重庆毛肚火锅，鲜嫩香辣；　　

四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；　　

广东海鲜打边炉，味美无穷；　　

广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；　　

香港牛肉打边炉，名扬天下；　　

上海什锦暖锅；　　

江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；　　

杭州三鲜暖锅；　　

北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；较有名的有东来顺，小肥羊，鼎鼎香等　　

云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；　　

湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；　　

湖北野味火锅；　　

东北白肉火锅；　　

东北小肥羊火锅，商业化之后产生的品种；　　

苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。　　

比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国四大火锅”。　　

国外火锅分类　　

日本锄烧火锅：主料有牛肉片、虾仁、鸡片、鱼片、猪瘦肉片、猪腰片等，配料有粉丝、菠菜、京菜、洋葱等。吃法通常是将平底锅烧热，待油烧热后倒入京菜、洋葱片拌炒至八成熟，然后把自己喜爱的各式主料放入锅中，边煎边吃。吃至一半，再加入鲜汤与调料煮沸，在鲜汤内涮主料食之。　　

朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。　　

韩国石头火锅：锅底是辣椒油、辣椒粉，上面满盖肉片和肥鸡块，辛辣无比。　　

印尼咖喱火锅：作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等，涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉，锅底还以米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。　　

瑞士奶酪火锅：将奶酪放在锅里，煮成液体状，再加入白酒和果酒，吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里，待奶酪渗进面包后即食。

国内分类

　　北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；较有名的有阳坊大都涮肉、东来顺、小肥羊、鼎鼎香等 　　

重庆麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下 　　

广东海鲜打边炉，味美无穷 　　

广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷 　　

山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典 　　

香港牛肉打边炉，名扬天下 　　

上海什锦暖锅 　　

江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特 　　

杭州三鲜暖锅 　　

云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味 　　

湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉 　　

湖北野味火锅 　　

东北白肉火锅 　　

包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种 　　

苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。 　　

比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。

“新鲜”火锅

　　大雪从北向南“造访”全国，各地气温骤降。这时，三五好友相聚，吃着热气腾腾的火锅，就甭提多惬意了。如果厌倦了传统的北京火锅，又怕四川火锅上火，那不妨跟随我们到各地寻访“新鲜”火锅吧。 　　

¤藏式火锅 　　原汁原味的藏式火锅比较清淡，但汤底一定要用牦牛骨熬制。牦牛可是高山草原特有的牛种，肉性熟热，冬天吃了能抗寒。 　　与其他火锅不同的是，藏式火锅不是现涮现吃，而是把牦牛肉片、牛肉丸子，搭配上胡萝卜、西兰花、豆腐等，盛放到手工打制的铜火锅内，以炭火煨煮。吃时蘸上传统的藏式辣酱，再就着醇香的青稞酒，藏式风情极为浓郁。 　　

¤点心火锅 　　吃过广式早茶的人一定对鱼皮饺、粉果等点心记忆犹新，现在它们摇身一变，成了广式点心火锅的主力军。 　　平常吃的广式点心都是蒸制的，汁酱很入味，但蒸得太久就无法尝到点心的鲜味了。于是广东人发明了点心火锅，就等于将点心白灼，直接点汁酱吃，少油、少酱，绝对适合爱吃火锅又怕上火的人士。 　　

¤纸火锅 　　纸火锅诞生于1940年的日本，原是雪雁火锅的专门器皿。这种特殊的纸可以在高温下烹煮3个小时，还能吸收肉的油脂，让久煮的食物仍能保持原本的鲜美。 　　吃纸火锅时，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉上加热。食材里的水分会逐渐释放出来，与酱汁融合，这样的火锅不需蘸酱就已经鲜味十足了。 　　

¤乳酪火锅 　　在瑞士，节俭的农夫随身携带小锅，把乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，这就是乳酪火锅的前身。 　　现在的乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。吃的时候，只要把面包、蔬菜或海鲜放入锅中蘸一蘸就可以了。

