酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

Answer 1

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

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看到题主的这道问答题，让我想起童年时的趣事，大约是在小学一年级还是二年级的那个时间段，家中那时住的的楼房，楼层比较高，但又达不到装电梯的程度，所以家中跑腿的事情，就都由我承包了，不是我自愿的，都是爸妈指派的；

楼层高，上下楼对于爸妈来说，属于体力活，家中往往差点什么，下楼去小卖铺就可以买到的就都安排我去，我是一百个不愿意，但也没有办法，记得买的最多的是，给老爸买烟、给老妈打酱油、给姐姐买早点，家中来了客人，还要下楼去买啤酒；

那个年代，酱油是不分生抽和老抽的，而且都还是散装的，打酱油和买醋每次都是同时进行，每次去打酱油，我都很担心将酱油的瓶子和醋的瓶子搞混了，出门前会询问清楚，左手的瓶子是酱油，右手是醋，边走还不停的念叨，“左手酱油右手醋”；

时间长了，我的举动，就成了爸妈的笑柄，说我傻，连酱油和醋都分不清，现在回想起来，还是爸妈没有教我分辨的方法，比如：通过嗅觉来进行分辨，我一个6-7岁的孩子，我哪里知道那么多，不过现在想来，也有可能是我真的傻；

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

酱油应该选老抽好还是生抽好？这个我们待会回答，我们先说一下，什么是生抽、什么是老抽，它们在我们的日常下厨房做菜的过程中，具体起到哪些作用？

一、生抽是什么？

生抽的色泽比较淡，液体的浓度不会特别粘稠，红褐色，味道比较咸，一般是用来调味的，在我们日常生活中，炒菜的时候或者是做凉拌菜的时候，用到的比较多，主要是用来给菜肴调味、提鲜；

生抽属于酱油的一种，多半是使用大豆在纯天然的晒场，露晒发酵而成，晃动装有生抽的玻璃容器，生抽通常都能够比较快的流下去，不会有挂壁的现象发生；

在炒菜的过程中，我们使用生抽的用量多半是1勺，我想表达的意思是，生抽用的会比较多，而且生抽多半都比较咸，在有些菜肴中，放入生抽后就无需再放入食盐；

二、什么是老抽？

老抽大致可以这样理解，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制作而成浓色酱油，适合给肉类菜肴增加色泽，比如做红烧肉的时候，通过老抽给肉块增加色泽，做红烧类菜肴时会使用；

老抽由于加入了焦糖色、老抽呈现出来的色泽较深，棕褐色且有光泽，在一些需要上重色的菜肴中，我们会使用到老抽，比如肉类的卤菜、炖菜、红烧等；

晃动装有老抽的玻璃容器，一般老抽的挂壁现象比较明显，在超市购买酱油的时候，从标签上也能进行判断，在产品名上标注为生抽的为生抽酱油，标注为老抽的为老抽酱油；

三、到底是生抽好、还是老抽好？

在我看来，当我们搞清楚了什么是生抽？什么是老抽之后，你就会发现，生抽和老抽虽然都是酱油，但是它们在日常的使用中，起到的作用完全不一样，适用的菜肴种类也不一样，日常炒菜，不需要浓油赤酱的，放入少许的生抽用来调味提鲜即可；

当我们做卤菜、红烧菜肴、炖煮等各类菜肴的时候，需要给肉类等食材上色的时候，自然会用到老抽，所以，在我看来，生抽和老抽之间，没有好与不好的明显界限；

当你下厨房做饭的时间有了一定的累计后，多实践你就能明显的对其进行区别，这个无关好坏，只有适合不适合的问题；

当然，我们做菜的时候，比如炒青椒肉丝，大多数时候，放入大约1勺的生抽就可以了，但有的人，根据自己的习惯和口味，不放生抽，放入一点点的老抽，也不是不行，只是这样炒出来的青椒炒肉丝，可能会是黑乎乎的，因为老抽上色的效果非常明显；

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

写到最后，我们还想啰嗦几句，关于题主在问道题中最后询问的，买哪个牌子的生抽或者老抽比较好？这个我真无法给出具体的答案，我每次去超市购买生抽和老抽，我的标准是家人的习惯和超市的特价促销，我自己认为选择大型的仓储购买，我都会比较放心；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在日常生活中，使用生抽或者老抽的习惯？分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

