荞麦粉馒头怎么做好吃？

Answer 1

荞麦粉馒头怎么做好吃？

大家好，我是头条美食“乐家享食”的作者，很高兴回答“荞麦粉馒头怎么做好吃？”

荞麦是一年生的草本植物，起源地是中国。荞麦分为苦荞和甜荞。

现金越来越多人重视饮食健康，日常生活中也会多食用些粗粮，荞麦也是粗粮中的一种。

做过荞麦馒头的朋友，估计很少有人会觉得荞麦馒头好吃，不仅味道有些苦涩，

颜色也不好看，最重要的是难吃：硬，不松软，感觉没发起来。估计提出问题的这位朋友是做过荞麦粉馒头的。

为什么荞麦粉做的馒头不好吃呢？这要从荞麦成分中的蛋白质特性说起。

有人说荞麦粉的蛋白质含量低，所以做的馒头不好吃。

错！荞麦蛋白质含量很高。

有学者对五个产地的荞麦进行了测试，测试出荞麦中的蛋白质含量分别为12.48%、9.19%、9.48%、10.16%和11.44%, 蛋白质含量相当于小麦面粉的中高筋面粉了。既然如此高含量的蛋白质，为何荞麦粉还发酵不起来呢。这跟荞麦的蛋白质种类有关。

面粉中的蛋白质分为：麦谷蛋白，麦醇蛋白，麦清蛋白，麦球蛋白。

麦谷蛋白和麦醇蛋白是面筋的主要成分。馒头面包能够发酵长大，蒸烤时能膨胀，松软好吃，跟面粉中含有这二种蛋白质有直接的关系。

麦清蛋白和麦球蛋白，属于水溶性的蛋白质，氨基酸含量高，营养价值高，但是干面筋成分非常低，拉伸性和膨胀性差。

荞麦中的蛋白质主要是麦清蛋白和麦球蛋白。麦醇蛋白和麦谷蛋白含量只有3.29%和15.57%，非常的低，仅仅是小麦的十分之一和二分之一。所以发酵时，荞麦粉不能形成粘性有弹性，延展性的网络包裹住发酵产生的气体。蒸出来的荞麦粉馒头个头长不大，口感发硬就是这个原因。

那么荞麦粉馒头怎么做才好吃呢？ 答案：要添加小麦粉，小麦面粉中的麦谷蛋白和麦醇蛋白含量是最高的，加入水揉面后，面筋能包裹住面团发酵产生的气体，让馒头的口感松软好吃。

荞麦馒头：

小麦面粉：400克，荞麦粉：200克，酵母：5克，油：5克，糖：15克，泡打粉：2克

水：260克

做法：

1.酵母，糖，放入温水中，搅拌到酵母融化。

2.加入面粉，荞麦粉，泡打粉，油，混合，揉到面团光滑。

3.将面团搓成长条，切成等份，放置发酵。

4. 锅中水开后，放上蒸笼，蒸大约15-20分钟，根据馒头的大小而定。

总结&小技巧：

1. 做荞麦馒头，如果想好吃，需要添加小麦面粉，荞麦面粉一般占总面粉总量的20%左右，口感比较好，荞麦粉比例越高，口感松软度会下降。

2. 做荞麦馒头，发酵时要特别小心，发酵时间不要太长，避免发酵过度，如果发酵好的面团，表面开裂，就是发酵过度了，这样蒸出来的馒头，体积不会变大，口感硬。

3. 荞麦虽然营养价值很高，但是消化方面有问题的人士最好少吃。

4. 荞麦馒头的配方中有加了少量糖，这么少量的糖，不会影响馒头的味道，主要是为酵母提供养分，这样发酵的速度会快一点。

5. 泡打粉的作用是辅助酵母的，加入后，馒头的口感会更好些。无铝泡打粉是安全的，如果你很介意使用，也可以不用。

我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。

Answer 2

在荞麦面馒头的用料 ?

荞麦面 100克 面粉 200克 水 适量 酵母 3-4克 白糖 一小茶匙

荞麦面馒头的做法步骤

步骤 1

准备工作： -面粉、荞麦粉放大脸盆里混合均匀。 -酵母温水化开（不要高于40摄氏度）。 -白糖温水化开。 -一小碗水备好。

步骤 2

入酵母和糖： -将酵母水徐徐倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，面团逐渐成絮状。 -白糖水同样。

步骤 3

入白水： -酵母水和白糖水都倒入之后，同样的操作倒白水。 -边倒边搅，宁可一次少倒点，不要多倒，因为面粉吸水需要一定时间，有可能倒水的时候觉得干，多搅一搅揉一揉就好了。

