放入八角后会让这锅羊肉汤发浑，所以才有羊肉忌大料的说法；

那为什么会说，猪肉忌花椒了？

刚刚说羊肉的时候，花椒可以去除羊肉的膻味，有去除异味增香的效果，做带鱼，用花椒水给带鱼去腥，会有非常好的效果，所以花椒去除异味的能力是非常强的，但，猪肉的肉腥味需要用到花椒吗？

我们一般在烧制猪肉之前，通过焯水和煸炒的办法，就能完全的去掉猪肉的肉腥味，完全是用不到花椒的，如果从去除异味的角度，完全是不需要花椒的；

猪肉忌花椒我的理解，可能是花椒的麻，会影响猪肉本身的味道，烧制猪肉的时候，放入花椒，只有麻辣的味道，而吃不出猪肉本身的味道，会让人感觉今天的猪肉是不是有问题？这是我对猪肉忌花椒的理解，也不知道对与不对？

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

写到最后，还想啰嗦几句，关于：“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，我们从为什么说起，临时查询资料后，给大家介绍了一下，自己当下的理解，总结如下：

1、羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，如果放入了八角，八角属于调味剂，会破坏羊肉的鲜味，特别是做羊肉汤，放入八角后会让这锅羊肉汤发浑，所以才有羊肉忌大料的说法；

2、可能是花椒的麻，会影响猪肉本身的味道，放入花椒后，只有麻辣的味道，而吃不出猪肉本身的味道，会让人感觉今天的猪肉是不是有问题？所以才有猪肉忌花椒的说法；

以上是我个人的一点浅薄的观点和看法，说的对与错，还望大家多多包容，大家可以在评论区给我们留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

有种说法是猪肉忌花椒，羊肉忌大料，我认为这种说法是不科学的，下面就具体分析下:

首先说下为什么有人说，猪肉忌花椒，羊肉忌大料。

猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变的更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变的很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。而羊肉本身就是滋补佳品，羊肉和大料都属于热性食物，当它们搭配一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以羊汤中是不建议放大料的。这是根据食材的性质来判断科学的搭配。而实际上也种说法真的有科学吗？

首先猪肉配花椒的菜很多，比如椒盐系列、炸小松肉，都会撒一些椒盐，椒盐系列的很多菜食材都离不开花椒，炖猪肉和猪排骨汤，放一些花椒可以去腥味，而我做腊肉时也会放一层花椒腌肉。

有人说他亲自实践了，炖猪肉时放花椒炖出来的肉比较柴没有香味，我十分怀疑这些人根本没有实践，猪肉是否柴跟放不放花椒没有直接关系，如果猪肉很老了，你不放花椒也会很柴的，猪肉太瘦，你放不放花椒也会很柴，同样方法同样食材，做出来的质感上没有差别，只有味道上会有区别，放花椒的反而更香。

实践出真理，所以传下来的经验要勇于实践，只有实践了才知道经验是否正确。

要说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，这句话麦兜君从小听到大，妈妈每次炒羊肉菜肴，炖羊汤的时候，或者炖猪肉的时候，都要絮絮叨叨说几次，羊肉要放花椒，猪肉要放大料，记住了，可别放反了。

但是长大后，看到一些朋友炖猪肉菜肴的时候，会放花椒或者其他的香料，羊肉菜肴也是如此，经常会放反，我问他们知道烹饪中的“猪不椒，羊不料”吗？很多朋友都摇摇头，表示没听过，但是天津的朋友大多数知道，因为天津名厨马金鹏说过这样的话，所以猪肉忌花椒，羊肉忌大料的烹饪方法在天津广为传播。

