现在这个单位，有个下属小单位，大约三十人就餐，一位中年男性师傅负责买汰烧，因为地处城乡结合部的原因，那位师傅常常去买几元钱一斤的野生鲫鱼，几斤鱼可以熬出一大锅浓白的鱼汤，三十人，每人喝一碗，从冬天走向春天，温暖了无数人的胃。
这位师傅还擅长买现杀的鸡血烧豆腐，各位看官，一般来说，猪血烧豆腐这道菜比较普及，可惜菜市场的猪血来自规模化屠宰场，猪血在成型的过程中还是比较脏的。
这位用心的师傅，知道其中的奥妙，所以去找现杀的鸡血来替代猪血，简单而廉价的食材，因用心不同，结果就大不同。
我对好厨师的评价是，用最简单的食材做出美味，才是好厨师。
那位食堂师傅小炒极为出色，在猪肉贵到普通家庭吃不起地步的时期，食堂的预算也被猪肉逼到墙角。即便如此，在以蘑菇大蒜一类蔬菜为主角的小炒，常常能见到先单独烹制肉片，后合炒的荤素联姻菜，每个人碗里为数不多的肉片，安静而喷香。
那位师傅特别愿意看到我去吃饭，因为我比较喜欢主动与各种烧菜的师傅交谈，交友，因为我不仅不吝啬鼓励的言辞，还与他切磋厨艺。
美食，是人与人之间最温情的关怀，食堂菜，一旦有了温情，就会令人难以忘怀。
有些菜，每个学校的食堂都在卖，虽然味道各有千秋，但作为食堂菜代表，一直长盛不衰，它们就是蒜苔炒肉、手撕包菜、鱼香茄子、土豆烧鸡块。上学时，食堂的这几样菜吃到腻，但离开学校后，反而非常想念这些外表普通的下饭菜。
其实这些快手菜在家也可以完成，因为是小灶炒出，只要方法得当，味道会更好。
1.精猪肉洗净切成丝备用。
2.蒜苔择去头部和老的尾部，切成段状备用。
3.锅中烧开一锅水放入适量的盐，把蒜苔倒入焯一下水，蒜苔焯绿即可捞出。
4.锅中放油烧热后，放入葱姜爆香。
5.倒入肉丝进行翻炒，炒制肉片发白调入少许盐调味，然后放入适量的老抽进行上色，火少许调小点防止炒糊。
6.把焯好水的蒜苔放入一起翻炒均匀后，调入适量味精即可出锅。
手撕包菜做法
1.包菜洗净，撕成大片（比较老的筋可以不要），沥干水份备用
2.五花肉切片、葱白切段、姜切丁、蒜瓣对半切或者拍扁、干辣椒切段。
3.用生抽、少许白糖以及适量清水调成酱汁备用。
4.开小火，五花肉放入锅中煸炒出油。
5.加入葱姜蒜干辣椒段一起煸炒。
6.开最大的火，锅中放入包菜，用大火翻炒。
7.包菜断生即可把调好的酱汁倒入锅中，出锅前加少许盐翻炒均匀，喜欢有醋香的朋友可以沿着锅边淋点醋。出锅！
鱼香茄子做法
1.将茄子洗净，切成较厚的片状，装盘备用。
2.调制调味汁。把适量的酱油、醋、白糖、料酒放入一个碗中，并搅拌均匀。
3.在锅中放入食用油，油热后，加入茄子，炒至五分熟，从锅中捞出。
4.重新在锅里倒油，放入葱末、姜末，炒出香味。
5.放入豆瓣酱和茄子，翻炒至茄子变软。
6.将事先调制好的调味料放入锅中，继续翻炒2分钟。
7.待茄子完全变熟后，加入适量的水淀粉勾芡。
8.茄子完全收汁后，将其盛入盘中，完成。
土豆烧鸡块做法
1.锅中加水，烧开，把鸡块放进，汆水，水开关火，捞出。将土豆切块.