步骤 4

揉面团： -面粉絮吸收完水分之后，可能显得还是用点干，但是看起来应该不会粘手了。这时候开始用手揉，放弃筷子。（因为我很不喜欢面絮湿哒哒黏糊糊的粘在手上，所以我和面基本都是先用筷子再用手揉，这个可以跟个人习惯选择，更方便的还可以用面包机和厨师机） -把那些面絮团到一起，开始大力揉，压，揉。反复揉匀面团。因为有杂粮粉，所以面团的筋性肯定不如纯白面的；同时看起来可能会有一点显得很干。不要紧，继续揉就是。 -大约揉个四五分钟，面团开始显得有点光滑，但是没有白面团光滑。只要能够成团抱起来就行。准备发酵。

步骤 5

发酵面团： -和好的面还放在面盆里，盖上盖子发酵。也可以放在热水的蒸锅上（不要开火加热）发酵，温暖的温度适合发酵。 -大约1h之后就可以了，我是看的面团体积，大约比发酵前大一倍且更加松软了就行。

步骤 6

面团排气： -发酵好的面团再揉一揉，排排气。 -分成小面团。大小随意。

步骤 7

揉圆定型： -小面团就使劲儿揉吧，加一点白面粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把面团揉成下端略细、上端略粗的馒头坯。

步骤 8

二次发酵： -蒸锅里放足凉水，蒸屉上抹油或者加盖屉布。 -馒头坯放到蒸屉上，间隔略大一些。盖好锅盖不要着急开火。继续等待，二次发酵。 -大约20-30min后，打开盖子看下，馒头坯比之前更圆润了，开火。

步骤 9

蒸熟馒头： -馒头坯已经冷水入锅，开火蒸锅上汽后，蒸制15min。 -时间到后，关火，别开盖子。再焖一会再拿出来。焖的时间随意了，5-10min都可以。 -大馒头出锅～ 缺少的半拉被掰走啦…

Answer 3

用纯荞麦面粉是做不成发面馒头的。因为荞麦粉没有筋性，发酵不起来。我们这里通常用纯荞麦面粉做成一种美食叫“扒糕”，它是夏天的一种小吃。锅中水开，倒入荞麦面粉，快速搅拌，做熟晾凉后切成小块，用蒜泥、醋和芥末调汁搅拌，也是一种不错的美食。所以说用荞麦粉做馒头必须加入适当的面粉，才能做出蓬松柔软的馒头。

食材:荞麦粉200克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖5克、温水200毫升

步骤一:将200克的荞麦粉和200克的高筋面粉混合在一起，搅拌均匀。将酵母和白糖倒入三十五度左右的温水中，静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二:然后将酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成棉絮状后，下手揉成一个整体的面团，放在面盆中，盖上盖子等待其发酵。

步骤三:面团体积变大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口面团不回缩说明面已经发酵好了（或撕开面团有明显的蜂窝状）。

步骤四:案板上撒些干面粉，取出面团，放在案板上开始揉面排气，排气完成后将面团整理成长条状，用手拽成大小均匀的剂子，再用手反复揉搓成圆形的馒头。

步骤五:锅中倒入适量的清水，蒸屉上刷上一层薄薄的色拉油，将馒头胚摆入蒸屉中，盖上锅盖，进行二次醒发。

步骤六:生胚体积明显变大，用手轻轻按压后立即回弹。先用大火开始蒸，蒸至笼屉盖气孔有气体冒出时开始计时，上汽后蒸15分钟分钟，关火焖3-5分钟即可出锅。

Answer 4

做荞麦粉馒头，千万不要只放荞麦粉，不然蒸出来的馒头发苦！

大家好，我是小白菜多肉美食，很高兴能回答"荞麦粉馒头怎么做好吃？"这个问题！

荞麦粉是一种很健康的食材，它是一种粗粮，经常吃对人体是非常好的。它含丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。但是据《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。而且荞麦粉会有一点点的苦味，如果用荞麦粉做馒头的话，千万不要只放荞麦粉，不然做出来的馒头发苦，而且偏寒凉，最好在做馒头的时候，加入一定的面粉，这样做出来的馒头才会更好吃！想要做出好吃的荞麦馒头，有2点需要格外注意哦！

一：想要做出好吃的荞麦馒头，荞麦粉和小麦面粉的比例很重要！

在做荞麦粉馒头时，一定要加入适量的面粉，要不然做出来的荞麦馒头不好吃，因为荞麦粉，他所以我们在用荞麦粉做馒头的时候，与普通面粉的比例应为1:2。普通的面粉一定要多于荞麦粉，这样做出来的馒头才会更加好吃。

