每逢佳节的时候的时候，家里特别喜欢包点饺子来吃吃，庆祝一下喜庆的气氛，顺便团聚一下，一起聊聊家常。今天咱们给大家带来一款【虾皮蒸饺】，做法独特，直接蒸熟。同时在馅儿料方面采用好吃营养的素菜，比如：韭菜、鸡蛋、胡萝卜等材料。饺子晶莹剔透，口感富有弹性，好吃还不腻口。

【虾皮蒸饺】

主要食材：一把韭菜，一根胡萝卜、2个鲜鸡蛋、2两的小麦淀粉，2两的玉米淀粉，一把虾皮，少量的花椒粉，一些耗油，适量的盐，适量的食用油。

做法：

• 1、胡萝卜清洗干净，去皮后切成末；韭菜清洗干净后把水分沥干，切碎；两者放到一个碗里。把两个鸡蛋打到碗里，搅拌均匀。
• 2、用一个大碗，放入100克小麦淀粉，100克玉米淀粉，接着我们用开水来和面，边加开水边搅拌，搅拌成絮状后揉成那种光滑的面团，然后我们把它放在砧板上用碗倒扣盖住给它醒面十分钟。
• 3、接着我们把锅烧热，放入适量的食用油（约两勺），油烧热以后倒入鸡蛋液，快速进行搅拌翻炒， 翻炒至絮状盛出放到刚刚装胡萝卜韭菜末的碗里。然后把虾皮炒好，也放到一起。紧接着咱们往碗里加点食用油（约半勺多一点，目的是为了防止韭菜出水）。然后咱们把碗里的食材一起搅拌均匀，最后咱们还要加入适量的花椒粉、一勺耗油、适量的盐（一小勺就可以了，因为虾皮、耗油等一些调味品都有盐），继续搅拌均匀。

• 4、当醒面的时间到了以后，我们面团搓成长条，然后切成大小均匀、约两厘米宽的小段。取一个小段，用手心把它压扁，整成薄皮。接着舀入韭菜馅料，然后对折收口，整成饺子的模样。按照同样的步骤，我们把剩余的材料全部用完。
• 5、最后，我们先用小刷子在蒸笼架子上刷一层食用油（这样可以避免饺子粘连在蒸笼上），现在咱们把做好的饺子直接放进去，等水烧开冒汽以后盖上盖子开大火给它蒸八分钟。 出锅后把饺子取出来放盘子里。

小贴士：

• 1.用开水和面，揉出来的面团更柔软。
• 2.韭菜切好后加入食用油可以防止它出水。

这道【虾皮蒸饺】就做好了，咱们不用水煮，而是用蒸的。喜欢吃大个、想体验豪爽瘾的，也可以在切面团的时候把它切得稍微大一些。这道【虾皮蒸饺】不仅好吃还不腻口，韧性十足，做法非常的简单快捷，大家赶紧来试试吧。

将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

做好蒸饺的关键是水温和水量。水温太高，而且水量又大，蒸饺虽然会很软，但没有劲性粘牙，而且做起来是既粘板又粘手。水温过高，水量过大都是不理想的。但不能用凉水，面粉和硬了不好吃。蒸饺要柔软而且带有一点劲性才最好。所以用开水（不用沸腾）和面最佳。

蒸饺要想好吃，主要是面皮，所以和面尽量要掌握好水温和水量。

那么怎么和面更好呢，我分享一下我自己的经验～

‖ 用开水，不用完全沸腾，80-90度之间，边倒水，边搅动面粉，和成雪花状。如果烫的时候水量大，那就留一些面粉（大约五分之一），揉的时候一块揉进去。总之，水量别多了，剩余一点面粉。

‖ 或者五分之四的面粉直接烫好，大约五分之一的面粉用凉水来和，然后再混合。这样做出来的面团，蒸饺也会软乎劲道。

这两种方法都是要把热水烫的部分晾到室温，再和成面团，不然会有点粘牙。

揉成面团，盖上保鲜膜醒面20分钟，醒面很重要，醒好的面既柔软又有劲性，才最好吃。 擀皮的时候，可以中间稍微厚一点，边缘薄一些。

蒸的时候，热水或冷水上锅都行，肉馅的大约25分钟，素馅的15-20分钟。

小贴士:发现面和硬了，可以在蒸之前，淋入一些水，每个饺子都淋到，这样蒸出来的饺子就会软乎了。

蒸饺是中华民族传统美食，原来只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃，但与时俱进的今天，凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅，如鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。皮可用烫面，半烫面，水面团等。