Answer 2

酱油是个好东西，分不清楚生抽和老抽吗？我来说说，简单的很

先说一下前提，如果家里做饭经常需要用到酱油，无论用什么抽，都最好选择酿造酱油

您说了，酱油还有不是酿造的吗？当然有啊，它的名字叫配制酱油，也就是里面只有51%的酿造酱油，剩下的部分都是添加的其他化学物质。（如何选择您来判断）

言归正传，说说生抽和老抽

问题里面提到了生抽和老抽，其实酱油的细分产品还有很多

生抽：是酱油酿制完成后抽取的第一道酱油汁，即称之为生抽或者是头抽也有叫淡酱油的。

老抽：是将抽取的生抽再进行2-3个月的晾晒和沉淀，得到的酱油称之为老抽或者老酱油。

追根溯源，据说3000年前人类会酿造酱的时候就出现了酱的副产品-酱油。逐渐发站到了宋代的时候，酱油的使用就已经很普遍了。

在几千年的酱油酿造过程中，酱油也不断的进行了迭代和市场细分

人类不断在酱油这个神奇的调味品中细分出了生抽、老抽、红烧酱油、蒸鱼豉油等等。

最早的酱油只是一种综合性的单一产品，只把酱油原汁经过简单的晾晒和沉淀

得到颜色介于生抽和老抽之间的综合性酱油。

可以做凉菜也可以做蘸汁也可以做烧菜

但是随着人们对一个产品有着越来越多不同需求的时候就产生了不同需求下带来的产品

做凉菜的时候要尽量保持酱油特有的氨基酸带来的鲜味，那么酱油的制作工艺中就不能长时间的晾晒，会使氨基酸的鲜味减少。那么就诞生了生抽酱油

做热菜的时候需要酱油的酱香更加浓郁，那么就把提取的生抽酱油进行晾晒，晾晒3个月之后得到酱香浓郁的老抽酱油（颜色深，酱香更浓）。第一代老抽

想要得到烧出来肉或者鱼颜色更加红亮的酱油那就在得到老抽的时候再加入糖色（焦糖），得到颜色更深的老抽酱油。迭代后的老抽

大部分人自己做红烧肉的时候会自己炒一下糖色。其实现在的老抽酱油都是加了焦糖色的，完全可以省去炒糖色的步骤了。

现在更多的还有蒸鱼酱油（也就是蒸鱼豉油），红烧酱油（加过其他色素的酱油），美极鲜酱油（增加鲜味物质的酱油）等等很多不同人群或者菜品需要的细分产品。

就功能性简单的回答您需要的酱油

凉拌菜或者调蘸汁：生抽或者写着鲜字的酱油

热菜或者红烧类：老抽或者有红烧字样的酱油

炒菜类：老抽+生抽（1:1）很多厨师自己这么使用或者酱油

总结一下，画个重点，我自己的使用喜好

• 买酿造酱油，品牌和价格根据自己喜好。我经常买的有海天和厨邦，偶尔用李锦记的
  

• 做凉菜一般用李锦记的锦珍生抽

• 红烧菜一般用海天的草菇老抽

• 炒菜一般直接用厨邦酱油

• 蒸鱼直接用蒸鱼豉油，品牌都差不多

• 龟万甲和美极鲜是好酱油，但是不太会用，据说特别鲜，做任何菜点几滴就ok

关于酱油就说这么多喽

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Answer 3

酱油有两个概念，一种是传统的酱油，没有生抽老抽之分，中国人发明的，据说有一千多年的历史了，它是纯粹的单一的一种液体。另一种是现代酱油的统称，现代酱油包括生抽、老抽、豉油、白酱油等等。

酱油不存在生抽好还是老抽好这个问题，因为各有各的用途，如果把生抽老抽按着1:1的比例勾兑后，基本就成了传统的酱油。一般来说，生抽是用来调味的，老抽是用来调色的，当然老抽也有调味的作用。

至于哪种牌子的好，这和个人口味和厨师的习惯有关，比较有名气的就有十几种之多，就我个人而言，我都是用李锦记的，小饭店一般都用海天的，经济实惠。

下图是我家里常用的部分调味品。

Answer 4

我一个朋友在酱油酿造车间，所以我知道的比较多。其实，酱油不属于生抽也不属于老抽。这里就说来话长了，酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类，生抽和老抽都是配制酱油的一种。配制酱油是用酿造酱油为原料和其他添加剂制成的，而酿造酱油是用豆子为原料，纯天然加工而成，所以色香味特别正宗，特别是酱香酱油。所以，你知道买哪种酱油了吧。我比较推荐鲁花的酱香酱油，凉拌烹炒都适合，而且酱香浓郁，口感醇厚。值得一试！

Answer 5

生抽、老抽、都是酱油范围的调味品，他们之间主要在从颜色、味道、用途上有区别，具体如下：

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的

口感。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

值得注意的是老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

生抽老抽统称酱油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

至于品牌嘛，每个地区每个人喜爱的口味都不同，酱油大体味道相似，但是口味还是有很大区别的，哪种好吃，真是仁者见仁的事，本人喜欢李锦记的精装生抽，老抽用的也是李锦记的，这边搜索了一下酱油类2018年品牌排名，详情请看图片。

