农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

先纠正下问题的一个错别字，这里是槽头肉，不是糟头肉。

猪肉的品质分类

猪每个部位的肉，品质是有些差异的，就单肉来看，分有四级，大概的先后顺序有:里脊、梅肉、前腿、五花，猪身上有两块小里脊肉质最嫩，大概不到2斤，用来煲汤煲粥最好，所有肉中，属槽头肉最差，目前是不给上市销售的。

槽头肉的位置和品质

槽头肉有的地方也叫刀口肉，也就是猪脖子放血的位置，连接猪身和猪头的肉，是猪身上最差的肉，不过最好的肉也在这，俗称“黄金六两”，有的地方也叫不见天，藏在槽头肉中，如雪花一样，几百斤的猪不到一斤肉而得名黄金六两。所以，物极必反倒是有些道理。

最好和最坏，区分起来也很容易，槽头肉有一个一个的结痂，是淋巴细胞的汇集地，淋巴细胞吞噬细菌和病毒，但又不能把它们消化，人吃进去不利于健康，这就是为什么槽头肉不给上市的主要原因，也是题主老话“割肉不割槽头肉”的由来。

槽头肉，除了是猪淋巴汇集地之外，也是猪一生中各种疫苗和药物注射的位置，也就是打针的位置，所以肉的品质很差，吃了也不利于健康。

以前这个槽头肉，几乎没人买，但要是丢了，太多不划算，怎么办呢？有的屠夫就彰显了自己“一刀.切”的实力，每次都能恰好切出和你预期的斤数一样，啥意思呢？比如你要一斤，他能10次有8次能切的准，特别厉害。然后完事总会割一点槽头肉给你压秤，让你买的肉略微多一点。

买鱼不买鲫壳鱼

先来了解一下，什么叫鲫壳鱼？它其实说的就是一两指的小鲫鱼，之所以叫鲫壳鱼，主要因为这个鱼刺多，晒不了干鱼仔，也做不了腊鱼，一晒就成了壳，只有刺没有肉，所以叫鲫壳鱼。市场上你找不出烘干或者晒干的鲫鱼。

为什么不买鲫壳鱼呢？主要两个原因，鲫壳鱼太小刺多，最好吃的方法就是油炸，但古时候油稀少，不可能拿来油炸鱼那么奢侈。第二个原因，野生鲫壳鱼繁殖能力强，有水的地方就有鲫壳鱼，物以多而廉价，自然买的人少。

今天不一样了，野生的鲫壳鱼，你有多少买多少，非常畅销，鲫鱼的营养价值也被最大化的开发了出来，人们发现鲫鱼汤才是鲫鱼的精华所在，发奶利器，具丰富的营养价值。因为这个原因，目前市场上的鲫鱼价格，将近是鲤鱼的两倍。

总结:时代在变，老俗话的前半句今天还很有道理，但后半句，已经不适用了。

农村老俗话讲：“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼“。这话你听说过吗？是什么意思呢？

对于这个问题，我还是比较了解的，因为小时候我家在农村，家里贫穷，很少买肉吃，即使买肉也是买便宜的部位，这样的话，同样的钱就可以多买肉。而整个猪身上的肉，槽头肉和猪肺的价格最低，但说实话，槽头肉与猪肺的口感很差，吃不出肉的味道。我记得小时候，家里买猪肺倒是很少，但只要买肉，买槽头肉的次数多，因为家里人多啊，买少了不够吃，买多了又没钱！

那时候，我爷爷还健在，父亲、母亲、我们五兄妹、二伯家的四女儿，全家一起吃饭有九口人，满满一大桌人。长期不吃肉肯定不行，父亲时不时上街赶场就会买些肉，回家打“牙祭” ，买好肉自然不现实，所以多数会买槽头肉。大家都知道，槽头肉口感差，不好吃，于是爱做饭做菜的父母会经常变着花样做，尽量让肉变得更香、更好吃。有时候用糟辣椒炒，有时候用萝卜炖，有时候与苦瓜或蒿菜一起蒸食。你还别说，变着花样的做法，槽头肉吃着也挺香！