今天分享一款家常的蒸饺。

1、准备食材。雪花面粉、糯米粉、排酸五花肉、肉皮冻。

2、做蒸饺馅。把五花肉剁成泥，用一半肉汤冻、盐、味精、酱油、白糖、葱、姜汁，拌匀顺一个方向搅，搅到有感觉动时，再加入混合香油、淋入香油拌好。然后将切碎肉皮冻另一半，也加入肉馅中拌匀即成馅心。

3、制做蒸饺皮。将雪花面粉、糯米粉、白糖放在一起拌匀，分次加入开水，用擀面杖拌成似雪花状，稍凉后，再加凉水拌和揉匀揉透，揉到外表光滑内部细腻后，搓成长条，分剂子，擀成薄圆形皮。

4、包蒸饺。放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉放蒸片上，蒸六七分钟即可装盘上桌。

讲真，壹周君特别爱广东酒楼早茶的蒸饺，退而求其次的沙县小吃里的蒸饺也还ok，自己用普通饺子皮包的蒸饺，就差那么一口仙气。

要问为啥，其实主要就是蒸饺的皮大有讲究，尤其以虾饺的晶莹剔透的皮为代表，这可都不是普通的饺子皮。

其实广式点心的外皮很多都是以澄粉和淀粉为主，能把北方经典的蒸饺皮也做的晶莹剔透又软和筋道、还不失面粉的风味，其实是有诀窍的。

在制作皮的时候，试着加少量的澄粉，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且完全不失面粉制品的风味，好吃的蒸饺就算成功了一半。

醒面时间越长饺子皮越筋道，这次的蒸饺皮用了半烫面，约八、九十度时再烫面，因为澄粉会降低面粉的筋度，半烫面的饺子皮即柔软又筋道，风味十足。

饺子皮搞定了，就看内馅如何加分咯！

虽然壹周君曾经非常讨厌韭菜，但天使魔鬼转变也在一瞬间，偶然吃过一次超级美味的韭菜蒸饺，一秒粉上。

韭菜如果有自家种的鲜嫩的就太棒，洗净后一定要沥干水，切碎后一定要拌上油，不用放盐，包之前和肉馅拌在一起就行了，韭菜本身味道鲜美，肉馅不必加过多调料，基本上用盐调味即可，再加适量海米或者虾皮是不错的选择。

肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。包之前拌入韭菜，加上晶莹剔透的外皮，这就是完美的蒸饺出炉了！

蒸饺是否好吃，我觉得关键是饺子馅和饺子皮！如果说怎么做好吃，我推荐一种叫玫瑰蒸饺的，做法简单，而且也很好吃，可以说是又好吃又好看，推荐亲学习参考！

Get玫瑰蒸饺制作流程

1、食材

准备猪肉馅，菊子姐姐这里用的是胡萝卜猪肉馅，胡萝卜和猪肉一起剁碎，加入盐，葱花，淀粉，少许姜沫去腥，剁好的肉馅在打上一个鸡蛋调匀即可，注：（包水饺最好都选用前腿肉比较好）可以做自己喜欢的各种馅料哟！

准备好水饺皮，可以自己擀皮，也可以到市场里买现成的！

2.加工

饺子皮5张依次排好，如下图所示

把做好的猪肉馅料放在摆好的水饺皮的中间，如下图所示

肉馅放好后，把饺子皮对折，如下图所示

把饺子卷起来，一定要卷紧哟，卷好后沾水把口封好，不然会蒸散就不像花了^_^

卷好的玫瑰花蒸饺，点缀几颗胡萝卜粒，很像玫瑰花的赶脚，有木有呀！有木有^_^

卷好的饺子上锅蒸15分钟，时间一定要够，不然没蒸熟可不好吃哟！

3、摆盘

起锅的玫瑰蒸饺，蘸点醋，味道美美哒

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谢谢提问，我来回答下吧。

蒸饺，很喜欢也很美味的一种饺子的吃法。

我喜欢做的蒸饺，一定要烫面的最好吃，而且烫面一定不能完全烫熟，面粉放进一个盆里加入少许食盐，然后用开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水，和成面团，一起融合在起来，醒发半小时备用。你也可以加点玉米面或者绿豆面，看自己的喜好。

至于吃什么馅料的蒸饺，就要看家人的口味了，荤的、素的、虾仁的、猪肉的等等。。。

我还是喜欢猪肉大葱的，开始调馅，猪肉剁成肉馅，肉一定要选用肥瘦相间的，姜、葱花切碎，大葱要多放点，黄酱用水稀释加入肉馅里，再加入料酒、胡椒粉、酱油，盐，然后加入少量的水，顺着一个方向打匀，淋香油即可。