麦兜君想了想，妈妈知道这个“秘诀”，和姥爷是天津人有关系。

我看了看别人的评论，说“猪不椒，羊不料”只适合炖菜，比如红烧猪肉，清炖羊肉，这个没错，炖煮猪肉的时候如果放了花椒，猪肉的口感会变得又干又柴，味道很差。同样，在清炖羊肉的时候，如果加了大料，不仅遮掉了羊肉的鲜味，还会为整个羊汤增添几分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，这样的甘醇味是不适合羊汤的，只有加少许花椒或者什么都不加，微微添一些辛香味道中和羊肉的膻味即可，才是原汁原味的羊汤。

上面说的是炖羊肉或者炖猪肉的时候，如何使用花椒或者八角（大料），在日常的家常炒菜中，其实也建议羊肉搭配花椒或者猪肉搭配大料，最好使用花椒粉或者大料粉，炒出的菜味道会更正，喜欢的朋友可以试一下。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？

这两天刚刚立过冬，天气逐渐寒冷，在我们农村，立冬是要吃饺子喝羊汤的。冬天喝羊汤不光可以暖身体，而且还有很高的滋补作用，所以说在冬天的羊肉价格也是比较贵的。这两天家里在村东头的羊场，买了半扇羊，就是为了给家里的老人冬天做点羊汤补补身子。这不我这个不懂烟火的门外汉，准备去买大料的时候，被家里的父亲叫住了，炖羊汤买啥大料了，真是个败家子！

原来炖羊汤不光不用大料，在农村还有“猪不椒，羊不料”的说法。在我们民间炖羊汤那就讲究的是一个原汁原味的，就是为了提现羊肉的鲜味。如果放了许多的大料，就把它的鲜味给夺了去，反而味道就不好了，所以炖羊汤是不能放大料的，一般只放葱姜的，放大料会被人笑话的！而且炖的汤颜色也不好看！

而猪不椒的意思就是，在做猪肉菜的时候不放花椒。听到这个说法是不是很多小伙伴都要惊呆了，猪肉不放花椒那炒的肉会好吃？其实这句话的本意并不是适合所有菜肴的。比如煎炒炸都是可以放花椒的，尤其我们四川老乡那是无麻无辣不欢，你说做猪肉会不放花椒？

这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，没有不放花椒煮出来好吃。当然这些都是老辈人们总结出来的经验和智慧。或多或少里面都是有一定的道理的。

不过我国幅员辽阔，各地的饮食口味也是大不相同，花椒大料葱姜蒜也是我们日常做菜，经常用到的调味料，做什么菜放哪些调味料，大多都是根据自己的喜好，并没有什么忌讳不忌讳的。只是有一样，不管是做任何菜肴，都要合理运用，调料放多了不光不好吃，而且还影响我们的身体健康！

猪不椒，羊不料，你听过这句俗语吗？你们那里做菜有哪些忌讳呢？欢迎大家在下方的评论区，一起分享讨论自己的看法和建议！

在日常生活中，我们经常会听到一句老话“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，但是并不知道为什么要这样，因为确实我们在烹饪猪肉和羊肉的时候，为了调味，时常也会放花椒和大料来去腥提味，这句话对不对呢？

“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的原因

猪肉与花椒的故事

之所以会有这样的讲究，是因为花椒和猪肉都属于温性食材，将两者放在一起烹饪会让食物属性更加温热，多吃容易上火；

花椒在与猪肉一起烹饪的过程中，容易使猪肉的口感变柴变老，影响口感体验；

花椒香气很重，去腥提鲜效果好，但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头，容易失去猪肉本身的肉香。

羊肉与大料的故事

与“猪肉忌花椒”的原因差不多，首先，大料的属性是温性的，羊肉也是温性食材，两者一起烹饪出来的食物多吃容易因为身体上火，所以在做羊肉的时候不建议放入大料。

其实都是从注重健康的角度传下来的老话，还是有一定道理的。

亲身实践，这说法真的对吗？

先不说这个说法是对是错，总之是从对健康的重视来出发的，但是我在日常的烹饪中，真的将猪肉与花椒搭配，羊肉和大料搭配过，从味道出发来说，是真的可以一试的，但是要看什么做法。

