哈尔滨的老虎菜是怎么做的？

在东北非常受欢迎的一道菜，不用放一滴油，味道爽脆热辣非常开胃，老虎菜爽脆热辣的味道,迅速激活每一个人那倦怠疲惫的食欲,从而感受到如老虎般”凶猛”的清爽口味。

老虎菜的由来： 传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱地扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹地说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼。）

【老虎菜】 主料：小葱1把、香菜1把、尖椒4个、黄瓜1根、 辅料：盐3克、生抽酱油2汤匙、味精少许

食材备齐洗净

尖椒切丝，香菜切段

黄瓜切成丝

将黄瓜丝，尖椒丝，香菜段，小葱段放在大碗内

加入盐，生抽酱油，味精，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘

小贴士：尖椒选用味道辣一些的，才能吃出爽脆热辣的味道。

老虎菜在东北可以说是到处横行，决不光是哈尔滨有的，在东三省是个小饭馆基本都能点到。为什么叫老虎菜？是因为辣！而且辣的直接、辣的简单，就像夹着个小老虎，吃到嘴里就咬了舌头，你越嚼它，它越咬你，直到含着眼泪咽到肚子里。

不过各地做老虎菜的方法确实各有千秋，就光哈尔滨估计各处也都不一样，但万变不离其中，老虎菜的核心就是青尖椒和黄瓜，再搭配上其他几种劲爆爽口的滋味，酸辣甜鲜，就是老虎菜的精髓所在了。

说几个比较有代表性的搭配吧。

一是煮花生米版。白色花生米用生抽、盐、八角、桂皮煮熟，不要捞出直到晾凉。把尖椒、黄瓜切丝，香菜切段，放入花生米，用盐、糖、白醋、鸡精、生抽、辣椒油拌匀就成了。

二是豆皮版。这里的豆皮不是干豆腐，而是做大豆腐表面揭下来的那层黄色豆皮，也有叫油豆皮的。用狠辣的红、绿尖椒切丝、黄瓜、豆皮切菱形片、香菜切段，混合在一起用盐、糖、白醋、鸡精、炸香的花生辣椒碎拌匀即可。

三是葱丝炝辣版。在尖椒、黄瓜、香菜的基础上，加上洋葱丝、大葱白切丝，放盐、白糖、白醋、鸡精、生抽、辣椒油、熟芝麻，特别是来一大勺韩国红辣酱，那叫一个爽字。

四是海纳百川版。就是上述所有的材料（除了调料以外）混合在一起，用天津蒜蓉辣酱一拌就行了。懒人必备，下酒下饭，宴请宾朋，不二之选。

朋友去哈尔滨玩，被邀请尝尝当地超级有名的菜——老虎菜，乍一听，老虎菜，是老虎吃的菜还是老虎做的菜？感觉很丰盛的样子，朋友满心欢喜的去了。到了才发现，这道名为老虎菜的菜，做起来连一滴油都不放！不过倒是挺脆爽利口的，也挺下饭，朋友一直说，不光老婆饼里没有老婆，老虎菜里也没有老虎啊！

哈尔滨老虎菜

【原料】

黄瓜

香菜

辣椒

大葱

菜名报着吓人，可是食材却平常的不能再平常了。家里穷的就算啥都没了，这几样里最关键的组合尖椒和香菜就能组合擦出味蕾的火花。这可能也是老虎菜独一无二的魅力吧！

【烹饪方法】

1.黄瓜洗净手工切丝，尖椒、红彩椒洗净去籽切丝，葱白洗净切丝，香菜洗净切与前者等长的段。

2.黄瓜丝、尖椒丝、红彩椒丝用少许盐腌制片刻。

3.腌制等待时可调配浇汁，盐、醋、糖放入小碗中待用。

4.取盘，依次放入腌制好的黄瓜丝、红彩椒丝、尖椒丝、香菜段、葱白丝。

5.热锅凉花椒油，油温上后将油浇在葱丝上，葱香四溢，最后将浇汁倒入盘中拌匀即可，分分钟搞定的老虎菜。

想要辣，就多放点尖椒。想要平和温润，就放多点黄瓜和彩椒。

整道凉菜下来，平常调凉菜要用到的香油、调料等等统统不要，简简单单的盐、醋、糖、花椒油反而烹出别具一格的老虎菜，大鱼大肉来清肠胃，十分方便还好吃，老虎之名不虚。

1.疙瘩头咸菜切细丝，用清水浸泡30分钟，去盐分。

2.青辣椒切细丝，辣椒越辣越好。

3.芫荽洗净，切长段。

4.把咸菜丝、辣椒丝、芫荽段盛到小碗里，倒入生抽，陈醋。

5.撒入少许的精盐，拌匀。

6.最后倒入香油，调匀即可。

老虎菜其实就是几种菜切成丝加上香菜凉拌而成。

1、香菜200克洗净切成4厘米长的节，青红辣椒各50在切成细丝，黄瓜100克切成4厘米的细丝，葱白切成4厘米长的丝，把上述先放在拌勺里，撒点盐用手抓匀。

2、做碗汁。盐3克，蔬菜13香1克，老陈醋20克，生抽5克，红辣椒油10克，香油10克，搅匀使盐全部融化。

3、把碗汁倒入拌匀里，翻拌均匀，既可装盘上桌了。

老虎菜是一道简单的凉拌菜，刀工好的，几分钟就做完了。清爽、辣，是人们对老虎菜的第一感觉。炎热的夏天来上一份，解暑下饭。

主要食材有青椒、香菜、大葱、黄瓜，有的地方可能还要放点胡萝卜、皮蛋等等，没有什么固定的搭配。

把食材洗干净，切成丝或者块，然后放点盐拌匀就可以了，当然也可以放点糖、醋、酱油和香油。

关于老虎菜的传说很多，流传最广的就是张作霖的版本。传说当年张作霖统治东北时期，有一阵子不愿意吃饭，厨师就随手拿了点身边的青椒、香菜、大葱、黄瓜，给张大帅拌了一道凉菜。张大帅一吃觉得非常棒，就传唤厨师，问这道菜叫什么，厨师灵机一动，就叫做“老虎菜”，张作霖听后非常高兴，这菜也就流传了下来。

没想到当年随手做的一道菜，竟然成为了深受大众喜爱的名菜。

很多地方都有这道菜，至于算是哪里的特色就不得而知了。

第一种：用炸红椒、大葱、青尖椒、香菜剁成细末后，与熟芝麻共纳碗内，加入适量清水、鸡粉、酱油、醋、香油调味而成，这种蘸汁集第二和第三种制法之精华，味香辣清香，所以被称为“杂交老虎菜”。

第二种：用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，纳入碗内，加入酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为“老虎菜”。

东北老虎菜，尖椒，大葱，香菜呵呵

老虎菜是一道凉拌菜，是用鲜新的黄瓜，大青椒，大葱，小怱，香菜，有些还喜加点生菜，把黄瓜，青椒，大葱切丝，小葱香菜切段，加盐，味精，酸醋、香油凉拌而成