你好，很高兴回答你的问题，电饼铛烙饼太硬怎么回事！

用过电饼铛的人，会发现它的优点，同时也发现了它的缺点，那就是经过电饼铛烙出来的饼，很干很硬，不要咬，这是怎么回事呢？那么我们先要了解真正的原因之后，再教大家几个小技巧，那么电饼铛就能充分发挥它的作用了，真是用过之后爱不释手！为什么电饼铛烙饼会硬？原来是这样，教你5个小技巧，轻松搞定！

我们经常烙饼的人，就知道，烙饼的面有三种形式，那就是发面、烫面、死面。

首先我们看看发面饼，这是很常见的做法，发面做出来的饼，每个人都很喜欢，蓬松且很软，用酵母水和面粉混合之后，经过发面之后，做成的烙饼，就像我们吃的馒头和包子花卷就是发面的，发面的大家喜欢，可它的缺点就是，太麻烦了，比较费时。

其实是烫面饼。这是烙饼最常用的，先将面粉分两部分，一部分用开水和面，一部分用凉水和面，然后再将这两种面团混合揉搓，做成饼，这样做出来的饼，非常柔软，而且醒面的时间很短，比较省时，那么烫面饼用的最多了。

最后就是死面饼了。这种饼是不加任何发酵食材的，用冷水和面，做成饼胚，直接放在锅中烙熟就可以了，那么做出来的饼非常硬，虽然很多人不喜欢它，但有的时候需要用死面的，比如做死面锅盔馍，还是很多人喜欢吃的，泡汤吃很不错。

现在大家都明白了三种做饼的形式，那么今天给大家分享几招小技巧，用电饼铛烙饼就不会发硬了，赶紧来看看！

1、和面的时候尽量和的比较柔软，电饼铛两面同时加入时，水分蒸发非常快，面和的比较柔软的话，做出来的饼就不会发硬发干了。

2、在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了。

3、我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后，做成饼，那么也是不会发硬的。

4、烙饼的时候，要将电饼铛的盖子盖好，形成一个封闭的环境，这样熟的非常快，做出来的饼会外酥里嫩的。

5、做饼胚的时候，不要撒干面粉，要是撒过干面粉之后，饼上会有干面粉残留，吃的时候，会有半生不熟的口感，而且饼皮也会发硬，做饼胚的时候，可以将案板和手上抹上食用油，就可以防粘了。

这5个小技巧，大家要记住，这样今后用电饼铛做饼的时候，就不会出现又干又硬的情况了，你学会了吗？

自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精，烙出的饼在凉了以后总是很硬很干，不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后，我总结出了以下的几点技巧，和大家分享一下，希望大家喜欢。

自己在家烙饼松软适中，不发硬的几点小技巧和注意点

1.和面的时候要先用开水和三分之一的面，再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓，揉好的面要做到面光，手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软，口感较好。

2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可。

3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性，想营养和口感两者都具备，可以加入全蛋。

4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时，和面的时候要少加入一点食盐，这样凉了以后不易变硬，否则单饼曝露在空气中很快就会变硬，如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点。

5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间，时间越长越好，最好是头一天的晚上开始静置，第二天早上再开始烙饼，而如果是蒸馒头这一方法是不实用的。

6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好，防止凉了以后变硬。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好，更丰富。

7.擀面饼的时候不要擀的太薄，否则面饼里的水分在烙的时候会蒸发的太多，从而导致烙饼变硬。

8.用电饼铛在烙厚饼的时候，厚度要正好抵住上盖，要每隔两分钟打开上盖，在饼上淋上少量的水，以弥补高温对饼本身水分的蒸发，这样做好的饼表皮不易太硬。在烙比较薄的饼时候不要盖上盖，直接用单面烙，或者直接找个其他的锅盖盖上即可。

