在我们安徽，每年到下半年十一月底左右，家家户户都会腌制腊肉和香肠。
我们这边，腌制好的腊肉、香肠，还有咸鱼，咸鸭腿等等，统称为“咸货”，腌制加晒干前后近一个月时间，晒干后放进冰箱储存。然后吃的时候，各样拿出一点，放在一起清蒸，清蒸是最香最好吃的。
制作步骤
（1）香肠、咸肉、咸鸭腿，都洗净切块。
（2）准备半斤千张，也洗净切成条。
（3）把千张条放在碗底，然后切好的香肠等咸货铺在上面，放进电饭锅蒸屉上，和饭一起蒸熟。
（4）饭煮好，咸货也蒸好了，取出，撒些葱花，就可以吃了。
这道蒸咸货是下饭神器，蒸制过程中香味已经飘满全屋了，吃的时候更是香醇开胃，千张放在下面吸收了咸货的香味和油脂，非常嫩非常香，好吃到无法形容。
所以说，腊肉、香肠，我觉得清蒸是最能保持原汁原味，最质朴好吃的做法。
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你好，我是吃货小胡，很高兴回答你的问题
这个问题让我想起了15年刚出社会工作的时光，记得那年刚出来工作花到身上只有一百多块钱，距离发工资还有十来天，冰箱里面有十几根朋友从湖南寄过来的自家做的腊肠，我就这样把腊肠和米饭一起蒸配上老干妈吃了十来天，还真别说，好吃得很，米饭都是腊肠的香味。
大家好，我是爱伟琪
腊肉和香肠都是我喜欢的，也是我们湖南的特色美食。
腊肉和腊肠是很多人的喜爱，炒菜吃，焖饭吃，都是香喷喷的，吃不腻。
腊肉是百搭菜，只要是你喜欢吃的，炒什么都好吃，我就喜欢腊肉炒笋子
腊肉炒笋非常的有味道，笋的爽口，腊肉的咸香 ，说到这里口水都来了。
腊肉炒青椒，也是一道特色小炒，看着都有食欲。
腊肠跟腊肉一样都是很多人喜欢的美食
腊肠也有很多种的做法，蒸，煎，焖煮都可以，根据自己口味来，我喜欢把腊肠切薄片上锅蒸
这道菜做好，就要煮多几碗米饭了。
你好，很高兴回答这个问题
腊肉和腊肠的吃法很多，一般都是根据自己的喜好来做，适合自己的才是最好的。
我是重庆人，从小接触的就是腊肉、香肠，耳濡目染也学会了重庆最接地气的腊肉、腊肠的做法。
首先我们来说说腊肠，先跟大家普及一下啊，重庆农村的腊肠都是生的，需要弄熟以后再吃。曾经有个笑话，有一年我妹妹给我邮来几斤腊肠，正好有个以前同事碰到，就送给他三根，过了好长时间碰到他，他说你们的腊肠怎么嚼不烂，也不好吃啊。问他怎么做的，他说洗干净切成片吃的，原来他直接生吃的????????。重庆腊肠最接地气的吃法那就是洗干净，啥也不放直接煮熟，切片就OK，很简单很方便。
再就是腊肉，腊肉的话最接地气的就是做回锅肉。做法就是烧开水洗净，放水里煮熟（煮到用筷子可以插进去就可以），然后切片，放入蒜苗等辅料炒好就OK啦。
条友们，一方水土养一方人，各地都有独特的美食，做法也有最适合本地食材、气候的一些做法，以上就是重庆人喜欢腊肉、香肠的做法。是不是非常简单好做？！
我们四川每年家家户户都会自己灌香肠腌腊肉。清水煮也好吃，腊肉我一般会拿来炒菜的多，配上蔬菜，每一口都有腊肉的香味
腊肉香肠的吃法，多种多样，每个人的口味不一样，做法也不同。就我个人来说，我喜欢腊肉蒸了后切片原味吃，香肠我喜欢煎着吃。
曾几何时，我们去饭店吃饭，只要个腊肉，一般都是炒，干锅，配上其他材料做成各种口味，虽然说味道不错，但是总是感觉缺了点什么。于是，我在家自己吃腊肉，从来不炒，除非是家里招待客人，有时候，最简单的吃法才是最原本的味道。