面团做成小剂子，擀皮包入肉馅，用捏褶的方式包成型。我手笨，只会简单的捏饺子的方法包。

锅中烧开水，蒸屉上铺上屉布，上锅蒸10分钟即可。

蒸饺制作简单，营养好吃，配个蔬菜汤或者拌个凉菜，熬个自己喜欢的粥，美美的一顿晚餐。

吃不完的蒸饺，第二天用平底锅煎一下，又是不同口感的味道。

喜欢蒸饺的你，快来参与评论，留言你中意的口味吧。

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蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。

相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。 饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。

今天我就给大家分享一个简单好吃营养的《地瓜面蒸饺》

主料：猪肉500克，面粉300克，地瓜粉200克

配料：四季豆300克，水发木耳100克，葱沫30克，姜末20克，酱油50克，精盐3克，味精2克，植物油30克

操作步骤

1:猪肉切成丁，放油锅中加葱沫，姜末，酱油炒熟；木耳洗干净后切沫；四季豆用水煮过后切沫，与肉丁、木耳沫、精盐、味精、植物油搅匀成馅。

2:面粉280克与地瓜粉200克用开水烫过和匀，醒60分钟，将面粉100克用凉水和匀，与烫面一起和匀，做成剂子，擀成皮，包上肉馅，捏上褶子成蒸饺，入笼蒸熟即可。

操作要领

面粉与地瓜粉混合一定要用开水

营养贴士

此蒸饺具有和血补中、宽肠通便、增强免疫力功能、防癌、抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等功效

喜欢的就给我点个赞吧??也可以关注我哦??

比海鲜馅都好吃的茄子鸡蛋蒸饺。

把茄子切碎了加点盐杀杀水分，然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起，包饺子味道跟海鲜馅似的。本来，茄子就是名副其实的可以与肉味媲美的蔬菜，小时候我姥姥就称它为一条腿的鸡。尤其夏季的茄子，当季时令蔬菜，鲜香之美到至极。

【茄子鸡蛋蒸饺】

煎饺皮料：面粉220克，水115克，盐1克。

煎饺馅料：茄子350克，鸡蛋3个（去壳后130克），盐5克。

做法：将皮料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮。

再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒一会，时间越长醒的越透，饺子皮就越劲道。做饺子，面和的硬一点比较好。

一个茄子洗净去皮。

将去了皮的茄子放入切菜器里切碎，然后加点盐腌制一会至出水。

鸡蛋磕入碗中，加一点点的水搅打均匀，然后锅中多倒点油，小火加热后倒入蛋液，炒至凝固后放入挤去水分的茄子碎，快速的翻炒均匀即可关火。可以尝一尝，若觉得咸味不够就再加点盐或者蚝油拌匀，因为腌制茄子的水都被倒掉了，难免咸味会淡些。

将醒好的面团整理切出同等大小的小面剂子，然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，取一片，中间放入适量的馅料，包成月牙形的饺子即可。

包好的饺子，排放在蒸屉上，再放入蒸锅中。

我用蒸蔬菜的键，蒸10分钟即可。

小贴士：素饺子，皮可以擀的薄一些，薄皮大馅才更能体现出馅料的鲜美。

蒸饺是我们全家的最爱。

要讲好吃的蒸饺，还是狗不理包子的产地，津味蒸饺好吃。天津味蒸饺薄皮大, 俗话说“吃不起馅就别吃。”素韭菜大馅包子、饺子叫“韭菜篓”,白菜的叫 “大白脸” 既然是烫面蒸饺,那面和的与烫的好坏当然很关键。

我们家讲究”三七面 ”，就是用开水和出30%的烫面,剩下的70%和生面,然后两样面探匀在一起成 三七面。关于烫面蒸铰的馅料口味繁多,荤素皆宜。

先说荤的，肉末打成水馅后加进时令蔬菜便成。其实,上好的素馅并不单调,有些馅料中要加玉兰片 、木耳、油面筋、粉丝和白净的香干。再说说“三皮”蒸饺,所谓三皮是粉皮,摊好的鸡蛋皮和炸好的面皮(棵子),将它们切成碎块与韭菜相配。三皮蒸饺 的馅料要用葱姜末与油炸后的面酱等调味,别有风味。

津味传统蒸饺还有用波菜泥、菜汁来和面包成的翡翠蒸饺，以及蟹黄蒸饺、四喜蒸饺、三角形的盔头饺等。