二：面粉与水的比例也很重要！

做荞麦馒头时水不要放太多，因为馒头吃起来筋道，才会更加好吃，和面的时候不要放太多的水。面与水的比例最好也是2：1，经过充分发酵之后，蒸出来的荞麦馒头口感才好。

做法：【荞麦馒头】——特点：营养丰富，口感筋道，做法简单，一看就会！

【主料】普通面粉200克，荞麦面100克

【配料】温水150克，酵母4克

【调料】盐1克

——【开始制作】——

①：先把酵母粉放到以160克的温水中，搅拌好之后，把酵母粉化开。

②：我现在和面是用面包机和面的，冬天用比较省事儿，而且可以在面包机里，把和好的面团直接发酵，天气冷的话，也能发酵成功。准备好的荞麦粉和普通面粉一起放到面包机里面，再倒上一克盐，然后再倒入刚才搅拌好的酵母水。开启和面模式，等着面包机把面和好。如果是手工和面话，最好把面粉放到一个盆里，然后从中间加入酵母水再把它们搅拌成团，最后再揉成光滑的面团。【注意事项：很多面包机和面，设置的时间是10分钟左右，如果是用面包机和面的话，可以多和一会，这样蒸出来的馒头口感会更加好！和好之后再重新和一遍，会比较好】

③:用面包机和好面之后，再开启发酵模式，大概90分钟之后，这面就能自发酵好了，如果家里没有面包机的话，再把荞麦面和成光滑面团之后，盖上保鲜膜放到温暖处发酵至2倍大小。【注意事项：如果你家里没有暖气的话，可以烧一锅子的热水，关火后，把面团放到面盆里，放在热水里面，隔着温水发酵。这样也是有利于面团的发酵。尤其在冬天这个方法非常好用，但是一定要关火后，再把面盆放进去哦。不然面团就成死面啦】

④：当面团发酵至2倍大小之后，就可以把它拿出来揉面了。要想做出来的荞麦馒头好吃，最好多揉一会。多揉一下，做出来的荞麦馒头才会更加的筋道好吃。

⑤：我做我这次做的荞麦馒头，大概能做6个，把它们弄好之后分成6份。揉好之后弄成小馒头状，然后说拿出蒸锅，锅里放上适量的开水，蒸格里铺上防油纸，然后把做好的荞麦馒头放在上面。不过现在可不要着急忙慌的拿去蒸哦，先把盖子盖上，让馒头在里面发酵10分钟左右，再拿去蒸。

⑥：10分钟之后，就可以把蒸锅用大火烧开，上气后把馒头蒸个20分钟，这美味的荞麦馒头就做好了！不过荞麦馒头蒸好之后，不要急着打开锅盖，等2分钟之后，再掀开锅盖把馒头拿出来。

小白菜今天做的【荞麦馒头】成品图如下：

这就是蒸好的荞麦馒头了，看起来胖胖的发酵得非常好，而且吃起来口感非常好的。

——小白菜制作【荞麦馒头】的技术总结与其它注意事项——

①:做荞麦馒头时，加入一点点盐，可以让蒸出来的荞麦馒头更加的好吃。

②：在蒸荞麦馒头之前，一定要让它们在蒸锅里再发酵上10分钟左右，充分发酵过的荞麦馒头，蒸出来口感才会更加松软好吃，要不然很容易蒸出死面馒头的，很多人在做馒头的时候，明明面发得很好，但是蒸出来之后，就容易出现死面，就是没有注意到这一点！

③：在蒸荞麦馒头时，在和面的时候，加上一个鸡蛋的话，蒸出来馒头会更加好吃哦，不过这次我没有加，家里没有鸡蛋了。

——结语——

以上就是我分享的荞麦馒头的做法了，如果你也喜欢吃荞麦馒头的话，就在家里试一下我的这种做法哦，真的挺不错的，而且这样做出来的荞麦馒头一点苦味也没有，加入的面粉比较多，也不担心太寒凉，吃起来也是非常健康的！

我是小白菜多肉美食，一个热爱美食的吃货，每天都会为大家分享各种美食的制作过程。如果你对美食感兴趣的话，一定要关注一下我哦，在我分享的这么多的美食中，总有一款是你喜欢的！

Answer 5

荞麦馒头，仅供参考

原料:荞麦面1000g、温水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。r

发面：1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右2、荞麦面粉放入盆中,在中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵4、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。r

制作:1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块3、切好的面团整理成圆形4、如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头5、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔6、盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。

Answer 6

大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是：荞麦粉营养含量很高，会有更香的麦香味，清香扑鼻，如果配合白面做出来的馒头更劲道，口感也更好。但是很多人在买荞麦粉的时候不知道如何挑选，其实在挑选荞麦粉的时候，可以用手来判断，用手捻一下，如果捻的过程中感觉手指发涩，那就说明是优质的荞麦粉；如果捻的过程中手感发滑，就说明荞麦粉里掺加了滑石粉。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠小厨Z，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠小厨Z感谢您的观看。

