记得小时候，早餐是最幸福的，麦兜君的姥爷总会炸几根小麻花装到我的小书包里，香酥无比的小麻花分给小朋友们，都夸好吃，那时候的心里美滋滋的~长大后，最难忘的还是那记忆中的小麻花，姥爷把配方和做法教给了我，现在分享给大家~
小贴士：
1 放小苏打是为了让麻花口感更蓬松。2 面团如果有点干，可以加一点点水，因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量都会影响面团的湿度。3 整形过程中一定记得保持备用面皮的湿润，面团醒发的时间要够才好搓细。4 炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。
在家自己自制松软麻花
准备食材~
面粉500g
鸡蛋2个
牛奶200g
甘汁源白糖20g
蜂蜜20g
酵母5g
精盐4克
玉米油20g
【制作步骤】
1/将500克面粉，鸡蛋2个，白糖20g，蜂蜜20克，酵母5克用牛奶200克沏开,20克食用油,4克盐，活成面团。
2/和好的面团盖上盖子或保鲜膜，发酵一小时左右到15倍大，醒发好的面团，擀成一厘米厚的片，切成一厘米宽的条。搓成小剂子，每个剂子上均匀抹上植物油。盖上保鲜膜饧半个小时。
3/两只手相反的方向上劲。捏住两头，提起，对折拧在一起，很自然地扭成麻花，依次把所麻花生坯做好，醒十分钟。
4/锅中加适量玉米油，油温五成热下锅炸。目测油开始沸腾冒泡，就能炸把麻花放进去以后，油温会一下子飙高10—20度，所以一定要小火，并及时翻动，小心炸糊。
炸制金黄捞出放在吸油纸上，刚出锅时最为好吃，外酥肉嫩，香气四溢！
麻花是一种制作考究的面食，具有外皮香甜酥脆、里层宣软、久放不坏的特点。
你知道麻花有吉祥如意，平安健康的寓意吗？相传历史上战乱年代，毒蝎横行，很多人中毒身亡，人们为诅咒毒蝎，在阴历二月二，家家户户把面团拉成长条拧成毒蝎尾巴的样子，然后用油炸后吃掉，称为“咬蝎尾”后来演变成现在的样子。
好吃奶香蜂蜜脆皮的麻花在家也能做，只需五步
●和面
一斤面粉放两勺干酵母，两勺泡打粉和半两干奶粉，把这些搅拌均匀，再把二两糖、鸡蛋黄两个、两勺蜂蜜放进去，然后加三十五度左右的温水，慢慢加水，和面比包饺子的面稍软一些，和成光滑的面团
●饧发
饧发十五分钟左右，面团变得光滑变大一倍就可以了。●搓形
饧发好的面团不用在使劲揉面，以免上劲不松软，面板刷油，直接把面搓成长条，揪成剂子，小馒头大小，也可以擀成饼形状，用切切条。搓成长条。 卸劲 放一边卸劲，也是饧发的过程，把条面搓更长，如果往回缩了，就得再饧一会，很容易搓成长条我就好了，再把面搓的更长，把面回过来，一只手捏住回过来这边，另只手往自己身体方向搓，搓上劲，然后两手同时拿两端拎起，自己就合起来了，就成了麻花的样子。把一端塞入有孔一端。接着饧发一段时间，可以用烤箱预热一两分钟关了，手试试温热，把麻花放进去饧发，变成一倍大就可以了。没有烤箱半个小时以上。
●炸制
油热五成热以后，放入麻花，炸到麻花变深色就可以了
小提示： 干奶粉比液体牛奶味道更浓香，糖有助于发酵，夏季和冬季饧时间不同，只要饧发一倍大小就可以了