Answer 6

酱油算是我们中式厨房里用的蛮多的调味料，不说家家户户都有吧，但是几乎是人人都吃过，说它是“国民调料”也不过分。

那么这次我们就来彻底的了解一下厨房里貌似不起眼的酱油，顺便就把生抽、老抽之类的问题也都解决掉。

酱油是什么？

优质酱油在某种形式上来说，是一种如同美酒一样的奇妙液体。

酱油最初起源于酱，早在周朝时期就有用鱼、肉为原料制作的酱，《周礼·天官·膳夫》中记载天子饮食分为六类：饭、饮、膳、馐、珍、酱，可见酱的重要性。在制作这些酱的时候会产生一些具有奇妙香味的酱汁，这个酱汁可以说就是最原始的酱油雏形了，而那个“奇妙的香味”也就是酱油作为调味料特有的鲜香。

不过这种肉做的酱、酱油在古代时期最初只有达官贵人有机会享用，毕竟一般人家一年到头也吃不到几次肉，哪还会多余的肉去酿造酱油呢。但是对于美味的渴望总能够激发人们的无穷智慧，于是在大约在西汉元帝刘奭的时代，百姓日常饮食中就已经有了豆做的酱了，直到南宋朝时期的《山家清供》中“山海羹”的做法中就已经出现了“酱油”的文字记载，算是目前发现的最早“酱油”记录之一。

所以最初的酱油是天子贵胄吃的“肉酱油”，后来才慢慢发展为更适宜百姓居家所用的“豆酱油”。

简单了解过酱油的“前世今生”之后，我们来正面解答题目：酱油选生抽好，还是老抽好？

其实这个问题很简单，根本就不用做出选择，因为生抽和老抽虽然都属于酱油，但是它们的作用并不是高度重叠的，甚至可以说是两个不太相关的走向，简单的说就是：生抽主调味、老抽主调色。

上面我们也说到了，不管生抽还是老抽，它们都是酱油的一种，这个名字中的“抽”字就是一个“抽取”、“提取”的意思，主要是最初的酱油原汁来自于酱缸，要得到这些精华汁水就只能抽取出来，毕竟不能把酱缸推到了倒出来嘛。而现在的酱油虽然也都是从黄豆中酿造抽取出来的，但是随着商品的日益多样化，再加上一些地区性的方言说法，所以酱油也有了不少衍生产品和各种名头，下面我们就来分享一下：

• 生抽：
  

生抽可以说就是最为常用的基本酱油，以大豆、面粉等谷物产品加曲加盐酿造、露晒、发酵得到的，颜色相对是比较淡一些的红褐色，滋味是酱香浓郁、鲜味十足、盐分略高的，比较适合炒菜、凉拌菜使用，倾向调味。

• 老抽：

老抽其实是一种以生抽为基础加工出来的产品，比较显著的区别的就是老抽需要有更长的晒制，而且会额外加入焦糖色，质地一般比生抽略显浓稠一些，色泽浓厚乌润，滋味没有生抽那么偏咸，更侧重于甜咸口味，比较适合浓香风格的炖、烧菜肴，倾向调色。

• 红烧酱油：

红烧酱油可以理解为是一种有明确目标的“改良老抽”，从名字也看得出来，它就是专门为了红烧菜式而研发的。相比较传统老抽发酵晒制得到的有点偏乌的颜色，红烧酱油更偏向糖色一般的红润，算是一种锦上添花的调料，其实可替换性还是蛮强的，但新手做红烧的菜就用着很方便。

• 淡盐酱油：

随着现在大家生活质量的提高，开始越来越注意饮食上的健康，而高盐高钠饮食带来的影响也渐渐被大家所重视，所以作为传统调味品的酱油也做出了“让步”，淡盐酱油就是这样的产物，减少酱油中的盐分来降低饮食高盐对于身体的影响。

• 儿童酱油和有机酱油：

这俩之所以放在一起，主要是因为它们几乎都是形式（噱头）大于内容的东西，算是可以多花钱买心安的产品吧。

下面我们顺便简单说下“豉油”、“蚝油”和“鱼露”。

之所以单独放在后面说，是因为这三个名词的情况稍微有点特别：

• 豉油：

“豉油”其实就是两广地区对于酱油的叫法，算是一种方言说法上的区别，有些朋友可能发现用蒸鱼豉油做鱼更显鲜味，其实那是因为很多蒸鱼专用的豉油会添加一些肌苷酸、鸟苷酸之类的呈味核苷酸。

• 蚝油：

最初的蚝油顾名思义，就是用生蚝熬煮提取出来的鲜香酱膏，但是毕竟这个成本太高了，所以现在的蚝油基本就是一部分蚝汁加上糖、盐、味精、小麦粉、焦糖色等制造出来的调味料。