一块腊肉，清洗干净，放托盘里，上锅大火蒸一个小时，取出切片，配上米饭或者馒头，吃那腊肉淡淡的烟熏味，或者家里蒸馒头的时候，一个萝卜切块，土豆切快，干豆角，装小盆里，上面盖上一层切片的腊肉，放适量的盐，少许十三香，上锅一块蒸，馒头蒸熟后菜也整好了，再加上一勺油泼辣子，配上热馒头，吃的是津津有味。
香肠的做法也是多种多样，蒸，炒，煎，烤等。我个人还是喜欢煎。无论是整根煎还是切片煎，都喜欢配馒头，特别是家里自己蒸的老面馒头，加煎香肠那味道咸香适口，每次我都能多吃一个馒头。如果是烤馒头加煎香肠那就更绝了。
我吃香肠，就喜欢香肠原本的味道，不喜欢他们把香肠做成各种复合味型，这样吃不出来香肠原本的味道。
腊肉，香肠的吃法多种多样，没有什么太特别的吃法，一个人一种口味，没必要追求他人的口味来满足自己，你自己适合什么样的，就去做什么样的，他人的做法只是你生活中的点缀。
有的时候，我会把干辣椒放在烤箱里烤干烤糊，然后用石窝子砸碎，吃的时候沾点就着吃，也会把青花椒晒干后在烤箱里热一下，然后石窝子砸碎，和辣椒拌一起，沾着，这种吃法另外有一番风味。
腊肉的做法：首先腊肉必须用火把肉皮烧起泡，只有用火烧过的肉皮，后期烹制才会软糯，反之则比较僵硬。腊肉烧好洗净后，用清水煮约15分钟，腊肉腌制的时候盐味是比较重的，这是方便年后好储存。腊肉煮好之后，就可以烹制各种美味了。最常见的就是腊肉切片后，用土辣椒炒，也有放蒜苔洋葱的，这种炒出来的腊肉香气扑鼻，油而不腻。
而我最喜欢的就是用腊肉炖松菌了，目前正是松菌大量上市的季节，我就简单说说。腊肉改刀成片，配大蒜片，青蒜苗，干辣椒等。松菌清洗干净后先焯水，沥干水分备用。锅里放入少许油，加入腊肉煸炒，炒出油后，干辣椒，几颗花椒，大蒜片，煸香后放少许豆瓣酱和蚝油，继续煸炒片刻，加入清水，放少许食盐，生抽，辣鲜露。烧开后放入松菌，松菌放入后不要再搅动，因为松易碎。烧约2分钟左右，加入鸡精胡椒粉，放上青蒜苗，盛入火锅或者砂锅里，上桌点火就可以了。这道腊肉炖松菌因为是季节性的菜，而且松菌是纯野生的，在我们本地非常的畅销，如果外地朋友这个季节到宜昌来了，一定要去尝一尝！
腊肠的做法：腊肠我们本地一般叫香肠，是用猪小肠灌入廋肉，风干或者烟熏而成。这种香肠在八九十年代是家里招待贵客用的！那么做法和腊肉比较，就简单多了，一般就是蒸或者煮熟后切片摆盘上桌。也有用辣椒蒜苔炒的，这里分享一道我比较喜欢的做法。香肠煮熟后切片，锅里放油，放入香肠煸炒，放几颗干辣椒，大蒜沫，炒香后放入蒜苗一起翻炒，起锅之前放点味精既可。
这是我们本地比较喜欢的腊肉腊肠的做法，其实题主还有种腊货没问，就是腊货当中最好吃的腊蹄子，剁块后炖点土豆，非常的美味。
我是抡大勺，从事餐饮行业二十多年。欢迎广大朋友们补充探讨，还想问问你们当地都是怎么制作腊肉系列的呢？
腊肉香肠大家都爱吃，正宗的腊肉要用这种树枝熏制，美味又好吃
距离过大年越来越近了，全国各地的很多地方都有腌制香肠腊肉的习俗，这样才算过年。腊肉香肠大家都爱吃，虽然看起来做法很简单，可是却有很多讲究。做腊肉香肠首先要对腊肉进行熏制，这么多的树木，选谁好呢？实际上，只有用这种树枝熏制出来的腊肉才最正宗，美味又好吃。