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大家好，我是麟大官人，我的回答是：我觉得“麻花”做出来不只是要好吃那么简单，更多的应该是要把麻花做的营养且健康，市面上大多数做麻花都是要加泡打粉、小苏打之类的化学原料，吃多了对身体都不太好，今天麟大官人来给大家分享一道营养美味还健康的美味麻花做法，即使是给小孩子吃也完全没问题。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“麻花”——这是一道中国传统的特色油炸面食小吃，流行于中国各地，主产于陕西、湖北、湖南、天津等地区。在中国北方部分地区，立夏时节还有着吃麻花的古老习俗。麻花主要是以面粉、白糖、水为主料，通过揉面、发面、排气等多道工序，最后拧成螺旋状通过油炸制作而成，因为色泽金黄诱人、口感酥脆爽口、味道鲜香回甜且多吃不腻等诸多优点而备受大众喜爱，目前麻花也是一道大众小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：中筋面粉500克（就是常见的普通面粉）、鸡蛋3个
【配料】：白糖80克、纯牛奶100毫升、酵母粉4克
【调料】：食盐3克、熟油15毫升（熟花生油、熟葵花籽油、熟玉米油均可）、食用油适量
——【开始烹饪】——
第一步“搅拌蛋液”：所有食材准备好后，先取一干净小碗，打入鸡蛋3个，加入食盐3克、熟花生油15毫升搅拌均匀，备用（注意，这里是加入的熟油）。
第二步“搅拌牛奶”：再取一干净小盘，倒入纯牛奶100毫升，加入酵母粉4克、白糖80克充分搅拌均匀，备用（注意，酵母粉在这里就加入到了牛奶内）。
第三步“加料和面”：取一干净大盘，加入中筋面粉500克，然后慢慢加入搅好的鸡蛋液，一边加一边用筷子搅拌，直到鸡蛋液完全加入并全部搅成絮状后，再将拌好的纯牛奶也慢慢加入面粉内，一边加一边搅拌。
第四步“揉面醒面”：后续改用干净双手揉捏直到完全揉成表面光滑的面团，放到一旁常温静置醒发1个半小时，备用。
第五步“排气切段”：待面团醒发至原来2倍大小后，再次用干净双手揉捏摁压面团进行排气，再次揉匀后将面团用擀面杖擀平，擀成厚度一厘米左右的厚片，再用刀将其均匀切成一条条面段，备用（注意，这里需要先排气并揉匀再擀平切）。
第六步“扭成麻花”：将切好的面段用双手搓成均匀圆段，然后将每2段搅扭在一起，双手向相反的方向拧至粘连均匀，再捏一下两端固定即可，麻花胚子即成（注意，要先把面段搓圆再扭成麻花，不然成形不均匀也不好看）。
第七步“二次醒发”：拧好的麻花胚子不要急着油炸，继续静置20-30分钟进行二次醒发，直到麻花胚子醒发至原来1.5倍大小，备用。
第八步“油炸翻动”：起锅，下入足量的食用油烧至4成热（140度左右），然后将麻花一个个下入锅内进行中火油炸慢炸，一边炸一边用筷子翻拌，过一会儿就可以看到麻花均匀浮到油面。
第九步“炸至金黄”：继续不停翻拌油炸，麻花会逐渐变大变长，一直炸至麻花表面金黄即可出锅，控油静置放凉一些，麻花即可食用。
出品图：这样一道色泽诱人、酥脆可口、营养美味的麻花就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做麻花要加鸡蛋？——（麻花“色泽金黄、营养美味”的关键一步）
答：..........其实做麻花并不是一定要加鸡蛋的，只不过做麻花加鸡蛋有2个好处，一是鸡蛋的黄色可以赋予麻花更多的金黄，让麻花看上去更有食欲；二是麻花内加入鸡蛋可以更加营养，综上两点，做麻花建议加入鸡蛋（其实做麻花要想特别酥脆，不加鸡蛋效果还会更好，因为鸡蛋在炸的过程中依旧会留在麻花内，所以麻花整体口感偏软，不像加入清水会被油炸直接挥发，所以只加水做的麻花口感会比加鸡蛋和水的做法更加酥脆，当然，我觉得营养应该大于口感，并且我这里这样的做法依旧比较酥脆，所以这里还是优先选择加入鸡蛋而非纯加水）。