感谢邀请：

火锅是我们中国最受欢迎的饮食方式中的一种吧？一家人，几个好友，同事聚会等等都可以围着火锅快乐的吃喝。解除工作的劳累，放松身心。

要说火锅在中国怎么也有一千多年的历史了，古代称火锅为：“古董羹”主要是谐音“咕咚”声而得的，因为把食材投入煮沸的锅中发出的声音“咕咚”

吃火锅方便快捷，特别是冬天的时候围着火锅吃着热气腾腾的美食，冬天的寒冷被驱赶没了。

一：火锅基本上只有三大类别：

（一）汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表。

（二）锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜。第（三）种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜差不多，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

二：火锅品种多种多样，各有特色：

1：依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。

2：就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。

3：按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅、单人单锅，（小火锅）等。

4：按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。

三：我国火锅可按地域分为南派和北派，北派豪气多吃肉，南派花样更多。

（一） 北派火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅山东肥牛火锅以及东北的白肉火锅等。因为北方寒冷，秋冬之际温度骤降，羊肉可以自内而外的温补，以抵御严寒。

（二） 南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系等。

好多人都说南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里，其实不然，我们家吃火锅也是蘸料很重要，都是自己调的。毕竟我们不怎么吃麻辣火锅。

川系火锅：重口味，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，以麻辣鲜香著称，是中国当前主流的火锅派系。

粤系火锅：注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞火锅等。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。所以我们家冬天就喜欢“打边炉”

云贵系火锅：云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

江浙系火锅：包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。

其它系火锅：湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类。

四：讲了那么多火锅的故事，那我们在吃火锅的时候怎么吃才能吃的营养，吃的健康？

要注意以下几点：

一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。

二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味。

三若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

五：吃火锅的方式：

1：先荤后素。吃火锅前最好先喝点茶水。

2：区别各种食材的使用方式，不是所有的食材都能烫食的。

（一）：质地嫩脆，顷刻即熟的用来涮：如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、生菜等。

（二）：而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等。

（三）：肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料。

3：其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温。

4要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的。

5：火锅中放些蔬菜或豆腐 　　蔬菜如菠菜、生菜、莴笋等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

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俗话说得好，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。火锅在人们的饮食中占了很大的比例，一年四季都要吃火锅。而中国地大物博，火锅也分了很多种类，下面小编简单介绍下火锅类别。

（1）川系火锅

提起四川火锅，脑子里最先蹦跶出来的就是辣了，据说四川人每天都要吃火锅，是不是很可怕，哈哈。川渝的麻辣火锅比较刺激，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”，反而是蒜泥、蚝油和香油调配的油碟，更清润去火。川系火锅有鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等。

（2）北派火锅

北派就是北方了，老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等，都建议你去尝试一下。特别是北京老铜锅涮肉，汤底用的是清水，蘸料比较有特色，芝麻酱、韭菜花、咸鲜回甜的腐乳汁儿、葱花香菜，真的是很好吃。

（3）粤系

提起粤系火锅，真的是很清淡了，像我这样淡口味的人都有点受不了。海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等，小编最爱的就是潮汕牛肉火锅和猪肚鸡火锅，牛肉火锅必吃牛肉丸和沙茶酱，猪肚鸡火锅一定要喝加了胡椒粉的汤，人间美味不过如此。

（4）云贵系

云贵系的火锅，以酸、辣为主，比较出名的有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等，想吃腊排骨火锅。突然就想到那个黑暗料理——牛瘪火锅，不介意的可以去尝一尝。

（5）江浙系

江浙地区的人们很注重养生，所以你会看到菊花暖锅，一品锅，本地鸡窝，什锦暖锅，八生火锅，三鲜火锅等，吃了之后就感觉自己变成了养生青年了。

冬天到了，在屋里一群人争先恐后地吃着冒着热气的火锅，一起喝酒、聊天、吹牛，辣的爽、吃的爽，身体暖呼呼的，想想就觉得爽上天。

1，我冬天最喜欢的食物就是火锅 又麻又辣又过瘾 九宫格火锅 ，九宫格火锅是水八块演变来的，同样是四块铁皮，九个格子与八个格子功能一样，它将整个锅分成了中心格、十字格、四角格，不同的区域火力和油浓度不一样，因此可根据不同菜品的事物特性来进行分隔烫。不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。

