什么白酒才是纯粮食酒？

Answer 1

谢谢官方邀请！其实类似问题已有很多，尽管如此很多酒友对于纯粮食酒的认识仍旧不足，部分非白酒圈的大咖的回答又常常误导大家，甚至有些为酒精酒鼓与吹的“砖家”存在故意混淆概念的回答，鉴于此我觉得还是有回答的必要性。

我国的传统工艺白酒在解放前都叫烧酒，后来由于蒸馏技术的提高，新酒蒸馏出来时都是接近透明无色，所以后来改叫白酒，这一称呼的发明者就是伟大的周总理。以前的白酒都是纯粮固态整体蒸煮后加入大曲、散曲等传统酒曲发酵后蒸馏或者不蒸馏而来，各种香型的纯粮酒都具有自己香型纯粮酒特有的香味,另外还具有粮香、糟香等等酒精酒不具有的特有香味（至于现在某些酒精酒搞串香来拥有这些香味则是另当别论，还是属于酒精酒的范畴）。

而酒精酒由粮食、甘蔗渣粉碎后加入现代提纯技术提取的、以糖化酶为主的生物酒精曲发酵，并且经过多次蒸馏后而来，酒精度高达九十五度。酒精要加入水才能勾兑成酒精酒，为了防止乳化必须加入香精，其最初的目的仅仅如此。最近几年酒精酒渐成过街老鼠之势，所以这些厂家又研究出具有各种香型白酒特点的香精加以勾兑酒精酒；还有部分是用蒸馏后的废酒糟加入食用酒精一起蒸馏而来；也有的是蒸馏纯粮酒时倒入食用酒精一起蒸馏，这种酒精酒相对来说是最难鉴别的，至于鉴别方法我在以前的文章里有介绍，有兴趣的朋友可以看看我的其他问答文章里的相关部分。

因此，什么样的白酒是纯粮酒的问题，最终概括为:严格按照传统工艺，粮食蒸煮后整体固态、加入大曲等传统酒曲发酵后，蒸馏或者不蒸馏而来的白酒都算是纯粮酒。至于纯粮酒是否高品质，则是工匠技艺和工匠精神的问题，限于时间和篇幅原因，这里就不再过多讨论了。

我是传统工艺纯粮酒酿酒人一壶佳酿喜相逢，期待和大家一起讨论酒文化，喜欢我的回答的朋友欢迎关注我，咱们以酒会友。

Answer 2

我教大家如何分辨纯粮酿造酒，只是一家之言，不足之处希望大家指正补充。不上图，上图也没意思。

第一，挂杯度。红酒讲究挂杯度，咱们中国白酒更讲究挂杯度。酒在杯中摇晃，液面静止不留痕是极品。酒液贴杯有香味是纯粮，满杯露水是勾兑。

第二，香味。酒尽没香味，醇化不彻底。只要是纯粮酿造的白酒，多多少少都会有一些酒糟味，喝酒要的就是那一点酒糟味儿。酒糟要越老越醇，大概这才是喝酒的乐趣。至于买醉，就是暴殄天物。

第三，酒精本是火中精。白酒肯定含酒精，如果你分辨不出来，就用火试验。好酒一点不燃，加温后点燃不易熄。次酒易燃不长久，勾兑就是醋点灯。

说了这么多，希望业内人士指正。当然也希望大家共同讨论，就说这么多吧，期待真知灼见。

Answer 3

随着经济的发展，许多低成本的酒精勾兑酒进入市场，冲击传统酿造市场的同时，更让消费者难以辨别。下面主要讲解纯粮食酒和勾兑酒究竟的区别，以及我们应该怎样去判断纯粮酿造酒与酒精勾兑酒？

1.什么是纯粮酿造的粮食酒?

纯粮发酵酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵后生产出来的酒。

纯粮发酵是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般。

粮食酒，酒精由粮食发酵而成，“酒是粮食精，越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的酒，有利于活络血脉，降低血压，延年益寿。

2.什么是食用酒精勾兑的白酒?

酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。

液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。

固液态法白酒依然是以食用酒精为主体，但加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺酒口感比较接近。

酒精勾兑酒，酒精里面除了乙醇，基本没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时的不适，长期饮用，还会对肝脏造成伤害。

3.如何区别纯粮酿造酒和酒精勾兑酒？

①空杯法

将酒倒入酒杯中，轻轻晃动，酒精勾兑酒一般挂杯不明显，纯粮酿造酒则会有明显的挂杯现象，像纯粮酒初轨酒则可以看到胶原蛋白丰厚挂杯。

②细嗅法

将酒倒出酒杯后，酒精勾兑酒的空杯香较呛，十分钟后再闻往往无酒香或香味较淡。而纯粮酿造酒的空杯则有酒香味，那种香味就是粮食发酵才有的，采用不同的粮食发酵，味道也会不一样，类似初轨酒采用9种粮食发酵，则可闻到浓郁的馥香，且香气保留时间较长。