2、为什么你做麻花全程不加水？——（麻花“酥脆美味、营养加倍”的关键一步）
答：..........上面刚说完加水更酥脆，这里就发现了我全程没加水，好像有点打脸的嫌疑，不过我还是想稍微反驳一下，为什么这里全程没有加水？其实主要原因是我“用纯牛奶代替了水”，纯牛奶本身也是自带水分的，加入麻花内油炸时同样会炸出多余水分，所以麻花依旧可以做的特别酥脆，并且牛奶本身要比普通的水多出很多蛋白质、钙质等营养，所以这里为了突出这道麻花做法的营养美味，所以这里将纯牛奶代替了水，让营养加倍，并且这样做出来口感同样酥脆美味。
3、为什么鸡蛋液内还要加盐和熟油？——（麻花“酥脆可口、鲜香易塑型”的关键小技巧）
答：..........这也是很多人没有看明白的一点，其实原理同样很好理解，鸡蛋液内加盐是为了方便后续和面让面粉吃入食盐，从而搅拌出更多的面筋，增加面团的韧性，让后续炸出来的麻花更加酥脆；而加入熟油则是为了增加面团的可塑性和鲜香味，一是加油揉面更不易沾手，且面团更容易塑形，二是加入的油是熟油，可以给面团提前吃足更多的香味，综上所述，鸡蛋液加盐和熟油是一举多得的小妙招。
4、为什么要把酵母粉和白糖加入牛奶内？——（麻花“香甜可口、酥脆美味”的关键小技巧）
答：..........这个问题就更好理解了，首先，在牛奶内加入白糖肯定是为了快速融化白糖，让白糖的甜味可以伴随牛奶一同充分的搅拌入面团内，让麻花吃着甜味均匀；其次，在牛奶内加入酵母粉是为了快速化开酵母，同时激活酵母活性，让酵母加入到面粉内发酵的更加均匀彻底，那么做好的麻花气孔就会更加均匀丰富，口感自然也会更为酥脆；所以这里这一步同样是一举多得的小妙招。
5、为什么做麻花的面团要经过醒面、排气、揉面、二次醒发这么多步骤？——（麻花“酥脆美味”的关键一步）
答：..........这里这一步是麻花酥脆可口的最关键一步，为什么这么说？因为麻花本身吃着要酥脆可口，那么就意味着麻花内部的小气孔需要足够密集且细小均匀，如果将面团和好就直接做麻花，那么这样的面团内部是没有气孔的，炸出来的麻花会硬的不行，咬着都难受的那种，而如果将麻花揉好后先醒面，面团内会因为酵母而充斥着许多的二氧化碳小气体，从而面团内也会产生很多的小气孔（酵母活动会产生二氧化碳，这一步俗称发面醒面），后续醒发好以后揉面排出多余气体并再次揉面二次醒发，做好的麻花胚子内部就会充斥着很多密集小气体，所以炸出来的麻花也就能保留住足够的密集均匀小气孔，那么这样的麻花吃着口感自然也就足够酥脆美味。
——》麻花之“技术小提示”：
（1）做麻花只需要用最常见的普通面粉即可，这样常见的面粉也就是中筋面粉。
（2）不管是往面粉内加入拌好的鸡蛋液还是拌好的牛奶，建议是一边加的同时一边搅拌，这样和面的效率可以更快，且和面更为均匀。
（3）醒发好的面团一定要再次揉捏排气，不然面团过于松弛无法进行塑形麻花胚子。
（4）油炸麻花的时候，下锅温度不要太高，140度左右即可，否则麻花很容易表面先被炸黑炸糊。
（5）咋麻花的时候需要不停的用筷子或锅铲翻拌麻花，保证麻花受热均匀，膨大均匀。
（6）炸好的麻花如果想吃着更加酥脆，可以升高油温至160度-170度左右复炸一次，不过炸的时间一定要短，避免麻花炸黑炸硬（注意色泽随时捞出即可）。
