木姜子
我们当地叫它山胡椒
它的根部和果实都可以当佐料
木姜子的味道比较独特
能给食物增添特殊的香气
也有味之山妖的美誉
前几天去山上摘了一筐回来
做了木姜子炖旱鸭和几道小菜
由于木姜子很容易变黑
所以摘回来后我把它榨成油放着
可以吃上一整年
木姜子炖旱鸭
旱鸭真的很难处理
有很多绒毛
要用镊子一点点拔干净才行
把处理好的旱鸭剁成小块
锅中烧油炒出糖色
倒入姜、蒜、辣椒、
八角、草果、桂皮、香叶
炒香后倒入旱鸭
翻炒出油后
加入炸好的木姜子油、酱油和盐
翻炒两下加水煮开倒进砂锅里
再加入葱结
炖上两三个小时就可以起锅啦
旱鸭特有的香味伴随着浓浓的木姜子味
一口下去 满是鲜香
木姜子鸡脚
木姜子鸡脚在昆明
是一道很盛行的小吃
相对于柠檬鸡脚
木姜子鸡脚的香味要更胜一筹
把鸡脚煮熟后放凉
切一些胡萝卜丝和芹菜丝做配菜
加入小米辣、香菜、蒜末、
酱油、盐、白糖、辣椒油
挤上两个柠檬
再加点木姜子油
拌匀就好了
这鸡脚我可以啃20只!
木姜子洋番茄
洋番茄就是大树番茄
我之前用它来做过酸扒菜
它的味道像是百香果跟番茄的结合体
把洋番茄跟小茄子烧熟后
洋番茄剁碎,小茄子撕成条
加入小米辣,大蒜,香菜,酱油,盐
再淋上一小勺木姜子油
真的超级下饭
木姜子蘸水
木姜子蘸水其实很简单
就是普通蘸水加上木姜子油
做了一锅水豆腐
配上木姜子蘸水
普通的豆腐也变得很不普通
爱上这道菜是在四川的时候
街边那种6元钱一碗的豆花饭
就用了木姜子蘸水
我每次去吃都要多加一碗豆花
剩下的木姜子油
用瓶子装起来保存
平时凉拌或者烧菜都可以放一点
也算是存住了这个季节最特别的味道!