小米蒸排骨时这么做的。

准备食材：猪肋排1.5斤、小米200克、菜籽油20克、料酒20克、白糖5克、盐6克、味精10克、甜面酱5克、大葱10克、姜5克、麻油5克、叉烧酱30克、蚝油20克。

制作步骤：

1、市场购买排骨剁成4厘米长段后冲水，洗掉血水后，坐锅烧水，水开后放进排骨沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。

2、把小米洗净后泡水待用。

3、排骨用甜面酱、叉烧酱、白糖、料酒、盐、味精、姜沫、菜籽油抖匀腌制30分钟。

4、腌制好后的排骨跟小米充分的拌匀后装入笼屉，然后在排骨上面在撒上一层小米，上笼锅用旺火蒸熟，出锅后装盘，撒上葱花，起锅烧油，放入麻油烧至8成热后，淋在葱花上面即成，超好吃的小米蒸排骨制作完成了。

喜欢吃的小伙伴开始动起手来做一道属于自己菜肴吧！

制作小窍门：排骨买回来一定要按照以上步骤清洗干净，自己吃的一定不要嫌麻烦，卫生最重要，排骨上笼屉蒸时一定要把关好时间，熟透后的排骨，吃起来味道很香，排骨能咬烂，好消化！

蒸排骨的传统做法是粉蒸排骨，把大米粉裹上 蒸熟，用小米来代替大米粉来蒸排骨，那也是极好吃的，金灿灿的小米裹着排骨，入口香味十足，底下垫些土豆或者红薯吸收了排骨的汤汁，简直是美哉。

主料 排骨270克 小米120克 红薯一个

配料 油 盐 料酒 生抽 老抽 葱姜蒜 各适量

步骤1

小米洗干净 ，提前三小时泡上，把排骨多成三厘米的段状，清洗干净控干水

步骤2

葱姜蒜切末，和排骨一起放入盆中，搅拌均匀，然后加入油 盐 料酒 生抽 老抽充分搅匀，

步骤3

倒入泡过的小米，搅拌均匀，让排骨均匀的裹上排骨，封上保鲜膜腌制两个小时以上。

步骤4

土豆切稍厚片，再水里泡一下洗去淀粉

步骤5

土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好，放入高压锅上期，大火上气后转中火蒸40分钟即可。

成品图

营养小贴士

小米有“代人参”之名，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而肉类中的氨基酸富有赖氨酸，可以和小米互补，所以两者混合食用营养价值更高。

【小米蒸排骨】

小米蒸排骨是很家常的一道菜，在蒸排骨的基础上增加了小米，小米与排骨的搭配不但使营养价值提升，同时使这道菜的味道与口感更好，小米包裹排骨吸收排骨中味道吃起来更加软糯鲜香，同时排骨经过腌制变得更加鲜嫩而且入味透骨，是一道真正味道与口感并存的“硬菜”。

小米蒸排骨的味道清淡符合大众的口味，与普通的蒸排骨相比这道菜更增加了软糯鲜嫩的口感，吃起来的口感饱满而又不失味道，制作这道菜看似工序很简单，但制作起来满满的都是技巧，首先排骨就要经过腌制，腌制可以使排骨入味透骨，同时使排骨带有鲜嫩的口感，其次小米的处理也很重要，小米需要提前浸泡至发软，这样与排骨一起蒸才会更好成菜，详细制作方法下面分享。

【小米蒸排骨做法】

●【食材】：排骨两条、小米适量

●【配料】：香葱、生姜、蛋清一个

●【调料】：盐、鸡粉、白糖、淀粉、食用油

~【制作步骤】~

①【小米的处理】：小米淘洗两遍清洗干净，然后小米加入清水浸泡30分钟，30分钟后把小米捞出沥干水分，加入少许盐腌制备用。

②【排骨去血水】：排骨清洗干净，然后砍成均匀的块，再把排骨放入清水中浸泡，使排骨的血水排出，浸泡的过程中当排骨的血水排出清水变的浑浊然后再换水，直至浸泡出来的水变清就可以（大约需要浸泡一个小时），然后再把排骨沥干水分备用。