“买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思呢？鲫壳鱼，即鲫鱼，鲫鱼小，刺儿多，特别是有小孩子的家庭，要预防鱼刺卡喉。因为吃鲫鱼被卡喉的例子不少，并且还有因卡喉而丧命的情况发生。以前农村家庭孩子多，有大有小，大孩倒没什么，知道自己吐刺，但小孩子不知道吐刺啊，即使大人帮其取出刺了，难免有取不干净的情况，也容易有意外情况的发生。即使小鲫鱼通过裹面粉油炸，也可能有炸不透肉、炸不焦骨的情况，小孩吃鱼就会发生危险。所以，农村有小孩的家庭，买鱼时都尽量买大条鲤鱼或草鱼，鱼刺容易剔除，这样对小孩就没有危险。

大家发现没有，这句农村老俗话在以前是蛮有生活哲理的。但是对经济条件好的家庭来说，可以遵从这个哲理，而对我们贫困家庭来说，买鱼吃的可能性小，无论鲫鱼还是鲤鱼草鱼，都很少买，除非过年，平时几乎不买的。买鱼要花钱，不如买肉呢，无论优质好肉还是槽头肉与猪肺，都没有刺，吃着安全，并且在那个年代中，猪肉比鱼肉有营养啊！但无论如何，这句老俗话，讲得蛮有道理的！

农村老俗话说“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

文丨一点三农

农村老话真的是涵盖了生活的方方面面，上面这句话就是跟食材有关。大意就是上街割猪肉不割猪槽头部位上的肉，买鱼不买小鲫鱼。但是，因为地域的不同，各地对食材的偏爱程度也各有不同。

割肉不割槽头肉

“槽头肉”：一般指的是猪头与猪身连接的部分，也就是猪脖子。为何会叫做槽头肉呢？因为猪进食时，猪脖子总是会蹭到猪槽上，因此得名。在一点老家，杀猪是用杀猪刀从猪脖子斜插入，所以猪槽肉在我们当地也被称之为“刀口肉”。

为何不喜欢槽头肉呢？因为这部分的猪肉含有很多气管，血管。同时还有淋巴腺：我们都知道，淋巴细胞是消灭细菌，病毒的，被淋巴细胞包裹吞噬的这些病菌就会附着在槽头肉上，因此会残存着少量有活性的病菌，吃了会影响健康，看着也有些恶心。也因为如此，槽头肉不被大部分人喜欢。

正是因为少有人买，所以价格比正常猪肉便宜。又因为便宜，反被一些人喜欢，有些人廉价买下槽头肉，然后清理干净，放入大锅里煮沸煮熟，捞起滤水，烟熏成腊肉，反倒成了我们当地的一道特色菜，吃起来味道好极了！

买鱼不买鲫壳鱼

鲫鱼，以多刺著称，生命力和繁殖能力都相当惊人。只要有池塘，一般就能找到它们的踪影，通常都是一群群的，多而小。

在一点老家，除非家里有哺乳期的妈妈，会买大一点的鲫鱼炖汤给产妇喝（老人说喝了好下奶）。普通人家是不会买鲫鱼回家做菜的，老人常说鲫鱼做菜除了骨头就是刺！

其实，这又是一个误区，鲫鱼如果处理得好还是非常好吃的。

年底，老家开塘放水抓鱼过年时，一点家常常能抓到一大盆鲫鱼。只要把鲫鱼开膛处理干净后，滤水倒入面粉里沾一沾，等到把家里的煎瞎子煎好后，趁着油锅正热，把沾着面粉的鲫鱼倒入锅中炸，炸至酥脆金黄起锅。吃起来真的是又香又脆，根本不用挑刺，连骨头也能嚼碎，每次去串门，抓一把到手里当零食吃，现在想想都流口水。今年年底回家一定要叫老妈再炸一锅，只是不知还能不能抓到那么多鲫鱼了！