2.油锅烧热，加入姜片 大蒜 花椒 干红辣椒段 葱段 小火炒香，再加入盐 胡椒 豆瓣酱大火爆香（可适量加入少量的水）再加上汆过水的鸡肉，一起爆至肉皮出现金黄。
3.加少许料酒，老抽上色，和一些糖，然后翻炒5分钟。
4.加水，没过食材，加 鸡精 生抽，桂皮和八角，一起烧开，然红将火关小 加上盖子烧小火焖。
5.大约20-25分中后，加入土豆块 泡好的香菇，再加水盖过所有材料。
6.盖上锅盖大火10分钟，再小火去掉锅盖10分钟 在尝汤的味道，做调整。少量汤汁，土豆软了就好了,最后装盘撒上香葱末。
嗨，你好，我是自由风，你的问题我有靠谱回答。
让我一辈子也忘不掉的食堂菜是东北的酸菜炖猪肉粉条。
我是1980年参加工作的，那个时候交通不方便，职工上班来回很远，于是单位就设置了食堂。我们食堂请的做饭大师傅是一位退伍兵，他在当兵的时候就是做饭的，记得他高高的个子，穿一身军装，鞋子都是那种解放鞋。帅气，干练。饭菜做的也好吃。
一天中午去食堂吃饭，远远就闻到了炖酸菜的味道。东北的酸菜味道纯正，他是经过腌制一个月发酵以后才好吃。所以真正好吃的酸菜，闻着味道那叫一个香。尤其是添加了粉条和猪肉，酸溜溜，粉条滑溜溜，猪肉香喷喷，就着干饭一起吃。我喜欢炖酸菜里面在放一点辣椒面，尤其那个汤，和干饭搅合到一起，哇，就别提多好吃了，辣！酸！香！这一顿能吃一大碗干饭，一盘子酸菜，要知道，那个时候的碗和现在可不一样，叫二号碗，嘿嘿，在加上一盘子菜，现在打死我也吃不了。
现在回想起来还余味留香，有时候也做一顿吃，过一把瘾。
东北菜炖猪肉粉条，是正宗东北菜，在农村过年杀猪的时候，在加上血肠，就叫杀猪菜。
喜歡食什麽食堂菜？我是廣西南寧的人，檸檬鴨真夠有滋味，鴨肉爽滑，酸酸甜甜，有點點的辣，還有十分誘人清香的檸檬果味，這道美味我在工作的飯堂裏食飯，一年四季我都點上這道菜食用，退休了很多年，我還未忘記檸檬鴨這道菜。
由于生活环境的关系，我吃食堂菜吃了40多年，见过、吃过的食堂菜太多太多。
一辈子忘不掉的食堂菜只有三个。两个是因为“难吃”忘不掉，一个是因为“美味”忘不掉。
一、辣椒粉煮红薯粉：
80年代初，当时在离家30里的地方读初中，每个月交28斤米，3.6元伙食费。
学校每餐只有一个菜，全部学生都吃一样的饭、菜。八个人一组，饭是一人一块（约四两），菜是8人分一盆（类似现在餐馆的汤盆）。
当时最常吃的菜是红薯粉。学校食堂只有两口大菜锅，一锅菜要供约100人吃。
红薯粉做法用最简单的：把水煮开，放盐和红薯粉，快熟时撒入辣椒粉。装盆里等待学生代表领走。
这是我印象最深、最难吃的食堂菜：吃的时候让人干呕。
一是由于红薯粉都是手工制作的，每一根都比较粗大，颜色灰黑，泡水后外形与蚯蚓极像，进入喉咙会有反胃感觉。
二是厨师提前装盆，导致下面的红薯粉容易泡烂，上面的已经干巴，没有煮透；
三是没有油水、没有调味料（只有盐和辣椒粉）。
现在已找不到以前粗大的红薯粉了
二、炒芥菜干：
这里所说的炒芥菜干，与现在常见酸芥菜不是一类，有点类似下图的芥菜。
芥菜干，是将芥菜块茎、菜叶用盐渍，然后晒干储存。
炒芥菜干，也是我读初中时经常吃到的菜，当时我们称之为“闹拐子”（我们当地对一种疥疮的称呼）菜，认为吃了后会加重疥疮瘙痒（不清楚是否有因果关系，只是当地的说法）。
这个菜难吃的原因：
一是没有油水，难以下咽。以前，油是比较稀有、贵重的，有没有“油水”是判断食堂好坏的重要标准。
二是经常有沙子。食堂菜，清洗不够认真，芥菜块茎的沙子带入芥菜干里，吃起来沙沙响。