③【备料头】：香葱清洗干净，切少许的葱花，剩下的香葱保持整条，生姜切片，然后把整条的香葱和姜片放入盘中，加入少许的清水用手挤出姜葱汁，然后把姜葱浸泡在清水中备用。

④【腌制排骨】：排骨沥干水分后放入盘中，加入盐、鸡粉、白糖调味，然后搅拌使排骨吸收味料，然后再加入少许的姜葱水搅拌使排骨吸收水分，最后加入少许淀粉和一个蛋清搅拌，使排骨的表面被淀粉和蛋清包裹，最后加入少许食用油搅散，把排骨封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时备用。

⑤【排骨粘上小米】：排骨腌制入味后把排骨从冰箱取出，然后把排骨一块块放入小米中，使排骨表面均匀裹上一层小米，然后把排骨放入一个宽大的盘子中摆放好，备用。

⑥【蒸制】：蒸锅中的水煮开，把排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟，蒸好后把排骨取出把盘中的水分倒出不要，然后撒上少许的葱花点缀，这样一道美味的小米蒸排骨就制作完成。

（成品图，蒸出来的小米蒸排骨色泽金黄、口感软糯、排骨鲜嫩入味）

【内容总结之“疑惑解答”】

① 小米为什么要提前用水浸泡。

答：小米提前浸泡目的是使蒸出来的小米口感更软糯，同时缩短蒸制的时间。排骨蒸的时间不能过长否则就会使排骨失去鲜嫩的口感，而小米如果不提前泡软的话，小米蒸制的时间较长，这样排骨也会因为蒸的时间过长导致肉质变老，所以制作这道菜小米必须要提前泡软使排骨与小米蒸制的时间一致，这样味道与口感才更好。

② 小米可以加入到排骨中同时腌制吗？

答：小米是不可以加入到排骨中同时腌制的。排骨需要腌制较长的时间才可以充分入味，如果加入小米一起腌制，在腌制的过程中小米会吸收排骨中的汁水米粒变的膨胀，这样小米会吸收调料的味道，腌制的时间越长小米就会越咸，这样制作出来的小米蒸排骨味道就不好了。小米与排骨应该单独分开腌制，排骨腌制的时间较长，而小米浸泡过后米粒膨胀是很容易入味的，只需要加入少许的盐腌制底味就可以。

③ 在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清有什么作用？

答：腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清主要的作用有以下两点：

1. 【使排骨口感鲜嫩】：在腌制排骨的时候加入淀粉和蛋清可以锁住排骨中的水分不被流失，同时还可以增加排骨的嫩滑程度，这样制作出来的排骨就带有鲜嫩的口感。
   
2. 【使排骨更好粘上小米】：排骨表面包裹上一层淀粉和蛋清这样排骨表面就会带有黏性，这样小米可以很好的就粘在排骨表面不容易脱落，排骨下锅蒸制遇热后淀粉和蛋清就会凝固，这样小米就会与排骨表面的蛋清、淀粉产生粘连成为一个整体，这样小米就不会与排骨分离。如果不加入淀粉和蛋清小米很难粘在排骨表面，制作出来的小米蒸排骨两者容易分离，这样吃起来味道与口感都变差。

【制作小贴士】

① 在腌制排骨前一定要把排骨中的血水去除，这样腌制出来的排骨才不会带有腥味。

② 小米一定要泡软才蒸制，这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩，如果小米浸泡的时间不够、没有泡软，那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。