羊肉

以羊肉为例，红烧羊肉在烹饪的过程中放入大料香味会更加浓郁，肉香混合酱香、料香，复合的香气是非常好吃的，但是，在清炖羊汤的时候就不建议放入大料了，大料的料味是非常重的，本来清炖就是吃个“鲜”字，放了大料，反而拿了羊肉的“鲜”，盖住了羊肉本身的味道，吃起来有些怪怪的味道，这就有些得不偿失了。

至于上不上火，我是不宜上火的体质，反正吃了红烧羊肉没什么特殊的感觉，可能对体质易上火的就可能比较敏感了。

猪肉

我在做排骨的时候，会经常放一点花椒进去，其实肉质柴不柴的真没什么感觉，比如在炖排骨的时候，排骨选择不是纯瘦肉而是稍微带些肥肉的那种，随着炖煮的时间加长，肉会逐渐变得软烂，并没有传说中的“口感发柴”一说，反而因为加入了花椒，会有花椒的香气融入进去，排骨会更具别的风味，最后的成品是非常好吃的。

至于是否上火，跟羊肉同感，没什么特别的感觉。

大家在烹饪的时候，根据自己的口味来选择即可，假如是炖清汤的，就尽量少的去选择花椒、大料等佐料，它会在一定程度上掩盖住羊肉或者猪肉的肉香味，但是在红烧或者农家炖的时候，大可根据自己的口味来添加花椒大料，既然是吃，就要吃的一个开心嘛！

花椒与猪肉的碰撞——姬松茸炖排骨

说到猪肉和花椒是否一起炖来好吃，我给大家分享一道非常好吃的菜——姬松茸炖排骨，味道真的香到爆，剩下的汤汁都要全部喝掉！

【食材】

排骨、姬松茸

葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐、料酒

【做法】

1、将姬松茸提前泡10分钟，并且清洗一下，因为干菌一般在晾晒的过程中不可避免会有一些灰尘，所以一定要进行清洗。浸泡的时间，我很喜欢姬松茸的味道，所以浸泡的时间会很短，因为泡的时间越长，融进水里的味道会越多，我更喜欢把它的味道炖在汤里面。这里还是要根据喜好来泡发，其实在后面的炖煮过程有一个多小时，在这个过程中姬松茸可以完全的发好，所以不必担心浸泡的时间短造成泡发不了而影响口感的问题。

2、提前将排骨浸泡半小时以上，泡出血水，或者换成将排骨焯水也是可以的，目的就是去除血水，在一定程度上去除腥味。我是用浸泡的。

3、起锅，将锅烧热，锅中倒入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒，炒香，放入排骨，中火将排骨炒到表面泛黄。炒的过程中，需要耐心的把排骨中的水分炒干，将排骨炒出香味。倒入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋来调味。再翻炒一下，让排骨均匀的裹上料汁。

4、将炒好的排骨，连同佐料一同倒入汤锅中，倒入没过排骨的温水（不要用冷水，温水会让肉更快炖的软烂），将清洗好的姬松茸倒入。

开大火，汤开后，转小火，小火慢炖60分钟即可。

这道汤就做了！干菌的味道本身就比鲜菌的要更浓郁一些，晾干的过程也会使味道发生一些变化，菌类中也含有“天然味精”，它和排骨发生了鲜味的碰撞，一吃，就好吃的停不下来。

关于花椒与猪肉搭配的探讨

我在炒的工程中放入了花椒，花椒在整个过程中都起到了一个去腥增香的作用，但是需要少放一些，我放了大概十几颗的样子，放多了花椒的话，会让汤汁口感发麻，而且花椒味道会过于重，会掩盖掉其他食物的鲜味，所以，即便是放花椒，也一定不要多放。