1.用凉水和面做出的饼很硬，只用开水和面太黏，最好的就是三分之一开水和面和三分之二凉水和面，然后两者混合揉搓。

2.烙饼的静置时间越长越好，最好第一天往上静置，第二天再烙饼，做馒头不适合这个方法。

3.烙厚饼时电饼铛的盖子要正好压住饼的上部，这样有利于饼内部快速成熟，减少水分的蒸发，而薄饼如果盖上盖子，就是饼身处于高温中，会使水分被快速的蒸发，所以在烙薄饼的时候最好不要盖上电饼铛的上盖。

为什么用电饼档烙饼又干又硬？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:电饼铛烙饼又干又硬，主要是方法不对，只要掌握了正确的方法，烙饼还是比较容易的。烙饼又干又硬原因有:发面时间短、碱没打到位、醒面不规范等，我有独特的制作步骤，教你让烙饼不干不硬。

我们北方人，一日三餐都离不开面食，电饼铛在我们家发挥了非常大的作用，每周用电饼铛至少五次，主要烙葱花饼、手抓饼、发面饼、土豆饼、烙饼等，在刚开始制作这些饼时，也遇到过电饼铛烙的饼又干又硬，嚼起来费劲。就拿做手抓饼来说，通过多次尝试及摸索，我的烙饼做出来又软又嫩、香酥好吃。

手抓饼是一种地方小吃，以层次分明、柔软筋道、香酥可口，形如草帽而著称，也叫草帽饼、烙饼，是无添加剂的主食之一。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【烙饼——家常正确做法】——特点：层次分明、柔软筋道、香酥可口、营养美味、做法简单。

【主料】：面粉1100克

【配料】：小葱200克

【调料】：五香粉100克、花椒粉20克、食盐15克、食用油200克

——【开始制作】——

①：盆中放入面粉1000克、放入食盐10克、一边倒500克水，一边用手搅成面絮，搅动至软硬适中，要想烙饼不硬，把握水酵母比例。——（注意，放入食盐10克，后面解释）。

②：取一个小碗备用，小葱切成葱花放入碗中、放少许盐、少许五香粉，将这些食材倒入面絮中，揉成光滑的面团。——（注意，将葱花、五香粉等食材倒入面絮中，后面解释）。

③：取一个小碗，放入100克面粉、20克花椒粉，锅中放入适量的食用油，油温达到九成热，将食用油倒入碗中，用小勺把它搅拌均匀，这就是做的酥油。——（注意，放入20克花椒粉，后面解释）。

④：将盆中的面团取出，放在案板上来回揉搓，将面揉成光滑的面团，上面有均匀的气泡，说明已经揉好了。——（注意，上面有均匀的气泡，后面解释）。

⑤：将揉好的面团，用刀切成一横一竖四等份，放在案板上醒发3分钟。——（注意，用刀切成一横一竖四等份，后面解释）。

⑥：取一个大的盘子，倒入少许油，用刷子刷均匀备用。

⑦：将四等份的面团，揉成均匀大小的粗条，装入盘中醒发15分钟，并用保鲜膜密封好。——（注意，揉成均匀大小的粗条醒发15分钟，后面解释）。

⑧：将盘中的粗条取出，放在案板上用擀面杖擀均匀，擀成薄薄的圆饼状。

⑨：将擀好的圆饼，放入少许食用油，取用刷子来回刷均匀。

⑩：将刷好的圆饼，从一边向中间对折，将另一边的折过来，成为一个长条状，用切面的刀，从一头向另一头划四道。

?：双手抓住面饼的两头，轻轻的扯一下，要比原来的长1/3。——（注意，面要比原来的长1/3，后面解释）。

?：将扯好的面，从一头向另一头慢慢卷过来，快要卷到头时，将一端的面压在另一端的下方。

?：将卷好的薄饼按压一下，放在案板上醒发15分钟，烙饼时用擀面杖擀开。

?：电饼铛上刷上少许油，将面饼放在电饼铛上，盖上饼盖子，显示灯自然关闭时，说明手抓饼做好了。

出品图：这样一道层次分明、柔软筋道、香酥可口、老少皆宜的“手抓饼”就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