以上是一点的个人观点，仅供参考。对于食材槽头肉和小鲫鱼，你有什么想法和吃法呢？欢迎留言吐槽，批评指正和补充。

——END——（完）

感谢邀请。农村老话割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼是什么意思？有道理吗？

为什么说割肉不割槽头肉？下面让我们来先了解一下什么是槽头肉？ 它是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，在我们东北管这个部位叫做血脖肉。

猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结(腺) ，食之对人体无益而有害。淋巴大家都不陌生，它是人的免疫系统，是很多毒素过滤中心，在猪食用一些变质，有毒有害物质后，毒素就会寄存在淋巴腺等免疫器官中。特别像现在有很多地区养殖户采取泔水饲喂生猪，这些饲料中含有大量的重金属，以及霉变的细菌毒素，烟酒等，会产生大量有毒有害的物质，而\"槽头肉\"含有较多淋巴，所以是这些毒素主要的寄存地。在1988年有关部门出台了一项要求，标准中规定屠宰时要割除\"槽头肉”。

其实槽头肉在我们现实生活中比较常见，在我们这里农村有杀年猪的习俗，每年一进入冬季就是屠宰年猪的高峰期，由于比较麻烦所以会邀请很多人去帮忙。在屠宰完毕后会留下朋友食用猪肉，但是我们发现割下来做菜的部位，基本上全部是血脖肉，也就是我们所说的槽头肉，大家也都知道这个部位的肉不好，但也没有办法，因为每家都这样。

但不过我们买肉的时候基本上没有人去买这个部位，即使买靠近前肘的肉，也会要求把槽头肉部位割掉一块，然后再割接下来的肉。

对于说买鱼不买鲫壳鱼，鲫壳鱼在我们这里又叫鲫鱼壳，小鲫鱼壳，它所指的就是鲫鱼的幼苗，一般多数是指一两以下的鲫鱼。

为什么说买鱼不买鲫壳鱼？主要是因为它的个体小刺多，大家经常吃鲫鱼，多数食用的时候都是吃些大鱼，所以可能感觉不到什么。但是这种小鱼它的刺非常的多，吃起来也比较麻烦，而且它不像大鱼一样能很好的把刺挑出来，这种小鲫鱼壳煮熟后基本上挑不出来，所以很容易被扎到，肉又非常的少，导致人都不愿去食用它，如果够买回来多数也是煲汤使用。

其实这种鲫壳鱼主要是大家不会烹饪，所以感觉它比较难吃，都愿去选择大的鲫鱼。我本人恰恰相反，最喜欢的就是这种小鲫鱼。这种小鲫鱼买回来后，去鳞去头内脏后清洗干净，放上葱姜蒜，料酒，食盐，五香面，酱油给它腌制一下，然后稍控一下水分裹上一点面粉，放在油锅中炸，炸至两面金黄后即可捞出食用，食用的时候也可以洒上一些麻辣鲜。由于在炸的过程中，鱼刺已经被炸酥，所以只要把中间的主刺去掉，其它的鱼刺都可以食用，而且不会扎人味道非常的美。

如果你不喜欢用油炸，码好味后用锅去煎，煎至两面金黄，酥脆即可盛出装盘食用。由于这种鲫鱼壳个体较小，所以以上两种方法制作起来比较快速，而且容易入味，是大鲫鱼比不了的。不管是任何食材，只要你烹饪的方法绝选对了，那它总有自己发光之处。