即便是放了花椒，就这十几颗，也不至于上火了啦！

我也尝试过不用花椒做出的排骨汤，两者味道截然不同，在清炖排骨汤的时候，我会只放葱段和姜片来提鲜；做红烧排骨的时候最多放八角，也不会选择花椒，花椒确实会在一定程度上影响整道菜的味道。但是像做这种姬松茸炖排骨一类的菜，我会放入花椒，味道会异常的鲜美。

我也在白萝卜炖羊肉的时候，尝试放过一次大料，仅仅只是放了八角，就整个影响了羊肉汤本该有的鲜甜味道，就连爱吃羊肉的我，在吃到用大料煮过的羊肉后，都觉得羊肉味跑了，一点羊肉味道的体验都没有！反而只放入葱段来炖，味道更加的正宗好吃，放入姜片也会味道怪怪的。

真的是什么食材配什么料，什么做法就该有什么味，你不能片面说，羊肉就是放了大料不好吃，要是这么说的话，你把烤羊肉串放在何等地步了？里面可都是孜然、茴香等各种大料啊！哈哈哈哈！

（以上图片均是原创，盗图必究）

我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！

广东同事请我吃羊肉，就用白开水煮熟加点盐，葱都不下，我啃了几块实在啃不下，她们说好好吃，每个地方的口味不一样，不过总得来，说北方的口味要重一些，不过话说今天的内蒙地区尝尝吃手把肉，只放盐啥都不放的，不过味道却还是蛮不错的。

前年下乡是到民族人家里做客，碰巧赶上宰羊，他们那个下水，肠子翻过来倒了粪都不用洗的，直接下锅，什么调料都不放以加盐，那个肉熟了让大伙先喝漂在上面的沫子……肉还是挺香的，清汤羊肉，葱花，香菜，羊肉清炖只放葱姜，红烧就另当别论了。

羊肉是真的不能放大料，上次买了点羊架煮汤，卖的人说放八角花椒之类的，我用了一半煮了汤不是白的不说，难喝死了，女儿都不喝我自己喝了两天，剩下一半只放姜和葱，女儿喝了两碗，昨天刚炖的羊肉今天看见不放大料，我说怎么炖的不好吃呢。

“猪不椒，羊不料”是流传很久的一个老话，意思就是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料，其实刚开始听到这句话的时候我也是蛮懵的，查了很多的资料，今天小编就来跟大家说说这句老古话到底对不对。

“猪不椒，羊不料”虽然这句话是老话，但真正知道这句话的人并不多，包括许多志明大厨都不知道竟然还有这句老话，有些大厨直接认为这句话是不对的，其实这也不是没有道理的，因为有些四川菜中还有花椒肉这道菜呢。

其实“猪不椒，羊不料”这句老话也并非没有道理，而是很有道理，但它专指炖肉而言罢了。

天津名厨马金鹏在谈天津食塑时曾经说过：“天津人讲究细料到什么程度呢，叫猪不椒羊不料，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这是经验的总结，有些专业厨师不见得懂。”

炖猪肉为什么不能放花椒？

大家知道有名的东坡肉是怎么做的吗？不仅不放花椒，连大料和桂皮都不放，只需要“慢着火，少着水，火候足时它自美”。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过验证的，在炖肉的时候故意放点花椒进去，结果炖出来的猪肉确实逊色很多，瘦肉吃起来也如同嚼蜡，肉的香味也消失了很多。

炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。

炖羊肉为什么不能放大料？

“羊不料”这句老话我自己没有试过，因为不太吃羊肉，不过家里有人做过，但是每次做的时候都没有放过大料，相反清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。

做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量的大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好，还是不放的好。

究其缘由

花椒和大料都是厨房常用的调味料，都是好东西，而且谁家都离不开她，但是再好的东西也不能乱用，就和中医开方子一样，群臣佐使，十八反十九畏，讲究食材的搭配，所谓“猪不椒，羊不料”，炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，这都是经验的总结。