三是经常由于泡制、焖煮时间不够，芥菜发干、发硬。
现在的炒酸芥菜，成为一道开胃家常菜
其实，这些菜之所以难吃，关键还是由于那时经济落后，炒菜油水不足，没有调味料，是大背景下的普遍现象。
我至今都不愿再吃这两个菜
但想一想，那时一个月的伙食费才3.6元钱，还不够现在一份食堂菜的钱。
三、爆炒鸡皮：
爆炒鸡皮，我只在大学时见过、吃过，其他地方一直没有见到将鸡皮单独做菜的。
爆炒鸡皮，是我大学时代的最爱。
菜里只有红亮红亮的鸡油和鸡皮。估计厨师炒菜时会放八角、生姜、干辣椒（少许，当地不喜辣）等调味料。
那时的我，认为用油汁拌饭实在太美味了，鸡皮有点脆，有点鸡肉的香，咬下去，满口的油香和鸡肉香。
爆炒鸡皮，五毛钱一份，在净肉菜里是比较便宜的，但对我是奢侈的，一般一周才会吃一次。它是我大学时期补充油脂、解馋的主要菜品。
现在，营养过剩，对鸡皮有点又爱又恨，但对当年的鸡皮一直念念不忘。
一直不清楚，为什么要将鸡皮剥下来
不同时期，会对不同的东西有不同的评价。
芋头还是那个芋头，时间、地位变化，已吃不出当初的味道。
不论好吃难吃，都是人生一段记忆。
你好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题。
提起一辈子都忘不掉的食堂菜，我还真的有这么一道在我读大学的时候让我难以忘怀的菜，那就是食堂里的烂糊肉丝这道菜是我大学四年中最喜欢吃的一道菜，猪里脊爽滑鲜嫩，并且弹性十足，而白菜鲜甜，软糯，勾过芡的菜汁包裹着白菜和肉丝，就这一个菜可以满满的让我吃上一大碗饭。为什么这道菜让我难以忘怀呢？现在回想起来应该有以下几个原因。
1.价格便宜：
我是2001年读的大学，那时的生活费家里只给我500元，要管一个月的生活开销，为了将更多生活费用在校门口的网吧里，所以只能从自己的伙食费里克扣了，记得当初这个菜是7毛钱，再加5毛钱的饭，一顿中饭或者晚饭只要1.2元就可以搞定，一天只要2.4元，一周的伙食费可以控制在40元左右，一个月伙食费200元，那么还有300元可以用在网吧里。就是因为这个菜相对便宜，所以我对他情有独钟。基本上天天都会点这个菜，价格便宜有荤有素。
2.味道好：
这道简单的菜鲜甜美味，看似简单的白菜和肉丝，但是在厨师的手中变化出这道经典的上海特色菜，有荤有素，营养又下饭，不管是配饭还是炒年糕，还是下面条，哪怕是包饺子和包春卷都可以用这道菜一起做，这是一道非常百搭的菜，喜欢吃辣的还嫩放点辣椒，那么风味更加的独特。汤汁稀薄又不浓稠，考验的是厨师的水平，用这道菜来拌饭，汤汤水水一碗饭一会儿就可以吃完了。
怎么才能做好这道简单美味又有营养呢？
要想做好这道菜需要经过这几个步骤：改刀处理，肉丝上浆，白菜焯水，下锅炒制，要想做好这道菜以上几个都要做到精益求精，下面让我带你做这道简单的大学菜。
一 .制作烂糊肉丝的关键步骤
1).改刀处理：猪里脊切丝0.5cm左右的宽度，这里也可以用鸡肉丝，鸡肉做出来的烂糊肉丝也相对爽滑鲜嫩,白菜切成0.8cm左右的宽度，这里也可以用娃娃菜代替，风味也更加独特，娃娃菜叶子偏小适合南方人精致的做法
2).肉丝上浆：肉丝里加入一勺黄酒，半勺食盐，半个蛋清，半勺生粉，用手抓匀，放入冰箱浆制20分钟，这样做出来的肉丝的特点就是嫩，滑。
3).白菜焯水：白菜一定要入开水焯水，这样能去除白菜的腥味，对做好这道烂糊肉丝来说必不可少，焯过水的白菜保留的就是白菜的甘甜味。