③手搓法

滴几滴酒在掌心，合掌搓后再闻两掌，纯粮酿造酒的香味较浓，有明显的粮食香味和糟香，且留存时间比较长;酒精勾兑酒则相反，不仅闻起来冲鼻，而且留存时间很短。

以上办法在鉴别酒的过程中主要起到辅助作用，要完全避免买到酒精勾兑酒的主要办法还是选择信誉较好的品牌，且尽量选择厂方的官方渠道或社会正规渠道购买。纯粮食酒的成本很高，现在愿意做粮食酒的，赚的钱凭的是良心。

类似茅台酒、五粮液、国窖1573、青花汾30、青花郎、剑南春、初轨酒这些牌子，都是值得信赖的纯粮食酒。

Answer 4

酒虫鉴酒

纯粮食酒的鉴别也很简单。也有许多人回答过这个问题。作为酒虫来说，这个问题依然是所有酒友最基础也是最关切的问题。

判断一瓶酒是不是纯粮食酒，有人说看看标签，是不是标注纯粮固态发酵标准，酒虫说这个方法早已经被造假的酒厂玩过时了。所以我们必须不要看他们说什么，而是亲自上手实验。纯粮食酒检测一般用品鉴法，酒精酒刺激性比较大，后味短且无粮食酒特有的粮香、曲香、糟香、窖香和沉香。也可以用手搓法测试也一样。最简单的就是测空杯留香，透明洁净玻璃杯内，倒入二分之一到三分之二需要测试白酒，静置几分钟闻香，多次闻香后把酒倒掉，等杯子晾干后闻空杯留香。如果空杯很短时间就没有酒香气，说明测试酒为酒精酒。如香气在几个小时内逐渐减少直到没有，说明是固液法白酒。空杯留香七八个小时以上，仍有酒特有香气，可判断为纯粮食酒。

也有酒厂造假者，用加入窖泥香混做酒香，一般靠闻香的优雅度，以及有没有窖泥腥臭味来判断。

纯粮食酒也不一定是好酒。酒虫再次提醒酒友。因为发酵失败或者因为生产过程中卫生状况没有把握好，都可能导致酒的品质下降，甚至出现垃圾酒和低劣酒。真正纯粮食好酒，应该具备真酒，善酒和美酒品质。酒虫以前文章多次反复提及真善美酒理论。欢迎关注酒虫鉴酒查阅。

（喜欢真善美酒，关注酒虫鉴酒）

Answer 5

与其思考什么样的酒是纯粮食白酒

我认为应该是纯粮食酒的特色是什么呢？

或者说纯粮食酒区别于添加食用酒精的酒又是什么？

如果弄清楚了这个问题，基本上你就知道什么酒是纯粮食酒了。

因为我是从事于酱香白酒一些酿造的，所以我思考问题一直喜欢从本源上去分析。或者说从本源上去思考。在长时间的酿造过程中我个人总结出了粮食酒，不管是酱香，还是浓香，或者说清香也好。只要是他是纯粮食酿造的，他就一定脱不了纯粮食白酒的应该有的特点。

下面是茅酒手艺人自己总结的一些经验，也是我在生产中总结的经验。希望这些经验对朋友们对于粮食酒的鉴别有一定的帮助。

第一，闻

一杯纯粮食白酒，我们仔细闻的时候。如果说是新酒你会发现他有很纯正的粮食香气，而且很烈。例如说新的酱香型白酒就有单宁的味，粮食的皮的气味。而陈的酱香或者说浓香他会由以前的复杂的粮食香气转变为浓郁的粮食香气。也就是我们经常遇见的馒头味和饭香味。

第二，入口

入口品尝的争议是比较大的，为什么说争议大呢？

不管是什么香型的酒，只要他是纯粮食酒。他的口感都脱离不了这些问题。

1:或多或少都有轻微的怪味，例如说霉味，谷壳味，这个是纯粮食酒都有的，只是看怪味的大小。例如说我们酱香型白酒的典型代表飞天茅台酒，他就有轻微的泥味。只是这个泥味非常非常的小。需要仔细的捕捉。

2:五味杂陈。纯粮食酒都有酸甜苦辣咸。因为是自然的开放式发酵。他更多的网罗的是酿酒的有益微生物，但是也会带来其他的杂菌。正是这些杂菌的种类赋予了白酒的特色。还有一个很重要的原因就是粮食本身特有的味是粮食酒无法摆脱的。当然也是这个味受到了一些不好的宣传。以至于纯粮食酒反而成了一些人眼里的食用酒精勾兑酒。一般纯食用酒精勾兑的酒，喝起来是甜如蜜，而且是持续性的甜，相反大部分纯粮食白酒入口是先甜，后酸，然后咸，又苦，最后是苦尽甘来的甜。但是这个甜都会夹杂苦味。

3:饮用体验

纯粮食酒，尤其是存储了一定时间的纯粮食酒。再你的酒量范围内身体绝地没有出现任何的不适应。除非你不适应这个香型的酒。适当的超出酒量范围也没有问题，不会出现那种稍微一过量就吐的情况。

