鸡蛋灌饼酱有好多口味，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！

上次给大家介绍过一个鸡蛋灌饼酱，这次多介绍两种，根据自己口味来选择

第一种肉香酱

准备猪肉50克，姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒

再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，熬煮到水分变干以后出锅即可。

第二种香辣味酱

准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱。把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？

第三种透亮的酱，饼店用的一种酱。

油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量

锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可。

喜欢的可以试试，感谢大家支持和转发！

超级详细的鸡蛋灌饼（附酱的调法，两种擀饼的方法）难度：配菜(中级) 时间：30–60分钟

－准备食材－

面粉
300g
火腿肠
鸡蛋
生菜

－步骤－

1.方法一：面粉加少量盐总温水活成饺子面软硬的面团，醒发半个小时后分成100克左右的面团，将面团揉匀搓成长条。
2.方法一：擀成大长饼～抹上食用油
3.方法一：将面团合上。
4.方法一：将面团卷起来。
5.方法一：卷成这样
6.方法一：卷好的面团摁扁，擀成圆饼。
7.擀好的饼。
8.电饼铛加热后刷上油，放饼。
9.带饼鼓起来后用筷子挑开，倒入蛋液。
10.蛋液里加点葱花和盐。
11.翻个面再烙会出锅。
12.半块豆腐乳加一勺甜面酱加一勺老干妈搅拌。
13.烙好的饼上抹酱～放火腿肠～放生菜～
14.卷好～
15.开吃～比外面卖的强百倍啊～干净卫生放心～
16.方法二：有朋友问我为什么自己做的饼鼓不起来没法灌鸡蛋～我借鉴了自己做三页饼的经验想出这个法子～试了试非常成功！将面团分成三份，撒上干面抹上花生油。
17.方法二：将三个摞在一起～封好周围的边～擀成大饼
18.方法二：用这个方法每层饼都可以完全揭开的。
19.方法二：这中方法想灌多少蛋都可以～我放了一整个本鸡蛋
20.方法二：这张饼里灌了一个笨鸡蛋～一滴都没就出来能看出薄如纸的饼里藏着一个大鸡蛋吗？！

u－小贴士－

可以一次多做点～早上用电饼铛或炒锅再烙一下，和刚做的口感一样。个人觉得我自己发明的第二种方法更容易操作成功～还简单～

大家好

鸡蛋灌饼是我们都经常会吃到的一种美食，也是非常受吃货们的欢迎的，那么好吃的美食其制作的酱料占了很大成分，这么好吃的酱料怎么制作的呢？给大家简单分享一下

一般做鸡蛋灌饼生意用到的基本有两种：

第一种咸甜酱口味

油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香25克，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精15克，鸡精15克，白糖20克，盐30克，淀粉适量

第二种香辣酱口味

油80克，豆瓣酱30克，黄豆酱60克，白糖15克，料酒15克，麻油15克，蒜泥20克，辣椒面50克（可根据口味辣椒面多或少），鸡精10克，十三香10克，孜然粉10克，淀粉最后适量加，先是锅内入油，油热放入豆瓣酱炸出香味，后续再慢慢放其它材料，再放入水300克，大火熬稠转小火慢慢熬制看稠度差不多即可。

鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一种小吃，是河南、河北，山东、山西地区的风味小吃。为什么叫酱料呢？就是因为甜面酱是河北、山东这边的饮食中不可缺的调味品。

鸡蛋灌饼的酱料是如何做的呢？

主要材料:甜面酱大豆油十三香精盐味精

做法:

①将锅内放入适量大豆油，小火待油热后，(大火放入甜面酱后容易糊)加入一斤(根据需要量)甜面酱，一直搅拌，不能停，以免糊。

②中火至粘稠状再加入半斤纯净水，待酱煮沸后1-2分钟，加入盐、味精、十三香，然后关火。

这是一般的酱料，如果想做更好的，材料里就不光是甜面酱了，还有豆瓣辣椒酱、葱花、花生碎等。

鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。

鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。

我以前做早餐经常制作酱香饼的酱料，今天我再给大家介绍一下鸡蛋灌饼酱料的制作方法。

酱料的口味一般是两种，今天我给大家说一个综合型的制作过程。

铁锅上火，加入食用油，下入葱姜，八角，花椒，炸香捞出不用。再下入蒜末，见热就随手放入剁碎的豆瓣酱一勺，炒香，出红油，放入甜面酱，黄豆酱，用勺子推动锅底以防粘锅。（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:4:5）豆瓣酱主要用来上色，出香辣味，所以不要过量，如果不用辣味酱，可以不用豆瓣酱。

甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同，但都是咸鲜味，只是黄豆酱颜色发黄，甜面酱加热之后颜色太重，所以两者可以中和一下。

等到这三种酱的水分熬制的差不多的时候放入蚝油，鸡粉，味精，即可，白糖的使用量根据本地口味，自行斟酌。

如果想要颜色更红润，色泽更鲜亮，可以加入辣妹子酱一块熬制。

鸡蛋灌饼酱料制作

食材准备：

甜面酱（什么牌子都可以）、海天黄豆酱、海天老抽、海天生抽、海天耗油、味精、鸡精、白糖、十三香、南德、淀粉、香料、姜。

熬酱方法及步骤：

1.首先把锅烧热倒入100克油，油烧热之后加入姜末20-30克，然后加入海天黄豆酱250克用锅铲不断翻炒，把黄豆酱彻底炒香。（黄豆酱炒制过程中容易沾锅）

2.黄豆酱炒香之后加入秘制香料30克.十三香10克继续翻炒，香料炒香之后加入老抽、生抽、耗油各100克.甜面酱200克，熬制一两分钟左右锅里加六斤左右开水。

3、水烧开之后加入鸡精、味精各50克、南德25克，白糖85克，搅拌均匀。搅拌均匀之后用水加适量淀粉勾芡，勾芡的时候一边顺时针搅拌一边往锅里倒入淀粉。

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材料：切丁的白干、炒熟去皮的花生米、肉丁、笋丁、白糖、料酒、花椒粉、葱花、姜末、豆瓣酱、辣椒。

做法如下：

1.在锅里面倒一点油，等待油烧香，加入豆瓣酱炒香后，再加上切碎的辣椒炒至油变红；

2.将准备好的其他材料倒入锅中，再加入水煮，等待入味，最后水要干了之后，再炒一下，酱料即可做好。

鸡蛋饼作为早餐是最好的选择，在大街小巷也到处都可以看到卖鸡蛋灌饼的。外面的鸡蛋灌饼酱的味道基本上都差不多，有些是直接买现成的甜面酱或者是豆酱，也有些会把甜面酱和碎的豆瓣酱混合在一起，使酱里面有一点辣味儿。如果不嫌麻烦的就是自己熬酱了，自己熬的酱味道比较独特。

其实自己熬酱的话，也是要用到甜面酱的，需要，现在锅中放入一定量的植物油，然后把油烧热一点以后，往锅中加入适量的甜面酱，中间要不停的搅拌，防止粘锅。直到酱熬制粘稠的时候，可以在降重，加入适量的清水，带将再次煮沸以后加入盐，十三香，鸡精即可。虽然本身也是用到甜面酱的，但是经过熬了以后酱的味道会更加浓郁。

熬甜面酱的时候也可以根据自己喜欢的味道添加适量的调味料，也许就能创造出美味的酱料。酱是熬出来的，粘稠度靠酱本身通过加热出现的，绝对不能用淀粉把酱勾黏稠。

感谢的邀答。先将锅内放入大豆油10克，小火待油热后，往锅内加入1斤甜面酱，期间要不停的搅拌均匀，再中火至粘稠状时，注意熬制的时候不要糊锅，加入半斤纯净水待酱煮沸后加入盐、十三香、鸡精、味精，然后关火，將醒好的擀成面坯放入油锅里煎好后刷上酱即可。

【甜面酱】

用料：水 300克，桂皮一根，花椒十几粒，八角两颗，香叶两片，老抽 25克，白糖 25克，面粉 25克，做完的甜面酱二次加工，色拉油少许，甜面酱 200克，海鲜酱 20克，蜂蜜一汤勺，香油两汤勺。

步骤

1.先放入大概200克左右的水，桂皮掰碎，香叶掰碎，花椒，八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右，把东西过滤掉剩下水放碗里。

把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里，倒入锅里小火煮。

把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开，用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。

2.用小火煮到变浓稠之后盛出备用。

锅里倒入少量的色拉油，把200克甜面酱倒入小火炒，放入20克海鲜酱，一汤勺蜂蜜，烧开混合均匀之后就可以盛出。

3.加入两汤勺香油搅拌均匀即可。

做鸡蛋灌饼的酱有哪些？都是怎么做的？

鸡蛋灌饼酱料制作

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