4).下锅炒制：最后一步炒制一定要用猪油炒制，用猪油炒这道菜好吃的灵魂所在，用小火加猪油将肉丝滑散，加入娃娃菜少量多次加水，闷煮20分钟左右，可以说花时间慢炖才能”等“出这道美味的菜肴，最后按照水和淀粉2：1 的比例加入白菜肉丝中，一道经典的上海小菜白菜肉丝就做好啦。
二.制作烂糊肉丝的具体操作步骤-特点：绵，软，稠，润，香，浓，滑，烫
- 肉丝50克
- 白菜250克
- 蛋清一个
- 盐，糖，生粉，麻油，水淀粉适量
1）肉丝和白菜切丝
2）肉丝加黄酒，盐，蛋清，生粉抓匀放入冰箱浆制
3）芡汁按照水和淀粉2：1调匀备用
4）水开加入白菜焯水，加入白菜的水再次烧开后就可以捞出备用
5）锅内小火下入猪油，加入肉丝滑散
6）下入娃娃菜小火翻炒均匀，少量多次加入清水，闷煮20分钟
7）娃娃菜煮至透明时加入调匀的芡汁
8）最后加入盐和糖调味
9）最后倒入2勺麻油出锅
~~~烂糊肉丝之你问我答~~~
没有猪油怎么办？
答：没有猪油的话可以用食用油代替，但是最后一步麻油不能省，猪油和麻油都有最好，但是一定要有其中的一种，才能更好的做出这道菜的口味。
~~~烂糊肉丝之制作指南~~~
1）在这道菜最后撒上白胡椒也是我们家常用的佐料，撒上白胡椒风味也更加独特；
2）水淀粉的厚薄程度需要厨师的经验，新手的话建议少量多次加芡汁，这样可以一边观察一边下，能更加好的控制这道菜的厚薄程度；
3）白菜焯水这步也不能省略，因为焯水后白菜的腥味可以完全去除；
4）白菜加水的步骤如果用高汤替代的话那就最好了，高汤能更加好的吊出白菜和肉丝的风味；
5）这道烂糊肉丝还可以放其他佐料，如木耳，蟹粉等，根据个人口味
最后总结：完美的这道菜上桌前必须是滚烫滚烫的，拨开表面，里面的热气腾腾的感觉才是最完美的状态，配上一碗米饭，或者拌饭吃，烫口的温度才是最完美的，上海的老吃客必须是热乎乎的吃的满头大汗才过瘾，一粒米饭都不会剩下。
我是一个爱美食，爱烹饪的80后爸爸，每天热衷于给我家宝贝静婧做好吃的美食，如果你喜欢我的问答，请给与关注谢谢，还可以去看我的视频，问答，都有我美食和生活的分享，谢谢。
你好，我是洁洁小食厨，很高兴来回答这个问题，关于这个问题，让我突然想起了，在我20岁的时候，在天津一家很大很高级的酒店里面工作。
那里面的环境真的是太好了，每天工作都很开心，最让我难忘的是，每天的一日三餐，每到饭点的时候，我们几个同事都会不约而同的一起去食堂吃饭 。
每顿的三餐都不同，对于我这个吃货来说，每次我们在去食堂的路上，都很满怀期待这顿吃的是什么？
让我有最有记忆最难忘的一顿，每周三都会吃一次的大餐。
有香辣虾一大勺，每人一条红烧鱼，肉沫鸡蛋羹随便吃，羊肉汤随便喝，各种馅的包子，馒头，泰国香米饭，餐后还有点心，水果，饮料。
这待遇真的好的不要不要的，本来我很瘦，只有86斤的一个人，自从到那里上班了以后，一个月不到时间，长了98斤，一下子长到了12斤，不过同事们都说，我胖了要好看些。
由于个人原因，上了一年多的班就离开那里了，自从那酒店出来以后，我又回到了原来的体重。
在这一年多当中也经历了爱情，友情，亲情，在最美的青春里，遇见了最好的食堂，我怀念那美丽的酒店，和同事们的欢声笑语和窃窃私语，更迷恋食堂的味道。
人生何处不相逢，天下没有不散的宴席，这也许就是一个人的人生当中必须所要经历的吧！
好了，今天的问题分享就到这里，希望我的回答对你有所启发，有什么问题，评论区可以留言，我很乐意回答你的问题哦!