③ 在腌制排骨的时候不需要加入料酒去腥，因为料酒中的酒精成分会覆盖这道菜的鲜香味，主要的去腥工序就是以去血水和加入姜葱水腌制就可以。

④ 要想制作出来的小米蒸排骨色泽更好看、看起来金黄色，在腌制的时候建议不要加入酱油，因为加入酱油腌制排骨会发黑，这样就影响了这道菜的色泽。

⑤ 在蒸排骨的时候要用宽大而且浅的盘子蒸，蒸的时候把排骨摊散，这样更容易把排骨蒸熟，不要使用小而且深的盘，排骨堆叠在一起是很难均匀受热蒸熟的。

⑥ 蒸排骨的时候可以在排骨的底部加入一些易熟的配菜打底（土豆片或香芋、香菇都是可以的），配菜吸收排骨中的汁水吃起来味道会更美味。

结语

小米蒸排骨是一道很家常、营养的菜品，在制作的时候小米和排骨的处理都很重要，同时学会以上的制作小技巧，这样制作出来的小米蒸排骨口感细腻软糯，排骨入味透骨，以上就是今天的分享，欢迎点赞支持哦，谢谢你的阅读。

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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

小米蒸排骨是用小黄米代替了大米，裹在排骨上蒸熟的一道美味。这里用到的小米不需要炒制，只要提前浸泡就可以，关键的一步是在腌制排骨上，这道菜品味道好不好吃，和排骨腌制有直接的关系。题主问小米蒸排骨的正宗做法，我不是专业厨师，只是一个爱做饭的女子，会做一些家常菜，所以以下做法是否正宗还请大家指教。

食材：排骨、小米、生姜、小葱、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉、淀粉、土豆

步骤一：把小米用清水洗净然后加入清水浸泡两个小时左右，把排骨也放入清水中浸泡出血水，然后清洗干净，沥干水分。

步骤二：开始腌制排骨，往排骨中加入适量豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、姜片和葱白，下手抓均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤三：把土豆削皮、切成大块，摆在盘子底部。腌制好的排骨中先加入少许的淀粉翻拌均匀，然后取出一根排骨在小米中滚一下，使排骨裹满小米，然后摆在土豆上。

步骤四：高压锅中倒入适量的清水，放入三角支架，在把装有排骨的盘子放入，大火煮开上气后改小火，蒸三十分钟左右。关火后，等高压锅自然消气后，取出盘子，往小米排骨上撒上葱花即可。

小米的营养价值远远超过大米和面粉，一般的谷物不含有胡萝卜素，而小米含有胡萝卜素。小米还含有丰富的钙、维生素B、维生素A，维生素D，钾等，其中维生素B是大米的好几倍之多。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

题主您好，很高兴回答您的问题，我是爱做美食的茜茜

营养丰富好吃到词穷的小米蒸排骨，黄小米的口感有一点像肉燥饭的饭，口感很不错。完全改变了我对小米的看法。无法形容，香甜软糯，一定要吃了才知道。

小米益肾健胃、滋阴补虚。蒸熟口感香滑，配以排骨,香而不腻。

还可以放红薯或者土豆垫底，吸收了排骨的油脂，特别好吃,这次做家里没这些就没放！

下面为大家分享一下我的做法

准备食材：

黄小米100、猪小排500g、土豆1-2个、白糖1勺、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、辣椒酱1勺、葱花少许、姜未适量

