什么是烘焙？注意哪些？

烘焙又称为“烘烤、焙烤”是说在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，烘焙是面包蛋糕类不可缺少的步骤。通过烘焙后淀粉产生糊化，蛋白质变性等一系列化学变化后。面包，蛋糕达到成熟的目的，也能使食物发生口感变化。

需要注意的就是，新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉，采购回的工具要完全清洗干净再使用，其中打发蛋白的工具和容器尤为重要，不能有水和其它杂物。模具放在干燥处。烘焙的粉类材料，个人建议塑料箱装。

以上希望能帮到你。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，烘焙是指通过对温度的控制方式使物料脱水变干变硬的过程，通过烘焙后食物发生系列化学变化，达到熟化的目的。也能使食物理的口感发生变化。

烘焙应注意以下几个方面以下几点:

一、熟练掌握制作流程及要领。

二、操作手法要正确，每一个操作都要规范。

三、熟练掌握设备的使用。

烘焙又称作为烘烤，制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。

要注意哪些？

烘焙的学习路程漫长的，要经过无数历练，无数次失败才能成为一名优秀的烘焙师，如果在家里自学的话不妨在手机下载个APP学习，就好比一个看似简单的戚风蛋糕，想要做到松软每个步骤其实一点都不简单，就比如蛋白打发的过程，不能打发过度，不然烘烤过程会裂开，蛋白打发不足，烘烤过程会缩腰。蛋白即使是打发成功，在与面糊搅拌过程也要注意，千万不要打圈圈搅拌，不然蛋白会消泡，这样烘烤出来的戚风蛋糕绝对是失败，另外时间与温度都要掌握好，温度太高，面糊会因为一下子的高温会导致东非大裂谷，变成外面焦，里面不熟的情况，我也是经过几十次失败才总结出来的。

烘焙是用双手与心感受食材越忙碌时，越要保持心情的安稳吧！烘焙时，我们和食材保持着紧密的接触，在专注做面包时，不自觉地放下其他思绪，心情更平静了。从测量食材份量、搅拌、揉捏面团、塑形等?，每个过程都在观察、感受食材的变化，准备好鸡蛋、糖、盐、面粉以及酵母粉等食材，也别忘了搅拌器材，制作面团就要开始了！

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将食材缓慢倒入碗中，用搅拌器搅打均匀，加入面粉后用双手揉制面团。这时可以感受手部碰触面团的瞬间，那柔软、微黏的触感，在拿起面团揉制时，使用揉面团技巧－甩、折手法，将面团甩出并敲击桌面，再将面团折叠来强化结构，让酵母发酵。在甩与折面团时，感受双手的力度与身体律动，一边释放你的压力，练习“甩”开烦乱的思绪，“折”入对于面包的期待与快乐！烘焙啊，不如想象的困难，需要的是双手、一颗充满热忱、想感受料理的心！

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烘焙的过程是缓慢而不急，放慢所有动作和思绪，等待发现种种惊奇感受。试着DIY创意香葱面包吧！在制作前先想像香葱与面包成品的香气，接着使用下方的四步骤制作，开启视觉、听觉、嗅觉、触觉以及味觉的感官体验：

第一步－制作面团：“看”着食材加入调理盆中交叠的样貌，开始搅拌，倒入面粉后使用橡皮刮刀或饭匙拌匀，感受搅拌力度与食材沾附刮刀的沾黏感，“听”见搅拌时食材与空气融合产生的细微声、搅拌匙偶然敲击碗盆的声响，让人会心一笑。接着改用双手搅拌面团，感受面团的黏稠，反复揉压后，将甩、折作法派上用场！

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第二步－甩折面团：“触碰”着带有黏性的面团，开始甩打、等待发酵，重复的甩打声令人放松，直到面团表面逐渐平滑，过程中，好好感受面团的软硬触感。包入内馅后，涂上蛋黄液再撒上葱末，入烤箱烘烤。

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第三步－等待烘烤：仔细“观察”面包在烤箱中缓慢膨胀、成形的状态，用点耐心与时间等候。用心完成的面包，记得在烤箱开始散发阵阵香味时，闭上眼用鼻子慢慢“嗅闻”感受。

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第四步－细细品尝：叮！“听”到香葱面包出炉！双手拿取面包时再度吸闻香气！以双手感受面包的温热度、Q弹以及蓬松，再慢慢的“品尝”。入口时在嘴中感受香葱、面包本体还有内馅等彼此融合的滋味，也在心中感谢自己成功制作出美味面包。

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烘焙时要注意

一，温度

网上很多烘焙的房子会给大家一个温度，作为温度的话，大家要注意的就是，都是参考温度，不能一定作为标准，每个烤箱的温度不一样，网上给的所有温度都只是一个参考温度，以那个温度为基础再根据自己的烤箱调温度，要多试几次才知道

第二，关于烤箱的预热，做的所有甜品都不可以做好之后直接放在烤箱再调温度，做所有的甜品之前要提前预热

第三，关注状态，做甜品，最主要的就是各种状态，状态很重要，状态决定你做的东西成功与否，所以大家做甜品之前一定要多注意状态，一个种类的甜品，可以找网上给出的不同的方子，找出共同的一个状态

第四，没有专业的设备和工作环境的话，一定不要尝试马卡龙，马卡龙需要很严谨的工作环境， 根据温度和湿度来调整不同的糖水温度，所以如果是业余在家里的话，千万不要尝试马卡龙，绝对不会成功，就是浪费材料

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烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

a烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉

b采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发

c模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的

d烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过

e黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

烘焙可不是是简简单单的一种烹调形式，更是一种精致优雅的生活方式。在烘焙中，需要发挥个人创意，需要细心仔细，要注重口感，也要注意颜值，总之，在其中表达对美好的追求。懂得烘焙，就懂得提高生活质量，提升幸福感，内外兼修，完善自我。

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

像福建新东方西点学院，就有专门教烘焙短期创业的课程，非常的简单，课程也是非常的方便，只有晚上有时间，那就晚上学，周末有时间那就周末学，一对一教学，创业起来简直不要太轻松！

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a烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉

b采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发

c模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的

d烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过

e黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。

注意的是你要学习的话，就在系统的烘焙om ,ick进行系统学习

这是一个大范围的词，简单来说，面包，饼干这些都算烘焙，做这些具体注意的范围可以去专业的学校了解一下，像我有一个朋友，他在天津西青那边一个学校学习，叫欧什么奇来着，学的挺好的。