小时候，叔公还在世的时候。他经常跟自己的孙媳吵架，印象最深的一次。就是他大骂孙媳“最受不了你们这些小年轻，肉还要炒着吃！”
大叔公，经历过晚清、民国、新中国。从他的话中不难得出一个结论：那时普通家庭，炒菜是少见，大部分是煮着吃。其实我国炒菜的历史，兴起于宋朝。铁锅的发明，让炒菜成为可能。两宋时期，经济异常发达，工商业的兴起，不少农民都有贸易头脑，纷纷把蔬菜挑到城里卖。
起初青菜大都是水煮熟，旺盛的经济能够养活一大批闲人，他们自然不再满足填饱肚子，而是琢磨如何让青菜变得更加美味。技术的成熟，加上人们的巧思，终于让炒菜诞生于宋。
炒菜相对于煮、烤、关键在于炒菜要多放油。单纯靠煮的话，通常一把丝瓜络，把水烧开，就可以把碗洗得很干净。
加上古代人，即便炒菜，也是放很少油。有点油星沫子，就算了不起。因油主要是动物脂肪油，以猪油为代表。吃肉的机会难得，猪肉总是当宝贝。对付这点油渍，开水足够。
用得着皂角吗？若是用皂角洗衣服，没有毛病。皂角液对人体温和，不刺激，去污能力也强。
但很多人只知其一，不知其二。皂角有毒，医家都不主张直接服用熬汤服用，用皂荚洗碗，小心慢性中毒！