这句老俗话应该是北方人经验的总结。

槽头肉也叫“血脖儿”“猪颈肉”，不受人们待见，这是因为：其一，是杀猪时放血的地方，通常血淋淋的，使人望而生畏。其二，是白条肉与猪头的连接部位，屠夫卸猪头时，刀子故意一偏，半个猪脸带到了槽头上，猪头肉竟卖成了白条肉的价格，但在白条肉挂起时，槽头经常拖在地上，很脏，极难清洗。其三，是淋巴结分布最密集的所在，积累了大量毒素。第四，是注射针剂的地方，有抗生素残留，甚至可能有脓包。第五，肉质总体较肥、松软，囊膪多。故，其价格低廉，售价通常不足其它部位的三分之一，多被部分贪图便宜的小商贩购得，绞成肉馅儿、切成小块儿，做了包子、饺子、炸酱、肉松、红烧肉的原料，最终还是上了百姓的餐桌。

北方人不爱吃鱼、不善于吃鱼，尤其是腥味重、个儿小、刺多肉少的鲫鱼（鲫壳鱼），弄不好，吧唧了半天，未吃到什么东西，反倒让鱼刺扎了喉咙，得不偿失，哪里有大口吃肉来得实在？

槽头肉的位置和品质

槽头肉有的地方也叫刀口肉，也就是猪脖子放血的位置，连接猪身和猪头的肉，是猪身上最差的肉，不过最好的肉也在这，俗称“黄金六两”，有的地方也叫不见天，藏在槽头肉中，如雪花一样，几百斤的猪不到一斤肉而得名黄金六两。所以，物极必反倒是有些道理。

最好和最坏，区分起来也很容易，槽头肉有一个一个的结痂，是淋巴细胞的汇集地，淋巴细胞吞噬细菌和病毒，但又不能把它们消化，人吃进去不利于健康，这就是为什么槽头肉不给上市的主要原因，也是题主老话“割肉不割槽头肉”的由来。

槽头肉，除了是猪淋巴汇集地之外，也是猪一生中各种疫苗和药物注射的位置，也就是打针的位置，所以肉的品质很差，吃了也不利于健康。

还有一个原因跟生活息息相关，就是槽头肉如果割来招待亲朋好友，就显得太上不了台面，往年来说都是逢年过节了，一部分农村老人实在买不起肉吃，所以就买了槽头肉将就着吃。但是如果拿来招待亲朋好友，总是有点太过寒酸，所以割肉不割槽头肉是从这两方面来说的。

买鱼不买鲫壳鱼

鲫鱼本来是一种营养比较丰富的鱼类，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美，受到广大老百姓的喜爱。但是鲫壳鱼是一种刚刚产完鱼卵鲫鱼，鱼身显瘦，大部分营养都在繁衍下一代的过程中消耗掉了。所以这样的鱼没什么吃头，只剩下皮包骨和鱼刺，味道一般，营养也所剩无几。而且我们知道所有的鱼类几乎都有刺，而鲫鱼也有很多的小刺，尤其是比较小的鲫鱼，身上的软刺更多。如果不小心吃到鱼刺卡在喉咙里非常麻烦，尤其是老人和小孩，更是特别危险。所以在买鱼的时候不能买鲫壳鱼。

所以，“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”就被农村老人总结了出来。而且通过上述的解释也能看出来这句老俗语也是比较有科学道理的。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

农村俗语都是农民根据长期积累的经验总结出来的生活结晶，这其中也有很多关于健康的俗语，“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”无疑就是众多关于饮食健康的一句，这些俗语有一定的道理，但有时候又受到区域和时代的限制，因此也并不是绝对的。

一、什么是糟头肉，糟头肉为什么不遭人待见：

首先要明白糟头肉就是人们俗称的“垃圾肉”，一种猪的脖颈肉，在我们村杀猪匠一般都在脖子处捅刀口放血，而且因为这个部位的肉含有大量的血管、淋巴、腺体，所以糟头肉也是非常脏的，很容易感染疾病的部位，大多数时候，村里的杀猪匠都会将糟头肉割掉扔掉不要。

