纯正的贵州人告诉你，贵州人心念念的折耳根，一般就三种做法：
贵州的凉拌折耳根最正宗的吃法，一定要配上这个苦蒜，也叫野葱。这两个味道都非常怪异的菜拌一起，他俩相爱相杀，就能发生其妙的化学反应，产生一种让人欲仙欲死，欲罢不能的味道。
炒折耳根的经典搭配就是炒腊肉。而且一定加配上蒜苗和干辣椒筒筒，那是一种固化在贵州人灵魂里的经典味道。
吃贵州菜你会发现无所不在的折耳根影子。它出现在蘸水里，炒饭里，烤肉里，米粉面条里。基本上就是个万能佐料吧。从这些身影应该就能看出贵州人对折耳根的爱了。
我们四川都用了凉拌，还有吃火锅也安逸哟！
折耳根使我们贵州人最最最上头的一种食物，凉拌折耳根，折耳根炒腊肉，折耳根炒猪肉，无敌折耳根辅助料理。
1.凉拌折耳根
将折耳根，小葱，香菜洗干净，均匀切好，找个大碗，加入盐巴，酱油，醋（本人喜欢放多一点），味精，鸡精，粗辣椒面，花椒面，胡椒面，老干妈水豆鼓（shi）搅拌均匀。凉拌折耳根吃着很冲鼻，但是真的让人欲罢不能，有人说折耳根不好吃，就好比我们就比喜欢像北方那样生吃大葱一样。
2.折耳根炒腊肉
一样的哈，将折耳根，蒜苗洗干净，拍点大蒜，再准备点干辣椒节节，把油加热。小火先把大蒜沫炒一下，接着放腊肉炒一哈哈儿，放折耳根，再放酱油，盐巴，味精，鸡精，耗油，花椒面，胡椒面大火爆炒，最后放蒜苗炒个两三分钟，出锅搞定！
3.折耳根炒猪肉
将折耳根...........，好了我们先热油，热好以后先放糟辣椒炒一下，知道糟辣椒吗？？？一会我发图哈不急，炒一下下，把猪肉倒进锅里面，小炒一会，放折耳根，酱油，盐巴，味精，鸡精，耗油，花椒面，胡椒面大火爆炒，出锅！！！
4.折耳根作料
首先我们把折耳根洗干净，切成（呕~~~~~~~~），加入酱油（多一点），醋（多一点），盐巴，味精，鸡精，粗辣椒面，花椒面，胡椒面，搅拌均匀，小葱葱，香菜，搅拌一下下，注意了这点与凉拌折耳根的区别就是酱油要多，醋要多一点，也不要太多。
做好以后怎么吃：
第一炸洋芋以后放点这个折耳根作料和洋芋拌一下，美滋滋。
第二吃火锅的时候，沾一下，美滋滋
第三炒饭的时候放一点美滋滋
第四用纯素的折耳根撒在烧烤上，美滋滋
第五折耳根放在糯米饭团里面，美滋滋
第六折耳根放在烤豆腐上，美滋滋
第七丝娃娃里面放折耳根，美滋滋
第八凉拌米豆腐放折耳根，美滋滋
大招来了！！！！！！！！！楼主：
好了好了
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