• 鱼露：

鱼露也叫做鱼酱油，从形式上来看它算是最为接近最初的原始“肉酱油”的存在了，一般原料是小鱼虾之类的，在沿海地区比较常见，鲜味很强，但是风味特色也很强，如果不是从小吃的话，可能不太好接受这个味道。

酱油买哪个牌子比较好？

这个问题其实比刨根问底的聊酱油还难回答，因为每个人的口味喜好是不一样的，所谓“众口难调”就是这个意思了，我觉得好吃好用的牌子，不一定就符合大家的口味。不过因为酱油是酿造产品，所以酱油好不好是有些“硬指标”的，所以我们可以分享一些挑选好酱油的方法，大家可以用这些方法对照着去找一些你觉得可靠的、口碑好的品牌产品。

• 优先选“酿造酱油”（标准号GB/T 18186）而不是“配制酱油”：

简单的说酿造酱油就是一些相对传统一些的方式制造的酱油，而配置酱油是以部分酿造酱油为原料，然后人工勾调、添加得到的产品，毕竟食品添加剂算不上什么特别好的东西，能少吃尽量少吃嘛。

• 其次要看“氨基酸液氮”的含量 ：

一般好酱油的“氨基酸液氮”至少在0.8克/100毫升，这个数值越高，就说明酱油的鲜味越好，品质越高，当然这个前提是少添加、无添加的酿造酱油。

• 最后注意区分烹调酱油和餐桌酱油：
  

有些酱油只是烹调酱油，它的用法里只有炒菜、炖菜等标注，而有些还可以作为餐桌酱油，比如用来凉拌、点蘸直接食用。这两者可是有区别的哦，后者在微生物的检测要求上要更严格，简而言之就是更卫生、更干净，所以还是标注了“可直接佐餐食用”的会好一点。

至于还有一些诸如“看颜色、闻香味、摇气泡”等手段就不多说了，这些方法不能说完全没用，但是实际操作起来作用是真不大，因为这些几乎都可以有人为的办法做到“以假乱真”，迷惑性太强了，咱们还是妥当一点按照“硬指标”来做区分吧。用以上标准大家基本就能选到优秀的好酱油了，至于品牌就不多说了，找自己觉得可靠的就行了，也可以评论区推荐一下你觉得不错的酱油。

那么以上就是这次关于酱油的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞。

其实从一般家庭烹饪的角度来说，家里准备一瓶稍微大瓶一点的生抽，以及一小瓶老抽就差不多够用了，不用太过纠结。

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Answer 7

生抽和老抽不存在好与不好的问题，只是用途不同而己。

生抽色淡味鲜，适合炒菜或凉拌菜。

老抽色重味浓，适合红烧或酱汁。

其实，大多数时候生抽、老抽一起用的，因为老抽不宜多用，用多了颜色发黑不好看，所以往往烧菜的时候用生抽加少许老抽，这样才能做到色、香、味俱全。

酱油我经常用的两个牌子海天、千禾，其它也没用过，不知道怎么样，所以不能回答你这个“哪个牌子好？”的问题。

Answer 8

酱油选生抽好，还是老抽好？买哪个牌子比较好？

酱油到底是选生抽？还是老抽好呢？其实这个要根据你自己做菜的需求来决定。

生抽较咸，颜色浅，主要用来提味、增鲜，炒菜的时候淋入一些，会让菜肴更加鲜美，或做凉拌菜时，淋入生抽，会让菜的味道得到大大的提升

而老抽味道相比生抽，就要淡一些，但是颜色深，所以主要用来增色，比如炖肉、卤肉、炖菜等，都可以给菜肴增加到想要的颜色

而不至于做出的菜肴颜色发浅，看起来没有食欲

比如做红烧肉，颜色看起来红润透亮，才有食欲，而这个时候就少不了老抽的帮忙。

哪个牌子的好呢？只能说一下自己吃过，觉得味道比较好的一些牌子，比如“六月鲜”，“东古”，“海天”，觉得味道都很好

听说厨邦的生抽味道也不错，但是我们这里没有卖的，所以没尝过

而我最喜欢的还是“东古”

去超市每次遇到打折促销，基本都会带一瓶回来，不知不觉，家里就囤了很多生抽，而我家用老抽不多，一瓶可以用很久。

所以几乎不屯老抽，只屯生抽

生抽炒菜可以用，凉拌也可以用，甚至煮面条都可以用，简直是给食物增加香味的神器。

Answer 9

生抽与老抽只是酱油的两个类别而已，没有天然的老抽与生抽，两者都是酱油为基液，通过添加不同的辅料调配而成。喜欢吃什么，关键看自己的用途了！