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麻辣卤水中花椒是君还是辣椒是君？
2020-07-30 17:24阅读(133)
麻辣卤水中花椒是君还是辣椒是君？:少看点网络上的所谓的“君臣佐使”知识吧，都一个个的快成中医大师了。我个人认为好的麻辣卤水麻辣是不分家的，也就是说是不
少看点网络上的所谓的“君臣佐使”知识吧，都一个个的快成中医大师了。
我个人认为好的麻辣卤水麻辣是不分家的，也就是说是不分主次的。
当然肯定辣椒用量多，用量多不代表着他就是君。
我个人认为一个好的麻辣卤水是吃起来并不觉得太辣，也不会刺激咽喉，也不会刺激胃。而是吃完了之后，辣味在舌尖颤抖，麻味在嘴唇停留，而且要停留几分钟。
并且一个好的麻辣卤水，它不仅仅是麻辣味道，要做的好，不对咽喉和胃部产生刺激感，更重要的是它不能够上火，也就是说你的中药材里面必须有药材（可食用中草药也就是香辛料）去火，好吃不上火才是一个好的麻辣产品。
能够做到辣不入喉，麻不入口，好吃不上火，这才是真正的麻辣卤水高手。
个人观点，仅供参考。
我不懂，不知道！
花椒
麻辣卤水中花椒是君还是臣，
花椒是君，
辣椒是臣，
八角
桂皮
小茴香
草果
陈皮
玉果
砂仁
千里香
辛夷
配上蔬菜型香料
香葱
洋葱
姜
蒜
芹菜
加上高汤和好的调味料，精细化处理！
必出精品！
等都可以使麻辣卤水品质好，
在麻辣卤水中究竟谁是君谁是臣，要根据当地口味和采购的质量而定，并没有统一的标准。
不过在这里对花椒和辣椒的采购和运用提几点建议：
第一，花椒、麻椒
花椒宜采用汉源花椒。很多朋友在生产中为了节约成本，喜欢购买劣质花椒，劣质花椒不香也不麻，同时带苦味。你用300克的效果当不了别人用150克优质花椒的效果，看似便宜，但用起来贵。
麻椒的麻味比花椒重，但是没有花椒那种独特的香味，同时用量过大会使卤水发苦，花椒和麻椒混合使用时，麻椒的用量应控制在花椒重量的四分之一到三分之一，切记不要过大。
第二，辣椒
辣椒可以选用新一代或辣椒王，这种辣椒属于香辣型，同时耐煮。
第三，花椒和辣椒的处理
要想做出又麻又辣的产品，在一些细节的处理上就必须到位，这里着重讲解一下花椒和辣椒的处理——花椒和辣椒必须提前炒香或用油呛香，才能最大程度的发挥辣椒和花椒的香味和麻辣味。
更多的细节，如：如何做出内外都又麻又辣的产品、如何解决麻味易挥发的问题、如何解决麻味纯正、持久的问题，更多细节清关注我！
花椒是君
麻香味：花椒、麻椒是君，其他香料是丞。
辣椒是君 麻是臣 一般人能接受了先辣后麻 接受不了先麻后辣 就像你吃个辣椒能接受一下 但是你吃个花椒一下子就吐出来了
花椒和辣椒都是
我是外行啊，根据有关资料讲，麻辣卤水体现的食材风味应该是三点，香、麻、辣。所以对应的香料的功能（不是用量比例）比例应是1：1：1，为三君，其它为臣使之量。
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