2，铜锅涮羊肉是老北京地道的火锅吃法，它对器具和食材的选用非常讲究：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个字儿：“纯”！汤底用的是清水，顶多放葱姜；

3，重庆老火锅 提起火锅一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重庆火锅、四川火锅最大的特点也是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，一件事物对人最重要的意义就是成为其日常，火锅很明显已经成为巴蜀人民的日常。

火锅的种类有很多种。

我吃火锅有近20年了，吃过以下几类火锅。

锅底为熟肉的火锅，这种火锅有两种，一类是开着火边炖边吃的，一类是吃的时候不用开火，锅里的主要食材吃的完了，添汤涮菜。

这类火锅底料味比较足，一般不需要“蘸料”。

开火边吃边炖的火锅，这类锅底上桌前锅里的食材全是熟的，但是表层有调料与油，所以要打开火，锅里食材煮沸了吃，这类火锅有：红焖羊肉炎锅、牛腩火锅、鸡肉火锅、肥肠火锅、狗肉火锅、等等；

下图是我最近吃的“鸡肉火锅”。

不用开火就可以吃的火锅，有：鱼类火锅、羊排火锅等，这类火锅在饭店后厨已经炒熟炒好了，没有很多油，先把锅里主要食材吃完，再加汤，涮菜。

尤其是“鱼类火锅”，更不能开火，因为鱼肉比较“嫩”，一但开火煮着吃，鱼肉都煮撒了，夹不住。

下图是事先炒好的羊排干锅，吃完羊排才添汤煮菜。

四川、重庆的火锅往往锅底各种大料比较足，食材基本上都是生的，但是往往都配有“蘸料”，蘸料往往都是自己配制，有干辣椒蘸料、调和油自己配的蘸料等，这种火锅也挺好吃。

涮羊肉火锅，以老北京铜锅涮羊肉最为出名，锅底是清汤，配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”，还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料可根据个人口味调配，薄薄的羊肉片下锅煮熟后，配上蘸料，鲜味扑鼻，香辣可口。

现在最流行的火锅是“串串香”火锅，很多食材都是串在竹签子上，食客们吃多少拿多少，边吃边下锅，能更好的防止“浪费”，这种火锅现在最受欢迎。

今年，在我们洛阳市出现了几家“牛肉牛杂”火锅，所有“牛肉牛杂”都是当天煮熟的，食客按斤购买，店家给配出不同口味的锅底，如：麻辣锅底、清汤锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底、菌汤锅底等等。