我在小时候读书时，村里有些卖肉包子的会在不良肉摊专门买糟头肉做包子馅吃，以前物质匮乏，倒也没觉得不妥，现在想想真的有点害怕。

而且糟头肉也是容易藏匿细菌和病毒的部位，很难清理干净，为了人们的身体健康，还是建议不要食用为好。

从这点上来看，“割肉不割糟头肉”是对人身体健康着想的经验之谈，有一定的道理。

二、“买鱼不买鲫壳鱼”在以前，尤其不爱吃鱼的北方有一定借鉴意义，但现在人们反而因为鲫壳鱼的营养价值，都很喜欢买鲫鱼。

鲫壳鱼，简单来说就是贵州人对鲫鱼的叫法，就像湖北人称鲫鱼为“喜头鱼”一样，都是各地对鲫鱼不同的叫法而已。

我生活在北方，很少吃鱼，在我小时候，妈妈最喜欢买的是带鱼，最不喜欢买的是鲫鱼，主要原因就是因为带鱼刺少而大，油炸后好吃而不会造成危险；而鲫鱼刺多，小刺也多，我妈妈处理不好，我和哥哥时有因为吃鲫鱼卡住嗓子的事故，因此我们北方最不喜欢买鲫鱼。

后来长大了，慢慢了解到，鲫鱼富含丰富的营养价值。在南方都以炖汤为主，想来也是害怕吃鲫鱼卡住嗓子造成危险，还有就是南方人普遍喜欢喝鱼汤，而我们北方人普遍喜欢吃鱼肉，因此“买鱼不买鲫壳鱼”应该也是我们北方人的说法。

其实鲫鱼的营养价值相比较其他鱼类，反而比较多，像补气虚、明目、通泌、美容养颜等都是人们熟知的价值，而且鲫鱼蛋白质含量高，营养齐全，非常利于人们伤口的愈合。

我嫂子坐月子的时候，我妈妈也会炖鲫鱼汤给嫂子下奶，想来鲫鱼应该有刺激下奶的功效。

因此，这些俗语，都有一定的意义和道理，但是也要分地域和时代的变化。

（文/阿冰）

农村老俗话说“割肉不割糟头肉，买鱼不买鲫壳鱼”是什么意思？有道理吗？

很多俗语是人们根据经验的总结，把一些生活中遇到的危害人们健康的食物用俗语来总结，便于人们传播，知道人们注意身体健康，防止因为乱吃食物对人身体造成危害。

割肉不割糟头肉：这里的割肉一般是指的猪肉，我们当地农村读音是（ga读三生），邻里乡亲在遇到集市的日子，常常喜欢在集市上买点猪肉解馋开荤，这个买肉的过程称为割肉。

改善生活是好事，但是有经验的人是绝对不会买“糟头肉。糟头肉是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，这块淋巴组织最多，所以也成为“淋巴肉或花子肉”，因为动物的淋巴是动物排泄身体毒素的地方，如果猪有病，淋巴结常常会含有大量病菌，所以吃猪肉一点要摘除淋巴结。防止人中毒或被传染。不仅糟头肉不能吃，猪身上的肾上腺人们俗称“小腰子”的部位和甲状腺（俗称粒子肉）的地方，都会导致人体出现不良反应，应尽量避免食用。

买鱼不买鲫壳鱼：鲫壳鱼其实就是鲫鱼，人们都知道鲫鱼是好东西，为什么还说买鱼不买鲫壳鱼呢，吃过鲫鱼的都知道，鲫鱼最不好的地方就是鲫鱼身上有很多小软刺，人们吃的时候稍微不注意就会被软刺刺中，所以最不适合老人和孩子吃了。容易被刺卡着发生危险。所有有了买鱼不买鲫壳鱼的说法。但是其实我们知道鲫鱼是比较有营养的淡水鱼，只要做好了，去除鲫鱼的土腥味，是很有营养的鱼类，可以有健脾开胃的作用，特别适合产后妇女炖煮鲫鱼汤食用，可以补虚下如的作用。