（7）要想麻花更好看且更酥脆，还可以把面团擀的更平，切成一个个更小的面段，再用四个面段先扭绕成2个螺旋状长条，再将这两个螺旋进行二次扭绕，形成下图这样双螺旋结构的麻花，炸出来不但看上去更好看，吃着口感上也会更有层次感。
结语
其实做一道好吃酥脆的麻花还是蛮简单的，不过要想做的既酥脆又营养美味，那么建议大家可以收藏保留我的这道做法，有空做一做试试，味道很不错哦？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿吃香。麻花，一种具有特色的面食，做好后的麻花形如一股绳、金黄酥脆、香味四溢，特别适合休闲时食用。麻花虽小，但在制作时并不简单，需要注意各种细节，制作麻花时有的喜欢使用酵母，也就是发面制作；有的喜欢不用酵母，俗称死面制作，那么制作麻花到底用不用酵母呢？
麻花制作需要使用酵母粉吗？
大家都知道在制作馒头、包子的时候需要使用酵母，作用就是让馒头、包子变得蓬松，内部如蜂窝结构。如果使用酵母发面来制作麻花，炸制后的麻花内部蓬松，金黄酥脆，质地偏酥；如果直接使用死面制作麻花，炸制后的麻花也会变得金黄酥脆，只是质地偏硬一点，硬中带酥。因此，制作麻花时无论是否使用酵母发酵都是可以的，只是最后的口感稍有一些不同，喜欢蓬松酥脆的，可以使用发面制作，这种比较适合孩子、老人食用；喜欢硬一点的，可以使用死面制作，这种比较适合牙口好的成人食用。
下面，小瑞就为大家分享下麻花的制作方法：
自制麻花：金黄酥脆、奶香飘溢、简单实用
【食材】：中筋面粉250g、牛奶50g、白糖15g、小苏打2g、鸡蛋2个、食用油、温水适量；
▼美食步骤：
第一步：和面。首先将牛奶加热至40度左右，然后将牛奶、白糖、小苏打、鸡蛋、适量食用油一起放入碗内搅拌均匀，等小苏打、白糖完全融化后，一起倒入面盆内，边搅拌边加入适量的温水，将面粉搅拌成絮状后，用手揉至面团光滑，最后盖上保鲜膜，饧面30分
第二步：面团切剂。揭掉保鲜膜，将饧好的面团放置在案板上，用手搓成长条状，之后用手掌按压下，大约变为长方体形，然后用刀切成一个个的小剂子，切好后，用手将其搓成小拇指粗细的长条，在搓下一个剂子时，可将已搓好的长条用保鲜膜盖起来，防止表皮变干；
第三步：麻花搓形。将搓好的长条对折，左手食指放在对折处并按压住，右手将两头按压后，用手掌放在面条上朝一个方向搓，使其卷起，然后再次对折，将按压好的两头放入对折处，这样麻花的形状就出现了，将搓好后的麻花盖上保鲜膜继续饧面5分钟左右；
第四步：油锅炸制。锅内放入适量的食用油，大火将油烧热至四五成热，转小火，然后将麻花一个个下入，炸制的过程用筷子翻下面，当麻花漂浮在油面且两面金黄时，转大火，继续炸制2分钟左右，关火，将麻花捞出即可。
自制麻花之“疑难解惑”
（1）和面的时候为什么需要先将小苏打、白糖融化？为何还需要加入牛奶、鸡蛋？
答：①和面的时候加入小苏打是为了将面团变得松软，加入白糖可以调节口味，但两者在和面之前都需要先用牛奶融化，这样融化后在倒入面粉中，可以充分地与面粉融合，让其变得松软蓬松且糖分融化后的甜味分布均匀；相反，如果直接放入面粉内，将会导致面团饧制时间延长且质地较硬；
②制作好的麻花外观呈金黄色，这样的颜色一方面来自炸制过程的上色，另一方面就是加入的鸡蛋，鸡蛋除了加重麻花颜色外，还可以提供营养物质；牛奶加热后可以增加麻花的香味，让其散发出奶香味。
（2）炸制麻花的时候为什么需要按大火→小火→大火的顺序控制火候？
答：①锅内倒入适量花生油后，先开大火的主要目的是为了快速提高油温，减短加热时间，这个过程需要将油温提高到四五成热；