小米蒸排骨的做法：

1、黄小米用水浸泡3-4小时。实在不喜欢小米的可以用糯米代替；

2、排骨取直排剁小块，冷水泡半小时以上去血水，中间换几次水；

3、排骨沥干水份后放入白糖、盐、生抽、蚝油、辣椒酱、姜未、葱白未腌制2小时。一定要腌足时间，有时间可以再多腌一会儿,不然蒸出来会不入味；

4、土豆或者红薯去皮切片垫在盘底；

5、腌好的排骨与小米混合拌匀，每块排骨均匀沾满小米，摆放在土豆片上；

6、上笼蒸40分钟至排骨软烂即可出锅，面上撒上葱花就可上桌喽。

小贴士

排骨要选择肥瘦兼有的，蒸时会出些油，被小米和打底的食材吸收中和,这样蒸出的小米油润软糯，香而不腻,要是排骨太瘦，可以加几勺食用油搅拌一下

最后，我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。

好了，今天就和大家分享到这儿，我是茜茜，感谢大家的支持，如果您喜欢我的文章请点赞、关注、分享！

感谢大家的支持。

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湖北沔阳是我国的蒸菜之乡，有无菜不蒸的传统，最著名的莫过于“沔阳三蒸”，比较流行的说法是蒸肉、蒸鱼、蒸菜的统称。今天，就给朋友们推荐一道地地道道的沔阳蒸菜——小米蒸排骨。做这道菜，最关键是排骨的去腥、入味、提鲜、腌渍过程，如果这个步骤做不好，排骨无法入味，排骨吃起来就无滋无味，腥味也较重。

小米蒸排骨

主料：猪肋排750克、小米150克、地瓜1块约300克

配料：香菜或小香葱10克、干（鲜）荷叶1张

腌排骨料：葱15克、姜10克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油10克（可选）、腐乳汁10克（可选）

蒸制：大火足气，蒸60分钟。

制作过程

1、小米150克，淘洗干净，放入碗内，倒入没过小米2厘米的清水，浸泡2小时，便于蒸制。蒸排骨最好选用肋排，肉质鲜嫩，吃起来也方便。选用猪肋排约750克，斩成5厘米的中段，清洗干净，放入一较大盆内。倒入足量清水，浸泡2小时，中间换水2-3次，彻底浸除排骨里面的血水，去腥提鲜。蒸排骨没有焯水环节，所以浸泡就显得特别重要，这是去腥最重要的一个环节，切记不能省略。

2、把浸泡好的排骨捞出沥净水分，放入腌渍盆内。切入细葱花15克、姜片10克，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、蚝油15克（可选）、花椒油10克（可选）、腐乳汁10克（可选）。用筷子翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间要翻拌1-2次，充分去腥、提鲜、码味。

3、选用直径15厘米的中号蒸笼1个，根据季节，选用干荷叶1张用热水浸泡或直接选用鲜荷叶1张，剪成与蒸笼等大的圆形，铺在蒸笼底部。荷叶的天然馥郁浓香味道，是这道菜的点睛之笔，建议尽量别省略荷叶。地瓜1块，约300克，清洗干净，削去外皮，切成1厘米厚的中片，铺在荷叶上面。

4、把浸泡好的小米沥净水分，倒入腌渍好的排骨内，翻拌均匀。使每一块排骨表面均匀包裹住一层小米粒，码放到地瓜片上面，要留少量空隙。

5、锅内倒入足量清水，注意别烧干锅，大火烧沸后，把码放排骨的蒸笼上锅，大火蒸制60分钟，至排骨软烂酥香。

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谢邀，我是叶子酱的美食日常，很高兴回答您的问题。

对做排骨来说，自然的大家想到的都得用油，甚至是很多的油，因为感觉只有这样做出来的排骨才会入味，才会更加的好吃。

其实就做排骨这件事情来说，做的很普遍，吃的有很多，所以自然各种加工方法也都可以尝试。今天我们介绍的排骨做法，是一种进行蒸制的做法。而对于蒸制的话，用些什么材质呢，小米是很不错的。

用小米蒸排骨，非常健康滋补，关键是这样做排骨的话，一点油都不需要，还能够做的很好吃。那吃惯了油腻腻的排骨的话，来上一份这样的小米蒸排骨，也是非常好的。

食材准备：

排骨500克，小米200克，土豆、胡萝卜适量，料酒、耗油、酱油、盐、大料、花椒等；

制作步骤：

第一步，把买回来的新鲜猪排骨先进行切块处理，切成小块，然后放在清水中浸泡一会，就浸泡的话注意更替清水，因为水中会有血污浸泡出来。浸泡之后的排骨直接取出来，然后放在一边沥干水分就可以了。

第二步，沥干水分之后的排骨中就得把准备好的葱姜放入到里面，然后进行腌制一下。腌制排骨的话，大家都不陌生，放上家里做菜用到的料酒，糖盐，酱油以及耗油进行腌制就可以了。腌制的话确保这些酱料，都要均匀的在每块排骨上面。

