山西的醋为什么味道那么好，和别的省做的醋不一样？

Answer 1

我觉得山西老陈醋之所以好，原因一是山西气候干燥，风沙大，醋酸发酵过程大量水分蒸发有利于醋酸的繁殖；其二山西的水呈碱性、水土较硬，醋可以起到软化的作用，并含有丰富矿物质及微量元素，能够促进钙、镁、锌、钾、及微生物的代谢。酿醋如酒，必得好水才得好醋。这是我的一点认识。

Answer 2

由于生意上的原因2012年前每年都要去几次太原，朋友经常送我醋。

山西最有名的醋厂叫“宁化府”，在太原市里，我去买过醋，是用塑料桶装的散装醋，为什么山西人爱吃醋，我想和山西人爱吃面食有关吧！山西人可以什么也不上，单单一个面食就能摆一桌面食宴。

宁化府老陈醋给我唯一的感受就是酸，酸的天津人无法忍受，天津人爱吃带甜味的独流陈醋，所以山西醋在天津并不太受欢迎，我买的一桶山西醋有好几斤，大部分都送人了，剩下的醋我是在醋里放了不少白糖才就着饺子吃完了滴。

Answer 3

你好！很高兴回答你的问题，山西的醋为什么味道那么好？主要还是山西醋用的原料和制作工艺比国内其他省份好。

其实目前市面上大部分的醋都是用食用醋精加水稀释后，用速酿法制作而成的，一般只需一到三天就能做好，主要的成分就是醋精和水。因此有些人买到这种醋都会觉得味道酸，没有什么香味。这种醋更多是用来制作凉拌菜的，炒菜的时候加入白醋，也可以起到提味的效果。也很适合家务清洁，搭配上小苏打可以有去污效果。

在国内最出名的就是山西的老陈醋了。陈醋的颜色主要为褐色，醋香非常浓郁，仔细品尝还能尝到甜味。陈醋的酸味较重，且香味馥郁，炒菜的时候加入一点陈醋味道会更好。由于陈醋颜色较深，所以更适合一些颜色较深的菜，如酸辣汤。吃饺子的时候也可以蘸陈醋吃，味道极为美味。

醋的种类很多，而且市面上有很多勾兑的醋，那平时怎么选购呢？

1选固态发酵酿造；

固态发酵是纯粮发酵，营养高，口感好。液态是用水或酒精，短期发酵而来，口感次之。目前市面上的醋大部分都是酿造的，也有极少数为配制的，配制的醋里面加入了其他的添加剂，最好不要选。

2看配料单，优质醋配料：水、小米、蜂蜜、食用盐，无任何添加剂。；

而加入了苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖等添加剂的醋，不要考虑。

3看总酸度指标，该指标数值越高越好，总酸度应≥4.0g/100ml；

选醋总结：

1、选固态酿造的；

2、选无添加剂的；

3、总酸度最低大于4g/100ml的

Answer 4

一方山水养一方人，山西的陈醋味道咸.其可能与地域水质有关，同时也和北方人性格一样，比较刚直。镇江的醋软而香，

更适合南方人。两地醋各有千秋.。

Answer 5

因为山西是醋的故乡，酿造醋的历史可以追溯到2700多年前。加上山西常吃面食的缘故，所以醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的调味剂。也许是山西的地方，种植的高粱，大麦，豆比较上等，所以山西的醋比较好吃，醋尤以老陈醋为最佳，传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同时醋中的物质充分地进行化合和分解。老陈醋经过一年多的发酵，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑鼻，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。 老陈醋对降血脂有独特的功效，而且陈放时间越长，疗效越好。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，

Answer 6

作为一个餐饮人用厨子的角度来回答您的问题。

在这里就不要去比哪里的醋更好或者说更正宗，那样比没有意义。每个地方的醋都是为了当地口味而酿造的。

山西老陈醋特点：山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成。

很多人说山西的醋要比别的省要酸，这个的却是。最主要的原因是：当地人从小就吃醋味觉会慢慢的麻痹。这个和四川人吃辣椒是一个道理。

还有当地吃醋的文化因素，在全国大多数地方醋只是一个调味品。而山西就不一样，可以夸张到白米饭加醋直接吃或者直接当饮料直接喝。

在2011年有幸在山西长治呆过一年，本地的厨子甚至能喝出醋是几个月或者是几年的。

感谢您的邀请。

Answer 7

作为一个土生土长的山西人，醋在我们生活在必不可少的，味道好因为是纯粮食酿造的，作为调味品，吃饺子我都是灌着醋吃的，吃面再点点儿，提味；醋也是一种保健养生的佳品，软化血管，消毒杀菌，太原人好吃宁化府，绝对是老祖宗给留下的宝贵财富！[中国赞][中国赞][中国赞]

Answer 8

酒，醋同源！山西的醋是酿造型！粮食做的当然香了！[爱慕]

Answer 9

水 空气！

所谓一方水土养一方人