这种树就是柏树，在农村分布普遍，农民朋友可以就地取材。柏树树枝有一种淡淡的清香，大家吸入后可以缓解暴躁情绪，还有降血压的作用，可以清热解毒。祛病抗邪。最关键的是柏树枝味道清香、杀菌，烟雾也很干净，因此一直以来，柏树枝都是烟熏腊肉的首选。
烟熏腊肉是一道很有名的西南地区特色菜，四川、湖南、重庆、贵州几乎家家户户都腌制腊肉，有着熏腊肉的长期传统。猪肉最好选择肥瘦相间的五花肉，用花椒、盐、料酒、香料进行腌制，然后再进行烟熏。熏腊肉一般都是在冬天，大家围在火堆的周围，还可以取暖。在熏制腊肉的时候，必须一直有人看守，防止腊肉烤煳，直到腊肉金黄，油脂滴落，熏肉算是最好了。腊肉吃起来肥而不腻、瘦而不柴，还有一种清香味，很有嚼劲，吃起来回味无穷，有“一家煮肉百家香”的赞语。
为什么西南地区的人们这么喜欢做烟熏腊肉呢？主要原因还是因为古代食物保存不方便，腊肉是为了长期保存肉食。以前的时候，农村并不是天天杀猪，一般都是在过年的时候杀年猪，这个时候会把猪肉做成腊肉保存起来，吊在厨房上方，受到灶火烘烤。经过几个月的时间，猪肉去除水分，变成烟熏腊肉，
现在基本上都改成用柏树枝熏烤了，一是因为储存时间短，现在的腊肉不用储存一年，只需要在两个后就能吃光。二是因为农村生活水平提高了，很多家庭不再用传统的柴火灶，而是选择使用天然气，因此熏制腊肉都采用柏树枝了。
有的小伙伴就要问了，在老家农村找不到柏树怎么办？其实除了柏树之外，松树、橘子树树枝也可以用来熏制腊肉，原理都是一样的。用柏树枝熏制腊肉，才是最正宗的腊肉。这样正宗的腊肉，大家吃过吗？
腊肉和香肠，我都喜欢吃！
作为四川人，我是从小就开始吃腊肉
小时候每年的邻近过年我家都要杀两头年??，猪肉基本做成腊肉，腊肉保存时间长啊，能吃一年，边烤火边熏腊肉，好怀恋那会儿！
看看腊肉
腊肉
腊香肠
腊排骨
腊猪肝
好吃??
香！
您好，很高兴回答您这个问题。
您的问题是腊肉和香肠你们都喜欢怎样吃？
我的回答是:因为我本身呀，也是北方人，每到冬天过年的时候啊，也会晒一些腊肉和腊肠之类的。我本人那也挺喜欢吃腊肉和腊肠的，这个味道啊，是任何调料都做不出来的。下面就说说我们是怎么去吃这个腊肉和腊肠的？晒过腊肉和腊肠的人一般都知道就是这个腊肉和腊肠晒干之后就是特别的硬。必须啊，得放水里先泡个一两天。一来呢，是把这个腊肉里面的盐分给挥发掉一部分。二则呢，这个腊肉和腊肠经过水的泡的过程中，会使这个肉质变得松软。不至于吃起来会嚼不动。这泡过一两天的腊肉和腊肠。我们是一般先放开水里煮一下，就是把它先给煮熟。头之后的腊肉和腊肠呢，一般煮的比较多，先放到一个盆里冷凉备用。然后啊，到过年的时候，家里的亲戚啊，朋友啊，来家里做客时候呢我们就可以把这个腊肉和腊肠做成一道菜来待见客人们。一般我们是怎么把这个腊肉和腊肠做成一道菜呢？我一般做的这个菜呀是很普通的一道菜，就是把这个冷凉之后的腊肉啊。然后用刀切成一片儿一片儿的最好是大小片数均匀。然后呢配点青椒、红椒、洋葱、木耳在一起爆炒就成了一道很美味的一道菜。香肠通常可以和尖椒放在一起爆炒，就吃起来辣辣的，我是挺喜欢吃这道菜的。腊肉还有一个吃法，就是腊肉焖米饭，就是你放些米，然后上面放些红豆绿豆或者黑豆之类的。在放胡萝卜或者是土豆，然后切点腊肉丁放在这个里面。最后调料要自己调调完之后就盖好盖子，然后等20分钟左右，这个米饭做好之后。然后把它搅拌均匀就成了一道腊肉拌米饭。这个腊肉拌米饭的是一道非常简单的方法。吃起来呢，也特别的好吃。如果有时间你也可以去尝试一下。