说实话读书时候学校食堂菜都很差，因为没读过大学的关系(我知道大学菜系很多可以选择)只上过中专的我觉得从小学四年级就开始住校了，就每个星期吃两顿的鸡腿最好吃了，别的都是蔬菜大白菜吃的是最多
土豆炖海带
有哪些你一辈子也忘不了的食堂菜？
要说印象最深刻的食堂菜，还能记忆一辈子的，还真有！说起来，时间可早了去了！算起来有三十多年了！八十年代的食堂菜，够早吧！
友友可能纳闷了，那时候有啥好吃的？
说的好，还真不是什么大鱼大肉，极其平常，而且味道还真不怎么样！有兴趣就来看看吧！
记得那是八八年的时候，哥们我刚升初二，因为那时候家里穷啊，农村嘛，除了种地也没啥经济来源，能吃饱穿暖就不错了。
当时最大的愿望是可以拥有一辆自行车，哪怕是破旧的，能骑就行，就不用每周六背着书包走十多里给回家了！
当时我在镇上的中心中学就读，学校的条件不是很好，食堂非常破旧！不过学校的食堂也不能算作真正意义上的食堂，因为只有伙房加一个卖饭的窗口，根本就没有吃饭的地方，更别说桌椅板凳了！
学生打完饭要拿回到宿舍去吃，要么就显几个人蹲在墙根里，一边吹牛皮一边慢慢享用。
食堂里大师傅炒的菜虽然不咋地，但也不是我们这些穷学生可以消受得起的，因为需要拿饭票去买。没有钱，哪来的饭票？
于是，每个周日的下午都要背着三天的干粮去上学，当然还有足够的咸菜！要不然，干啃馒头咋能咽得下去？而学校可以提供的只有玉米粥，还有就是可以免费给加热馒头！
而每到周三，母亲便背着三天的干粮，送到学校里。就这样，一周的伙食就算解决了！
每次吃饭时，看着家庭较宽裕的学生拿饭票去食堂买菜，心里那个羡慕呀，就不多说了！真希望是他们当中的一员！
不过我的好日子还是来到了，在一个周末的下午，母亲塞给了我五块钱，告诉我让我买饭票，天天老吃咸菜，对身体不好。
当时攥着这一笔“巨款”，那是相当相当的兴奋！
周一的中午，我拿着饭缸，悠哉悠哉地去食堂买菜，而且还故意放慢速度，好让那些没有饭票的哥们看到我:老子也开始用饭票买菜了！羡慕吧！
这天中午的菜是西红柿炒鸡蛋和大白菜猪肉炖粉条，我哼着小虎队的《爱》，排在队伍最后头，想着即将买到的香喷喷热乎乎的菜，美的不行！
一边给买完菜的同学打着招呼，一边瞅着他们手中饭缸里的菜:红红的柿子，黄黄的鸡蛋，还有白菜上漂浮的几片肥肉！看得我只流口水“咕咚，咕咚”！
前边的人越来越少，终于要到我了，哈！
怎么不大对劲？大师傅这是什么表情？以前没见过我买菜吧！嘿嘿，以后就是常客了！
递上饭缸后，我往菜盆一瞧，我勒个去！一个盆里有几片大白菜，另一盆只剩下汤了，还有几块西红柿，鸡蛋毛都看不到了！
咋办？可不能让那些小子们看我笑话，买！大师傳还不错，应该四毛钱的菜只收了我一毛，还是俩菜，尽管菜少汤多！俗话说的好，营养都在汤里呢！
买完菜，喜滋滋地回到宿舍，开吃！几片菜两口就干没了，于是将馒头掰开，泡在菜汤里，这样更过瘾！
这可是我中学生涯第一次吃到的美味佳肴了，那个香啊，让我干掉了整整两个大馒头！以至于周六中午都没吃的了！
自那以后，我还真的就爱上了西红柿炒鸡蛋，一直到现在。不过还是感觉第一次在学校时吃的那个没鸡蛋的西红柿炒鸡蛋更香一些，大概这就是恋旧情结吧！
咋样，我这一辈子忘不掉的食堂菜和友友们不太一样吧！纵使山珍海味，又如何抵得过那些难忘的记忆呢！