店家还配有十几蘸料，供食客根据个人口味调配。

我目前吃过的火锅大致可以分为这几种，每一种都各有特色，我都挺喜欢！

火锅形式都是一样的，但是火锅底料、蘸料、涮菜的不同造就了多种多样的火锅种类。简单来说有以下几种典型：

1. 北方涮羊肉火锅

传统的老北京涮羊肉汤底是清汤，但是羊肉的品质很好，配上芝麻酱，味道是极好的。

2. 川渝地区的麻辣牛油火锅

四川重庆遍地都是牛油火锅，涮菜很有特点，各种各样的下水，黄喉、腰片，配上香浓的芝麻油，慢慢的幸福感。

3. 粤系的打边炉

打边炉是粤菜的一种，一半涮菜都是生鱼片、鱿鱼片、生蚝等各式海鲜。现在潮汕的牛肉火锅也很火，不同部位的牛肉口感各异，一般是以沙茶酱为蘸料

4. 云贵地区的菌菇、酸汤鱼火锅

云贵地区盛产各种各样的菌菇，菌菇火锅自然也是一大亮点，暖暖一碗菌菇汤下肚，再涮牛羊肉，冬天再好不过了。

5. 海南的椰子鸡火锅

椰子鸡火锅也是最近流行的一种火锅形式，锅底就是清甜的椰汁，很受女孩的喜爱。

6. 泰国的冬阴功火锅

泰式冬阴功火锅有着泰国菜酸酸的口感，这是因为里面加入了青柠檬、香茅、柠檬叶，酸酸辣辣的也很开胃。

7. 日系的寿喜锅

寿喜锅的锅底是甜甜的日式酱油为主，一半以涮肥牛为主，寿喜锅也分为关东、关西两种不同的做法。蘸料也很有特点，是生鸡蛋哦。

8. 韩系的部队锅

部队锅的做法很简单，主要是韩式辣酱和拉面，再加上自己想吃的各种蔬菜，简单的部队锅就做好了。

总的来说，火锅的种类越来越多，形式也会越来越多样。

（以上图片来自网络，如有侵权，请联系删除，谢谢）

很多人认为火锅只有四川才有，其实不然北方也有火锅，涮羊肉就是具有北方特色的火锅。西北的羊蝎子火锅，广东地区的海鲜锅他们叫打边炉。其他地方也有类似的火锅。

四川火锅主要以麻辣为主，牛油火锅，清油火锅，混合油火锅，烧鸡公，牛杂火锅，鱼火锅等等，后来的酸菜鱼火锅，番茄火锅，菌汤火锅，大骨火锅，金汤火锅，青一色火锅，橄榄油火锅，麻辣烫，冒菜，串串香，都属于火锅的分支。

火锅种类虽然多，在全国最受欢迎的还是川味牛油火锅。以上仅个人观点如有不妥请指正，我是巫建研究火锅23年，每天都在这里分享传播川菜火锅文化，以及餐饮经验希望大家能够愉快交流谢谢。

#火锅# #火锅好吃#

谢谢邀请！

最早知道火锅是75年父亲从上海出差回来带了一套真正的烧炭铜火锅，母亲买了羊肉和白萝卜，可以想象在那个全民缺肉少油的年代，对火锅的印象该有多深！

第一次到重庆出差品尝名扬四海的重庆火锅，那天气温很高，而且花椒太麻，三口之后整个口腔完全被麻得失去感觉，所以后来一直对重庆火锅敬而远之。

去贵阳出差又不同，酸汤火锅味道丰富，吃完食材再吃碗稀释的酸汤泡饭，再美不过。

北京涮羊肉喜欢南门涮肉，羊蝎子火锅喜欢老城一锅。

东北的酸菜血肠火锅、西北牛羊肉火锅、云南菌类火锅、湖南湖北腊肉腊猪蹄火锅都是地域特色。

西洋引进的芝士火锅新奇但不是我的菜。

最后讲到在广东生活多年，广东的确是美食天堂，不用太多的调味料都能做成让你欲罢不能的好火锅。名贵的佛手瓜黄豆穿山甲火锅（现在已经禁食了）、清补凉过山峰火锅（也禁食了）；常见的林芝松茸龙门鸡火锅、河豚鱼火锅、鳄鱼龟火锅等等都是脍炙人口的出品。另外现在从中山发源的蒸汽火锅专攻海鲜，很好地保持了海鲜的鲜甜味道，最后那锅底的粥简直是鲜掉了眉毛！

火锅分类还是比较多

一，牛油火锅，牛油火锅又分重庆老火锅，以辣和油重而冠名，成都火锅以麻辣、香而闻名。

二，清油火锅，始于四川，盛行于西北，香、辣、鲜。

三，新派火锅，这个比较广泛，包括外来的泰式冬阴火锅，旋转小火锅，海鲜火锅等等的清汤锅以及酸辣汤锅等

四，鱼火锅，兔火锅，鸡火锅，鸭火锅，牛杂火锅，铜火锅，涮羊肉，这些都是属于火锅一类。

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