第三步，很多人认为用小米进行蒸排骨的话，直接将小米撒在排骨上面即可。但是这里我们对小米进行处理一下，保证小米用起来更加的入味，在锅中不放油，直接放上八角花椒辣椒以及小米进行干炒。

第四步，小米倒入腌制的排骨中，倒入之前，把里面腌制用到的葱姜以及其他的辅助食材都挑拣出来。这样倒入之后，就可以把小米与排骨一起进行搅拌了，同样的一定要搅拌的均匀一些。

第五步，将胡萝卜与土豆都切片铺在盘子的底部，然后把裹着小米的排骨一块块的罗列在上面。罗列好了就之际端着盘放在锅中进行蒸煮了，蒸的话小火蒸制的话，大约得用一个小时的时间。而在这个时间里，排骨与米香会散发出来，让盘底的土豆与胡萝卜也都更加的入味。这样就做成了小米蒸排骨了，品尝一下，味道绝对的超乎想象。

个人认为这种做法的话，清淡爽口，营养滋补却一点不差，所以可以考虑经常的做个家里孩子老人吃。

小米蒸排骨的正宗做法是什么？

谢邀！说到排骨，很多人就能瞬间想到排骨的各种做法，比如红烧排骨，糖醋排骨、小米蒸排骨、冬瓜排骨汤和土豆炖排骨等，这些破事吃的也比较多，每一种做法都别具一番风味。其中小米蒸排骨是江苏一带的传统风味小吃，主要是以排骨和小米为食材制作而成的。

小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而排骨中的氨基酸富含赖氨酸，可以小米和排骨非常互补，将其混合食用的话，营养价值更高。而且，用排骨裹上小米上蒸笼蒸制出来后，不仅色泽金黄剔透，而且清香味美、口感软糯、油而不腻，保留了食物原始的清香，是一道色香味俱佳的美食，好吃不容错过。接下来，小柒将分享一下小米蒸排骨的做法，喜欢的朋友可以过年给家里人做一做哦。

小米蒸排骨

主料：猪排骨、小米。

辅料：红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜、大葱、土豆、菜籽油和麻油。

做法步骤：

第一步、把排骨斩成4厘米长的节，然后浸泡半小时去血水，清洗干净后控干水分。小米淘洗干净，提前3小时浸泡。将红豆瓣剁细，姜切末，葱切花。

第二步、将排骨放到蒸碗中，然后加入准备好的红豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜末和菜籽油充分搅拌均匀。

第三步、将浸泡好的小米铺在排骨上，然后搅拌均匀，让每根排骨的表面均匀地裹上小米，然后盖上保鲜膜腌制2小时，使排骨更加入味。

第四步、将土豆清洗干净后切片，然后摆在盘底，待排骨腌制好后将排骨摆放在土豆片上。

第五步、上笼锅用旺火蒸40分钟，待排骨蒸熟后取出，然后撒上葱花。

第六步、热锅，倒入适量的麻油，烧至七成热，然后起锅将热油淋在葱花上面即成。

烹饪技巧

1、小米滋阴，是碱性谷类，像身体有酸痛或者胃酸不调的人可以常吃。

2、小米要提前进行浸泡，浸泡时间长点，更利于蒸出好口感。

3、排骨要泡出血水去腥，泡出血水后不用焯水，不然肉质会变紧，从而影响口感。

我是小柒，欢迎大家关注饭小柒的美食账号，小柒喜欢美食，也喜欢分享美食，只为了健康生活，记得关注小柒，每天更新详细的美食教程和烹饪技巧，让大家厨艺越来越好，变成一个大厨！

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

小米蒸排骨的正宗做法是什么？在陕西，陕北小米非常的受欢迎，婆姨小米粥非常的好喝，油的很，烧好的小米稀饭自动就会结皮，小米香气扑鼻，做好的小米饭吃了非常的耐实，作为陕北的特产，小米正在逐步走向全国