②麻花在炸制的过程需要将大火转为小火，这样是为了防止油温快速升高导致麻花内部还未成熟而外表已经焦糊，因此，麻花放入油锅内后需要转小火慢慢炸制，这样才能将麻花炸透并漂浮在油面；
③炸透的麻花内部吸收了大量的油脂，最后转大火，是为了提高油温，让麻花快速受热，吐出内部吸收的多余油脂，防止炸好后的麻花太过油腻。
（3）麻花搓好形后为什么还要继续饧面5分钟左右？
答：和面的过程加入小苏打是为了让面团变得蓬松，但这个过程需要一定的时间，第一次饧面30分钟，主要是让小苏打发挥作用，释放二氧化碳气体让面团松软；搓好形后的麻花继续饧5分钟左右，一方面可以继续让面团变得松弛，另一方面还可以利用这些时间去准备下一步，提高油温。
自制麻花之“技术小Tips”
活面时需要一边倒水一边搅拌，这样可以容易控制面团的加水量，也就是软硬度；
切剂子的时候可根据麻花制作的大小调整剂子的大小，喜欢大点的麻花，就将剂子切的大点；
剂子搓条时可用双手手掌一起，搓的过程同时用手掌朝两个外方向赶，这样可以快速将剂子搓成细长条；
麻花炸制的过程一定要使用小火，判断是否炸透可根据麻花有没有上浮，如果完全漂浮在油面且表面变得金黄，则证明麻花已经熟透；
喜欢芝麻麻花的还可以在和面的时候加入适量的生芝麻，味道将会变得更加香甜。
结语
麻花是一道受到大众喜爱的小零食，自己制作的麻花不仅营养美味，更是没有任何添加剂，吃得放心安全。麻花制作的过程一定要有耐心，无论是从和面、饧面还是到最后的炸制，都要细致操作，这样才能做出金黄酥脆、奶香飘溢的美味。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
我给你个小脆麻花的配方你试试吧，记得脆麻花是我以前比较喜欢吃但是不爱做的美食，以前工作，每次搓小麻花都是很让人脑袋疼的一件工作，但是好多年不做了还非常想念??，闲话到此开始发配方
脆麻花配方
面粉四斤，泡打粉25克，色拉油200克，鸡蛋2个，水700克，糖250克
制作过程 :
把面粉放入盆中加入泡打粉搅匀然后加入糖，鸡蛋，水和色拉油成面团，然后揉面醒五分钟，擀成0.5cm厚的片改刀切成小条，然后搓长上劲打扣成麻花形状，然后放入140℃的油锅中炸至上色即可
小贴士:
（1）油温要用中火不要太高，然后要经常翻动麻花直至上颜色为止
（2）搓麻花的时候案板不要带油也不要有面
（3）把切好的面纪子用保鲜膜或者塑料布盖住防止风干
（4）脆麻花不要做的太大，一般越小，炸出来的越酥脆
这道问题问的太好了，很高兴能为您回答！做的到位的小麻花，讲究的是色，香，味俱全，同时要兼顾外表酥脆，内部松软。咬一口嘎嘣嘎嘣响，特别有嚼头，吃起来就停不下来的感觉。用我家宝宝的一句话说就是，吃一个就上瘾！如果要让小麻花特别香，一定离不开一个特别好的食材，黑芝麻，加入黑芝麻的麻花吃起来香味更浓郁，更有营养。想要酥脆松软，一定要加入小苏打，小苏打具有膨化的作用，能够使得麻花发的更膨更软。接下来就说一下制作麻花的方法。
准备食材：面粉250克，食用油，盐，白糖，黑芝麻，小苏打1克，鸡蛋2个
做法步骤：
1.鸡蛋打碎放入碗中，搅拌均匀备用。
2.面粉加入少许食用油，白糖，盐，黑芝麻，小苏打，把打好的蛋液缓缓倒入面粉内，边倒边搅拌，然后把面揉均匀。
3.揉好的面团盖好保鲜膜醒30分钟。
4.面团醒好后，擀成薄薄的圆饼状，切成细长条。把细长条两头搓起来，反复缠绕两次，做成大小均匀的小麻花。