·1、为什么面中放入10克的食盐 ？

答：........面絮揉成面团，放入10克盐，是为了让面更劲道、更光滑。

·2、为什么面中放入葱花、五香粉等？

答：........要想烙饼饼好吃，葱花、五香粉必不可少，这两种食材提味。

·3、为什么放入20克花椒粉？

答：.......面中放入花椒粉，手抓饼的味道会有质的变化，吃起来更香。

·4、为什么揉好的面有气泡？

答：........揉好的面出现气泡，说明面已经揉到最好的状态，这样做出来的手抓饼非常劲道。

·5、为什么面团切成均匀的四等份？

答：........烙饼不易过大、也不宜过小，面团切成四等份是最合适的。

·6、为什么长条面醒发15分钟？

答：........揉好的长条放入盘中，醒15分钟的面更好的溶解，手抓饼更好吃。

·7、为什么扯好的面比原来的长1/3？

答：........划成四刀的面用手扯一下，盘好后做的烙饼更好看，也更好吃。

——》烙饼之“技术小Tips”：

（1）醒发的面一定要软硬适中，不可以太硬、也不可以太软，这样做出烙饼酥脆柔软。

（2）圆饼刷上油醒发15分钟，做出来的手抓饼，又软又好吃。

（3）盘好的手抓饼，继续醒发15分钟，烙的饼又软又好吃。

结 语

“烙饼”是一道非常家常的主食之一，这个制作起来相对比较简单，最关键的是记住流程，作为新手小白也很容易上手，做出非常美味的烙饼。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

随着人们生活水平的提高，科技的发展，电饼铛成了生活中经常会用到的厨房家电，给人们的生活带来了很大的便捷。但是一些人反映电饼铛烙的饼又干又硬，不好吃，下面就教大家几个小窍门，让你烙出来的饼金黄酥脆，软硬适中，一起来看看吧！

方法一：在和面的时候，多加些水，电饼铛之所以方便，正是因为电饼铛可以双面加热，避免了来回翻面的重复动作，但是双面同时加热，就会让面饼水分流失的特别快，因此，在和面的时候要多放些水，这样烙出来的饼就会更软。

方法二：在烙饼的过程中，可以隔一会往电饼铛中放入适量的清水，清水在电饼铛中蒸发，保证了电饼铛中的湿度，这样也能让烙出来的饼更加柔软。

方法三：温度一定要控制好，温度过高，不仅容易糊，而且会让饼又干又硬。

方法四：在制作面饼的时候，不要在面饼表面上撒面粉，这样就会导致面皮特别硬，可以在面皮上涂抹少量食用油，这样就会让面饼外酥里嫩，酥脆可口。

您好，我是美食领域创作者厨娘小宁，很高兴回答您的问题。正巧前几天发了电饼铛烙饼视频，也讨论了如何避免电饼铛烙饼干硬的问题。所以就我的了解和实际操作来回答您的问题。

电饼铛带个“饼”字，自然烙饼就是它的本职工作。而饼也分好几种，比如馅饼，发面饼，烫面饼，软皮饼，酥皮饼等等。

我想您大概想了解的是家常饼的做法。

那么咱们就解决家常饼干硬的问题来一一解答。

1，揉面

烙饼要想柔软，揉面就开始要注意了。最好选用半烫面方法揉面。就是200克面粉，一半用60克90度热水搅拌，另一半用70克冷水搅拌。然后将两种面絮混合到一起揉成面团。半烫面增大了面团的含水量，烫掉了面粉的一部分筋性，自然烙出的饼就会更柔软了。

2，面团配方

下面咱们来讲家常饼配方，我的200克面粉用到了130克水，也就是说水分占面团的7成左右，另外搅拌成面絮状后要再加入20克食用油，一起揉匀。油可以帮助面团锁水，增加延展性。软面加油，是在配方上要注意的点。

3，醒面

很多配方都在强调揉，其实不断的揉也是面筋不断形成的过程，当面筋处于紧绷的状态。你就会发现饼擀开了又会缩回去，这样的状态，烙出的饼就会发硬发倔。

所以醒面这一步很重要，他的作用是让面筋网不断的松弛的过程。我家一般烙饼都会至少醒面一个小时。

4，整形处理

很多人醒好的面都会忍不住又一次去揉它，其实对于烙饼来讲这就大错特错了。醒好的面不能再揉，避免松弛好的面筋重新上劲紧绷。直接擀开刷油即可。做成小剂子以后也不要直接用，再次松弛10分钟，再擀成饼就不会回缩了。