小米蒸排骨这道菜，也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的，不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好，因为小米有自带的米香味，它会将排骨的肉香味全部的锁在其中，使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁

今天给大家分享两种不同的小米蒸排骨的做法，一种是口味稍微清淡一点的小米蒸排骨，另一种就是口味比较厚重的小米蒸排骨，两种做法大同小异但是做出来的排骨味道却不尽相同。当然，都不会让你失望哦，都是很好吃的

方法一

食材

猪排骨，小米，料酒，生抽，蚝油，生姜，葱，食盐，八角，桂皮，淀粉，土豆，香油

制作方法

1. 生姜去皮之后清洗干净切成姜片，葱清洗干净之后将葱白和葱绿分开，葱白斜刀切成马蹄形，葱绿切成葱花备用
2. 八角和桂皮用水冲洗之后放入碗中，然后再给碗中加入清水，将八角和桂皮泡水，将香料的味道泡出
3. 选用新鲜的猪排骨，剁成小块之后，放入盆中泡水10分钟，将猪排骨表面明显的血水和杂质泡掉
4. 选用上好的小米放入盆中，开水用手抓洗，清洗过后给盆中加满水，没过小米，泡水一个小时
5. 将泡过水的猪排取出，用清水冲洗之后，再次放入盆中，然后给盆中加入生姜片和马蹄形的葱白，食盐料酒生抽和淀粉，在滴上少许的香油，抓匀之后腌制30分钟
6. 选用新鲜的土豆，去皮之后清洗干净，然后改刀切成滚刀块或者切成土豆片，放入水中泡水，将土豆表面的淀粉全部清洗掉
7. 将泡水一小时的小米沥干水分，然后放入碗中，将腌制好的排骨依次用筷子取出，然后放入小米碗中，给排骨块的表面均匀的裹上一层小米粒
8. 给蒸笼的底部铺上笼布，切好的滚刀土豆块取出放入底部，然后将裹上小米的排骨会放在土豆块的顶部，摆平放好，所有的排骨块叠放在一起
9. 起锅，加入清水煮沸，然后将泡好的八角桂皮连同清水一起倒入沸水中，然后将蒸笼放入锅中，开火蒸30分钟
10. 30分钟后，将蒸好的排骨取出，然后撒上少许的小葱花即可食用

解析

这种方法做出来的小米蒸排骨是五香味的，其中一定要使用八角和桂皮放入沸水中去煮，用大料的热蒸气去加热小米排骨，在腌制排骨的时候也要给其中加入少许的料酒，这样做出来的小米蒸排骨才会有淡淡的大料香味，如果有不喜欢吃大料的朋友，就可以将此环节省略掉

2，猪排骨用炒水吗？

在这里我使用的方法是提前将猪排骨剁块之后泡水，所以并没有入锅去焯水，泡水之后也可以将猪排骨中的血水和杂质泡出来，当然时间就要更长一些，由于猪排泡水的时间长，所以在最后捞出排骨的时候，一定要特意的再去沥干排骨的水分，然后再放入盆中去腌制

3，猪排骨腌制的时候为什么要加入淀粉和香油？

在腌制猪排骨的时候给其中加入淀粉的目的是为了使得排骨的表面变得粘稠，这样子最后放入小米皖中的时候排骨的表面才能裹上一层小米粒，给其中加入香油的目的是为了使排骨吃起来更香，因为这样子制作小米蒸排骨的时候排骨并没有入炒锅去翻炒上色，只是上锅去蒸，所以加入少许的香油，排骨肉会更加的嫩滑好看

4，为什么要加入土豆块一起焖蒸？

将土豆清洗干净之后切成滚刀块，然后放在蒸笼的底部，这样子增加了蒸笼底部的缝隙，使得大料的热蒸气能够直达蒸笼的顶部，将小米蒸排骨蒸熟。大料的香味能够萦绕在蒸笼中，做出来的小米蒸排骨才能够更好的入味