5.油锅加热到3成热，加入小麻花炸至金黄色即可出锅。
小提示：在炸小麻花的过程中，火不易太大，用小火慢慢的煎至即可，否则容易导致麻花煎糊。我是铲子，一个爱下厨房不爱下馆子的宝妈。每日教你做家常菜品，欢迎与我一起交流成长！
图/ 芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
麻花，一种常见的吃食，但是自己在家炸，恐怕没有试过吧~芒果君爷爷刚刚炸好了一盘麻花，方法送你哦
酵母放入面粉中
磕入鸡蛋
放入食盐
加入适量的清水
将面团揉制成这样，静置一会儿
面团揉制一会儿，将面擀平擀薄
切成细长条，刷油
搓麻花的程序开始啦~均匀的搓成细长条
两头合并
两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧
往相反的方向再次扭一次，然后将头塞进去
你看，做好的麻花坯
烧热一锅油，炸麻花~炸至金黄，即可起锅
起锅后的麻花，你看看~~~
麻花的做法其实并不难，大多数人都喜欢在外面买来吃，其实自己在家做更加简单好吃又安全卫生。接下来一起来看看我家做的家常麻花吧。我们家人每年都会自己做麻花跟猫耳朵这两种小零食，以前不会做的时候都是到外边买来吃的，儿子可爱吃了。放学经过小卖部都会买上一包来解馋。
准备食材：面粉、黑芝麻、白砂糖、鸡蛋、酵母。配料：油、盐、牛奶。
1、这两种面食自然少不了第一步先和面，取适量的面粉，加入几颗蛋液、适量的牛奶、少许盐、白砂糖、1小勺的酵母一起将面粉揉成面团，将白色的面团揉至表面光滑，饭后分成2块，一块用来做麻花，一块用来做猫耳朵。全部用保鲜膜包裹起来，让它稍微发酵。另外一块面团里加入适量的黑芝麻一起揉均匀。
2、将发酵好的面团，用擀面杖干成厚片的面皮。在表面刷上一层油。
3、将粗条的面揉成细长的圆形，然后对折卷曲在一起，效果如上图。具体效果也可以根据自己的喜好弄更卷曲一些。
4、将做好的麻花面团下锅油炸，分2次油炸，第一次炸至定型稍微焦黄即可捞出，第二次再次油炸，高油温油炸至麻花金黄色酥脆即可出锅。
5、将油炸好的麻花去除，放入盘中沥干油分。
6、这样一道家常版的香脆好吃麻花就做好啦，做法其实非常简单的，关键是味道跟口感一点也不比外面卖的差呢。
如果你对这道菜有什么看法，可以在文章下饭留言交流哦，希望对你有所帮助，更多美食烹饪问题可以关注Lily美食谈 原创美食达人，第一时间帮你解答美食烹饪的各种问题哦。
娟子教你如何在家做出好吃的麻花，喜欢的也可照这个方法做；
面粉、泡打粉、鸡蛋、白糖、食用油、牛奶
1；面粉中放入泡打粉，鸡蛋磕入碗中加白糖，食用油，牛奶打散，倒入面粉中
2；和成面团，把和好的面揪成小面团，团成长条，放到一块儿
3；刷上一层油，盖上保鲜膜醒半小时
4；把小面团搓成细条，两手向相反方向用劲，然后提起两头，自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓
5；再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做好了
6；锅中倒油烧至5-6成热时，转小火放入做好的生胚炸成金黄色
7；炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的特别好吃
这样做的麻花您喜欢吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