5，烙饼

做到这一步你离成功还有一步之遥。烙饼也是需要注意的。

电饼铛最初是凉的，如果此时放饼，就会慢慢让饼慢慢失去水份，通俗点讲，就叫干炕。正确的做法是，电饼铛先预热，达到温度以后再放饼。表面刷油锁水。

而且想要饼柔软就要缩短烙饼时间。所以我们需要尽量将饼擀薄，上下火一起开，大火盖盖子烙制，在最短的时间，密封的环境下将饼快速烙熟，一般一张饼也就是一分钟的时间。这样咱们的饼就不会发硬了。

下面总结一下烙饼的几个点及配方，供您参考。

1，软面加油半烫面

2，醒面要久，醒好不能揉

3，热锅放饼先刷油锁水

4，薄饼大火快点烙

5，热吃凉吃都不硬。

配方：200克中筋面粉，1克盐，60克90度水，70克常温水。

如果您觉得我的方法对您有用，请点个赞，谢谢。

大家经常使用电饼铛烙饼，但掌握不好就会又干又硬。

解决的方法就是：不要用上下层同时加热。因为上下层加热时，由于不密封，水汽蒸发就会又干又硬。我通常只用下层加热，然后盖上锅盖，保持它的水分，这样虽然时间长一点，但是烙出的饼松软，口感更好。

本期导读：为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

电饼铛，统一温度，加热均匀，是近些年非常流行的一种类似于平底锅的厨房电器。我非常喜欢用电饼铛制作各种口味的面食，如果说电饼铛烙的饼有些干硬，我觉得可以根面团的柔软度有直接的关系。

电饼铛烙饼，和面千万别用冷水，冷水和面做出来的烙饼口感非常干硬，吃一块腮帮子都痛。我记得我妈有一次就是用冷水和面，用电饼铛烙的饼，刚出锅的那两种勉强还能咬的动，放一会后硬的没法吃。

要想电饼铛烙的饼不干硬，我们在和面时下些功夫就可以了。

发面

发酵后的面团里面充满气孔，所以成品口感会比较蓬松暄软。但是用发面烙饼也不能完全解决电饼铛烙饼干硬的问题，如果和面时水量和做包子馒头时一样多，这个面团做出的饼也不会太过暄软。

所以，要想发面饼蓬松暄软，和面时的水量一定要比做馒头包子和面时要多一些。面团活出来的手感应该是非常柔软的，水份含量高一些，烙出来的发面饼表面酥脆，内部还是比较暄软的。

和馒头面，一斤面粉大约用加250毫升的温水，和烙饼面，可以把水增加到三百毫升左右，发酵好的面团制作时不需要在揉面排气的，可以直接包入馅料上锅烙。

烫面

烫面烙饼比发面烙饼更受欢迎，因为烫面烙饼做法简单快速，并且能做到软而不破、薄皮大馅、焦黄酥脆等特点。像常见的单饼、烫面韭菜盒子和手抓饼、葱油饼等，都是用烫面来制作的。

烫面就是用开水和面，如果想要烙饼的口感柔软又不粘牙，我们还需要在和面时加入适量的冷水，开水和冷水的比例约在一比一。这样和出来的面柔软又有筋性，烙出来的饼柔软酥脆，凉了也不会干硬。

烫面和面时水量要根据自己的需求来调整，如果是做葱油饼、手抓饼等饼胚较薄的烙饼，水量可以适当的增加一些。要是做单饼或韭菜盒子等，水量要适当的减少一些。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

为什么用电饼铛烙饼又干又硬？这个问题我来回答。 以前人们烙饼通常都会使用平鏊（ao），慢慢的随着社会的进步与发展，电饼铛走进了越来越多人的生活，当然更重要的是因为其更加方便制作美食。但在方便的同时也出现了不少的问题，比如烙出来的饼又干又硬。那到底是为什么呢？