方法二

食材

猪排骨，小米，豆瓣酱，大蒜，生姜，葱，辣椒面，十三香，花椒粉，食盐，白糖，蚝油，生抽，料酒，松针

制作方法

1. 大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，生姜去皮之后清洗干净切成姜末，大葱清洗干净之后，葱绿切成葱花备用
2. 选用新鲜的猪排骨，剁成小块之后，放入盆中泡水10分钟，将猪排骨表面明显的血水和杂质泡掉
3. 选用上好的小米放入盆中，开水用手抓洗，清洗过后给盆中加满水，没过小米，泡水一个小时
   
4. 将泡过水的排骨块捞出，然后放置在盆中，给其中加入食盐、料酒和生抽静置腌制
5. 起锅热油，油加热后将蒜末和姜末放入锅中爆香再加入豆瓣酱翻炒出红油汁，再加入少许的辣椒面、十三香、花椒粉翻炒均匀，加入少许的白糖和蚝油提鲜增香，增加浓稠度
6. 将炒好的酱料直接倒入腌制排骨的盆中，然后搅拌均匀，使得每一块排骨都能够与酱料混合
7. 将泡发一个小时的小米沥干水分放入碗中，然后再将裹上酱料的排骨依次放置到泡好的小米碗中，排骨和酱料也要裹上一层泡发好的小米
8. 给蒸笼的底部铺上一层清洗干净的松针，笼布放置在松针的顶部，再将裹上酱料和小米的排骨块放置在笼布上
9. 起锅烧水，水煮沸后将蒸笼放入锅中加热，闷蒸30分钟
10. 30分钟后将闷蒸好的排骨取出，撒上少许的葱花即可食用

解析

1，为什么要使用豆瓣酱？

用方法二做出来的小米蒸排骨是麻辣口味的，所以在这里加入了蒜末姜末和豆瓣酱，翻炒出料汁再给其中加入十三香和花椒粉，增加它的麻辣味，做好的料汁味道非常的厚重，然后裹在生的排骨的表面，既是对排骨的肉腥味的抑制也是给排骨入味

2，排骨用入锅翻炒吗？

在这里，我选用的做法是先将料汁炒好，然后将热料汁直接倒入腌好的生排骨之中。如果自己想要排骨的味道更加的厚重的话，可以将排骨放入锅中翻炒，然后将炒好的排骨和料汁一同盛出再去裹上小米粒，两种方法其实都可以。只是为了使得排骨裹上的小米粒，更多所以才用生的排骨而没有直接入锅去炒

3，为什么要特意加入白糖和蚝油？

翻炒酱料的目的其一是为了给排骨入味，另一个目的是为了能够使排骨裹上发好的小米粒，所以为了使酱料更加的浓稠，裹上的小米粒更多，所以特意加入了白糖和蚝油，使得翻炒好的酱料非常的粘稠，容易依附在排骨上面，更容易裹上泡软的小米粒

4，蒸笼为什么要加入松针？

给蒸笼的底部铺上清洗干净的松针，然后将排骨肉放在松针的上面上锅闷蒸。这样蒸出来的排骨会有淡淡的松针的香味，非常的好吃，谁吃谁知道。北方松树非常常见，基本上到处都有，选用的松针采回来之后，清洗一下，直接铺在蒸笼底部，少少的铺上一层即可

写在最后

1，做这道菜的顺序一定是先去泡发小米，因为小米泡发的时间比较长，最少也得一个小时，一定要将小米完全的泡开泡软，这样子蒸出来的小米才能够更好吃，小米的香气才能够被释放出来

2，在剁排骨的时候，可以根据自己的喜好决定排骨的大小，其实我每次蒸排骨的时候将排骨拦腰切断即可，不会去剁成小碎块，因为喜欢大口吃肉的感觉

3，做小米蒸排骨的时候一种做的还可以选用南瓜，南瓜去皮之后清洗干净和小米蒸排骨放置在一起，做出来的小米蒸排骨也是非常的好吃，南瓜的香味也会渗入小米之中

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享