选好了荞麦粉，那我们就来开始做馒头吧，馒头的形状可以使方的，也可以是圆的。做馒头可以选择荞麦粉，但是不能全部用荞麦粉，一定要用荞麦粉和白面混合，这样做出来的馒头才更清香好吃。那具体配比是多少呢？现在我们来说一下详细的制作步骤。

>>>>>【详细制作步骤】<<<<<

配料：普通面粉 200克、荞麦面粉 100克、酵母 5克、水 适量

》》第一步【面团的制作】

①酵母放入碗中，用温水冲开，搅拌均匀，然后普通面粉和荞麦面粉放入盆中，倒入温水冲开的酵母粉，先用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团，放在盆中醒发。--（注意：冲酵母的水一定要是温水，水温不要高于40度，水温太高会把酵母烫死，不利于面团发酵。）

②揉好的面团放在温暖的地方发酵，如果家里没有暖气比较冷，可以把蒸锅烧到温热关火，然后把揉好的面团放在蒸锅上发酵，发酵的具体时间要根据面团来定，发好的面团会有蜂窝状，体积也比原来大两倍。

【面团排气】

①揉好的面团，一定要拿出来多揉几次，把面团里面多余的气体排空，做出来的面团才更筋道。揉好的面团要分成等量的面团，大小根据自己的喜好。

②分成的小面团，也要加面粉多揉一下，揉到表面光滑，然后再给面团塑形，整成上端略细，下端略醋的圆柱体。然后把馒头放在一边进行二次醒发。

③醒发好的面团，体积会变轻，这样面团二次发酵就成功啦，可以上锅蒸馒头了。

【蒸馒头】

①锅里放入凉水，然后把发酵好的馒头放在笼屉上，馒头与馒头之间间隔大一点，然后开火蒸30分钟，关火焖5分钟就可以啦，蒸好的馒头一定要拿出来凉晾。

【荞麦粉馒头的小贴士】

1、荞麦面粉做馒头与白面面粉的比例不是固定的，可以根据自己的喜好增加荞麦面粉的用量。

2、做馒头的时候，和面一定要一点一点的加水，这样揉出来的面团才更好。

3、馒头的发酵所用的酵母，一定要用温水，温水可以使酵母发酵更好，所以水温一定要控制好。

【内容总结之疑惑解答】

问：为什么我做出来的馒头表面不平整？

答：馒头表面不平整，主要原因就是和面的时候没有和好，面团发酵要发酵充分，而且面团一定要多揉多排气，如果面团中有大量气泡，在蒸煮的过程中气泡破裂就会导致馒头表面不平整。

问：为什么我做出来的馒头形状不好看？

答：一开始馒头的形状要是圆柱形，这样二次发酵过程中虽然会变塌，但是整体形状也不会难看。

我是悠悠小厨Z，用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我最大的动力！

Answer 7

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Answer 8

荞麦是我们经常吃的一种粗粮，无论做荞麦面条、面片还是做成荞麦馒头都很好吃，而且吃粗粮有利于身体的健康，所以建议大家平时多吃一些粗粮，荞麦的或者玉米面的都是很好的选择，那荞麦粉馒头怎么做出来好吃呢？我自己在家里就经常做荞麦的各种面食，馒头是经常做的其中之一，下面给大家分享一下我在家是怎么做荞麦馒头的，供大家进行参考。

材料

荞麦面 300克 普通面粉 150克 水 250克 酵母 5克

制作过程

1、250克冷水加入5克酵母，在水中搅拌开；

2、先将200克水分多次混入面粉，开始揉面，剩余50克酵母水边揉边视需要添加，直至面团软硬适中，光滑不沾手为止，覆盖保鲜膜醒发20分钟；

3、再次揉面，将面团中的空气排出，至面团光滑时，揉成长条状；

4、平均分成六份，放入蒸锅，盖好盖子二次醒发半小时；

5、大火蒸20分钟，关火后焖10分钟即可。

这个是无糖版的家常荞麦馒头的做法，适合老人吃。

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Answer 9

现在讲究搭配食用粗粮，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还是很惊喜的。荞麦的口感比较粗糙，同时筋度比较低，做馒头、面条等面食时，要添加适当比例的小麦淀粉，用来增进筋度和韧性，同时中和口感，吃起来会柔软，营养口感两不误。

荞麦粉馒头

BY 禾小荷

主料

• 荞麦面粉300克

辅料

• 水180克
• 酵母(干)2克

荞麦馒头的做法1.

荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。

2.

揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。

3.

发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。

4.

切开看一下，组织是很细腻的。

5.

然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。

6.

把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。

7.

馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。

8.

大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

荞麦馒头成品图烹饪技巧

1、荞麦馒头表面会有点粗糙，口感也比较扎实，但是很健康。

2、如果想吃比较软的，可以少量添加荞麦粉，适当调整比例可以达到比较适合的状态。

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