根据我个人的美食制作经验来看，我认为应该从以下几个方面来寻找原因。

1、饼坯太薄

看到这个问题，首先我想到的便是饼坯太薄这个原因。烙饼的过程少不了加热，加热过程中水蒸气就会挥发。如果饼坯太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后，其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。当然如果是烫面并且加油酥的话可除外，就像我们经常吃的手抓饼，具体原因后面解释。

2、和面问题

通常情况下用来烙饼的面有死面，烫面和发面三种。 （1）死面，就是直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽。 （2）烫面，就是用烧开的水来和的面。直接一边倒开水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，最后再揉成光滑的面团。烫面其本身就比死面和发面更软一些，因为开水已经破坏了面粉自有的筋性。因此在我们老家更多的用烫面来包蒸饺吃，口感更佳哦。 但如果用烫面来烙饼，擀的太薄也会出现又干又硬的现象，擀的太厚则会黏牙，因此口感也不怎么好。如果想用烫面烙出好吃的饼，那就少不了一样法宝――油酥，加了油酥的烫面之后，不论擀薄擀厚都可以做到外酥里嫩，层次分明哦。 （3）发面，就是在和面的过程中加入发酵粉，先预留充分的时间使其充分发酵，然后再用来制作美食。这样一来便是有点费时费力。但发面做出来的饼却是非常的好吃，而且只要厚度保持在一指厚便不会出现又干又硬的现象。

3、加热问题

以前我在烙饼的时候总是习惯把饼放进去之后就盖上盖子，然后过5分钟左右才会去翻面继续烙，这样一来如果想要饼烙的两面金黄，那烙饼的时间便会加长，这样一来，每次烙出来的饼也是又干又硬的。后来偶然学到了一种方法，果然烙出来的饼就再也没有又干又硬的现象了。

那就是电饼铛加油预热好之后放入饼坯，这时候不要急着盖盖子，用手轻轻转动饼坯，如果感觉能轻易转到之后就赶紧将饼翻面，然后不停转动，直至两面都这样翻转3~4次之后再盖上盖子进行两面加热。 这种方法一开始便将饼的两面都紧住了外皮，因此便能很好的保存饼坯中的水分，不至于在后面进行双面加热时水分快速的被蒸发。

最后再给大家一个小建议，那就是在制作饼坯时最好全程不要用干面粉，改用食用油来完成饼坯的制作，烙出来的饼口感会更好哦。

好了， 以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

电饼铛烙饼想软，活面时面团必须要软，在把饼皮放入电饼铛时饼表面要刷一层薄油，锁住饼滴水份，不让水份流失。

还有就是饼皮尽量擀薄一点，不要在电饼铛烙制时间太久，烙时间久了饼皮水份都流失了，这样饼就又干有硬。

个人经验总结就是使用电饼铛烙制饼就是要在饼皮表面刷薄油，烙制时间要短，饼皮尽量要薄，这样饼皮水份不流失，饼就不能出现又干又硬滴情况了。

大家好，我是甘肃永登连的和睦幸福。电饼铛烙出的饼就是有点干硬，主要面没和好，再就电饼铛上下烧水分蒸发的快。下面我给大家分享一下电饼铛烙的饼子不发干，不发不硬的做法。和面是冬天用八十度热水和面，夏天用七十度的热水和面，和面时水少些少些的倒，用手拌面，水一定要少倒，倒的多了面包下水里，包下水和的面做出来的饼子不好吃，放凉了感觉硬的很。面用手拌成须状，盐少许，加点白糖，酵母粉，植物油和成面团，揉光滑静置二至三小时，等面发成蜂窝状可以了，把发面揉成长条擀开，放上做好的油酥，卷主分成同等剂子按扁再静置二十分钟，电饼当加热把做好的面饼放上，烙成两面金黄色就出锅，这样烙出的饼子成热吃时香甜宣软，有麦香味，放凉吃时酥酥的要掉渣。