各种原料中的配比因口感性味的不同，有些原料反冲，有些食物味道相克，是不能同时使用的，如葱和韭菜同炒，就出怪味。

以上都是我从一些资料上提取的见解，但是烹饪这里面的事，要研究透了也不容易，千百年来，老祖宗用简单的几味香料就能让食物香气四溢，传下来的经验之谈由此可见也是真实存在的，这就是秘制配方，中国烹饪的魅力！

一、羊肉

炖羊肉应该是最简单的，什么都不用放，清水炖，等到快出锅的时候，放点盐就可以吃了。

羊肉，属于热性食物，热性是上浮的，如果你放大料，那么特别难吃，因为大料的劲儿是往下沉降的，而且气味特别冲，所以炖羊肉千万不能放大料。

不过，如果实在放，或者你能感受到羊肉的香气，可以放孜然，花椒，因为这两种的气味儿是往上浮的。

二、猪肉

猪肉属于偏寒的食物，所以这里就需要用大料，肉桂，肉豆蔻，草豆蔻，荜拨，草果，香叶。

肉豆蔻，草豆蔻，荜拨，草果，香叶这些调料都是属于辛香的，他可以唤醒身体三焦的阳气，这样就会很舒服，就像有的人喝牛奶过敏，那么就可以把荜拨煮进去，就不会过敏了。因为牛奶也是偏寒的食物啊，所以，在这里顺便提醒一下，阳虚体质，湿寒体质的人最好不要喝牛奶！

还有，很多人喜欢吃猪脑子，但是，猪脑子是全身最寒的地方，一般体质根本无法消化，所以，不太建议，如果真的特别喜欢吃，那就放点辛辣的东西来抵消寒性。

顺便再说一下牛肉吧

三、牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。蛋白质含量比猪肉多，而脂肪与胆固醇含量却比猪肉低，因而有“肉中骄子”的美誉，而且从中医角度说，小黄牛肉可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。

所以，特别是冬天的时候，我都会卤牛肉吃。

那么炖牛肉呢，可以放花椒、也可以放孜然、也可以放大料。只要是适合的用量就可以了。

提醒一点的是，牛肉纤维比较硬、粗、不容易炖烂，我们可以多放点山楂，这样煮的时候更好一些。

猪肉属于性温的肉类，而花椒的属性也比较温和，两者加在一起会让食物的味道更加温热。但猪肉在炖煮的过程中加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，且口感变差，容易失去食材本身的味道。

而羊肉本身就是滋补佳品，可羊肉和大料都属于性热的食物，但当它们搭配在一起是往往会有火攻上焦的情况，不利于身体健康，所以在煮羊汤的过程中也不建议放入大料。

如此说来，猪肉忌花椒，羊肉忌大料还是有几分道理的，根据食材的性质进行合理的搭配对于我们获得营养是非常有帮助的。

中华美食文化博大精深，通过饮食可以调节身体，促进健康。但饮食之间的搭配不适随意的，还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系，这样才能更好的获取食物中的营养。

这说法真的是扯啊，前面还有答案像模像样的跟着宠儿，真是无语。

起码猪肉忌花椒就毫无道理，如果真的不行，那麻辣香肠为啥好吃？回锅肉里面没有花椒的成分？红烧肉和卤肉也都要花椒撑场面，这些就不能吃了？

恰恰相反，猪肉和花椒是好搭档，如果有新鲜的新鲜青花椒与大蒜一起捣碎，加一点生抽调味，当白切五花肉的调料，那是非常嗨的事情。麻辣鲜香，真的是超级配的组合。

至于说羊肉这个，倒是有点道理，大料提供的是一种甜腻的香气，八角茴香醚，这种甜腻与羊肉不太搭调。我们看与羊肉搭调的都是清新刺激的，比如辣椒、生蒜、孜然和洋葱这些。

这种搭配上的禁忌很多时候只是味道不对，如果你非要这么吃，其实也没啥。人家西方的肉桂是撒在甜甜圈上，八角是配茶的，你说是不是很怪？但是吃的一样开心啊。

配图来个十三香茶。