所以这两句话，在一定的环境作用下还是提醒人们注意食物的危害，应采用正确的方式食用，避免对身体造成伤害。

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农村有很多老话，是老百姓在日常生活中观察自然现象和自身经验总结出来的一些生活道理，对于指导农民的生产生活有着很重要的意义。

割肉不割糟头肉

很多人经常买肉，但并不一定了解糟头肉是猪身上的哪一块。简单来说，糟头肉就是连接猪头和躯干之间的颈脖肉，上面有很多的淋巴。不管是自己家里养的还是养殖场养殖的猪在吃猪食的时候，都会有一些剩菜剩饭甚至变质的东西吃进去。而这些东西里面含有大量的细菌及病毒，淋巴的一个作用就是抑制细菌和病毒的生长。糟头肉里面就含有大量的淋巴腺，所以属于垃圾肉的一种，一般不宜食用。

但是在市场上总有一些不良的肉贩，他们将勃颈肉混在其他的猪肉一起，卖给那些不明真相的老百姓，来赚取黑心钱。所以在市场上挑选猪肉的时候一定要仔细辨认，千万不要将勃颈肉糟头肉买回来，吃了之后对人体有很大的危害，甚至会受到细菌和病毒的感染。

买鱼不买鲫壳鱼

鲫鱼本来是一种营养比较丰富的鱼类，鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美，受到广大老百姓的喜爱。但是鲫壳鱼是一种刚刚产完鱼卵鲫鱼，鱼身显瘦，大部分营养都在繁衍下一代的过程中消耗掉了。所以这样的鱼没什么吃头，只剩下皮包骨和鱼刺，味道一般，营养也所剩无几。而且我们知道所有的鱼类几乎都有刺，而鲫鱼也有很多的小刺，尤其是比较小的鲫鱼，身上的软刺更多。如果不小心吃到鱼刺卡在喉咙里非常麻烦，尤其是老人和小孩，更是特别危险。所以在买鱼的时候不能买鲫壳鱼。

这两句俗语都是农民在日常生活中总结出来的经验之谈，即使到了今天，仍然对我们的生活有一定的帮助。

我从结婚以后，就经常出没菜市场，整日里跟菜贩肉贩打交道，慢慢的开始懂得了许多生活中的门道，也开始明白了许多农村俗语里的意思。像早不割肉，晚不买豆腐说的就是去菜市场买猪肉最好不要一早去买，而买豆腐呢要在中午之前买。那么割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼是什么意思呢？

割肉不割槽头肉是什么意思？

槽头肉是指猪在吃食的时候，脖子蹭猪槽的那块肉，这块肉因为长期和猪槽摩擦，肉非常难吃，而且这块肉淋巴系统比较多，含有毒素，吃了也不健康。所以槽头肉是不能吃的，我们在割肉的时候就要避免割槽头肉。

还有一个原因跟生活息息相关，就是槽头肉如果割来招待亲朋好友，就显得太上不了台面，往年来说都是逢年过节了，一部分农村老人实在买不起肉吃，所以就买了槽头肉将就着吃。但是如果拿来招待亲朋好友，总是有点太过寒酸，所以割肉不割槽头肉是从这两方面来说的。

买鱼不买鲫壳鱼是什么意思？

鲫鱼豆腐汤很多朋友喜欢吃，那么为什么连鲫壳鱼也不能买呢？其实不是不能买，这么说也是因为生活。这句俗语是前人总结出来的，那么在以前因为穷，所以平时农民不怎么吃肉，一般都是到了逢年过节的时候吃，一年也吃不了几回肉，再买条小小的鲫鱼，是不是太寒酸了，估计亲朋友好吃着也不舒坦。而且鲫鱼鱼刺比较多，所以家里有小孩的还是尽量少买鲫鱼，防止扎刺。

综上所述，农村人很多的俗语都是前人总结出来的经验教训，有很多俗语已经过时了，不过这句，割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼，还是很有道理的。这句俗语说出了一些生活技巧，和一些生活方式。