而且纯粮食酒有一个很特别的地方那就是喝多了不宿醉。不影响第二天的工作。

为什么有的酒喝多了明天一天到晚昏沉沉的呢？

那就是添加剂很难被身体分解的原因。

作者：茅酒手艺人

一级品酒师

高级酿酒师

如果你想更多酿酒人才知道的信息，欢迎加maojiuyr哟！

Answer 6

我就是一个纯粮食酒酿酒人，所以我可以回答这个问题。

在我们国家，纯粮酒即传统工艺固态法发酵的酒就是纯粮食酒。这与度数无关，但是一般纯粮酒取酒都是取到五十度左右为佳。

提问者的意思应该是想说，是不是所有50度以上的白酒都是纯粮酒呢，显然不是的。酒精勾兑的酒无论多少度都是可以勾兑出来的，通常是食用纯酒精勾兑水，度数要高那么就少兑点水，度数要低就多勾兑一点水。然后再往里面添加香精，糖精等物质调香，调口感。

纯粮酒一般在53度左右是最适合的，这个度数保留了纯粮酒的清透醇香，适合爱酒的酒友们去品尝它的滋味口感。纯粮酒的度数越低，就越容易混浊，这个时候有的人就会通过过滤来保证酒的清亮，但同时也会去除酒的一些天然香味物质。而这个时候，有些人为了保证酒的香味，便会添加一些香精来增香。

真正好的纯粮酒并非是酿造出来就可以了，纯粮酒必须要经过贮藏才能喝。这是因为纯粮酒刚酿造出来时，无论你的工艺做的多么到位，始终都会有一些残留的有害物质在里面，比如甲醇，杂醇油，醛等等，通过陶缸的贮藏，在自然老熟的过程中可以有效的去除这些有害物质，同时生成自然的香味物质。

因此，真正的纯粮酒必须要满足这几个条件，传统工艺固态法发酵，经过了贮藏陈酿。

我是一个纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。下面是我家酒坊的一些照片，真正山泉水酿造的纯粮酒

Answer 7

关于这个问题，我就不谢邀了，我记得类似的问题我都回答记不了有多少次了。今天，我再根据自己以前的理解和其他参考资料，重新详细整理一篇供大家参考，说得不对的地方还请专家老师批评指正。

第一步、看标识

对很多不懂酒的消费者朋友，怎样快速鉴别出是不是粮食酒，我认为还是要先看标识。虽然标识也可作假，但我们一步一步的来嘛。第一步：看标识。从白酒执行标准上判断粮食酒与酒精酒。这个标准在产品包装上是必须强制标注的，没有标注这个标识进入市场流通的成品酒就是不合格产品。下面是我国的相关白酒执行标准：

1、GB/T10781是固态法白酒的执行标准，是采用纯粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。固态法发酵酿酒的国家标准也分等级，依次是“优级”“一级”“二级”三种，其中“优级”为最好。固液态和纯液态就不分等级。国家标准中规定“优级、一级、二级均不得加入非本身发酵产生的物质”。

2、GB/T20822是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒的，一部分是粮食酒。

3、GB/T20821纯液态法，即纯酒精酒的执行标准。

以上这些执行标准都是强制性规范，如果消费者发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准，而瓶中装的却是酒精酒，大家就可以侵犯消费者知情权起诉厂家。

第二步、观酒体

酒体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。但要说明的是，当酒的温度低于10°C以下的时候，允许出现白色絮状物质与失光，但当回到10°C以上时应逐渐恢复正常。这个过程不宜停留实验很长时间，否则酒长期在温度是10°C以下的环境保存储藏容易变质变味。

第三步、观酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少、消失较快的则为劣质酒。但也有例外，有些酒花很久不消失可能是加了粘稠类物质的酒精酒，我的观察经验是酒花以停留30秒左右的真实性大。

第四步、空杯法

把酒倒出闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒。有粮食香、酒香味、糟香味的是酿造酒，香味保留时间越久、越浓，酿造酒的含量就越高。

第五步、手搓法

将酒少许滴入掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

最后，如果是被逼无奈喝多喝醉了，半夜醒来不口干、不头痛，第二天也没有什么不适的身体反应，一般也就可以认定为是粮食酒。反之，即有可能是劣质酒。

Answer 8

纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲经过固态发酵，称过固态纯粮酒，此酒需要加香精香料勾兑，才能直接饮用，通常被称为纯粮酒，事实并不是真正的纯粮酒。另一种工艺，则是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用。

纯粮酒，未加任何香精香料，纯粮酿造的纯酒。液体发酵的纯粮酒，锰、铅、甲醇的含量极低，对人体的有害成份可忽略不计。

我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢？

下面告诉大家一些鉴别方法

鉴别粮食酒方法一：

真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

鉴别粮食酒方法二：

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。（酒精酒会加香料添加剂）

鉴别粮食酒方法三（最有效、最准确的鉴别方法）

用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。

把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

Answer 9

90年代中期往上大多是粮食酒，还没有污染，粮食好，水质好，现在什么也不敢吃